青岛饮食文化智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛职业技术学院

青岛饮食文化智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛职业技术学院蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、高脂肪。（）

答案:错1957年黄山引种茶苗，太平山试种。（）

答案:对海沙子的吃法有多种，常见的有做海沙子饼、加南瓜做海沙子汤、与玉米面做被当地人称作黄金粥的糊糊等。（）

答案:对爱乐阔矿泉水是普通饮品，商标设计简洁、高雅，大部分产品出口海外，因此商标以英文为主。（）

答案:错海沙子氨基酸组成非常全面，必需氨基酸总量高于牡蛎的，丙氨酸含量居于贝类之首，EPA和DHA含量之和明显高于其它贝类。（）

答案:对三盛楼菜肴以鲁菜为主，以炸菜、扒菜、冷拼和卤酱菜见长，风味菜有“靠大虾”、“清蒸全鱼”及各类海鲜菜。花色面点“风车酥”、“四喜饺”是该店拿手的珍品。（）

答案:对崂山凉粉属于青岛市非物质文化遗产（）

答案:对青岛小海鲜里最著名的是蛤蜊，青岛话念嘎啦（）

答案:对青岛锅贴具有外焦里嫩、鲜香可口、普遍价格昂贵的特点。（）

答案:错石花菜凉粉并不是绿色纯天然的食品（）

答案:错周氏流亭猪蹄已有160多年的历史。（）

答案:对“青岛锅贴宴”、“满口福”，是在总结研究历史名吃的基础上，面向不同大众推出的两款特色风味名吃的基础上，精华荟萃、特点突出、成为祖国饮食文化的一朵奇葩。（）

答案:对松菇中含有人体易消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡。（）

答案:错崂山菇炖鸡的鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味。（）

答案:对崂山松菇生长于崂山落叶松树下。（）

答案:对青岛锅贴已有40多年的历史，以青岛近海所产海鲜为主要原料（）

答案:对“中国最美村镇”雕龙嘴。（）

答案:对经过百余年的发展，青岛已成为中国的饮料之都，不但有啤酒、葡萄酒、矿泉水、汽水等西式饮料，也有老酒、白酒等中国传统饮料，（）

答案:对在茶树的正常管理中，采取勤中耕、常除草、多施肥的办法，促进茶苗生长快、生长旺盛、植株强壮从而增强了茶苗本身对严寒、干旱和季风侵袭的抵抗力。（）

答案:对岛城颇有名气的“三大楼”为（）

答案:三盛楼###春和楼###聚福楼历经几十年经营，聚福楼形成了自己的经营特色。该店继承和不断丰富鲁菜，以精制海产品见长，擅长（）

答案:蒸###炸###扒###爆石花菜又名（）

答案:凤尾###海冻菜###红丝鲅鱼食用的功效有（）

答案:补气###平咳青岛各类茶叶合作社、家庭农场（）个

答案:163春和楼菜点以（）著称。

答案:海鲜后于（）年改称三盛楼其寓意是“人气盛、买卖盛、财源盛”。

答案:1913（）是中国唯一集中国名牌、中华老字号、中国矿泉水行业标志性品牌等诸多荣誉于一体的矿泉水企业。

答案:崂山矿泉水末货捕捞的最佳时节（）

答案:春秋两季近代中国最早的矿泉水水井（）

答案:刺猬井大虾烧白菜是哪个菜系的经典菜品（）

答案:鲁菜（）年，聚福楼店列入台东区政府的台东三路拆迁改造项目，至今没有营业。

答案:1998末货繁殖能力较强，一般（）能繁殖一次。

答案:1个月古即墨城在今天的平度朱毛村，隋朝开皇十六年迁至今址，是著名的历史文化古城。（）

答案:对春天谷雨过后，鲅鱼肥美，日照女婿采买鲅鱼孝敬丈人的佳话。（）

答案:错三盛楼没有开设羊肉馆分部，暑季的冷食供应也很有特色。（）

答案:错上世纪四五十年代，春和楼发展达到鼎盛，1956年实行公私合营后，在岛城老字号鲁菜餐馆三大楼中处于末位。（）

答案:错1966年6月23日，春和楼一度改名为人民饭店。1978年又恢复字号春和楼。（）

答案:对从70年代末到80年代末，崂山矿泉水还是以外销为主，主要销往东南亚地区。（）

答案:对上世纪80年代以前，海沙子在胶州湾内分布较广，产量很高，当地农民把海沙子呕制肥料种地用，养虾业兴起后，海沙子成为对虾的优质饵料。（）

答案:对这口被神话了的“刺猬井”或叫“鼠井”确实存在，是崂山矿泉水最早的水源地。（）

答案:对鲅鱼饺子虽然美味但是没有食疗效果（）

答案:错在这里威海流传着"缴了皇粮不怕官，敬了父母不怕天"的谚语，所以，每到春季鲅鱼上市，人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人。（）

答案:错辣炒蛤蜊的做法中，锅完全变热以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，翻炒过程中一定要加盐。（）

答案:错春和楼饭店创建于清朝光绪十七年（1891），是我国餐饮业中著名的中华老字号，是青岛最早的“老字号”企业。（）

答案:对10石花菜喜生在水之清晰，潮流畅通的湖泊。（）

答案:错（）“南茶北引”成功是从1959年开始的。

答案:崂山茶青岛茶叶加工企业增加到（）家。

答案:857用黍子米做的饭叫（）

答案:大黄米饭被称为青岛崂山“海米之王”的海米品种为（）

答案:金钩海米下列哪道是青岛代表菜（）

答案:辣炒蛤蜊（）是青岛富含文化意蕴的传统饮食习俗。

答案:青岛鲅鱼礼王哥庄大馒头在出锅之后，必须先在晾房里晾上（）个小时，然后才能转移到仓库里进行冷存。

答案:24在（）年青岛锅贴有限公司成功的跨出国门，在中东地区阿联酋国家开设了一处分店。

答案:2000（）是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。

答案:末货“送鲅鱼，吃鲅鱼"习俗源自一个美丽而动人的故事。（）

答案:对日本国称松菇为松茸是名贵的非野生食用菌。（）

答案:错在传统馒头的基础上，经过改良、精细加工逐渐形成以大馒头为主打产品，配以老虎、燕子、锁、圈、福寿桃、元、富贵鱼、枣花糕、花卷、神虫、萁馏、圣虫等花样馒头。（）

答案:错‘鼠井’由于水质甘美并富含人体所需的各种和，所以产品很快在、、德国及国内市场打开了销路，并且供不应求。（）

答案:对对于很多老青岛人来说，有关城市的记忆是从“劈柴院”开始的。这条狭窄的百年老街，是青岛市井文化的发源地，也是青岛百年沧桑最直接的见证者。（）

答案:对每年从沙子口渔港上市的鲅鱼有数千吨，占整个青岛市场销量的70%以上，仅每年4月下旬-5月中旬，约有5000吨鲅鱼从沙子口渔港销往市场。（）

答案:对青岛满口饺子楼是有百年历史的老字号企业，其主打品牌“满口福饺子”是青岛锅贴的姊妹产品。（）

答案:对石花菜在中医中的疗效有（）

答案:凉血###滋阴降火###清肺化痰###清热燥湿李沧脂渣代表的郑庄脂渣创始于（）年

答案:1993（）至今已有500余年历史，是青岛当地具有代表性的非物质文化遗产。

答案:王哥庄大馒头中国第一瓶矿泉水与世界第一瓶矿泉水的问世仅相隔了（）年。

答案:37流亭猪蹄的第四代传承人为（）

答案:周钦公崂山茶树经历的春季长，发育晚，生长满，开采期也晚，比其他茶区特别是南方茶区的茶树油更长的时间积累营养成分。（）

答案:对鲅鱼每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。（）

答案:对脂渣，一般是猪肉炸出油后剩下的，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。（）

答案:对崂山的气候特征四季变化和季风进退不明显。（）

答案:错崂山道茶与道教音乐等都为崂山茶问好赋予了艺术气息。（）

答案:对中国营养协会会长顾景范评价即墨老酒：“营养健身，黄酒之最”。（）

答案:对石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素（）

答案:对西施舌是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对人体健康大有补益。（）

答案:对在谭启龙的倡导下实施南茶北引。（）

答案:对即墨麻片的制作工序有大约20道（）

答案:对崂山矿泉水与生俱来的甘美水质以及富含人体所需的各种矿物质和微量元素，所以一经问世就很快打开了国内市场的销路，并且供不应求。（）

答案:对崂山茶生产周期长，鲜叶叶面厚实，所含营养丰富。（）

答案:对老青岛人常说，“身穿谦祥益、头戴盛锡福、吃饭春和楼、看戏去中和、看病宏仁堂”。（）

答案:对就已成为岛城家喻户晓的特产，产品畅销岛城，远销北京、上海以及东南亚、港澳台地区，并且青岛世博会期间，王哥庄大馒头还被选中作为中国特色面点招待海外宾客。（）

答案:对崂山白花蛇草水自1962年问世以来，畅销东南亚四十多年年而不衰，累计出口到20多个国家和地区，被国外消费者誉为“健康珍品、养生经典”。（）

答案:对青岛当地，客人进门时，即便已近中午，主人也要先打荷包鸡蛋，叫“烧水喝”，然后再备酒备菜，开正席。临别前还要再设一餐，表示送行。（）

答案:对1964年才到了第一批茶籽，1965年播种出苗完全正常。（）

答案:对蛤蜊横纹数量越多，说明蛤蜊经历的成长阶段多，年龄也大。（）

答案:对即墨自古以来土地肥沃，盛产小麦和黍米，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。（）

答案:对1905年生产出了中国第一瓶矿泉水----爱乐阔（ALAC）健康水。从此诞生了中国第一个矿泉水品牌。（）

答案:对脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。（）

答案:对青岛茶文化成为特色想着规划底色，茶文化小镇初具规模。（）

答案:对青岛啤酒坚持1800道工艺臻萃。（）

答案:对“聚福楼”，寓意为“聚大福大贵于此楼”。（）

答案:对50东南部（太清宫一带）降水较多，空气湿润，具有亚热带北缘气候特征，被誉为“小江南”（）

答案:对即墨麻片的制作原料（）

答案:纯正的花生油###脱皮芝麻###精粉###砂糖是由崂山民间面点师选取当年生产的新鲜小麦作选料，在配方上加入一定比例的（）

答案:蜂蜜###崂山的清泉###牛奶###鸡蛋春和楼的称号（）

答案:岛城三大餐饮名楼###中国十大餐饮老字号企业###山东省非物质文化遗产海沙子其他名称有（）

答案:纳米蛤蜊###珍珠蛤王哥庄大馒头有几个要素（）

答案:手工揉###山泉水###木柴烧###大锅蒸（）始创于20世纪中叶，是山东省大中型饮食企业30强之一。

答案:青岛锅贴有限公司王哥庄街道大馒头产业的从业人员有_____人，加工户（企业）近_____家，涵盖全街道______个社区。（）

答案:2700；200；32（）年，在青岛李村的啤酒花实验地，终于诞生了中国的第一支啤酒花。至此，青岛啤酒终于完成了本土化，并一路披荆斩棘，成为世界著名品牌，成为中国骄傲。

答案:1950劈柴院形成于（）世纪初，很长一段时间内，它都是青岛最具烟火气的地方。

答案:201953年，国家在青岛组织科技人员开发中国第一种碳酸饮料：（）

答案:崂山可乐脂渣的俗称（）

答案:压缩肉王哥庄大馒头在发酵时采用（）

答案:老面引子具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用的是（）

答案:石花菜（）年，逊清遗老刘廷琛、王垿在春和楼宴请恭亲王溥伟，溥伟大赞“可以跟御厨相媲美了”。

答案:1911石花菜生长在水深为（）的海底岩石上

答案:2-3郑庄脂渣的脂渣都是用（）℃低温㸆炼出来的，跟高温油炸有本质区别，真正让脂渣变成了高蛋白低脂肪的营养食品。

答案:140（）是青岛著名的地方小吃。外焦里嫩，咬一口，汤汁四溢，满口鲜香，是青岛名吃之一。

答案:青岛锅贴（）1949年易名为“台东饭店”。

答案:聚福楼甜晒鱼干是哪里的特产（）

答案:青岛（）年，德国人马牙首先发现了青岛优质水源，传说他在太平山麓打猎，发现许多小刺猬聚众饮水。

答案:1905“大寒小寒，吃饺子过年”是哪个地区的民谣（）

答案:南方崂山松菇又名（）。

答案:松口蘑###松菇###鸡丝菌金钩海米是由（）加工而成。

答案:鹰爪虾大侠烧白菜是胶州菜著名的菜品。（）

答案:错大侠烧白菜菜品的制作材料有（）。

答案:海捕大对虾###胶东大白菜脂渣压榨环节每份约（）斤放入隔板板，一键操作：挤压去掉多余油脂，保证产品稳定，3-5分钟趁热装筒压榨，保持酥脆口感。

答案:1.5清朝吴义洛在《本草从新》中著：“介属之美，无过西施舌，天下以产诸城黄石岚海滨者为第一。”书中黄石岚是何处（）

答案:黄家塘湾郑庄脂渣选用的猪肉，全部都是五花肉。（）

答案:错青岛小海鲜中，出现了下列（）

答案:末货###蛎虾###蛤蜊###西施舌青岛（）地区的蛤蜊最有名。

答案:红岛崂茗崂山茶投叶后叶温要迅速达到80℃。（）

答案:对崂茗崂山茶旺火烘焙做到（）

答案:勤翻###快烘###轻翻###薄摊崂山年均有雾日（）

答案:50崂茗崂山茶产地（）

答案:崂山崂茗崂山茶青叶经摊晒后进行揉捻。（）

答案:对青岛锅贴的姊妹产品为（）

答案:满口福饺子锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。（）

答案:对首开青岛饮食业跨国经商的先河的是（）

答案:满口饺子楼做锅贴的面皮必须用冷水面和烫面按比例揉制，这样做出来底皮才会酥软，若只用冷水面，做出来的锅贴“皮硬”，口感不佳。（）

答案:对“三珍锅贴”主料（）

答案:鱼翅###鲍鱼###刺参（）年，德国美最时洋行收购崂山晶泉汽水公司，改名为崂山汽水公司。

答案:1931别的地方，形容一个孩子长大了，往往会说：“都会打酱油了。”而在青岛，“会打啤酒”才是一个孩子长大了的标准。（）

答案:对（）由于矿泉水水质好，又有医疗保健之功效，加上青