工作报告之餐饮空间考察报告

餐饮空间考察报告【篇一：餐饮空间调研报告】毕业设计研报告调书目录一、导言二、课题基本情况介绍（一）课题选题背景（二）课题选址及周边环境三、调研情况介绍（一）实地调查（二）网络调研（三）文字资料四、考察归纳总结（一）存在的突出问题（二）设计上应注意的问题五、主题思想定位参考文献毕业设计调研报告一导言调研时间：2013年12月—2014年2月调研地点：河南省洛阳市老城区调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：水席餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。二课题基本情况介绍（一）课题选题背景1.课题现状：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。2.所在区域状况洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是题餐厅品尝的不仅仅是菜式的“色、香、味”，而且还有环境和独树一帜的餐饮文化。把握流行趋势才可以在餐饮行业占有一席之地。三调研情况介绍一、考察地点：二、文化背景：创设于一五二五年以后的圣芳济教会(capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文头巾即cappuccio.三、区域功能：自助台、吧台区、弧形卡座区、花坛区、门头花坛区。四、区域分析：各个区域利用走道而合理划分。五、装修风格：这个位于红星?美凯龙家居卖场里的咖啡吧，其实是利用一段走道设计而成的。这条走道一边是大堂上面的挑空部分，另一边全部是玻璃窗，就是在这“无顶无墙面”的空间里，设计师巧妙的布置出了一个舒适的咖啡吧。首先，设计师把售卖台布置在挑空一侧，从而避免了顾客产生“高处不胜寒”的空旷感。而大多数座位都朝向窗户，又给顾客提供了完美的视觉感受和舒适度。由于可以做文章的地方非常有限，设计师在空间的三根柱子和操作间墙面的处理上，做了比较多的装饰，从而确立了空间主色调及现代田园风格案例二原生态山寨主题餐厅阿瓦山寨一、考察地点：许昌阿瓦山寨二、文化背景：阿瓦山寨独特的企业文化及门店艺术风格、旗帜鲜明的山寨鱼头王、口味神秘的米面土菜、古朴甘洌的山寨自酿红，透过“勤奋、敬业、忠诚、自信”的阿瓦员工快捷高效的优质服务与消费者之间形成真诚、尊重、关怀的友情互动。阿瓦山寨犹如现代都市钢筋水泥丛林里的一缕清泉，滋润着这片原生态沃土，让西南奇葩在神州大地处处开花！三、区域功能：入口空间，就餐空间，厨房，卫生间四、区域分析：焦作的这家店位于人民路与政二街交叉口,市政府对面,周边有不少餐馆,如火锅店、茶餐厅等等，位于商业消费比较聚集的地段，附近还有不少住宅小区。餐厅分两层，一层主要是候餐休息区、厨房和制作间，二层是单间、卡座、包厢等。空间的分隔及桌椅组合形式多样，满足不同顾客的要求。同时，空间分隔保证了不同就餐区，屏风和隔断使餐位之间的私密性不受干扰。餐厅空间与厨房相连，通道设计流畅、便利、安全。为避免顾客动线与服务动线发生冲突，专门设有员工通道区域，方便服务送餐。五、装修风格：阿瓦山寨的装修风格也别具一格，有着浓郁的少数民族气息。整体装饰材料基本采用木质结构，色调偏暖，吸纳了很多自然色、褐色和咖啡色。雕梁画栋、屏风隔断、原木、竹帘、民族风情的装饰画、店内墙上的苗家山水画、流水、竹子等装饰，都给人一种回归自然的感觉。案例三绿茵阁西餐厅一、考察地点：大上海二、文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。【篇三：餐饮空间调查报告】餐饮空间设计考察报告姓名：宋倩班级：2010级13班学号：2010271326指导教师：陈宁萍关于“尽膳河鲜馆”餐饮空间的考察报告一导言考察时间：2012年10月23日考察地点：成都市宽窄巷子窄巷子4号“尽膳”餐厅考察方法：实地考察考察内容：主要对餐厅的性质，面积大小，消费人群，经营档次，风格特征，主题创意，室内具体设计，功能分区，布局采光等进行考察与分析。考察目的：通过对该餐厅的实地考察，以达到对课堂上关于餐饮文化空间设计理论知识的理解，掌握餐饮文化空间设计的基本方法与技巧，加强今后自身对于进行仿真作业及实际工作的能力。并了解餐饮文化空间设计今后的发展动向，以及对实际作业中材料，灯光，色彩等的实际运用与把握。二课题基本情况介绍本次实地考察的课题是关于中式餐饮空间的设计。社会背景：中国历来有“民以食为天”的传统说法，餐饮业作为我国的第三产业，一直在社会发展与人们生活中占据着重要的地位。近几年，由于人们的养生审美等观念提高，吃的健康，吃的舒心，环境舒适度等，越来越成为人们选择就餐地点的首要条件。因此，一个餐厅成功的部分条件取决于一个餐厅的内部装饰，氛围，环境。因此，一个餐厅的成功与否与其室内外装饰装修上有这密不可分的关系。三考察情况具体介绍1.餐厅性质该餐厅的性质为中式餐厅，主要经营以河鲜，火锅，川菜为主。是个体经营下的一家中式特色餐厅。其占地面积大约为三百五十平米左右。2.地理位置本次我所考察的是一个中式风格的河鲜馆，命名为“尽膳”。该餐厅处于成都市宽窄巷子文化旅游景点中，周围有居民小区与购物广场，客流量大，人口较密，消费购买力具有一定的强势。整个景区中中式餐厅较多，但该餐厅右临宽窄巷子的主广场，又处于长顺上街与窄巷子的交汇口，与绝大多数中餐厅不同，拥有广大的客流量，具有绝对的地理位置优势。其次，该餐厅的对面为茶馆，偏右侧为西式餐厅，周临的中式餐厅极少，因此，竞争力相对较小。该餐厅地处著名的文化旅游景点中，消费人群，各套设施配置都已齐全稳定，对该餐厅的发展具有一定的有利因素。但我认为其所处位置在旅游景点之中，辐射范围内中式餐厅密集，且各个餐厅风格，档次，价格，菜品等都极为相似，在竞争方面存在着巨大的的压力。3.经营档次该餐厅针对的主要消费人群为游客，及附近居民。游客的数量一般会受节假日，交通等个方面不定因素的影响，客流量极不稳定。因此，消费群对该餐厅的发展有一定的限制因素。该餐厅的消费水平人均在300元左右，其经营档次为中低档，能够满足游人的基本消费需求。扩展性不大。4.餐厅设计特征餐厅的命名为“尽膳”，表明了餐厅的主要功能，就是供人们进行饮食的地方，同时，也表明了该餐厅的宗旨是将食物烹饪的尽善尽美。也有提醒人们多行善事的含义。餐厅的门面设计遵循了整个旅游景点的风格特征，古色古香的中式风格，同时又开凿了橱窗，不缺乏现代感。门楼处以典型的中式对称的方式悬挂了两盏红灯，门廊的设计也是传统中式的木质支架结构，门口两边安放了石雕狮子像的门墩，设有上升台阶与门槛。橱窗周边进行了木质镂空雕花的图案。橱窗前为绿化处，放置了大盆的吊兰进行装点。整个门面设计尽显中式风格的特征。但该餐厅并没有相对应的文化内涵进行支撑，没有形成该餐厅特有的文化理念，而只是外在的进行了一些风格上的装饰。因此，在与其他中式文化餐厅的竞争上就略显得稍逊一筹。5.餐厅功