2024年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2024年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及

答案

一、饮食营养类：

▲判断题：

1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉，少油汤,少酱料，少蔬

果，多油炸为原则。（x）

2.吃饭应细嚼慢咽，最标准的用餐时间，约为一餐20分钟。（V）

3.饮食疗法必须把握“减营养，不减量”的原则，以免影响幼儿成长。

（X）

4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感，但它却含有相当高的不

可见脂肪。（V）

5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类，能增加食物纤维,又可减

少油脂，一举两得。（X）

6.食物纤维不能帮助肠道擂动,会造成孩子的肥胖及便秘。（X）

7.生活作息正常，早睡早起多运动，多喝白开水，多吃蔬菜水果,可增加

身体的抵抗力。（V）

8.高温油反复使用会产生致癌物质。（V）

▲选择题：

1.哪种食物不含食物纤维（C）

A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆

2.下列什么饮料的致肥成份最高（C）

A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶

3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）

A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜

4.每日饮食中蔬菜应吃几份（B）

A、1份B、2份C、3份D、4份

5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦（B）

A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类

6.可保持骨骼，牙齿健康的是哪种食物（A）

A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂

7.缺乏维生素A有那些表现吗？（A）

A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷

8.缺乏维生素C容易出现的症状是（A）

A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血

▲问答题：

1.什么是营养素?

答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？

答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合

物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起

即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？

答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长

发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，

人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织

细胞的一个重要组成成分。

5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞

膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质

在体内的代谢作用。

6.什么叫热能？

答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热

量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？

答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是

各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡;

五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、卫生保健类

▲判断题:

1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。（V）

2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。（X）

3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。（V）

4.尼古丁、苯并花、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。（V）

5.健康仅仅是指身体没有疾病。（X）

6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。（X）

7.肥胖的人不容易患糖尿病。（X）

8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。（X）

9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。（V）

10.流行性出血热是由鼠类传播的。（V）

11.一日三餐应是早吃少，午吃好，晚吃饱。（X）

12.疟疾是由蚊子传播的。（V）

13.吸烟对身体健康有害。（V）

14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。（J）

15.沙眼是一种传染病。（V）

16.苍蝇主要传播肠道传染病。（J）

17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。（V）

18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。（V）

19.肺是人体最大的消化器官。（X）

20.正确的刷牙方式是左右横刷。（X）

21.儿童按时打预防针可以预防传染病。（V）

22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。（V）

23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。（X）

24.预防斜齿的方法最有效的是早晚刷牙。（X）

25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。（V）

▲选择题：

1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在民主、平等、和谐的关系中认

知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫

生保健（A）的内容。

A、环境管理B、健康管理C、生活管理D、保健教育指导

2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的（D）要求。

A健康教育指导B健康管理C环境管理D生活管理

3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项（B）。

A一日生活组织与引导B交流业务学习经验C促进发育增强体质

D合理组织幼儿锻炼

4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健

康，这是幼儿园卫生保健(B)的内容。

A环境管理B健康管理C生活管理D保健教育指导

▲问答题：

1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义？

答：意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教

育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；②是幼儿身心发展

规律所要求的；③是由幼儿园集体教育形式决定的；④是由幼儿园教

育的社会功能所决定的。

2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容

答：涉及内容有：①环境管理：包括创设和保护环境；②健康管理:

疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；③生活

管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；④保健教育指导:

管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方

面的指导。

3.卫生保健管理有哪些主要措施?

答：主要措施有①抓好预防工作；②要有组织和制度的保证；③加强

计划性和定期检查指导；④注重班级日常性卫生保健工作。

4.安全管理与教育的内容与方法？

答：①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；②让幼儿了解更多的

安全内容；③教育幼儿避开危险的事物；④教育幼儿不做危险的事情。

三、食品安全类（营养员掌握）

▲问答题：

1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的？共几条？

答：95年10月30日实施；五十七条。

2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾

患的应当负有怎样的责任？

答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘

并承担一定的民事责任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、

蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。

4.食品储存应做到哪四防？

答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）

5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中维生素的流失？

答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时

适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最

好连皮吃。

7.为何猪肝不宜炒得太嫩?

答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除

毒素。

8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨;

四是旺火急炒。

9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食

品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60

支烟的毒性。

10.勤洗菜板的方法有哪几种？

答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；

醋消毒法。要求先洗净后消毒。

11.吃苹果要注意禁忌哪