食品安全知识竞赛考试试题

食品安全知识竞赛考试试题1、单选

为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在（江南博哥）发酵面团中加碱正确答案：D2、单选

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A3、单选

用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C4、单选

食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录A、接受监督检查时B、应当C、不用正确答案：B5、多选

化妆品需具有“三性”____。A、功能性

B、安全性

C、稳定性

D、天然性正确答案：A,B,C6、多选

加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）A、组织机构代码证B、工业产品生产许可证及其明细C、营业执照D、近期合格检验报告正确答案：B,C,D7、单选

国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.学生

D.农民正确答案：D8、单选

消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正确答案：C9、判断题

《2008年北京奥运食品安全行动纲要》的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。正确答案：对10、单选

《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会正确答案：A11、单选

企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正确答案：A12、单选

食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A．付费

B．免费

C．付费，但应予优惠

D．付费，但收费价格可以协商正确答案：B13、判断题

灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的正确答案：错14、单选

国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）A．工会

B．妇联

C．共青团

D．消费者协会正确答案：D15、判断题

反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。正确答案：对16、判断题

没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答案：对17、单选

《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B18、问答题

食品安全风险评估结果的用途是什么?正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。19、单选

下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症正确答案：B参考解析：暂无解析20、问答题

对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。21、单选

《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、D08A7正确答案：A22、单选

下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B23、单选

（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D正确答案：A24、单选

食品企业采购（）物资应当索票索证。A、主要原料B、食品添加剂C、与食品直接接触的包装物D、其它皆是正确答案：D25、填空题

食品流通许可的有效期为()正确答案：三年参考解析：试题答案三年26、单选

对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理正确答案：C27、判断题

化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。正确答案：错28、单选

生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃正确答案：C29、问答题

食品安全标准有哪些内容？正确答案：食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、参考解析：试题答案食品安全标准应当包括下列内容:（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5