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文档简介

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)现代焙烤食品工业的先驱者是（）。A.古代埃及B.希腊C.罗马D.巴勒斯坦2【单选题】(2分)做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白质含量最好为6.5%左右。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.其余都可以3【单选题】(2分)根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（）两种。A.平炉B.燃气烤炉C.转炉D.隧道炉4【单选题】(2分)西点成形是指将调制好的（）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。A.蛋糕B.面粉C.奶油D.面团5【单选题】(2分)将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（）。A.奶油膏B.鲜奶油C.香缇奶油D.打发鲜奶油第二章单元测试1【单选题】(2分)蛋糕类是以()等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品B.鸡蛋、油脂、糖、面粉C.鸡蛋、糖、巧克力、面粉D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品2【单选题】(2分)较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。A.制品表面裂口B.制品表面有焦状物C.制品色泽过深D.制品变干硬3【单选题】(2分)戚风蛋糕膨大的最主要因素是（）。A.塔塔粉B.蛋黄面糊部分的搅拌C.水D.蛋白中搅拌入空气4【单选题】(2分)油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.使用油脂的品种C.面粉含量D.油脂的比例5【单选题】(2分)纽约芝士蛋糕属于经典（）。A.冻乳酪蛋糕B.重乳酪蛋糕C.轻乳酪蛋糕D.半熟乳酪蛋糕第三章单元测试1【单选题】(2分)饼干引入我国的时间约为（）。A.19世纪B.1930年初C.公元十世纪D.公元十四世纪2【单选题】(2分)油糖含量高的酥性饼干宜采用的烘烤条件为（）。A.先高温后中温B.先中温后高温C.低温长时间烘烤D.高温短时间烘烤3【单选题】(2分)韧性饼干宜采用的烘烤条件为（）。A.先中温后高温B.先高温后中温C.低温长时间烘烤D.高温短时间烘烤4【单选题】(2分)发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（）。A.酵母B.明矾C.泡打粉D.小苏打5【单选题】(2分)曲奇饼干类大部分都是使用（）糖油拌和法来搅拌。A.一步拌和法B.粉油拌和法C.糖油拌和法D.两步拌和法第四章单元测试1【单选题】(2分)制作泡芙时，面糊煮的时间不够，会影响（）。A.泡芙表面厚度B.泡芙表皮的酥脆程度C.面糊的糊化程度D.蛋量的增加2【单选题】(2分)制作松饼折叠次数越多（）。A.产品的层次越清晰B.产品越酥脆C.膨胀效果越好D.产品入炉烘烤不易收缩3【单选题】(2分)制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.增强面粉筋力B.面团塑造C.吸湿面粉D.面团延伸4【单选题】(2分)马卡龙有法式和意式之分，区别在于()。A.面粉的筋力不同B.糖

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