2024年第二届全国乡村振兴职业技能大赛海南省选拔赛茶艺师项目理论知识题库

2024年第二届全国乡村振兴职业技能大赛海南省选拔赛

茶艺师项目理论题库

一、单项选择

1.在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，如客来敬茶、婚嫁茶礼等，谓之为（B）

A、心态文化B、行为文化C、物态文化D、制度文化

2.“很抱歉让您久等了.”用日语表述是（D）

A、于否杀过人食力。

B、何力来于力,

C、io手任iIL--C力、

D、扮待太过LL

3.我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（C）。

A、东山羊B、海南红茶C、海南鹏鹃茶D、苦丁茶

4.信阳毛尖内质特点是（C）。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香、汤绿味浓D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

5.北宋诗人梅尧臣名诗“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，其紫泥是指（A）。

A、紫砂壶B、白瓷壶C、建盏D、影青茶盏

6.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。

A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法

7.初次饮茶者喜欢（C）,茶水比要小。

A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶

8.下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、砂泥B、茶朴C、茶籽D、茶梗

9.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

10.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

11.下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”。

A、湖北娣归县香溪泉B、庐山栖贤寺招隐泉

C、四川峨嵋山玉液泉D、庐山康王谷谷帘泉

12.相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制

了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

A、茯苓泉B、观音泉C、甘露泉D、玉女泉

13.茶艺的主要内容是（B）。

A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销

14.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政府规定

15.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

16.第一部茶书的书名是（C）。

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》

17.广义茶文化的含义是（C）。

A、茶叶生产B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系

18.六大类成品茶的分类依据是（D）O

A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺

19.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）o

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

20.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含（B）。

A、矿物质较多B、杂质较多C.含氧气较多D.热量较高

21.品饮绿茶时，要（A）。

A.看汤色一闻香-尝滋味B.尝滋味一闻香一看汤色

C.闻香一尝滋味一看汤色D.闻香一看汤色一尝滋味

22.茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

23.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A）烦躁等不良症状。

A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压

24.见到您很高兴.的表述错误的是（D）。

A、Gladtomeetyou.

B、Itissonicetomeetyou.

C、Nicetomeetyou.

D、meetyouisnice.

25.擂茶在宋代为（A）之称。

A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥

26.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

27.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

28.《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》是中国历史上第一首以茶为主题的茶诗句，其作者是（B）

A、杜甫B、李白C、黄庭坚D、孟浩然

29.六大茶类齐全的年代是（B）。

A、明代B、清代C、元代D、汉代

30.绿茶审评因子评分系数叶底占（A）。

A、10%B、15%C、20%D、25%

31.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

32.碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

33.新茶的主要特点是（C）。

A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软

34.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特点。

A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶

35.下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平D、开展道德评价

36.茶的精神财富被称为（A）。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

37.古诗《寒夜》中描写深夜客人来访，主人以茶待客的诗句“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火除

红”，其作者是（C）

A、白居易B、苏轼C、杜耒D、李白

38.宋代豆子茶的主要成分是（B）。

A、绿豆、芝麻、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶

39.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

40.茶道精神是（C）的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

41.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水,称为（C）。

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

42.茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新B、匀C、净D、纯

43.窖花茶一般都具有(B)o

A、头泡香气低沉B、浓郁纯正香气

C、有茶味无花香D、有花干无花香

44.点茶法是（B）的主要饮茶方法。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代

45.清代出现（B）品饮艺术。

A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶

46.《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。

A、食用B、礼品C、药用D、聘礼

47.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃

48.若客人选择茶饮，首次彻茶入杯不要倒得太满，通常（C）即可。

A.半杯B.全满C.七分满D.八分满

49.审评检验用的对角分样法，是将茶样充分混合摊平后，按对角划“X”，从中取（C）。

A、任意一份B、任意二份C、对称两份D、相邻两份

50.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。

A、CO?B、氮气C、氧气D、氮气

51.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（A）。

A.合十礼B.鞠躬礼C.注目礼D.握手礼

52.瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑瓷B.白瓷、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和黄瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷

53.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

54.茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（A）。

A.使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B.抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C.对中枢和未梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D.有利尿、调节体温的作用

55.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

56.在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天

57.紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（A）。

A.不能出水B,出少量水C.出几滴水D,出水流畅

58.乌龙茶“茶房四宝”是指（A）。

A.潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛杯B.潮汕炉、玉书煨、茶盘、茶叶罐

C.潮汕炉、玉书煨、若琛杯、茶盘D.潮汕炉、玉书煨、若琛杯、酒精炉

59.审评茶叶应包括外形和内质两个项目，但在评比时大部分茶都比较注重（A）两个因子。

A、香气和滋味B、香气和汤色C、香气和叶底D、滋味和汤色

60.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗有一定的规格，碗高（C）。

A、54mmB、56mmC、58mmD、60mm

61.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

62.冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、浊壶

63.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（D）上烤炙。

A.慢火B.小火C.老火D.文火

64.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（B）以示欢迎。

A.三点头B.三鞠躬C.三叩首D.三道谢

65.紫外线可促进植物色素或（B）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。

A.醇类B.脂类C.醛类D.酮类

66.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D）。

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

67.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文

化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、（C）等。

A、推销茶叶B、茶具销售C、茶道表演D、茶点推介

68.在茶叶不同类型的滋味中，（A）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

69.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准

备阶段、（D）、完成阶段。

A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段

70.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

71.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵，制法是（D）。

A.蒸熟炒干B.烘熟晾干C.炒熟至干D.蒸熟烘干

72.汤色审评，主要从（B）三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮度、浑浊度

C、明度、晦度、浑浊度D、金黄、橙黄、清黄

73.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期（或包装日期）和（B）。

A、地理标志B、保质期C、陈化期D、饮用时间

74.科学饮茶的基本要求是（A）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

75.关于劳动者权利表述错误的是（B）。

A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利

76.具有“三绿透三黄”品质特点的茶是（A）。

A、都匀毛尖B、六安瓜片C、信阳毛尖D、君山银针

77.（B）乃茶艺之核心。

A、匀B、美C、巧D、质

78.当代茶圣吴觉农先生高度赞赏（B）,评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”。

A、正山小种B、海南红茶C、祁门红茶D、云南普洱

79.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（C）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流

和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、礼节性的握手

80.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。

A、l-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g

81.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心五大类。

A、甜点类B、糖果类C、水果类D、小吃类

82.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素

83.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就

感到心情舒畅。

A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节

84.茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和B族维生素。

A、CB、HC、ED、D

85.花茶属于再加工茶类，以（A）最出名。

A.茉莉花茶B.玫瑰花茶C.桂花茶D.菊花普洱茶

86.水之美的五项指标中，其（D）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A.水质要清B.水温要冽C.水体要轻D.水源要活

87.下列关于陆羽彻茶择水的理解错误的是（B）。

A.选水以山泉水为上

B.井水不适合泡茶

C.山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来彻茶；山泉水也有优劣之分

D.在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

88.茶叶中维生素的种类一般分为（C）。

A.水溶性B.脂溶性C.水溶性和脂溶性两类D.亲水性

89.辨别香气长短，应以（D）为重点。

A、干嗅B、热嗅C、温嗅D、冷嗅

90.陆羽认为（D）的山水并不适合煮茶。

A.中游B.下游C.上游D.激流涌滚

91.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿

烂的（C）。

A.文艺B.技艺C.茶文化D.文明

92.陶土茶具最初制作产品是（B）。

A.土陶B,硬陶C,釉陶D.彩陶

93.“绿茶”的英文是（A）。

A、GreenteaB、BlackteaC、OolongteaD、Yellowtea

94.下列不影响顾客服务的是（A）。

A.产品服务B.信誉服务C.情感服务D.价值服务

95.茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，

使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（A）。

A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福D、祝您生活美好

96.构成礼仪最基本的三大要素是（A）

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事D、思想、行为表现

97.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向

有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

98.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（A）表达自己的不同看法。

A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开

99.下列选项中，（D）不属于礼仪最基本要素。

A、语言B、行为表情C、服饰D、道德

100.品饮绿茶时，头道茶重在品尝绿茶的（A）。

A.鲜味和茶香B.滋味和花香C.茶香和回味D.滋味和回甘

101.以下（C）不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A.东方美人B.翠玉C.单丛D.金萱

102.春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的（B）

原则。

A、温差分明B、四季分明C、茶点分明D、地区分明

103.乌龙茶艺持杯方法喻为（C）。

A、仙女卸妆B、云腴献主C、三龙护鼎D、观音捧玉瓶

104.土耳其人喜欢（D）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶

105.茶艺师与宾客交谈时，应（C）o

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

106.（A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族B、苗族C、白族D、侗族

107.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

108.在服务接待过程中，不能使用（A）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

A、向上B、正视C、俯视D、扫视

109.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A）茶点。

A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干

110.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。

A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶

111.上色不同不属于（B）的区别。

A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶

112.琴、棋、书、画是我国古代（D）修身的四课内容。

A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫

113.《幽谷清风》是反映（C）的古典名曲。

A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、旷野苍茫

114.茶艺表演者的服饰要与（D）相配套。

A、表演场所B、观看对象C、茶叶品质D、茶艺内容

115.接待身体残疾的宾客时，应（D）。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便是于出入

B、安排在窗前

C、尽可能安排在光线好的位置

D、安排在适当位置，遮掩其缺陷

116.茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具

117.六大类成品的分类依据是（A）。

A、茶叶鲜叶原料加工方式B、茶树品种

C、茶树产地D、发酵时间

118.（D）是最能反映月下美景的古典名曲。

A《阳关三叠》B、《潇湘水云》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》

119.茶叶与茶具的配合是（A）的关键。

A、茶艺表演台布置B、茶艺表演者发挥

C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败

120.在唐代（A）已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶

121.最适合茶艺表演的音乐是（C）。

A、通俗音乐B、世界流行音乐

C、中国古典音乐D、外国摇滚音乐

122.香草、沉香木是制作（A）的主要原料。

A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品

123.80℃左右的水温适宜泡（B）o

A、大红袍B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶

124.“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。

A、信阳毛尖B、君山银针C、龙井茶D、黄山毛峰

125.下列选项中，（D）不符合茶室插花的一般要求。

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低B、用平实技法，进行自由型插花

C、以取素色半开，枝叶取单支为好D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳

126.焚香散发香气有（A）、燃烧、自然散发三种方式。

A、熏炙B、碾碎C、浸渍D、春末

127.香油、香花是（A）的香品。

A、自然散发B、燃烧散发C、熏炙散发D、烤焙散发

128.（C）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《香飘水去间》B、《清香满山月》C、《茉莉花》D、《竹秦乐》

129.茶艺表演者的发型不可与（A）相冲突。

A、表演的内容B、茶具的摆设C、播放的音乐D、茶叶的种类

130.龙脑是制作（B）的主要原料。

A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香

131.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（A）

A、书法字轴B、国画图轴C、刺绣挂画D、木刻版画

132.在唐朝已出现将（B）整合的娱乐活动。

A、赋诗、作文、习字、品茗B、挂画、插花、焚香、品茗

C、游历、讲学、论道、著书D、下棋、对诗、吟唱、饮酒

133.茶艺表演时（D）的作用是营造艺境。

A、茶叶B、香品C、香炉D、音乐

134.茶室插花一般（A）。

A、简约朴实B、热烈奔放C、花繁页茂D、摆设在高处

135.安溪乌龙茶艺的（B）相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香B、观音出海C、春风佛面D、行云流水

136.茉莉花茶艺（C）的方法称为鼻品。

A、看形B、观汤C、闻香D、品味

137.下列（A）不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中添水B、茶汤中加酒

C、茶汤中加糖D、茶汤中加果汁

138.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在（A）。

A.鲜度B.醇度C.厚度D.强度

139.下列（B）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《彩云追月》B、《空山鸟语》C、《阳光三叠》D、《幽谷清风》

140.民俗茶艺表演者着装首选具有（A）特色。

A、民族B、地方C、欧美D、现代

141.（D）是我国客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶

142.乌龙茶制作的关键工序是（C）。

A.萎凋B.杀青C.做青D.发酵

143.明清时期，（B）撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。

A.顾元庆B.朱权C.朱元璋D.钱椿年

144.女性茶艺表演者如有条件可以（C）,可平添不少风韵。

A、佩带十字架B、戴条金手链

C、戴一只玉镯D、戴一双手套

145.熏炙香品的主要原料是（D）。

A、柏木B、槐木C、银杏D、龙脑

146.“请这边走”用英语最妥当的表述是（C）。

A、Followme,please.

B、Theway,please.

C、Thisway,please.

D、Gohere,please.

147.品茗焚香时使用的最佳香具是（C）。

A、蔑篓B、木桶C、香炉D、竹筒

148.（A）茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

A、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶D、普洱茶

149.根据发酵程度分，红茶是属于（A）。

A.全发酵B.不发酵C.半发酵D.后发酵

150.“请稍等一下”用日语表述的（B）

A,扮茶^tL力,

B.少々扮待

C.何力欲^物注文I、力力L5力、？

D.tab（9t

151.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，（D）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶

152.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和（C）o

茶艺演示B、接待礼仪C、言语交往D、微笑服务

153.普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（C）。

A.浓香B.醇香C.陈香D.甜香

154.清香型铁观音具有“三绿”的特点，（D）不属于“三绿”的特点。

A.干茶B.叶底C.汤色D.滋味

155.桃江擂茶为（B）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A.咸饮B.甜饮C.辣饮D.酸饮

156.国家茶叶标准有强制性标准和（D）之分。

A,行业标准B.地方标准C.企业标准D.推荐性标准

157.浓香型铁观音色泽（C）。

A.乌褐B.黄绿C.乌润D.乌黑

158.用（D）材质做成的茶叶贮藏罐，防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。

A.金B,银C,铜D.锡

159.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。

A、高产和优质特性B、性状和特性

C、抗性和高产特性D、优质特性

160.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（D）。

A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱

161.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。

A、6.5—7.5B,5.5-6.5C,4.5-5.5D,3.5-4.5

162.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条

侧脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处

163.职业有别、年龄不一、性别不同对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是（C）。

A.中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶。

B.年轻人以茶会友，因此，多用茶杯彻茶。

C.女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶。

D.体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。

164.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（D）、热情、耐心、周到。

A.礼貌B.迅速C.好客D.主动

165.红茶鼻祖是（A）o

A.正山小种B.祁门红茶C.云南滇红D.台湾红茶

166.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为（D）的手法，以示向嘉宾行礼致敬。

A.点茶B.低斟C.留置D.点斟

167.红茶的发源地是（A）。

A.福建武夷山B.安徽祁门C.湖北宜昌D.云南临沧

168.（C）以产自齐山为最佳，素有称为''齐山名片"之称。

A、安吉白茶B、天平猴魁C、六安瓜片D、碧螺春

169.若碰到衣冠不整者欲入内，茶艺服务人员要（D）。

A.热情接待B.及时阻止C.立刻赶走D.婉言谢绝

170.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和（A）中，持壶摇晃数下，以巡

回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A.公道杯B.品茗杯C.水盂D.闻香杯

171.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D）,容量110ml。

A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm

172.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有（A）的开水。

A.一半B.三分之二C.充足D.三分之一

173.在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。

A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法D、按照国家标准审评

174.（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代B、五代C、元代D、明代

175.玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明

176.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。

A、传热慢，不透气B、传热慢,透气

C、传热快，透气D、传热快,不透气

177.西湖龙井外形的品质特点是（A）。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

178.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是(D)的品质特点。

A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶

179.外形紧结端正，呈碗形，色泽乌润，外观显毫是（A）的品质特点。

A、云南沱茶B、金银花茶C、滇红工夫红茶D、云南普洱茶

180.拌花茶是属于调饮法的（B）类型。

A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型

181.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）o

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。

182.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

183.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。

A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇约工夫红茶

184.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（A）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类

185.以下（D）不属于红茶。

A、祁红B、滇红C、正山小种D、文山包种

186.评茶时，室内相对湿度不高于（D）。

A、10%B、50%C、60%D、70%

187.历史上记载的黑茶是（A）以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。

A.16世纪B.17世纪C.15世纪D.18世纪

188.品茗环境主要是营造一种（A）的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的生活。

A.清雅、和谐、谦让、友好B.清雅、和睦、礼让、友善

C.高雅、和谐、谦逊、友好D.优雅、和睦、谦虚、友善

189.洞庭碧螺春属于（A）类绿茶。

A、长炒青B、圆炒青C、扁炒青D、蒸青

190.调饮红茶的盛茶杯多采用（A）o

A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯

191.霍山黄芽作为贡品有详细文史资料的记载始于（B）。

A、唐代B、明代C、宋代D、清代

192.根据舌的生理特点，舌前部两侧对（C）最敏感。

A、甜味B、酸味C、咸味D、涩味

193.茶叶中的（A）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。

A.茶多酚B.氨基酸C.蛋白质D.茶黄素

194.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是（B）。

A、CanIhaveanyassistance?

B、CanIhelpyou?

C、CanIbeanyassistance?

D、CanIbeofsomeassistance?

10.日语“欢迎光临”表述是（A）

A、

B、兴太、今度I上是非^J、

C、dt（9C：、式it

D、ti挂卜0下太I、

195.茶叶中有机化合物不包括（C）。

A.茶多酚B.氨基酸C.可可碱D.维生素类

196.（A）是茶叶价值的体现。

A、茶叶品质B、品质质量C、感官品质D、理化成分

197.（B）是在青花器上，再加红黄绿紫等各种彩料，釉下花纹和釉上彩共绘一体。

A、填彩B、斗彩C、五彩D、釉下彩

198.茶艺插花的艺术特点是追求清远的（B）。

A、魂B、趣C、情D、真

199.圆炒青叶底特点是（B）。

A、黄绿明亮B、深绿较壮实C、嫩绿匀整D、暗褐

200.四川人饮茶特别钟情（B）,选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。

A.玻璃杯B.盖碗茶C.紫砂壶D.紫砂杯

201.唐代皇宫贵族不会选用（D）饮茶。

A.金银茶具B.秘色瓷茶具C.琉璃茶具D.瓷碗

202.玻璃茶具质地透明，（B），便于观赏茶姿。

A.导热慢B.导热快C.不会导热D.能保温

203.道德是由一定的（A）关系所决定的特殊意识形态，是以（A）为标准。

A.社会经济、善恶评价B.社会经济、个人评价

C.社会集体、大众评价D.社会集体、善恶评价

204.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（C）,真诚守信、一丝不苟，树立起值

得他人信赖的道德形象。

A.职业道德B.完美服务C.职业责任D.规范服务

205.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的（D）和所从事的专门业务。

A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责

206.“茶文化”这一词最初出现在（C）。

A、20世纪60年代B、20世纪70年代

C、20世纪80年代D、20世纪80年代

207.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄

208.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

209.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

210.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C),乌龙茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

211.(A)是中国最古老的茶区。

A、西南茶区B、华南茶区C、江南茶区D、江北茶区

212.灌木型茶树的基本特征是(D)。

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

213.卷曲形名优绿茶的代表是(C)o

A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、龙井茶

215.要以科学的态度认真对待自己的(D),练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶

艺工作。

A、学习经验B、职业技能C、学习态度D、职业实践

215.茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”

216.下列茶叶中属于再加工茶的是(D)。

A、忧遁草茶B、鹏鸽茶C、苦丁茶D、兰贵人茶

217.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好

茶艺大厅、单间内外(C)。

A、装修工作B、布置工作C、卫生清洁工作D、设计工作

218.江苏吴县的洞庭山是。的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

219.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、(D)为行为准则。

A、民族特色B、规范仪表C、民族礼仪D、礼宾规程

220.展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的(A),有针对性的收集各种参展资料，把

所有产品做有机的排列、组合。

A、传播方式、沟通方式和接待形式B、资金筹集、赞助商洽、冠名权

C、邀请单位、赞助商洽D、区间划分、展位招商

220.绿茶在杀青过程中，由于投叶量多、婀炒时间过长，会产生(B)。

A、焦香味B、水闷气味C、酸味D、板粟香味

221.红茶由于发酵温度太高，时间过长，易造成发酵过度，即产生汤味(C)。

A、不鲜爽B、醇和C、淡薄D、醇厚回甘

222.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘不曲”是（B）的品质特点。

A、祁门红茶B、太平猴魁C、安溪铁观音D、云南普洱茶

二、判断题

223.（对）茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。

224.（对）五指山红茶2015年获得国家农业部“国家农产品地理标志认证产品”。

225.（对）历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”。

226.（对）茶叶中的维生素A、E、D、K属于脂溶性维生素

227.（对）乌龙茶紫砂壶茶艺中“祥龙行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

228.（对）苦丁茶按茶叶分类标准不属于六大茶类，它属于代用茶。

229.（对）红茶香气与茶树品种有密切的关系，品种不同，红茶的香气特征明显不同。

230.（错）宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

231.（错）蒸储水萃取的茶汤沉淀虽少，但滋味不甘醇。

232.（错）男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在