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文档简介

拌炝类冷菜制作

凉拌三丝制作

1.

讲解凉拌三丝菜品制作技法

拌是将经过加工整理的烹饪原料（熟料或可食生料）加工成丝、片、丁、条等细小形状后，在加入适当的调味品制搅和成冷菜的一种烹调方法。

拌是冷菜烹调中最普遍，使用范围最广泛的一种方法。一般分为生拌、熟拌、生熟拌。2.

介绍凉拌三丝菜品原料1.主料：粉丝50g，黄瓜50g，盐水火腿100g2.配料：京葱30g，红椒25g，白芝麻10g3.调料：盐5g，味精5g，香油10g，姜10g，蒜10g，白醋5g，生抽10g

3.

凉拌三丝菜品设计和制作方法造型设计选料加工调味1.粉丝用温水泡发，待粉丝泡软后用刀切段，备用。2.黄瓜切成均匀的丝，盐水火腿切成丝，在切火腿时用直切的刀法。3.葱改刀切成细丝，红椒改刀切成细丝，姜切成沫，蒜切成沫，锅中将油烧热，泼在姜末上，制作成姜油。装盘将粉丝、黄瓜丝、火腿丝放入盆中，在放入调味品调味，放入制作好的姜油拌匀装盘即可，最后将葱丝放在盘上。

4.凉拌三丝菜品制作关键技术点1.技法：拌2.制作工艺流程粉丝涨发---黄瓜盐水火腿改刀---葱姜蒜改刀---调味----装盘3.制作关键粉丝涨发使用温

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