中国白酒讲解

模块十一中国白酒张雪莲中国酒文化中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。中国酒文化酒文化类型

大汉酒礼酒文化类型

学习通小组任务：

同学们知道哪些酒礼？可以结合文学作品、影视作品或现实来具体说一说。

中国酒文化壹酒的历史

贰各地名酒

叁酒文化类型

肆酒与文艺

目录酒的起源

民间对酒的起源有三种说法。杜康造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说

酒的起源

杜康造酒说

杜康沟

杜康泉"俗传杜康取此水造酒"杜康，我国酒文化的始祖

酒的起源猿猴造酒说

发酵食品

分解糖类

含糖的水果

猿猴的重要食品尝到发酵的野果到"酝酿成酒"

酒的起源仪狄造酒说

夏禹时代

匠人大师

总结完善

酿出酒醪仪狄是黄酒的创始人

酒的发展

酒的发展

酒发展与起源

中国酒文化贰各地名酒

各地名酒

主题讨论：什么是大曲酒类，什么是小曲酒类？

各地名酒

讨论：什么是大曲酒类，什么是小曲酒类？

大曲酒类：大麦、小麦

，个头大呈砖状，口味更浓烈。

小曲酒类：米粉、米糠

，个头小呈球状，口味更清淡

各地名酒1.酱香型：又名茅香型，属大曲酒类特点：酱香突出

酒体醇厚

酒香馥郁

代表：贵州茅台

产地：贵州省仁怀市茅台镇

酒精度数：53度38度

各地名酒陈毅有诗：金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。

茅台酒80年前红军的长征

和80年后你们的长征

长征精神一代人有一代人的长征一代人有一代人的担当各地名酒

2.清香型：又名汾香型，属大曲酒类。此类酒在地缸内发酵制成。特点：清亮透明口味纯净味甜绵长

代表：山西汾酒

产地：山西省汾阳县

酒精度数：53度48度38度

各地名酒

杜牧《清明》：

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。汾酒各地名酒3.浓香型：又名窖香型，属大曲酒类。在陈年老窖内发酵制成。特点：窖香浓郁清冽甘爽

代表：

五粮液

产地：四川省宜宾市

酒精度数：

60度52度39度

各地名酒

华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。

五粮液各地名酒4.米香型：又名密香型，属小曲酒类。

特点：入口柔绵落口爽冽回味怡畅

代表：

桂林三花酒

产地：

广西桂林

酒精度数：53度38度

各地名酒

宋代范成大

来桂林而饮瑞露，乃尽酒之妙，

声震湖广，则虽金兰之胜未必能颉颃也。三花酒中国酒文化叁酒文化类型酒文化类型

无酒不成席，无酒不成礼

酒礼：酒行为的礼节，

长幼尊卑

不同场合

礼仪规范

酒文化类型

1.上古祭祀之礼殷周以神权维护统治地位事事占卜、时时祭祀酒文化类型

2.古代饮酒礼仪

拜：先作出拜的动作，表示敬意祭：把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德啐：尝尝酒味，加以赞扬令主人高兴卒爵：最后仰杯而尽

酒文化类型

3.现代酒礼长者在先宾客优先女士优先中华民族传统美德的继承酒文化类型

五十六个民族的饮酒文化（信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外）

壮族敬客人酒饮交杯酒藏族用银碗喝青稞酒

蒙古族献哈达喝奶酒中国酒文化的现实意义政治经济社会中国酒文化的现实意义酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。态度要客观适度地控制凡事要有度

中国酒文化肆

酒与文艺

酒与文艺中华古国是酒的故乡，也是诗的国度。诗从开始产生，就与酒结下了不解之缘。

诗：《诗经》

40/305

诗仙李白

170/1000

诗圣杜甫

300/1400

文：

《离骚》到《女神》酒与文艺酒能使人脱离世俗的困扰，写出真情的诗篇。中国诗酒文化，逐渐发展成为一个独立文化体系。试酌百情远，垂觞忽忘天。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。屈原陶渊明杜甫酒与文艺欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。“树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐……”曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何，譬若朝露，去日苦多”，表现出对人类悲剧命运了悟之后的承担苏轼的《水调歌头》““明月几时有，把酒问清天。不知天上宫阙？……人有悲离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”则在感怀离愁别绪与人生的多难。

小组任务：分享文人学者跟酒有关的诗词歌赋。

中国三大名酒

五粮液

茅台

国窖1573

五粮液

五粮液的成名产品“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。她以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿,精心勾兑而成。她以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，以独有的自然生态环境、600多年明代古窖、五种粮食配方、古传秘方工艺、和谐品质、“十里酒城”宏大规模等六大优势，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖后，又相继在世界各地的博览会上共获36次金奖。

1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上又再获金奖，铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。

2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉。同时，五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号；四度荣获国家优质产品金质奖章；“五粮液”商标1991年被评为首届中国“十大驰名商标”。

2003年再度获得“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业唯一两度获得国家级质量管理奖的企业。在“2008中国企业500强”的发布结果中，荣居第199位，成为进入500强的唯一一家白酒企业；并位列“中国企业纳税200佳”第84名、“中国企业效益200佳”第113名。在全球最权威的财经媒体《华尔街日报》公布一年一度的“亚洲200家最受尊敬企业调查”结果中，五粮液集团与海尔、招商银行等十家企业共同摘取“中国十大最受尊敬企业”桂冠，并在“最受尊崇的五大企业”中的“品质”单项中位居第三。

五粮液制作五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。

酿造

五粮液原酒采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。陈酿陈酿是五粮液原酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。勾兑

“基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮液的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。检测为了保证产品质量，五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。采用了惠谱、岛津、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器，对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。包装包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，五粮液集团从普通玻璃瓶，到水晶瓶，到PET瓶；从塑胶瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3M回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命。茅台酒

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点【地域环境独特】

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。【特有的红缨子高粱】

茅台酒生产用糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。【酿造工艺复杂】

特点：

A.三高三长三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲（63℃）、高温堆积发酵、高温馏酒。三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长

B.季节性强一是按照高粱的收割季节二是顺应茅台当地气候特点三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。汉帝茅台

汉帝茅台酒是以经长期珍藏的茅台酒，按国家标准中贵州茅台酒陈年酒的标准，精心勾兑而成，未添加任何香气，香味物质，具有酱香突出，幽雅细腻、醇厚、丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长、空杯留香持久的特点，是国酒至尊。贵州茅台酒已通过“绿色食品”，“有机食品”认证，并列为国家原产地域产品。90周年纪念酒

贵州茅台酒荣获巴拿马金奖玖拾周年纪念酒，是以经长期珍藏的茅台酒，按国家标准中贵州茅台酒陈年酒的标准，精心勾兑而成，未添加任何香气，香味物质，具有酱香突出，幽雅细腻、醇厚、丰满、老熟香味舒适显著、回味悠长、空杯留香持久的特点，是国酒之尊。贵州茅台酒已通过“绿色食品”，“有机食品”认证，并列为国家原产地域产品。15年陈年茅台酒

十五年人生，如花似锦，旭日东升

十五年陈酿，沁人心脾，荡气回肠

简介

十五年贮存老酒，精心勾制而成，酱香突出，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久

规格：500毫升*6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

30年陈年茅台酒

一段百事俱兴的岁月

一个意气风发的年龄

一杯三十年茅台

一片美好的憧憬

简介

三十年贮存老酒，精心勾制而成，酱香突出，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久

规格：500毫升*6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

50年陈年茅台酒

五十岁人生，功成富贵天命

五十年陈酿，甘美醇厚天香

简介

贮存五十年老酒，精心勾制，酱香突出，香味幽雅细腻，老熟醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

规格：500毫升×6瓶/箱

包装：纸箱、彩盒、紫砂瓶

80陈年茅台酒

八十年前，你挺起了中国白酒那不屈的自尊

八十年后，我感受到了人生至高无上的品位

简介

以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制，每年限量生产，每瓶均有编号及证书，是国酒之尊。

规格：500毫升/每瓶

包装：纸箱、雕刻木盒、紫砂瓶

开国盛世

为了对祖国60年举世瞩目成就的纪念，对祖国母亲美好的祝愿，贵州茅台酒股份有限公司特制典藏建国60周年贵州茅台酒，以表达国酒人对祖国的忠诚和挚爱。

贵州茅台酒建国60周年典藏酒，提炼出“6个6”的设计理念：木盒6面体的结构、盒顶部代表新中国的60年发展历程的60颗星、酒瓶底座周围的6级台阶、每级台阶高6毫米、600ml容量，限量典藏60瓶。酒盒上浮雕的“天安门”是新中国成立时刻的见证者，上方的“祥云”代表这60年繁荣祥和的发展，下部象征富贵繁荣的牡丹花灿然绽放，盒底座周围6对飞龙戏珠，游走在祥瑞云端，浑然天成。

包装木盒采用珍贵的楠木为主题材料，具有琥珀感和金色透明的水波纹，富有光泽，高贵而极其稀有，向来为皇家所青睐，并甄选出纹理最为精彩的部位，由中国工艺美术大师，以传统的暗榫工艺、手工精心雕刻而成。酒瓶为拥有7000年制陶历史的宜兴产陶瓷瓶，表面采用极富美感的冰裂纹釉面的特殊烧制工艺。国窖1573

国窖1573源自全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，由国家级非物质文化遗产——泸州老窖酒传统酿制技艺酿造；“双国宝”酿造，中国顶级浓香型白酒的代表之作；被誉为“中国白酒鉴赏标准级酒品”，品之柔顺协调，绵、甜、爽、净，滋味纯厚，与法国顶级白兰地、苏格兰顶级威士忌一起被称为世界三大顶级蒸馏酒。

国窖1573，自舒氏以来一直采用师徒相承，口传身授的酿造技艺，自明万历以来持续使用430余年至今的“国宝”窖池酿造，以仅产于川南泸州的极品糯红高粱为酿酒原料，辅之于至今已具有680余年历史的甘酵曲药，以特有的甑桶固态蒸馏，并历经数年天然洞藏，再经由数位国家级酿酒大师精心尝评勾调而成。

包装包装基座以金色五星蕙芷为装饰，呈现传统玉玺造型，外盒由大面积国旗正红为铺设，酒瓶采用国窖1573德国水晶玻璃烧制，瓶身与外盒有象征国土面积的五星960颗，“1573”字样以纯金压边。

2001年，国窖1573获钓鱼台国宾馆指定为国宴用酒。

2002年，国窖1573获国家原产地标准质量认证。

2008年，国窖1573获中国航天局成立50周年指定用酒。

2008年，国窖1573获西南交大指定用酒。

辉煌成就出酒大典：1999年9月9日，在四川省第二届名酒文化节上，隆重举行了“出酒大典”，来自全国中外嘉宾、新闻媒介800多人出席，目睹了在传统酿酒浓香的文化色彩下，1573国宝窖池酿造的玉液琼浆——国窖1573酒的全过程。这次出酒，分装成1999瓶，每瓶1999毫升，逐瓶编号，不作销售，亦作珍藏、观赏和品味，使社会各界人士赞不绝口，印象美好而深刻。拍卖大典：1999年9月10日我国首次白酒拍卖会上，编号为0009、0099、0999、1999的四瓶国窖1573进行公开拍卖，四瓶美酒各得其主，其中编号为1999的国窖1573酒以18万元成交，创下了中国乃至世界白酒拍卖的天价，以“酒中之贵”而载入《大世界基尼斯纪录》。泸州老窖公司将四瓶酒拍卖所得的40万元，全部奖励给四川省有杰出贡献的10科学家，受到了社会各界广泛的赞誉。赠酒大典：1999年9月17日，总裁袁秀平先生亲自将编号为0003号、0002号两瓶国窖1573酒，分别赠送给香港、澳门首任行政长官董建华、何厚铧先生；2000年5月，又将编号为1972年的国窖1573酒赠送给日本政府以纪念中日建交28周年。同时，还将编号为0001号国窖1573酒暂时珍藏在泸州老窖酒史博物馆中，期盼五星红旗在祖国宝岛台湾高高飘扬时，再赠送给台湾人民。品酒大典：国窖1573酒的文化美、历史美、资源美已享誉全球，但它的品质美，要由20多位权威专家来评判，这20多位中国最著名的酒类专家云集泸州，对国窖1573酒进行了非常严格的考察和精细地品尝后，以20个字的精句给予了高度的评价：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”，描绘出高雅珍贵的内在品质，极大地丰富了国窖1573酒的品牌内涵。“盼祖国统一喜庆宝瓶”大典：2000年10月15日，在成都国际会展中心，泸州老窖集团与新华社每日电讯社、中国革命博物馆联合主办了“盼祖国统一喜庆宝瓶启运剪彩仪式”，宝瓶高3米，直径1.2米，重2.3吨，采用18合金仿金专利铜台金精制而成，内置34瓶国窖1573酒，代表着祖国34个包括台湾在内的省、市、自治区及特别行政区的人民盼望祖国统一的美好愿望。该瓶目前已被中国革命博物馆收藏。西部论坛：举世瞩目的“2000中国西部论坛”上，总裁袁秀平先生作为大型国有企业代表出席发言，同时，国窖1573酒被指定为“论坛专用酒品”。搜狐商城的奇迹：2003年春节前夕，极品酒“国窖1573至尊酒”搭上sohu商城的买卖街货架上，以4.3万元的价格创造了中国互联网络商城单价商品的最高记录。因《激情燃烧的岁月》而一炮走红的原作者石钟上先生很快买走了一瓶“国窖1573至尊酒”。他说：是文化让我和“国窖1573至尊酒”相识，几年前我就到过泸州老窖，亲身感受了她的美丽和浓郁的文化气息。于是，在春节之际，为酷爱饮酒的父亲（石光荣的原型）送上这壶百年美酒中的精品。“中华第一跳”大典。为了纪念人类动力飞行100周年，2003年“国庆黄金周”期间，“国窖1573——

上海金茂大厦首届国际高楼跳伞表演”的活动，在上海浦东陆家嘴地区高达380米的金茂大厦举行。中国、挪威、美国、法国和俄罗斯等国家的大约20多位顶级高楼跳伞运动员参加。这不仅是“中华第一跳”，而且创下了世界高楼跳伞的新纪录。万众瞩目下，国窖1573以非凡的英姿再现中国鉴赏标准级酒品的“绝顶”风采。

目前，已有5款国窖1573定制酒供高端客户个性化