甜品达人攻略 知到智慧树网课答案

甜品达人攻略-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：面包最早出现在（）。选项：A:古埃及B:中国C:古希腊D:古罗马答案:【古埃及】2、问题：下列甜品中，属于中式甜品的是（）。选项：A:奶酪B:月饼C:蛋糕D:布丁答案:【月饼】3、问题：目前全世界约有（）的人以吃面包为主。选项：A:60%B:50%C:80%D:70%答案:【60%】4、问题：烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（）这几大类。选项：A:曲奇B:面包C:饼干D:蛋糕答案:【面包;饼干;蛋糕】5、问题：烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：下列面粉中，适合制作蛋糕的是（）。选项：A:高筋粉B:低筋粉C:中筋粉D:全麦粉答案:【低筋粉】2、问题：鸡蛋在甜品中的作用是（）。选项：A:膨发作用B:上色作用C:乳化性D:提高营养价值答案:【膨发作用;上色作用;乳化性;提高营养价值】3、问题：下列工具中，不属于搅拌工具的是（）。选项：A:裱花台B:手动打蛋器C:电动打蛋器D:刮刀答案:【裱花台】4、问题：甜品制作中，常用的称量工具有（）。选项：A:量勺B:量杯C:电子秤D:不锈钢盆答案:【量勺;量杯;电子秤】5、问题：动物奶油比植物奶油口感更好一些。选项：A:对B:错答案:【对】第三章单元测试1、问题：现代饼干产业是由（）开始的。选项：A:英国B:法国C:美国D:中国答案:【英国】2、问题：苏打饼干属于（）。选项：A:韧性饼干B:曲奇饼干C:发酵饼干D:酥性饼干答案:【发酵饼干】3、问题：小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：制作曲奇用到的面粉是（）。选项：A:低筋粉B:全麦粉C:中筋粉D:高筋粉答案:【低筋粉】5、问题：下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？选项：A:苏打饼干B:压缩饼干C:酥性饼干D:韧性饼干答案:【韧性饼干】第四章单元测试1、问题：蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（）选项：A:蛋清类蛋糕B:乳沫类蛋糕C:戚风类蛋糕D:面糊类蛋糕答案:【乳沫类蛋糕;戚风类蛋糕;面糊类蛋糕】2、问题：磅蛋糕源于18世纪的（）。选项：A:英国B:美国C:日本D:中国答案:【英国】3、问题：芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。选项：A:错B:对答案:【对】第五章单元测试1、问题：在公元前6000年的古埃及，吃()被视为贵族的特权。选项：A:杂粮面包B:白面包C:黑面包D:全麦面包答案:【白面包】2、问题：和面的四种基础技法为（）。选项：A:老面法B:中种法C:机器法D:直接法E:烫面法F:手工法答案:【老面法;中种法;直接法;烫面法】3、问题：温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（）发酵。选项：A:温度较低的环境中慢慢B:温度较高的环境中快速C:温度较高的环境中慢慢D:温度较低的环境中快速答案:【温度较低的环境中慢慢】4、问题：（）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。选项：A:发酵环境B:发酵工具C:发酵时间答案:【发酵时间】5、问题：如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的弹性和延伸性。选项：A:错B:对答案:【错】第六章单元测试1、问题：索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：布丁的历史可以追溯到（）年甚至更早的年代。选项：A:1430B:1730C:1630D:1530答案:【1430】4、问题：蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。选项：A:错B:对答案:【对】第七章单元测试1、问题：我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（）。选项：A:饼干装饰B:糖粉装饰C:水果装饰D:翻糖装饰答案:【水果装饰】2、问题：奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。选项：A:对B