公共营养师理论知识习题库与参考答案

公共营养师理论知识习题库与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B、150gC、富含维生素D、的E、维生素正确答案：E2、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、多见于C、可伴有腹泻、感染D、呈现凹陷性水肿正确答案：A3、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、雌激素B、游离甲状腺素C、促绒毛激素D、胎盘催乳素正确答案：A4、12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《食品安全性毒理学评价程序和方法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《新资源食品管理办法》D、《保健食品管理办法》正确答案：A5、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、24mg/dB、20mg/dC、35mg/dD、29mg/d正确答案：D6、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D7、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E~20%EB、20%E~30%EC、30%E~35%ED、35%E~40%E正确答案：B8、以下哪种营养素是微量营养素A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B9、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C10、02、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、锌C、磷D、钙正确答案：C11、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、腌菜中加入亚硝酸盐B、藕粉中加入薯干淀粉C、粮食中加入沙石D、肉中注水正确答案：A12、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()日内组织审查A、90B、120C、60D、30正确答案：C13、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸B、蛋氨酸C、异亮氨酸D、亮氨酸正确答案：B14、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、水肿C、体重下降D、溶血正确答案：C15、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、HgC、砷污染严重D、风味不佳正确答案：A16、发芽马铃薯引起食物中毒的主要成分是A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、棉酚正确答案：B17、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、麦芽糖D、淀粉正确答案：D18、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、AB、BC、OD、AE、型血正确答案：B19、食品安全国家标准是()的标准A、选择性B、过时的C、强制性D、不唯一性正确答案：C20、下列器官中，贮存尿液的器官是A、尿道B、膀胱C、肾脏D、输尿管正确答案：B21、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B22、冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A、-40~-30℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-10~0℃正确答案：A23、某种脂溶性维生素有很强的抗氧化作用，能抑制细胞内和细胞膜上脂质过氧化作用。这种维生素是A、维生素B、叶酸C、维生素D、烟酸正确答案：C24、下列()为膳食营养素的“安全摄入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案：A25、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、行为改变的关键步骤是确立信念B、态度是行为改变的动力C、知识是行为的基础D、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变正确答案：C26、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、糖原B、半乳糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D27、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、胃肠吸收不良综合征B、体内铁储存量C、草酸盐D、体内铁需要量正确答案：C28、2、青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺A、铁B、碘C、硒D、锌正确答案：D29、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、使血糖降低B、促进生长发育C、提高神经系统的兴奋性D、增强心肌收缩力正确答案：A30、下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C31、下列各项中可以降低血糖的是A、生长激素B、肾上腺素C、胰岛素D、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织正确答案：C32、下列哪项不是胃液的成分A、盐酸B、胆盐C、胃蛋白酶原D、内因子正确答案：B33、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善办法B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、膳食宝塔正确答案：C34、由胃排空最慢的营养物质是A、碳水化合物B、脂C、蛋白质D、碳水化合物和蛋白质的混合物正确答案：B35、下列属于产能营养素的是A、蛋白质B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A36、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、囊虫病B、旋毛虫病C、口蹄疫D、猪水泡病正确答案：A37、少年时期亚油酸和α-亚麻酸的AI分别为供能比的A、4.0%和B、4.0%和C、4.5%和D、4.5%和正确答案：A38、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、20B、10C、15D、5正确答案：C39、胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆色素B、胆盐C、胆色素D、胆固醇正确答案：B40、08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用B、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少C、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动D、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类正确答案：A41、对循环系统不正确的叙述是A、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统B、主要功能是运送血液和淋巴C、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质、氧气和机体内代谢产物等的作用D、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成正确答案：A42、GB14880的附录()列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录B、附录C、附录D、附录正确答案：B43、N-亚硝基化合物前体不包括A、氨B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、酰胺正确答案：A44、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、促进生长发育C、增强心肌收缩力D、使血糖降低正确答案：D45、以下参与甲状腺激素的合成的是A、碘B、硒C、维生素D、锌正确答案：A46、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、10B、20C、15D、5正确答案：D47、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80B、40C、20D、1正确答案：D48、食品中毒调查与处理内容不包括A、卫生制度的调查B、剩余食物中的致病因子C、中毒食物的调查D、中毒患者个案调查正确答案：A49、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为A、消化道出血B、肝硬化C、肝纤维化D、损害认知能力正确答案：A50、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24B、28~32C、35~40D、分娩时E、促进维生素B12吸收F、乳化脂肪G、分解脂肪H、保护胃粘膜正确答案：A51、09、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、灭菌B、降低食品的水分活性C、保持低渗透压D、保留营养素正确答案：B52、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、3-硝基丙酸C、伏马菌素D、玉米赤霉烯酮正确答案：C53、以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、教育对象单一B、成本低C、途径多D、覆盖面广正确答案：A54、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、以上都是正确答案：D55、属于可溶性膳食纤维的是A、果胶B、果糖C、木质素D、纤维素正确答案：A56、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A57、以下不属于膳食纤维的是A、果胶B、果糖C、纤维素D、半纤维素正确答案：B58、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钾、镁、钙B、钠、钾、锌C、铜、锌、D、钙、锌、氯正确答案：A59、以下不属于铁的良好来源的是A、红肉B、动物血、肝脏C、奶类D、黑木耳正确答案：C60、内因子的作用是A、保护胃粘膜B、促进维生素C、分解脂肪D、乳化脂肪正确答案：B61、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、消化能力下降，应减少纤维素的摄入B、能量摄入应随年龄增长逐渐减少C、老年人分解代谢大于合成代谢D、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入正确答案：A62、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正确答案：A63、下列各项中，不属于排泄的是A、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出B、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案：A64、菌藻类食物具有()作用？A、一定抗病毒作用B、一定抑菌作用C、一定提高免疫力作用D、一定还原作用正确答案：C65、哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划A、食品安全评估专家委员会B、工商局C、农业部局D、国务院卫生行政部门正确答案：D66、欧美国家的膳食结构是A.地中海膳食A、以动物性食物为主B、以植物性食物为主C、以动植物性食物为主正确答案：B67、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、40minB、30minC、20minD、60min正确答案：B68、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、酪蛋白约占牛乳的B、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为C、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类D、人乳蛋白质是酪蛋白为主的正确答案：D69、丙烯酰胺含量最高的是A、煮鸡蛋B、炸薯条C、炖牛排D、涮羊肉正确答案：B70、衡量食不过量的最好指标是A、体脂肪B、腰围C、体重D、体质状态正确答案：C71、RNI可满足群体中()个体需要。A、97%-98%B、99%C、50%D、100%正确答案：A72、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A、用合格大米稀释至合格后出售食用B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料C、不能直接食用可作为加工食品的原料D、禁止生产经营正确答案：D73、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A、先切后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A74、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C75、素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C76、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、发现问题C、确立信念D、改变行为正确答案：D77、孕妇维生素D缺乏可导致的病症不包括以下A、母体和出生的子女钙代谢紊乱B、新生儿低钙血症，C、婴儿牙釉质发育不良D、婴儿低出生体重正确答案：D78、血糖生成指数最高的糖类是A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：C79、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：C80、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、维生素D缺乏病有()几种临床类型。A、脚气病B、红眼病C、佝偻病D、骨软化病正确答案：CD2、关于食物中毒的预防和治疗，正确的是A、亚硝酸盐中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效解毒药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒正确答案：ABC3、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数A、大颗粒B、改葡萄糖为果糖C、食物压出水分，晒干、膨化D、增加胶体含量正确答案：ABD4、目前公认的缺锌症状有A、异食癖B、呆小症C、食欲缺乏D、侏儒症正确答案：AC5、1、哺乳期妇女需要补充的维生素有A、维生素B、维生素C、维生素D、B正确答案：ABCD6、以下具有抗肿瘤作用的食物是A、大蒜B、水果C、蔬菜D、大豆正确答案：ABCD7、用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A、杀死食品体系的微生物B、增加食品体系渗透压C、破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜D、降低水分活动正确答案：AC8、社区营养工作包括A、营养教育及营养性疾病预防B、膳食结构和饮食行为C、营养政策D、食物生产和供给