《化学与生活》模块教学探讨

《化学与生活》模块教学探讨胡久华北京师范大学化学教育研究所1《化学与生活》模块的教学问题教学内容处理的科普化，将相关知识都只进行简单的介绍感觉没有核心的知识内容，没有多少内容值得讲解开展活动困难，特别是密切结合生活实际的活动更多时候具体知识和案例分析，缺少从案例到方法、观念将该模块的化学知识，进行孤立地知识讲解，或者处理得较深2内容提纲对《化学与生活》模块教学的认识《化学与生活》模块的定位——课标分析《化学与生活》模块教学特点——教材分析《化学与生活》模块教学策略——教学设计2案例：合理选择饮食对《化学与生活》模块教学的认识该模块教学的重要性该模块的教学需要探索不是科普介绍不是摆开阵势讲知识该模块的教学需要研究4热身运动：你的第一选择？任务：“合理选择饮食”的教学设计查阅优秀教学设计查找好的教学素材创设吸引人的学生活动反复研读教材………36咱装备好，技术高！那不是离得更远了！7不光要会低头拉车！8不抬头看路，掉沟里会更快！模块的定位——课标分析9课标定位认识化学在促进人类健康、提供生活材料和保护环境等方面的重要作用。能应用所学化学知识对生活中的有关问题做出判断和解释。认识化学科学的开展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续开展的思想。1010化学11.学习常见的化学物质，初步认识物质的微观结构，知道化学反响的一般原理，了解它们在生产、生活和化学科学研究中的应用用知识还是学知识？课标定位以学生的生活经验为根底，力求使课程内容能够贴近学生、贴近生活。本课程模块的教学应重视学生的积极参与，使学生通过查阅资料、调查访问、参观讨论、实验探究等活动，切实感受化学对人类生活的影响，形成正确的价值观。素材方式目的1112环境、饮食、能源、材料、日用品等生活中的问题与生活相关的化学知识与化学相关的生活知识分析、解释生活中问题的方法和能力转变生活态度和观念学习科学的生活方式13主题1化学与健康认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。了解人体新陈代谢过程中的某些生化反响。知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。1415知识：知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用观念：了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系方法：合理选择饮食“合理选择饮食”的教学设计——课标分析，确定教学方向模块的教学特点——教材分析16确立：教学内容和要求教学形式和活动17181920教材分析的出发点理顺教材教材有什么内容教材为什么有这些内容课程教学内容的功能和价值〔课程中为什么有该内容)教材教学内容在教材中的位置及目的节、章、模块、模块间学什么？21为什么学？从课标理解《化学与生活》教材教材根本形式：生活中常见物质和化学问题这些物质有什么用？如何应用化学知识选择或处理必要的物质？22如何进行教材分析确定教学内容和教学要求化学知识、生活知识、问题知识知识点、知识体系、在教材中的位置知识的要求程度分析知识的功能和价值学科价值分析：学科思想方法、能力、思维方式社会价值分析：生产生活中的实际价值决定研究方向和内容学生学习价值：知不知/会不会/信不信确立教学实现的途径明确栏目活动的意图教学素材、教学活动、驱动问题站在课标角度看教材23通过教材比较研究24关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境教师用书本章以促进身心健康为主题，将合理选择饮食、正确使用药物和建立健康文明的生活方式〔归纳与整理〕有机地组织在一起知识：水在人体中的作用、食物的酸碱性、食品添加剂的性质和作用、某些药物的成分和疗效等观念：合理选择饮食、正确使用药物、平安防护等从内容和要求上看，本章和第一章是紧密相关的，是一个整体，都是阐述化学与营养、健康的关系从观念上看，本章那么是第一章的拓展和强化，目的是进一步引导学生树立健康新观念、促进身心健康全面开展25教师用书教学重点：合理选择饮食的重要意义，常见食品添加剂的性质、作用以及平安使用食品添加剂的意识。教学建议：本节内容与学生已有的生活经验和第一章的知识密切相关，教学过程中要充分注意这一点要求学生了解水在人体中的作用、酸性食物和碱性食物的生理意义、常见食品添加剂的性质和作用要求学生能够学以致用，提高科学素养。正确选择饮用水，合理选择酸性食物或碱性食物，科学认识食品添加剂的利与弊，树立平安使用食品添加剂的意识26第一、二章教材特点联系学生的生活实际，突出各类营养物质在人体中的作用和简单变化常识性知识较多，知识要求不高应用取向鲜明，生活现象和问题学生活动较多，表达“从活动中学”的指导思想“实验”“思考与交流”“学与问”“实践活动”27生活中的任务生活背景的活动28明确教学内容把握教学方向和要求知识：水在人体中的作用应用：选择饮用水29初步了解酸性食品和碱性食品会从酸碱性食品的视角平衡膳食和选择食品29知道食品添加剂的品种、性质、作用重点应放在增强平安意识上形成对食品添加剂的科学态度学会从食品添加剂的视角选择食物30设计意图：通过讨论形成对食品添加剂的正确认识平安意识体会活动的设计意图，在教学过程中充分表达3132会从各个视角进行平衡膳食的分析、会合理选择食物设计意图：承上启下体会活动的设计意图，在教学过程中充分表达33多版本教材比照分析，帮助明确教学方向、内容，活动的功能活动共性通过活动〔对具体食物或食谱的分析〕认识如何正确选择食物不同模块教材比照了解学生的知识根底了解将来的教学内容明确本阶段的教学要求34进一步明确教学要求明确学生的认识开展层级35扫描初中化学P88－98，分多页介绍知识根底义务教育新课程标准初中化学

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40关于化学与健康的开展层级初中孤立的认识/生活视角单一对应关系：营养素与人体健康的关系食物与营养素的对应关系常量元素和微量元素与人体健康的关系高中必修知识根底在必修模块的“根本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种根本营养物质――糖类、油脂和蛋白质。4142

4344性质1、特征反响2、水解反响应用糖类油脂蛋白质关于化学与健康的开展层级高中必修孤立的认识/化学视角单一对应关系-物质性质与人体健康的关系有机化学根底要求45油脂糖类单糖果糖葡萄糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素葡萄糖生命中的基础有机物质蛋白质和核酸氨基酸蛋白质酶核酸46第三节蛋白质和核酸蛋白质与核酸氨基酸蛋白质酶核酸成肽反应两性盐析水解颜色反应变性实验1、知道氨基酸的两性与成肽反响；了解蛋白质的根本结构与主要性质，及在人类生命活动中的重要作用。2、能联系日常生活说出氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3、知道核酸在生命体的生命现象中的决定性作用,不必涉及过多。47该内容如何处理？化学与生活第15页例如：高级脂肪酸甘油酯的结构要掌握，但变化了解即可？教材分析的变化50教材分析的变化需要讨论阿司匹林的化学性质吗？需要设计阿司匹林的制备活动吗？你能hold住吗？50从教材分析到教学设计51教学流程环节1引入1.中国居民平衡膳食宝塔2.市场调查：我国几大菜系的特色，归纳它们的营养特征观察图片：交流饮食习惯或每天的食谱教师总结：评价较为合理的食谱给自己制定一份合理的食谱环节2食物的酸碱性观察图片、阅读教材：了解常见食物的酸碱性讨论：什么是“合理”，“合理”的“理”字是什么含义？讲述选择食物时要注意酸碱性的原因教师用书提供的教学设计52环节3水在人体中的作用市场调查：矿泉水、纯洁水、电解质饮料等的成分和作用等教师归纳：水在人体中的重要作用，以及正确选择饮用水的重要性环节4食品添加剂收集食品标签或调查市场上出售的食品中所含食品添加剂的种类等学生分组介绍着色剂、调味剂、防腐剂和营养强化剂的性质和作用教师小结辩论：我们是否应该禁止使用食品添加剂强调平安使用食品添加剂的重要性课外活动：查阅资料，了解绿色食品、有机食品和无公害食品的区别讨论：如何选择饮用水更有利于身体健康教师用书提供的教学设计53合理选择饮食教学内容教学方式54屡次教学设计教学的不断改进55合理选择饮食第一课时第一次教学设计56资料分析：请你谈谈合理膳食应该怎么做？5758一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成局部。(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反响的介质和反响物。(4)水在人体能调节体温。你会喝水吗？59二、食物的酸碱性食物体内代谢产物的酸碱性酸性食物碱性食物你能区分哪些属于酸性食物，哪些属于碱性食物吗？6061缓冲溶液和人体细胞内的酸碱平衡6162平安使用食品添加剂63着色剂调味剂防腐剂营样强化剂形形色色的食品添加剂着色剂：美化食品外观。调味剂：增强食品原有味道或增加一些额外味道。防腐剂：延长食品储存时间。营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。64我们需要食品添加剂吗？65联系实际了

应用性就能表达吗？问学生问题了

学生的参与性就能表达吗？问题：为什么总觉得缺什么？有形而无神！66第二次教学设计增加真正的学生活动让学生在做中学67争做人气寿司王之制作686970717273学生的收获是什么？没有增长新知识，更没有新知识的应用没有外显学生的视角和思考74问题：现场很活泼，学生很感兴趣活动的功能缺失没有发挥真正的作用进行第三次教学设计争做人气寿司王之介绍评论7576周碧青吴嘉思孙昕宇薛梅戚悦周朴希北极贝寿司组77北极贝——海鲜中的极品味道鲜美，肉质爽脆，是上佳的食材！含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸〔DHA〕，脂肪含量少。微量元素含量丰富。温馨提示：买回来的北极贝已是熟的，不用炒很久，否那么会老78

黄瓜胡萝卜葫芦素C维生素E丙醇二酸含有大量胡萝卜素

植物纤维79配上沙拉更美味！80

草莓香蕉酸奶多种维生素：维生素A、维生素B1〔硫胺素〕、维生素B2〔核黄素〕、维生素C维生素E其他营养成分：鞣酸乳酸81

看我们的寿司！82组长：杨晨组员：胡假设楠、王诗然、朱丹、赵悦、田真83配料经过小组多次讨论绝对营养且美味84三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，含有Ω-3脂肪酸三文鱼中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育!!!三文鱼85猪肉松具有绵而不腻、柔软酥松、味鲜香浓等特点，能提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等大量人体所必需的营养物质猪肉松86鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。，它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的鸡蛋饼tips：对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最正确，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量87

油麦菜、鲜榨果汁和谷物茶提供大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2膳食纤维、无机盐、油麦菜、鲜榨果汁、谷物茶tips：吃寿司的同时喝一杯暖暖的谷物茶不仅可以暖胃，抵消寿司的生冷，也有益身体。同时还能抵消生鱼片的寒凉。88构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，有8种为必须氨基酸。赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸是其中三种。将猪肉和谷物类制品或蔬菜搭配，就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少，蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的缺乏。多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。这也是我们组选材的考虑方面。通过鱼类蛋白、肉类蛋白、蛋类蛋白和谷物类食品以及蔬果的搭配，确保食物中的营养物质利用率到达最大，使我们的寿司十分营养。营养均衡89看，这就是我们组的寿司，是不是很诱人呢？而且很营养哟~90学生选择寿司材料的依据从学生活动引发问题，建立新的视角

不同的小组为寿司配备了不同的饮品，依据是什么？长期吃寿司带来的问题寿司“包装”的差异91大麦茶起什么作用？92认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成局部〔约占2/3〕。(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反响的介质和反响物。(4)水在人体能调节体温。93我的欢喜我的忧!94食物的酸碱性

酸性食物：含较多碳、氮、磷、硫〔氯〕元素在体内生成酸性代谢物的食物。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类等；碱性食物：含较多钾、钠、钙、镁元素在体内生成碱性代谢物的食物。如：蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等都是碱性食物。95我的搭配96谁更吸引你？实现色香味的魔法师

---食品添加剂营养强化剂：补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。着色剂：美化食品外观。调味剂：增强食品原有味道或增加一些额外味道。防腐剂：延长食品储存时间。98对寿司的改进搭配寿司套餐增加新的角度从食物的酸碱性视角从食品添加剂的视角从“水”的视角99通过后测了解学生的参与情况100101102103104104《化学与生活》模块的教学特色真实的生活问题鲜活的生活化活动不仅仅是知识的获得，更是知识的应用生活方法、态度、观念的获得从化学的视角认识分析生活问题105实际问题健康、材料、环境、资源与能源健康问题的认识框架生活视角：健康问题、健康问题的原因、解决健康问题的途径、解决健康问题的生活品和化学品、科学使用的根本方法化学视角：物质的组成与结构、物质的性质、物质的转化、能量的转化从化学的视角认识分析生活问题106107形成解决生活问题的思路方法课题实际问题节下标题体现的思路和方法垃圾的妥善处理与利用如何正确的处理和利用垃圾垃圾的分类了解垃圾的分类，先对垃圾进行分类回收，对可回收垃圾进行再生利用，再对无回收价值的