生物人教版必修一第二章第二节-生命活动的主要承担者-蛋白质课件

第2节生命活动的主要承担者--蛋白质学习目标1.说出蛋白质的结构特点；2.结合氨基酸形成蛋白质的过程，尝试进行脱水缩合过程中数量关系计算；3.该诉蛋白质的结构和功能。哪些食物富含蛋白质？哪些食物富含蛋白质？问题探讨：1、你能说出多少种富含蛋白质的食品？2、蛋白质可不可以直接被人体吸收？糖尿病患者能不能注射胰岛素？

大豆制品：豆浆、豆腐、腐竹奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶肉、蛋类食品：烤肉、肉肠、鸡蛋

甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OH

H

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1.蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类观察下列几种氨基酸找出共同特点。H原子氨基酸2、氨基酸的结构通式：3、氨基酸的结构特点：（1）数量关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。（2）位置关系：都有一个氨基,一个羧基和一个氢原子连接在同一个碳原子上。（3）各种氨基酸的区别在于R基的不同。NH2——COOHRCH请找出哪几个属于氨基酸,并写出它的R基？NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH2­—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②COOH③NH2④化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素I、Fe等。这些氨基酸在我们人体内能够合成吗？能够在体内合成的称为非必需氨基酸（12种）不能在体内合成的，必须从外界环境中直接获取的称为必需氨基酸（8种）八种人体必需氨基酸

甲携来一本亮色书甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O（1）脱水缩合反应多个氨基酸分子经过脱水缩合反应形成一条多肽链。H2O三肽一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键多肽一般呈的链状结构叫做肽链重点概念氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽脱水缩合:肽键:肽：肽链:（2）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成具有复杂空间结构的蛋白质分子flash氨基酸分子脱水缩合肽链（多肽）蛋白质的形成过程一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成复杂的空间结构蛋白质分子氨基酸：20种?蛋白质的多样性

类比思考：思考：阿拉伯数字只有0123456789十个，为什么数可以有无限多个？类比思考：一条肽链往往有成百上千个氨基酸组成，你能说出肽链具有多样性的原因吗？进一步思考：蛋白质是由一条或几条肽链通过盘曲折叠形成有一定空间结构的物质。你能全面的说出蛋白质具有多样性的原因吗？氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同蛋白质功能的多样性蛋白质的多样性煮熟后蛋白质的变性：空间结构变得伸展、松散，无法恢复。蛋白质具有相应生物活性的前提是保持特定的空间结构归纳：用关键词和箭头归纳蛋白质的结构层次组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性结构蛋白，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致小结A、6个氨基酸形成1条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？

B、n个氨基酸形成1条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？

小结：在一条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？

D、n个氨基酸形成m条肽链时，脱去几个水分子？形成几个肽键？

氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸总数—m＝氨基酸总数－肽链的条数6625454有关蛋白质计算肽链1:肽链2:结论1：脱去的水分子数＝肽键数

＝氨基酸总数－肽链的条数E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm结论2：蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数有关蛋白质计算a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2结论1：脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数结论3：蛋白质相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×

氨基酸数－18×脱水数结论2：蛋白质中至少含有的氨基或羧基数＝肽链数1、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D2、由n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有

个-COOH，至少含有

个-NH2。3、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸形成的4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）

A.31432B.30872C.31378D.36382Bnn练一练(小试牛刀)1、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、13、肽键可表示为（）

A、－CO－NH－B、－NH－CO－

OH

‖∣C、－C－N－D、以上都对课堂小测：DAC5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）

A.细胞和生物体重要的结构物质

B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础

C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

D.生命活动的主要体现者4、某22肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是()

A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CD课堂提升:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条4.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端相连5.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：A.4个,4个B.3个,3个C3个,2个D2个,3个6.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.属于不同系统B.所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同D.在人体内的分布位置不同7.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800B.12544C.11036D.122888、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含10