“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题库（含答案）

答案)D、压力大小D、通风A、反冲洗C、颜色呈榛子色17.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。B、水果18.根据盘点情况，补足()所需咖啡豆、杯子等物料。B、第二日19.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()20.一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()℃。21.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有()。A、特色预告B、小范围试吃(喝)C、受众人群广告22.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()23.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()B、过滤棉、活性炭、树脂D、活性炭、树脂、过滤棉24.美式咖啡机基本上是种用()原理的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就A、虹吸原理B、电力闷煮A、金属咖啡勺45.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?A、5mm50.以下表达属于“道歉声”的错误示范是()。52.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是()。56.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮(外皮)完好无损地保持在豆上?88.定量磨豆机通过直接改变()参数来控制粉量。师的处置正确的是()。99.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%A、1840年C、1841年113.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%,且粉水比是1:16,通过咖啡冲B、每周122.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右131.关于拿取轻食，正确的是()135.请问以下关于配饰说法正确的是()138.世界上第一台意式咖啡机的发明人是()。140.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()141.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是()事?149.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordicBaristaCup,NBC)及欧洲精品咖啡151.以下表达属于“应答声”的错误示范是()。153.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13,则可能会制作出何种强度的咖啡?161.对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是()166.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡167.SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少?A、不会影响咖啡的萃取和风味169.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项?186.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”196.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%,会增加什么物理缺陷?199.法压壶常见容量是()。200.下列属于压力式咖啡机需要定期更换的配件是()。A、咖啡机手柄B、蒸汽管201.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言B、哥伦比亚D、萨尔瓦多203.咖啡上有一层厚厚的(),能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成215.适合意式的研磨粒径范围在()。217.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是()?A、增加240.在外卖平台的流量运营中，什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?B、恶意评价241.在虹吸壶中，冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在：A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后242.意式咖啡机中的独立锅炉是指：A、父锅炉和子锅炉的组合B、两个完全独立的锅炉C、一个大锅炉和一个小锅炉D、锅炉和水箱的组合243.当宠物狗在店内狂吠时，以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外C、欧盟容?A、UHTB、剔骨刀器的措施?24.()使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度27.()半自动意式咖啡机的冲煮手柄(Portafilter)型号一般在53mm-58mmB、错误29.()作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守40.咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、51.判断以下说法正确与否。从细研磨刻度更改为粗研磨55.咖啡器具必须在红外