2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库（附含答案）

2024年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)中间产品按粒度分成四类：麸片、()、粗粉和小麦粉。A:粗粒B:标准粉C:普通粉D:特制粉4.防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A:由微生物作用引起食品腐败变质B:由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C:寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D:由害虫侵蚀引起食品腐败变质5.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的B:峰高0.607处色谱峰宽度D:标准偏差9.当分离度R=(),才可认为两个相邻峰完全分离。B:恰好分离11.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。C:两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值A:分配比B:分配系数C:相比B:三氯甲烷C:优级纯盐酸D:优级纯硝酸B:碱性并储于容量瓶中A、离子色谱法19.食品检验员在检测食品中的维生素E时，常采用的A、荧光光谱法20.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分可调节至()。21.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。22.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。A、显微镜检查D、抗体检测D、合同法而是根据食品类型和风险程度进行选择性检测)C、蒸馏B:柱后效应C:纵向扩散项29.如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质的保留值A:要求所有组分都出峰C:不要求所有组分都出峰B:要求准确地进样C:要求所有组分的定量校正因子C:内标法D:外标法B:光源、原子化系统C:光源、分离系统D:进样系统、分离系统B:进样系统C:原子化系统D:温度控制系统C:紫外灯D:可见光36.()可作为原子吸收分光光度计的光源。C:氘灯、钨灯原则?A、参加专业培训课程A:不需要B:应该C:必要时应D:没必要A:可以不B:没必要C:必须D:二者没关系A:经领导同意B:可以C:不得D:不确定B:样品瓶C:雾化室D:空气压缩机44.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:6时，火B:还原性火焰A:快速地B:缓慢地归零B:关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C:关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D:灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火A:先关闭仪器电源，后关气关火。B:先关气关火，后关闭仪器电源。C:先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调节装置归零。D:先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。49.应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()A:归一化法B:工作曲线法C:内标法50.原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情B:卫生标准C:产品质量和卫生标准D:以上答案均不正确误差不大于2。若试样称量在1g左右，则应选择精度为()53.测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%,相对相差为()。54.随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特征。A:单峰性B:对称性C:无边界性D:抵偿性55.常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml,而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数),可能带来0.02ml的()含量、碘呈色反应、淀粉糊化特性等来表示。A:垩白粒率B:米汤固形物C:整精米率D:黄粒米率58.食品检验员在检测食品中的致病菌时，下列哪项操作是不正确的?A、严格按照无菌操作规范进行B、使用过期的培养基C、在恒温培养箱中培养D、仔细观察菌落形态59.食品中的亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，其主要A、食品添加剂B、农药残留C、原子吸收光谱法D、高效液相色谱法63.使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。64.使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。65.一般情况下需在磨粉前24小时进行()。A:加水润麦B:除去小麦C:干燥小麦D:混全小麦样品并平衡水分66.小麦粉的吸水量是指()。A:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量B:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为500F.U.的面团时所需的水量C:100g小麦粉(水分14%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量D:100g小麦粉(水分15%)在粉质仪中揉和成最大稠度为1000F.U.的面团时所需的水量67.小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。A:14%,500F.U.70.砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。B:说明电源无电或电机至电源接线有问题C:电机损坏D:以上三种情况都有可能71.夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用(),瓶口不能对着自己或他人。A:温水冲洗干净瓶外B:水冲洗干净瓶外C:冷水冷却D:热水冲洗72.实验室遇到触电事故，首先应该(),使触电者迅速A:用金属棒将电源线拨开B:拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C:用手去拉触电者D:用湿手拉下电源开关73.气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为(),进样GC分析。75.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为B:成盐、还原、酸化76.小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为B:提取、成盐C:成盐，提取77.在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB66821992分析实验室用水规格和实验方法中()水规定。B:二级C:三级D:四级A:硫酸B:硝酸C:盐酸A:优级B:分析D:试验试剂B:深绿C:浅黄D:紫红B、干燥B:大分子、热不稳定的有机化合物B:加上死时间C:乘以死时间D:除以死时间B:分子扩散项和柱前效应4个阶段进行。A:预热B:灰化C:浓缩D:净化90.()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长A:酸味剂B:防腐剂C:稳定剂D:增白剂A:酸味剂B:防腐剂C:增香剂D:稳定剂B:水，石油醚乙醚混合溶液规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于(),杂质含94.各种有机磷农药毒性差异较大，可分为()三类。95.常温下，有机磷标准使用液储存时间为()。C、1个月D、2个月的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的()的碘。97.干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个B:氢化物发生原子化法A:工作电流保持额定电流的10%20%B:工作电流保持额定电流的40%60%C:工作电流保持额定电流的80%90%D:工作电流保持额定电流的100%D:谱线单色性降低B:塞曼效应背景校正法C:基体溶液校正D:标准加入法101.气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物A:标准储备液D:内标物102.以一保留时间为10min,峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为()。103.食品生产市场准入制度的主要内容包括生产许可制度、产品强制检验制度和()。A、监督检查制度B、抽样检验制度C、认证认可制度104.在进行食品微生物检测时，以下哪项不是常用的培养基类型?B、选择性培养基C、鉴别培养基D、固体饮料培养基105.关于食品中重金属的测定，以下哪项技术是不常用的?A、原子吸收光谱法B、原子荧光光谱法C、高效液相色谱法D、电感耦合等离子体质谱法106.气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器107.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般A:油脂直接进样分析B:提取分离残留溶剂后，进样分析C:顶空气相分析D:采用吸附剂吸附后分析108.浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。A:机榨油B:N-N-二甲基乙酰胺C:乙醚D:甲醇109.气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所用溶剂。B:溶剂残留C:有机氯农药残留D:有机磷农药残留110.气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为()。A:电子捕获检测器B:火焰光度检测器C:氢火焰离子化检测器D:氮磷检测器111.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:防腐和加工工艺B:防腐和抗氧化C:加工工艺和提高营养D:提高营养112.为了(),以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A:改善食品品质B:改善食品色、香、味D:改善食品品质和色、香、味113.题目过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A:过氧化氢B:苯甲酸C:甲醛D:甲酸114.过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯A:淀粉B:脂肪酸C:还原性物质D:氧化性物质115.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成(),经提取净化后，用气相色谱仪测定。A:甲酸B:苯甲酸C:甲醛D:苯甲醛116.在食品检验中，对于食品中的糖分含量进行检测，B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法117.食品检验员在进行食品检验时，对于检测结果的记录和报告，以下哪项是正确的?A、检测结果只需口头报告B、检测结果可以随意修改C、检测结果必须准确、完整、及时地记录D、检测结果只需记录主要数据118.食品检验员在检测食品中的色素含量时，对于天然色素和合成色素，以下哪种说法是正确的?A、天然色素和合成色素的安全性相同B、天然色素的安全性高于合成色素C、合成色素的安全性高于天然色素D、天然色素和合成色素的安全性无法比较119.采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g,加水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.U.,该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。120.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不121.测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需减少加水量。122.气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为()。A:氢火焰离子化检测器(FID)B:电子捕获检测器(ECD)C:火焰光度检测器(FPD)D:氮磷检测器(NPD)123.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为()。124.气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药125.电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基126.()是食用植物油的主要构成。B:甘油一酸酯C:甘油二酸酯D:甘油三酸酯127.我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。A:定等指标B:特征指标C:掺伪判定指标D:限量指标128.食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易A:饱和脂肪酸B:单烯不饱和脂肪酸C:二烯不饱和脂肪酸D:多烯不饱合脂肪酸129.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通过()转化为脂肪酸甲酯，才能采A:还原B:氧化C:烷硅化D:甲酯化130.在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂(),B:氧化为酸C:还原化为酸D:酶解为脂肪酸131.适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法132.在食品检验中，对于食品中的微生物指标，以下133.在食品检验中，对于食品中的农药残留量进行检134.食品检验员在检测食品中的水分活度时，通常使135.在食品检验中，对于食品中的添加剂进行定量分B、气相色谱法D、感官评价法136.()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。C:柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项137.气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、C:气路系统、光源、原子化系统138.气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、A:光源D:检测器140.在采用纯物质对照的定性方法时，()。A:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B:如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D:如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。141.食品检验员在检测食品中的重金属时，以下哪种因素可能会影响检测结果的准确性?B、检测环境的温度C、检测人员的操作经验D、食品的包装材料142.在食品检验中，对于食品中的微生物污染，以下哪种控制方法是不正确的?A、加强食品原料的检验B、严格控制食品加工过程C、使用过量的防腐剂D、保持食品加工环境的清洁143.面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A:形成时间B:稳定时间C:断裂时间D:揉和时间144.形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠A:小麦粉加水开始B:小麦粉加入揉面钵开始C:小麦粉加入揉面钵搅拌开始D:小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始145.()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的A:弱力粉B:糕点粉C:中力粉D:强力粉146.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法C:分析其营养指标、化学指标D:分析理化指标、营养指标147.将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行D:必检项目A:加水B:加含酵母的水149.小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等C:醒发、成型D:发酵、成型B:面团体积C:馒头体积D:小麦粉质量B:馒头体积与面团体积C:馒头质量与馒头体积152.检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电153.在食品检验中，对于食品中的亚硝酸盐含量进行B、分光光度法154.食品检验员在检测食品中的酸价时，通常使用的155.食品检验员在进行食品检验时，如何判断食品是156.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，需要B、荧光光谱法158.食品检验员在检测食品中的防腐剂含量时，常用D、硫代硫酸钠159.在食品检验中，为了检测食品中的二氧化硫残留160.食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，常用的C、石油醚161.在食品检验中，对于食品中的蛋白质含量进行检162.食品检验员在检测食品中的黄曲霉毒素时，常采D、薄层色谱法163.气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的166.食品检验员在检测食品中的亚硝酸盐时，对于防B、加入还原剂D、加入掩蔽剂167.在食品检验中，为了检测食品中的有机磷农药残D、离子色谱法168.食品检验员在评估食品的新鲜度时，常用的指标是?169.在食品检验中，对于食品中的脂肪氧化程度的评B、碘值170.食品检验员在检测食品中的糖分种类时，常用的方法是?171.在食品检验中，对于食品中的菌落总数进行测定172.食品检验员在检测食品中的食品添加剂时，以下173.在食品检验中，对于食品中的水分含量进行检测174.食品检验员在检测食品中的色素是否超标时，应175.在食品检验中，对于食品中的油脂过氧化值进行176.农产品食品检验员在进行食品检测时，对于食品177.农产品食品检验员在检测食品中的重金属含量时，的常用仪器)178.食品检验员在评估食品的安全性时，以下哪项不179.在食品检验中，对于食品中的农药残留进行检测A、气相色谱法180.农产品食品检验员在检测食品中的色素含量时，C、色素的溶解度D、色素的分子结构181.农产品食品检验员在进行样品检测时，若怀疑样品可能存在微生物污染，他们首先会进行哪项操作?A、样品外观检查B、微生物培养C、化学分析182.农产品食品检验员在检测食品中的脂肪含量时，为何通常使用索氏提取法?B、因为它可以准确测量脂肪含量C、因为它可以测量所有类型的脂肪D、因为它可以同时检测其他营养成分183.在食品检验中，为何要进行感官评价?A、仅为了确定食品的味道184.食品检验员在评估食品的安全性时，通常会考虑185.农产品食品检验员在食品检验中可能会涉及的领域有哪些?B、食品营养186.在食品微生物检验中，常用的检测技术有哪些?B、菌落计数187.食品检验员在检测食品中的化学污染物时，可能188.农产品食品检验员在进行食品检验时，可能会使用哪些设备或仪器?A:皮色B:粒质D:品种B:分析纯C:色谱纯A:含量80%B:含量90%C:不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度D:分析纯192.()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。193.在食品检验中，对于食品中重金属含量的测定，194.食品检验员在检验过程中，发现某批次食品存在195.在食品检验中，为了确定食品中是否存在转基因196.对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进A:偏爱型检验B:分析型检验C:差别检验197.稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值198.一般谷类粮食含蛋白质在(),而豆类和油料蛋白199.农产品食品检验员在职业发展中，以下哪些是其B、粮油质量检验C、食品科学研发D、食品安全法规制定200.农产品食品检验员在进行检测时，以下哪些因素可能影响检测结果的准确性?A、试剂的纯度和有效期B、仪器设备的精度和校准状态C、样品处理的方法和步骤D、检测环境的温度和湿度201.以下哪些技能是农产品食品检验员应该具备的?A、实验室操作技能B、数据分析与处理能力C、食品安全法规知识D、食品生产工艺知识202.农产品食品检验员在日常工作中，可能会遇到哪些挑战?A、样品多样性导致的检测复杂性B、仪器设备的高精度维护需求C、食品安全标准的不断更新D、检测任务繁重导致的时间压力203.食品检验员在编写检验报告时，通常需要包含哪些内容?B、检验方法C、检验结果204.以下哪些属于食品检验员在食品检测中需要关注的重要方面?A、食品的感官品质B、食品中的营养成分C、食品中的微生物污染D、食品的生产工艺205.在食品检验中，以下哪些指标常用于评估食品的新鲜度?B、酸价206.食品检验员在检测食品中的农药残留时，可能会207.农产品食品检验员在进行食品检测时，常用的化B:不得C:可按照委托方的需要D:可按照自己的意愿209.燃助比(燃气和助燃气的流量比)等于1:3时，210.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为211.燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为212.在食品化学分析中，下列哪项技术常用于检测食A:直接进样分析B:油脂皂化后分离出皂化物进样分析C:油脂分解为脂肪酸后进样分析D:油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。214.我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。A:国家标准化管理委员会B:全国粮油标准化技术委员会C:国家粮油标准化委员会D:中国粮食行业协会215.粮油加工厂的检验部门(厂化验室)要有独立行使()的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A:质量检验B:质量监督C:质量监督、检验D:质量管理D:为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据A、着色剂D、食用色素的载体(如玉米淀粉)218.食品检验员在进行食品微生物检验时，需要特别量是需要特别注意的事项)219.在食品检验中，对于食品中的食品添加剂使用，220.食品检验员在检测食品中的重金属含量时，常用C:仅限于完全拉断D:以上都不对222.粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量B:粮食品质223.粮食质量监管实施办法(试行)规定粮食销售出C:五个月D:半年224.扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中平均扦取有代表性的()的过程。A:原始样品B:平均样品C:实验样品D:分析样品225.每批粮、油经过检验后，必须有完整的(),并按照检验结果准确填写质量检验单。A:原始记录B:计算过程C:登记表D:记录226.样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂(以不干扰测定为原则),并在()下保存。A:高温B:低温C:中温D:通风227.样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样A:污染B:损坏C:腐蚀D:破坏A:浓碱B:去污粉D:毛刷229.在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物A:1克230.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入1%碳酸氢C:促进两相分层D:盐析作用231.测定过氧化苯甲酰时，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液，振摇，静置分层，取()进行气相色谱分A:水相B:石油醚相C:乙醚相D:醚相232.食品检验员在检测食品中的脂肪氧化程度时，常233.在食品检验中，对于乳制品中的乳糖含量检测，234.食品检验员在检测食品中的色素含量时，需要特235.食品检验员在进行食品包装材料的检测时，主要236.食品检验员在检测食品中的水分含量时，常用的B:零点、感量D:平衡点239.在食品检验中，对于可疑的微生物污染样品，通A.显微镜检查C、食品添加剂241.罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝A:白色B:绿色C:中性色D:黑色242.四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密A:大于细砂B:同于细砂C:小于细砂D:小于粉类243.检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合A:腊质C:固体脂肪D:絮状悬浮物和混浊时244.检验油脂的透明度所用的光源是()。A:自然光B:散射光C:乳白灯泡发射的光D:线光源245.罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。A、红、黄、篮、灰B:红、黄、篮、白C:红、黄、灰、白D:红、黄、绿、白246.罗维朋比色计所用光源是()。A:钠黄光B:可见光C:红外光D:紫外光247.在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和A:温度B:湿度248.在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折C:物理特性249.加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。A:标准方法B:常用方法C:简易方法D:准确方法250.油脂加热试验要求加热在()内使试样温度升至280(亚麻子油加热至289)。251.油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。A:在1030范围内，每差1时玻璃的膨胀系数B:在1030范围内，每差1时水的膨胀系数C:在1030范围内，每差1时水与玻璃的平均膨胀系数D:在1030范围内，每差1时植物油的膨胀系数A:辐照食品B:食用方法C:产品标准号D:质量(品质)等级D:在要更改的数字上划双横线(保留原字迹清晰可辨),254.农产品食品检验员在进行食品中农药残留检测时，C、因为HPLC可以同时检测多种农药255.农产品食品检验员在检测食品中的添加剂时，为256.农产品食品检验员在进行食品检验时，通常需要257.在食品检验中，用于检测食品中微生物污染的方法有哪些?C、抗原检测258.农产品食品检验员在检测食品中的重金属含量时，259.以下哪些因素可能会影响食品检验结果的准确性?B:有效数字全部是准确值程度A:愈大愈好B:等于零C:愈小愈