食品微生物学 知到智慧树网课答案

食品微生物学-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：微生物分类学是研究微生物分类的科学，主要涉及分类、命名和鉴定。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：根据林奈双命名法，Bacillussubtilis表示选项：A:一个种名B:第一个词是种名，第二个词是属名C:第一个词是属名，第二个词是种名D:第一个词是属名，第二个词是种的加词答案:【第一个词是属名，第二个词是种名】3、问题：酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是选项：A:几丁质B:蛋白质C:葡聚糖D:甘露聚糖答案:【葡聚糖】4、问题：霉菌营养菌丝特化形成的结构包括选项：A:孢子头B:子囊果C:吸器D:假根答案:【吸器;假根】5、问题：形态学特征在以下几类微生物中的哪一类分类鉴定中显得更加重要选项：A:细菌B:病毒C:酵母菌D:霉菌答案:【霉菌】6、问题：以下几种鉴定方法中，不属于现代分类鉴定方法选项：A:核酸探针B:DNA多态性分析C:API鉴定系统D:全细胞成分分析答案:【API鉴定系统】7、问题：菌毛由管状蛋白质丝构成，是其体长的20~30倍。选项：A:对B:错答案:【错】8、问题：特殊结构指的是某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如（）。选项：A:内含物B:芽孢C:糖被D:鞭毛答案:【芽孢;糖被;鞭毛】9、问题：包膜是病毒的必须结构。选项：A:对B:错答案:【错】10、问题：只含有蛋白质不含有核酸的病毒是（）。选项：A:真病毒B:阮病毒C:类病毒D:拟病毒答案:【阮病毒】第二章单元测试1、问题：肉毒杆菌是典型的厌氧微生物。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：培养酵母菌的常用温度是？选项：A:22℃B:28℃C:32℃D:36℃答案:【28℃】3、问题：微生物营养类型有哪几种？选项：A:化能自养型B:光能自养型C:光能异养型D:化能异养型答案:【化能自养型;光能自养型;光能异养型;化能异养型】4、问题：细胞的促进扩散运输需要消耗能量。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：主动运输需要依赖细胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题：配制固体培养基加琼脂量是？选项：A:1%B:2%C:3%D:4%答案:【2%】7、问题：常用的细菌培养基有肉汤培养基和琼脂培养基。选项：A:对B:错答案:【对】8、问题：酵母菌通常使用以下哪种培养基培养？选项：A:牛肉膏蛋白胨培养基B:高氏一号合成培养基C:查氏合成培养基D:麦芽糖琼脂培养基答案:【牛肉膏蛋白胨培养基】9、问题：培养基按用途分为以下哪几种？选项：A:加富培养基B:半合成培养基C:选择性培养基D:基础培养基答案:【加富培养基;选择性培养基;基础培养基】10、问题：培养基按成分分为以下哪几种？选项：A:天然培养基B:合成培养基C:半合成培养基D:基础培养基答案:【天然培养基;合成培养基;半合成培养基】第三章单元测试1、问题：以下哪种方法属化疗：（）选项：A:苯甲酸B:磺胺药C:75%乙醇D:碘酒答案:【磺胺药】2、问题：在发酵工业中，调节发酵液pH的措施正确的是：（）选项：A:过碱时，增加通气量B:过酸时，适当降低氮源C:过酸时，降低通气量D:过碱时，加适当碳源答案:【过碱时，加适当碳源】3、问题：以下属于耐酸微生物的是：（）选项：A:乳酸杆菌B:硫杆菌属C:硝化细菌D:链霉菌答案:【乳酸杆菌】4、问题：从对分子氧的要求来分，微生物可分为哪几种类型。选项：A:专性好氧菌B:兼性厌氧菌C:微好氧菌D:专性厌氧菌和耐氧菌答案:【专性好氧菌;兼性厌氧菌;微好氧菌;专性厌氧菌和耐氧菌】5、问题：以下关于生长和繁殖正确的说法是：（）选项：A:个体生长可以代表群体生长B:群体生长等于个体生长和个体繁殖C:当环境条件适合生长和繁殖始终是交替进行的D:群体生长可以代表个体生长答案:【群体生长等于个体生长和个体繁殖;当环境条件适合生长和繁殖始终是交替进行的】6、问题：采用同步培养技术可以用研究个体的方法来研究群体水平上的问题。选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：采用机械法进行同步培养是在不影响微生物代谢的情况下获得的，因而菌体的生命活动较为正常。选项：A:对B:错答案:【对】8、问题：测体积和测干重是精确测定微生物生长量的方法选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：代时（G）表示微生物细胞每分裂一次所需要的时间选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生长繁殖的抑菌措施，而不是直接杀死微生物。选项：A:对B:错答案:【对】第四章单元测试1、问题：新陈代谢可以简称为代谢，它包括物质代谢和能量代谢。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：在ED途径中，1分子葡萄糖经过（）步反应就可以快速获得2分子丙酮酸。选项：A:6B:4C:8D:10答案:【4】3、问题：无氧呼吸需要是需要经过完整的电子传递链，最终将氢传递给外源分子氧。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题：根据氢受体性质的不同，可把生物氧化分为（）这几种类型。选项：A:有氧呼吸B:硝酸盐呼吸C:无氧呼吸D:发酵答案:【有氧呼吸;无氧呼吸;发酵】5、问题：卡尔文循环包括了CO2的固定、还原及受体的再生这三个过程。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题：根据CO2的固定及代谢方式，可将微生物分成（）。选项：A:自养式B:化能自养式C:光能异养式D:异养式答案:【自养式;异养式】7、问题：组成酶常存在于细胞内，可通过环境因素来调节它们的合成量。选项：A:对B:错答案:【错】8、问题：微生物细胞的代谢调节主要有（）。选项：A:酶合成的调节B:耗能调节C:产能调节D:酶活性的调节答案:【酶合成的调节;酶活性的调节】9、问题：初级代谢是微生物生成维持生命活动的物质和能量的过程。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：HMP途径的（）是合成莽草酸的前体物质。选项：A:4-磷酸赤藓糖B:6-磷酸葡萄糖C:5-磷酸核酮糖D:7-磷酸庚糖答案:【4-磷酸赤藓糖】第五章单元测试1、问题：遗传与变异是微生物生存与进化的基础。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：烷化剂是将烷烃加在含（）碱基上，改变氢键性质。选项：A:碳B:氧C:氢D:氮答案:【氮】3、问题：根据基因结构改变的方式不同，可分成（）。选项：A:碱基置换突变B:移码突变C:重组突变D:无义突变答案:【碱基置换突变;移码突变;重组突变】4、问题：细胞不存在感受态因子。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：质粒形式即双链闭合环状的转化因子的转化频率最高。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题：感受态细胞最易接受外源（）片段并实现其转化。选项：A:cDNAB:RNAC:DNAD:mRNA答案:【DNA】7、问题：真核微生物的基因重组技术包括（）选项：A:有性杂交B:准性杂交C:原生质体融合D:遗传转化答案:【有性杂交;准性杂交;原生质体融合;遗传转化】8、问题：有关基因发生了负突变可导致菌种的衰退。选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：对于寄生型微生物的退化，可接种到相应的（）进行复壮。选项：A:亲本株B:子代C:寄主体D:突变体答案:【寄主体】10、问题：防止衰退的方法包括（）。选项：A:控制传代次数B:选择合适的培养条件C:采用不同类型的细胞进行传代D:采用有效的菌种保藏方法答案:【控制传代次数;选择合适的培养条件;采用不同类型的细胞进行传代;采用有效的菌种保藏方法】第六章单元测试1、问题：一种微生物在其生命活动中，产生某些代谢产物或改变环境条件，从而抑制其他微生物的生长繁殖，或者杀死其他微生物的现象被称为：（）选项：A:捕食B:寄生C:拮抗D:抑制答案:【拮抗】2、问题：微生物与生物环境之间的关系主要有以下几种：（）选项：A:有利关系B:有害关系C:中性关系D:互利关系答案:【有利关系;有害关系;中性关系】3、问题：共生关系是指：（）选项：A:二者均得利B:一方的利，但另一方并不受伤害C:一方的利，但对另一方无影响D:二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工答案:【二者均得利;一方的利，但另一方并不受伤害;二种生物共居在一起，相互分工协作、相依为命，甚至形成在生理上表现出一定的分工】4、问题：人体肠道微生态系统主要包括：（）选项：A:食道B:胃C:小肠D:大肠答案:【胃;小肠;大肠】5、问题：土壤中均匀地分布着细菌、放线菌和霉菌。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题：淡水型水生微生物多能运动，有些具有很异常的形态。选项：A:对B:错答案:【对】7、问题：空气中的微生物可以传播动、植物疾病，造成食品及发酵生产中的污染。选项：A:对B:错答案:【对】8、问题：空气中的微生物种类主要为真菌和霉菌，一般与其所在环境的微生物种类有关选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：微生物之间的拮抗作用分为非特异性拮抗，非特异性拮抗及抑制拮抗。选项：A:对B:错答案:【错】10、问题：铁循环的基本过程是氧化还原过程。选项：A:对B:错答案:【对】第七章单元测试1、问题：发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：L-谷氨酸发酵工艺包括（）等工艺步骤。选项：A:种子培养B:等电沉淀C:浓缩D:干燥E:结晶答案:【种子培养;等电沉淀;浓缩;结晶】3、问题：酵母菌在面包发酵中的主要作用是（）。选项：A:生物疏松剂B:发酵碳水化合物C:产生香气D:产生风味答案:【生物疏松剂;发酵碳水化合物;产生香气;产生风味】4、问题：油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（）。选项：A:奶酪B:白酒C:黄原胶D:发酵火腿答案:【黄原胶】6、问题：酱油成曲生产的原料主要有哪些？（）选项：A:豆饼B:花生饼C:小麦D:玉米E:麦芽糖答案:【豆饼;花生饼;小麦;玉米】7、问题：联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。选项：A:对B:错答案:【错】8、问题：食醋酿造的主料包括（）选项：A:淀粉质原料B:蛋白质原料C:乙醇D:糖质原料E:冰醋酸答案:【淀粉质原料;乙醇;糖质原料;冰醋酸】9、问题：酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：（）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。选项：A:液化酶B:淀粉酶C:糖化酶D:蛋白酶答案:【液化酶;糖化酶】第八章单元测试1、问题：酵母不会引起高糖或高盐浓度食品的腐败变质。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：以下几种真菌中，哪种最容易引起面包的污染选项：A:毛霉B:根霉C:酿酒酵母D:镰刀菌答案:【根霉】3、问题：食品冷藏时，微生物仍然在进行生命活动。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：冷冻保藏可导致部分微生物（）。选项：A:死亡B:生长C:发育D:繁殖答案:【死亡】5、问题：相较于革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌更容易在空气中存活。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题：下列哪种菌为海产品中常见腐败菌（）。选项：A:单增李斯特菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:空肠弯曲菌答案:【副溶血性弧菌】7、问题：下列哪种细菌更容易