在线网课知慧《食品分析与检验（山盟-齐师）》单元测试考核答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第十三章单元测试第一章单元测试1【单选题】(10分)重量分析法主要用于测定()组分。A.大于1％B.小于1％C.0．1％～l％D.大于5％2【单选题】(10分)下列玻璃仪器使用方法不正确的是A.坩埚直接放在电炉上加热B.离心试管放在水浴中加热C.烧杯放在石棉网上加热D.蒸发皿直接放在电炉上加热3【单选题】(10分)在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（）？A.试样未搅匀B.滴定管读数读错C.滴定管漏液D.所用试剂含有被测组分4【单选题】(10分)对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（)A.四位有效数字，四位小数B.四位有效数字，五位小数C.三位有效数字，五位小数D.三位有效数字，四位小数5【单选题】(10分)下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.4位B.3位C.2位D.5位6【单选题】(10分)用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）A.0.234gB.0.2340gC.2.340gD.0.23400g7【单选题】(10分)腐蚀性试剂需要放在（）的盘或桶中。A.橡胶或有机玻璃B.无色或棕色C.塑料或搪瓷D.玻璃或金属8【单选题】(10分)下面对GB/T13662-92解释不正确的是（）A.92是标准发布年号B.13662是标准顺序号C.13662是产品代号D.GB/T是推荐性国家标准9【单选题】(10分)以下哪个英文缩写表示的是世界卫生组织（）A.WHOB.FDAC.FAOD.ISO10.【多选题】(10分)正确答案：ACD用分光光度法测定物质含量时，吸光度的大小与（）有关。A.溶液浓度B.液层高度C.入射光波长D.液层厚度第二章单元测试1【单选题】(10分)可用“四分法”制备平均样品的是（）A.苹果B.鲜乳C.稻谷D.蜂蜜2【单选题】(10分)湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A.强萃取剂B.强碱C.强还原剂D.强氧化剂3【单选题】(10分)常压干法灰化的温度一般是（）A.100℃～150℃B.200℃～300℃C.500℃～600℃D.1000℃4.【多选题】(10分)正确答案：BC样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。A.不均匀B.均匀一致C.成分5.【多选题】(10分)正确答案：ABC共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有。A.二甲苯B.甲苯C.苯6.【多选题】(10分)正确答案：BD用干法灰化处理样品时需要用到以下哪些仪器设备（）？A.蒸发皿B.马弗炉C.滴定管D.坩埚7.【多选题】(10分)正确答案：ABCD食品样品保存的原则是（）A.密B.快C.净D.冷8【单选题】(10分)测定食品中农药残留时对样品进行浓缩处理最好的办法是（）A.K-D浓缩B.旋转蒸发C.水蒸气蒸馏D.常压浓缩9.【多选题】(10分)正确答案：ACD采样一般一式三份，分别用作（）A.仲裁B.平行实验C.检验D.复检10【单选题】(10分)双硫腙比色法测定无机元素时，常采用（）法对样品溶液进行处理。A.皂化法B.沉淀分离法C.磺化法D.掩蔽法第三章单元测试1.【多选题】(10分)正确答案：BCD根据感官检验的特殊要求，感官实验室应包括____。A.休息室B.检验室C.样品准备室D.集中工作室2【单选题】(10分)____指感官所能感受到的刺激的最小变化量。A.差别阈值B.极限阈值C.察觉阈值D.识别阈值3【单选题】(10分)舌头的不同部位味觉的灵敏度是不同的，舌后部对____感觉较为灵敏。A.酸味B.咸味C.甜味D.苦味4【单选题】(10分)三点检验是一种必选检验方法，每个样品猜测性的概率为____。A.1/5B.1/4C.1/2D.1/35【判断题】(10分在感官性质差别检验中，如果两个样品所评定的感官性质不存在显著差异，并不表示两个样品没有总体差异，也可能其他感官性质有差异。A.错B.对6【单选题】(10分)____检验是感官检验中最复杂的一种方法，也是最全面、信息量最大的感官评价方法。A.总体差别检验B.性质差别检验C.情感检验D.描述性分析检验7【单选题】(10分)标度的类型可根据评价员的类型灵活运用，如果评价员是没有经验的普通消费者，选用___。A.10点快感标度B.5点快感标度C.9点快感标度D.7点快感标度8.【多选题】(10分)正确答案：ABCD描述性分析检验要求评价产品的____感官特性。A.味觉B.色泽C.硬度D.颗粒9.【多选题】(10分)正确答案：ACD下列____检验不对产品的感官性质进行限制，没有方向性。A.五中选二检验B.成对比较检验C.三点检验D.异同检验10【单选题】(10分)在二-三点检验中，如果试验得到的正确选择的人数____，表明比较的两个样品间有显著性的差异。A.x≥xα，nB.x≤xα，nC.x＜xα，nD.xxα，n第四章单元测试1【单选题】(10分)物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是A.相等B.数值上相同C.可换算D.无法确定2.【多选题】(10分)正确答案：BC下列仪器属于物理法所用的仪器是A.酸度计B.比重瓶C.阿贝折射仪D.烘箱3【单选题】(10分)在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A.20.68B.20C.19.68D.19.324.【多选题】(10分)正确答案：ABCD常用的密度计按标度方法不同可分为：。A.普通密度计B.波美计C.糖锤度计D.乳稠计5.【多选题】(10分)正确答案：ABD测定食品的折射率可以。A.判断食品的品质B.鉴别物质的组成C.确定物质的密度D.确定物质的纯度、浓度6【单选题】(10分)取一种物质配置成溶液，其折射率的大小与（）无关。A.入射光波长B.溶液浓度C.温度D.液层厚度7【单选题】(10分)全脂牛奶的密度一般在（）A.1.018~1.032B.0.7077~0.8025C.0.8013~0.9000D.0.9090~0.90258【单选题】(10分)食用植物油的折射率一般在（）A.1.223~1.335B.1.448~1.474C.0.996~1.023D.0.798~0.8259【判断题】(10分如果牛奶的比重在正常值范围，则其组成一定正常。A.错B.对10【判断题】(10分食用油脂的折射率随储存时间的延长会降低。A.对B.错第五章单元测试1【单选题】(10分)水分测定中干燥到恒重的标准是（）A.1～3gB.1～3mgC.≤1mgD.1～3ug2【单选题】(10分)（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A.蒸馏法B.卡尔费休法C.直接干燥法D.减压干燥法3【单选题】(10分)在蒸馏法测定水分时，常用的有机溶剂是（）A.甲苯、硫酸B.苯、甲苯C.苯、辛醇D.甲苯、二甲苯4【单选题】(10分)可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A.果汁B.酱油C.糖浆D.乳粉5【单选题】(10分)水分测定时，称量皿在干燥器中的干燥时间一般为（）A.3hB.2hC.1hD.0.5h6.【多选题】(10分)正确答案：BCD用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备条件。A.水分必须是痕量水分B.水分的排除情况很完全C.食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计D.水分是唯一的挥发的物质7【单选题】(10分)在蒸馏法测定水分含量时，为了防止乳化现象，可以加入（）试剂。A.异丁醇B.植物油C.二甲苯D.苯8【单选题】(10分)水分活度值与食品的保藏密切相关，一般水分活度值在（）以下可以抑制细菌的增长繁殖。A.0.91B.0.86C.0.78D.0.949.【多选题】(10分)正确答案：ACD水分活度值的测定方法主要包括（）A.扩散法B.蒸馏法C.溶剂萃取法D.Aw测定仪法10【单选题】(10分)实验中测定水分时称重三次的结果分别是：20.5327g，20.5306g，20.5310给g，则最终应选择（）作为恒重值。A.20.5306B.20.5310C.20.5327D.取三次平均值第六章单元测试1【单选题】(10分)测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）A.200℃B.350℃C.300℃D.410℃2【单选题】(10分)对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）A.稀释B.浓缩C.干燥D.加助化剂3【单选题】(10分)对食品灰分叙述正确的是（）A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。D.灰分是指食品中含有的无机成分。4【单选题】(10分)正确判断灰化完全的方法是（）A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。5.【多选题】(10分)正确答案：ABCD直接灰化法中常用来做灰化助剂的化合物有：（）A.过氧化氢B.碳酸钙C.碳酸铵D.硝酸6【单选题】(10分)测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩锅外壁编号。A.墨水B.MgCl2与蓝墨水C.FeC3与蓝墨水D.记号笔7.【多选题】(10分)正确答案：AC灰分测定过程中常用的助灰化剂有（）A.乙酸镁B.氢氧化钠C.硝酸镁D.乙酸铅8【判断题】(10分灰分测定的恒重要求和水分测定要求一样。A.对B.错9.【多选题】(10分)正确答案：AB水溶性灰分包括（）A.钾的金属氧化物B.镁的金属氧化物C.铁的金属氧化物D.铝的金属氧化物10【判断题】(10分在灰分测定过程中，经过预处理的食品样品称量后放入坩埚内送入高温炉进行灼烧。A.对B.错第七章单元测试1【单选题】(10分)用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A.93.75克B.140克C.240克D.160克2【单选题】(10分)蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A.蒸馏时NaOH要过量B.消化时间要长C.消化时硫酸钾用量要大D.滴定时速度要快3【单选题】(10分)凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。A.盐酸B.硫酸C.混合酸D.硝酸4【单选题】(10分)用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）A.固定羧基B.固定羟基C.固定氨基和羟基D.固定氨基5.【多选题】(10分)正确答案：BC在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是：（）A.蒸馏法B.溶剂提取法C.浓缩法D.有机破坏法6【单选题】(10分)测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（）A.凯氏定氮法B.紫外法C.双缩脲法D.考马斯亮蓝染色法7【单选题】(10分)凯氏定氮法测定蛋白时，样品的蛋白质转化为（）留在溶液中。A.硝酸铵B.氯化铵C.硫酸铵D.氢氧化铵8.【多选题】(10分)正确答案：ABCD凯氏定氮的主要步骤包括（）A.蒸馏B.消化C.滴定D.吸收9【单选题】(10分)层析法分离氨基酸时可以选择2-3种展开剂，如果样品的极性低，在应该选择（）A.水作为展开剂B.展开剂极性小的C.展开剂极性高的D.展开剂没有影响10【判断题】(10分氨基酸自动分析仪利用各种氨基酸所带电荷不同，利用阳离子交换树脂进行吸附，然后用不同离子强度和pH值的缓冲溶液进行洗脱达到分离目的。A.对B.错第八章单元测试1【单选题】(10分)索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）A.用滤纸检查抽提完全为止B.抽提到无色C.抽提20hD.抽提6～8h2【单选题】(10分)测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中脂肪含量，最有效的试剂是（）A.乙醚B.石油醚C.氯仿-甲醇D.乙醇3.【多选题】(10分)正确答案：AC测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。A.索氏提取B.酸性乙醚C.碱性乙醚D.碱水解法4.【多选题】(10分)正确答案：ABCD常用的脂肪提取剂有（）A.乙醚B.氨-乙醇C.石油醚D.氯仿-甲醇5【单选题】(10分)用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）A.沙浴B.电加热套C.油浴D.水浴6【单选题】(10分)罗兹哥特里法测定乳脂含量时，加入的石油醚的作用是（）A.分解糖类B.分解蛋白质C.增加脂肪极性D.易于分层7【判断题】(10分乳脂都是结合态脂肪，因此无法用索氏提取法进行直接测定。A.对B.错8.【多选题】(10分)正确答案：ABD若市售花生油掺入棕榈油等，可以初步通过（）等理化指标进行掺伪检验。A.浑浊度B.冷冻实验C.过氧化值D.碘值9【单选题】(10分)巴布科克法中加入硫酸的作用是（）A.破坏脂肪球膜，促使脂肪合并并从水相分出B.使磷脂分离C.使醇溶性物质溶解D.降低乙醚极性10【单选题】(10分)索氏提取法是最为经典的测定脂肪的方法，其仪器组成为（）A.抽提烧瓶、抽提筒B.电炉、抽脂瓶、烘箱C.水浴锅、索氏提取器、烘箱、天平D.水浴锅、大试管第九章单元测试1【单选题】(10分)（）的测定是糖类定量的基础。A.还原糖B.葡萄糖C.蔗糖D.淀粉2【单选题】(10分)直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A.甲基红B.酚酞C.结晶紫D.次甲基蓝3【单选题】(10分)为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A.铁氰化钾B.醋酸铅C.亚铁氰化钾D.氢氧化钠4【单选题】(10分)用直接滴定法测定还原糖含量时，最主要的影响因素是（）A.温度B.煮沸时间C.样液的还原糖浓度D.滴定速度5.【多选题】(10分)正确答案：AD直接滴定法测定还原糖时，加入的澄清剂是（）A.亚铁氰化钾B.氢氧化钠C.硫酸铜D.乙酸锌6【单选题】(10分)测定乳制品中的糖类，在样品提取液中加入醋酸铅溶液的作用是（）A.去除矿物质B.沉淀蛋白质C.沉淀糖类D.去除脂类7.【多选题】(10分)正确答案：AC可以用于可溶性糖类提取的溶剂有（）A.乙醇B.乙醚C.水D.丙酮8【单选题】(10分)用水提取水果中的可溶性糖类时，为防止蔗糖在加热时水解，水解液应先调至（）A.酸性B.碱性C.中性D.没有关系9【单选题】(10分)含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）进行提取。A.无水乙醇B.水C.乙醚D.70%~85%的乙醇10.【多选题】(10分)正确答案：CD直接滴定法中碱性酒石酸铜乙液的成分包括（）A.次甲基蓝B.硫酸铜C.酒石酸钾钠D.亚铁氰化钾第十章单元测试1【单选题】(10分)测定元素（）时一定不能用干法灰化处理样品。A.铜B.锌C.汞D.铅2【单选题】(10分)灼烧后的坩埚应冷却到（）℃以下时，再移入干燥器中。A.室温B.都可以C.100D.2003【单选题】(10分)预处理时固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）A.使炭化时容易观察B.使炭化时燃烧完全C.使炭化过程中易于搅拌D.使炭化过程更易进行、更完全4.【多选题】(10分)正确答案：ADEDTA滴定法测定钙时，加入的掩藏剂是和。A.柠檬酸铵B.硫酸铜C.亚铁氰化钾D.氰化钾5.【多选题】(10分)正确答案：ABCD原子吸收分光光度计包括大部分。A.原子化器B.分光系统C.检测系统D.光源6【单选题】(10分)以下是常量元素的是（）A.钠B.锌C.汞D.碘7【单选题】(10分)微量元素一般指含量在（）以下的元素A.0.02%B.0.05%C.0.01%D.0.03%8.【多选题】(10分)正确答案：ABD火焰原子化器包括（）组成。A.雾化室B.雾化器C.原子化器D.燃烧器9【单选题】(10分)饮用水中砷的浓度一般不得高于（）mg/L。A.0.05B.0.08C.0.01D.0.1010【单选题】(10分)砷斑法测砷时测砷管中需要加入（）防止硫化氢的干扰。A.碘化钾B.溴化汞试纸C.滤纸D.醋酸铅棉花第十一章单元测试1【单选题】(10分)采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭为（）A.脱色剂B.氧化剂C.还原剂D.干燥剂2.【多选题】(10分)正确答案：ABCD维生素A包括以下哪些物质（）A.视黄酸B.脱氢视黄醛C.视黄醛D.视黄醇3【单选题】(10分)测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）A.防止Vc氧化损失B.吸收样品中的VcC.去除样品中的干扰物质D.调节溶液pH值4【单选题】(10分)若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.高温B.恒温C.避光D.低温5.【多选题】(10分)正确答案：AB测定脂溶性维生素的分析方法有和。A.高效液相色谱法B.比色法C.比例法6.【多选题】(10分)正确答案：ABC维生素一般具有以下共同特点（）A.需要量极小B.不给机体提供热能C.本身或前体化合物在食物中天然存在D.结构相同或相似7.【多选题】(10分)正确答案：AC维生素A主要存在以下哪些食物中（）？A.动物肝脏B.苹果C.鱼肝油D.食用油8.【多选题】(10分)正确答案：BC缺乏哪种维生素会导致赖皮病的发生？（）A.B1B.B3C.烟酸D.B59【单选题】(10分)荧光法测定维生素B1时，用正丁醇提取硫色素必须保证准确振摇（）时间。A.100sB.90sC.60sD.120s10.【多选题】(10分)正确答案：BCD2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc时，常用的提取剂有（）A.3%硫酸B.2%草酸C.2%偏磷酸D.8%醋酸第十二章单元测试1【单选题】(10分)我国新修订的《食品添加剂使用标准》标准号是（）。A.GB2760-2003B.GB2760-2014C.GB2760-2011D.GB2760-20192【单选题】(10分)酸性防腐剂适用pH范围是（）。A.pH8~9以下B.pH5~6以上C.pH5~6以下D.pH8~9以上3【单选题】(10分)发色剂不具备的作用是（）。A.发色作用B.增味作用C.防腐作用D.抗氧化作用4【单选题】(10分)根据我国现行标准，食品中亚硫酸盐的残留量以（）计。A.焦亚硫酸钾B.二氧化硫C.二氧化碳D.焦亚硫酸钠5【单选题】(10分)相对甜度的获得一般是与（）溶液相比较。A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖6【判断题】(1