餐厅工作总结（20篇）

最新餐厅工作总结（精选20篇）一个好的月工作总结不仅要记述工作内容，还须要对工作中的困难和突破进行具体分析和说明。假如你对如何写月工作总结还有困惑，不妨先阅读一下以下的范文，或许能够给你带来一些启发和灵感。

餐厅工作总结

为切实加强春季学校食堂食品平安工作，确保广阔师生身体健康，3月初地区食药监局与地区教化局联合下发了《关于印发〈20xx年春季学校食堂食品平安专项监督检查实施方案〉的通知》，并召开专题会议对春季学校食堂食品平安专项检查工作进行了支配部署，现将此次专项工作总结如下：

一、高度重视，细心支配部署。

为加强学校食堂及校内周边餐饮服务单位食品平安管理，规范经营服务行为，保障20xx年春季开学后广阔师生饮食平安，xx地区高度重视学校学生饮食平安，结合全地区学校食堂暨校内周边餐饮服务实际，要求各县市仔细开展学校食堂及校内周边餐饮服务单位食品平安专项监督检查工作，对各县市局进行了量化、细化支配和总体部署。

确定学校食堂专项检查时间为20xx年3月1日至20xx年3月31日，为期1个月的检查现场查验。

二、检查整治重点。

重点中小学(幼托机构)食堂;学校食堂餐饮服务许可持证状况;建立与落实食品平安工作管理制度状况;食品从业人员健康管理和培训教化状况;原料选购 、加工制作、食品添加剂运用是否规范状况;严禁各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂选购 、贮存、运用亚硝酸盐等限制高风险食品和原料措施的落实状况;餐饮具清洗、消毒状况;食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护状况;餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示状况;留样、清洗消毒等工作记录状况;开展食品平安学问宣扬状况等。

三、检查状况。

此次开展“学校食堂食品平安检查”专项工作中，全地区包括八县一市共出动执法人员514人次，出动执法车181次，检查768户，整改264户，合格680户(含整改合格数)。制作指导性卫生监督看法书768份，责令整改通知书面164份。立案查处27起，罚款金额76000元。

四、存在问题。

1、学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品平安的重要性相识不足，部分学校法定代表人调换，学校食堂未刚好办理《餐饮服务许可证》变更手续。

2、学校对食堂卫生管理督查力度不足，从业人员缺乏卫生意识，对食品加工流程不熟识。大多数食堂没有成立管理机构、配备专(兼)职管理人员，部分食堂承包给他人经营，对食堂的管理很少过问，管理不力。

3、部分学校、托幼机构食堂因面积狭小，食堂布局不合理不能进行区域划分。

4、食堂内因设施不足食品不能完全进行分类摆放加工流程不能避开生熟交叉污染，动物类食品与植物性食品加工未能分开;餐具的清洗消毒工作不到位。

5、部分学校食堂存在运用过期食品及食品原料从事餐饮活动状况。

6、部分学校食堂校、托幼机构选购 进货验收制度落实不到位，未能规范进行索证索及台账登记。

7、个别学校食堂从业人员不能供应有效的健康证明，存在健康证明涂改现象。

五、下一步工作准备。

1、进一步提高对学校食堂食品平安工作重要性的相识，全面落实学校食品平安责任制度，完善管理机制;包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，有安排地对食品从业人员进行卫生学问的培训。

2、教化行政部门要主动争取政府支持，特殊是进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度，建设在学校规划、(包括改建、扩建)过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善，把学校食堂建设纳入中小学校舍平安工程等相关教化工程，严格根据餐饮服务食品平安管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施，最大限度消退食品平安隐患。

3、加强监督力度，督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 查验和索证索票制度;建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购 记录制度。选购 记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

4、指导学校加强食品卫生学问的宣扬等，教化学生驾驭肯定的食品平安卫生学问，做好个人防护。

餐厅工作总结

20xx年在餐厅工作上，我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，并在实践中不断完善管理的各项规章制度，使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。

1、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理，重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标安排、有重点、有措施，层层落实责任。

2、餐厅工作重中之重。民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、养分配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送，专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区供应中高端食堂承包及后勤管理服务为一体，极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。

公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系，并始终保持平安运行零事故及卫生防疫部门合格认定，平安、养分、健康地为企业员工、政府机关工作人员供应了良好的膳食服务，为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础，深受合作方的信任和确定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为用餐人员供应一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

1、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上，公司制定了《食品卫生平安管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。公司自成立以来，始终以管理创新为目标，以服务质量为基础，实行规范化、精细化管理，形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。

2、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必需

强化管理。在这一过程中，我们留意把好“三关”：

第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发芽、是否簇新等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；进货必需由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。

其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复运用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。

第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严厉惩罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事务的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证用餐人员的健康。

3、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作状况进行抽查，并进行评比，发觉问题刚好解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工，对餐厅管理全方位监督，起到了主动作用。

加强培训，提高从业人员素养上岗前员工必需进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满意了企业需求，为企业的发展供应了强有力的后勤保证。

对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。

操作间有警示语“留意平安、细心操作”，除选购 及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生，创建舒适的就餐环境。

饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、选购 索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事务的发生，切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者供应一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。

作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和肯定的成果，我们将“百尺杆头，更进一步”，创建条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应社会发展的要求，将我们企业工作推向新的起点，创建新的辉煌。

餐厅工作总结

20xx年x月x日，从迈入x的第一步渐渐搞清晰一份工作中的不简单，因此在意每一分收获，自进到酒店餐厅财务部门做一名前台收银渐渐，近一年的作业和学习培训，在领导干部的引领下，在挚友的幫助下，严于律己，主动执行酒店规章制度和支付作风纪律，努力完成各类务必所要进行的工作任务，现将一年来的工作状况作以简略汇总：

作为一名店员，最重要的是要搞清晰心里的义务，在领导干部的科学支配下，努力学习专业学问，从进前台接待的那一刻，自知前台接待是酒店餐厅的对话框，意味着着酒店餐厅的品牌形象，言谈举止肯定要严于律己，店员作风纪律牢记在心，加快脚步了解前台接待的基本状况，从房态图到申请办理搬入，从保证金单到客人信用卡账单，自小吧到杂类收费标准，从退房流程付款到税票统计分析，这些。每一步操控都仔细地跟随老员工一步步学习培训，实践活动中虑心接纳老员工对自身的指责和提议，坚持不懈向领导干部与同事学习培训，取人之长补已之短，勤奋丰富多彩自身，提升自己。

信任一点：全部人沒有凹凸之分，仅有境况，工作阅历和前提的差别，从运行的渐渐重视大家的岗位，仅有在大家为他人打工赚钱时重视大家的工作中，大家的岗位，大家才会在自身的工作中行业内，勤勤恳恳勤奋，有肯定的造就。顾客就是上帝，挚友是弟兄，领导干部是亲人，在。_这一美丽环境的大家族里，大家相互理解，相互学习，相互造就，单位与部门中间像接力赛跑一样，严格把关在每一个关键步骤，为酒店餐厅创经济效益创优异成果。

餐厅工作总结

我目前的岗位是塞维亚西餐厅的知客，平常工作时干脆面对顾客，是公司对外的一面窗口，知客工作细碎而繁琐，餐厅半年工作总结。在本年度工作中，我主动帮助餐厅领班、主管和经理在做好各类社团宴会、酒会、自助餐、会议餐、高级领导和各大公司的接待的同时，还仔细做好各项日常接待、客人引导及订餐工作，工作期间发觉问题也刚好和相关人员沟通处理，有疑难问题应刚好上报领导。在个人的岗位上，我努力做好顾客接待服务工作，解答他们提出的每一项问题，使每一位来餐厅就餐的来宾和入住酒店的客人都能感受到人性化的服务，有力的维护了我们海泉湾公司的形象，工作总结《餐厅半年工作总结》。

餐饮部分工细,环节多,一项工作的完成,更多是依靠于各部门之间的协调合作,在工作中，我主动和各部门的每一位同事沟通，一切以理解协作为前提,主动和他们协作,大大提高了日常工作效率，使过去存在的一些脱节不协调的状况大为削减。在自己的岗位上，我始终秉承着奉献就是熬炼自己的原则，切实履行自身职责，仔细完成上级交办的其它工作，虽有加班也从不埋怨。工作之时，我努力学习阅历，主动探究，结合理论，联系实际，在做好工作的同时主动提高个人实力，并在自己进步的同时主动做好身边同时的的工作，和他们相互帮助、携手进步。

餐厅工作总结

礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。

严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的`形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。

在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。

餐厅工作总结

首先，向各位作一个自我介绍，我叫xxx，是xxxx餐厅的销售经理，现在我把自己一年来的工作状况作一下汇报。

从20xx年xx月xx日任职后，前几个月主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月因工作的须要及领导的信任和自身发展的须要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到激昂人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教化，激励奋勉向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应刚好呈上烟缸等。在四月份时，实行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细微环节还有待改善。

建章立制前期，四季餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的'现象。

客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，刚好将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”重量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的探讨、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，安排性地对宴席接待做好充分的打算工作。

左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了x万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—101元标准等。

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，须要我接着努力，我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有安排性地支配好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、亲密协作酒店销售部接餐及接待服务。非常感谢各位领导!感谢!

餐厅工作总结

2、向综合开发公司党委上报了党风廉政宣扬月活动工作安排，并组织党员干部学习有关资料，参观了辛亥革命纪念馆，重温中国和党的发展历史，纪念建党89周年。

3、上了一次由何总主持宣讲的反腐倡廉的党课。支部做好形势任务教化，要求广阔党员结合实际形势和工作任务，进一步解放思想，自觉地用科学发展观武装头脑，适应不断发展改变的新状况，以降本增盈工作为主题，查找工作差距，更新思想观念，树立过“紧日子”的思想，在完善健全管理体制机制、优化资源配置、加强市场调查、增加菜肴品质、提高服务质量，降低运营成本等重点工作和关键环节上取得新突破，努力提升服务实力和管理水平，尽最大努力挖掘自身潜力，开源节流，提高了服务工作实力。

4、餐厅还结合自身实际，制定五条措施，改进服务水平。一是坚持为职工服务，以服务好集团干部职工为理念办餐饮；二是坚持饭菜数量足、色泽好、味道簇新可口，品种齐全；三是坚持笑脸相迎，热忱服务，工作中对于就餐干部职工提出的好建议刚好接受；四是随时保持餐厅干净整齐，环境中无异味、无蚊蝇，出售的饭菜不过期、不变质；五是坚持餐厅工作人员定期体检，只有取得健康证后方可上岗。

5、依据公司党委要求，海员餐厅支部全体党员深化开展了学习反腐倡廉学问和党风廉政建设各项规定，党员干部及重点岗位共填写党风廉政建设答卷5份，通过学习和答卷增加廉洁自律意识，筑牢思想道德和遵纪遵守法律防线。组织主办了两期“食品卫生平安和消防平安宣扬专栏，两季食品养生学问宣扬专栏”的活动，站稳了宣扬工作阵地。

支部把“破解难题，加强平安”放在首位，突出降本增效这一工作主题，集中力气抓好质量，做好每一件事，想方设法扩大服务对象，增加收入。

1、对日常保洁工作做到干净整齐，不留死角并养成良好的习惯。

２、依据餐厅考核制度，每周不定期对餐厅卫生检查，使餐厅卫生干净、整齐常态化，渐渐使餐厅工作人员养成“活完一手清”，使餐厅始终保持干净整齐。

3、海员餐厅干部职工统一工作服装，打造了靓丽的餐厅风貌，树立良好的餐厅形象，进一步提高了环卫工作标准。

4、餐厅结合公司要求，开展了“创效杯”劳动竞赛活动，主动开展“节能降耗创效益”活动。海员餐厅是能耗大户，水电煤气等能耗干脆关系着年度任务的完成，为了“节约每一滴水，每一度电”活动，支部要求党员带头，做厉行节约的模范，做节能宣扬的模范，做监督奢侈的模范，教化员工更新服务理念，从建立健全管理制度和创建节约型餐厅方面抓起，在班组之间开展“厉行节约、反对奢侈”活动，让节能降耗工作深化到每个员工心里。

5、海员餐厅从进货、清洗、加工等几个环节入手，不盲目进货，在确保食品平安的基础上，本着“物尽其用”的原则，尽量削减不必要的奢侈。要求管理人员加强对餐厅工作的管理监督，关好水、电、门窗、液化气，做到无长流水，无长明灯，杜绝“跑、冒、滴、漏”的现象发生。同时，餐厅还号召就餐职工从节约一张纸做起，大力提倡就餐的公德意识和节约意识，吃多少买多少，避开奢侈。通过此活动的开展，餐厅工作人员的节能意识普遍提高，水电等能耗也比去年同期大幅度降低，职工奢侈食物现象的逐步削减，为年度经营任务的完成奠定了基础。

海员餐厅支部

餐厅工作总结

老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着特别重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成果，但尽管如此，比照领导和师生的需求，我们仍旧还存在肯定的差距，仍有很多方面须要改进和提高，现总结如下：

（一）培训前的打算工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的支配和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼款待房间的装饰、桌椅的支配、款待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的运用培训、平安常识的学习培训等大量繁琐工作。

（二）贯彻食品平安法，建立食品平安长效机制。在严格遵守一切有关食品平安法律法规的前提下，严格把好四关：选购 、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收起先，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发觉问题，马上上报并刚好完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发觉腐败变质的，马上舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。

（三）本着“养分、健康、美味”的原则，合理编排菜谱，每天没有重样，并严格执行。多想方法，实行多项措施，确保饭菜质量，做到量足、质优，为广阔师生供应优质高效的服务。例如：为让师生员工吃上放心又簇新的蔬菜，我们的员工每天早上五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证养分，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。

（四）加强员工培训，预防各类平安事故发生。平安至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻平安警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每天支配专人值班，负责巡察餐厅各部门的平安生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备平安运用的培训教化，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的平安意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。

（五）集思广益，加强与师生的沟通与沟通。餐厅的工作离不开全体老师员工的协作和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生沟通，收集他们对饭菜的看法和建议，平常主动询问老师员工对饭菜的要求和建议。

（六）制定一系列规章制度，严格执行，规范管理。

一是餐厅由中心主任干脆领导管理，工会参加监督管理，生活科全面负责管理。

二是做到分工明确，责任到人。

三是大宗物资做到集中选购 ，肉食、调料、鸡蛋、咸菜定点选购 ，选购 员负责购买，出纳员跟踪付款，保证了整个餐厅生活的物资供应。

四是履行物资验收制度，工会参加大型物资验质验收，购进的全部物资由库管员验质验收签字，会计审核签字，生活科长审查签字，出纳方能付款。

五是做好食品留样，我们购置了留样柜，支配专人负责留样和管理。

六是统一进行卫生健康检查，对有传染病的人员严禁进餐厅工作。

七是制约餐厅工人食品食物，随意吃、拿等，一经发觉，当场重罚。

八是食品进入仓库由专人对食品的数量，质量进行验收和逐一登记，验收签字后才可入库。库存食品做到先进先出，避开食品积压、过期、变质。每月月底对库存食品进行清仓，盘点和清理。

九是严格财务管理制度，物品选购 发票由选购 人员、验收人员及生活科长同时签字后才能赐予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。

（七）圆满完成了各级领导和相关单位领导、老师的接待工作。

1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。

2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。

3、对饭菜质量，与师生的沟通和沟通有待加强和提升。

为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早支配，为下一餐厅工作平安、顺当进行，特制定生活科工作安排如下：

1、平安方面：

1）食品平安：

（1）接着严格执行食品卫生法，餐厅全部工作人员必需持健康证上岗，严防卫生事故。搞好食品选购 、运输、保管工作，凡是发觉已经变质和腐烂的食品，坚决不预选购 和运用，以防食物中毒。

（2）接着把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格根据流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，仔细做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜”。

（4）成立食品平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。

2）生产平安：

加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的平安意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备平安运用的培训学习；成立生产平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把平安隐患歼灭在萌芽状态。

2、饭菜质量：

1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量养分化、合理化。2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行细致的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

3、卫生方面：

1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。

2）实行多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创建一个良好的就餐环境。

4、接着严格执行大宗物资集中选购 制度和餐厅物品请购制度，严把选购 关，时刻留意节约开支。

5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。

总之，餐厅工作正在日渐步入正常化、正规化，生活科和餐厅工人也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为活动中心的发展而静默奉献。

餐厅工作总结

南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。20xx年酒店即将迎来第三个发展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对20xx年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和支配。

每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外bbq烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，足够的人手和娴熟的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来帮助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品学问，岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中，大家主动向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。

会议方面，西餐厅会议部多次胜利地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门高校，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议起先前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。西餐在卫生方面暴露出肯定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必需充分重视。要贯彻“细致彻底，全员参加，常抓不懈”的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。产品和服务，是胜利经营的至高点，也是我们工作的重中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，很多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必需承认这一点。其次，加强对员工服务意识，业务学问和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训安排，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。

在工程修理方面，要加强检查。西餐会议的一些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备的损坏须要修理或更换的，要亲自跟进并让相关人员处理。故障清除的越早，对工作的顺当开展越有利。

20xx年是崭新的一年，四月份又将迎来新一期的广交会。信任在公司领导的组织带领下，在全体员工的共同努力下，酒店的效益肯定会更上一层楼，酒店的明天会更加美妙。

餐厅工作总结

和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月起先销售以来，月销量屡居榜首。

依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的'机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创建出来的。

一年来的经营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质服务，我们实行了以下几种方式：

1、人员打通运用。

我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通运用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度。

今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方。

使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。

4、不断创新。

先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。

一个好的餐饮品牌须要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们刚好调整，以达到客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。

还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

餐厅工作总结

4月20日那天的情景对我来说历历在目，回忆这大半年的时间，也经验了许多许多，在这之前我只是一名营业部的领班，对服务不是很了解，经验了一个多月的培训觉得自己可以去尝试。在此要感谢上级领导对我的指引。

刚被安排到三楼时，由于人员的变动很快，看到人员的进进出出心里总是沉甸甸的，常常在反省自己哪里做的不好，于是常常找员工谈心把他们当作自己的兄弟姐妹，信任他们，尽量降低人员的流失。

由于对服务不够内行，刚起先总是有员工指指引点；但我努力学习许多细微环节和程序，专心去做好每件事，不去指责员工不好管理，只埋怨自己没有找到合适的方法，不同的人要有不同的管理方法，须要自己不断的充电不断的'提高。

新的一年已悄然来临，它充溢着希望与幻想。20xx年安排如下：

1.对于员工做的不好的地方刚好指正。

2.奖罚分明，严格执行酒店的规章制度。

3.仔细落实上级每项工作任务，保质保量的完成。

4.主动参与各种培训，不断的学习提高自己。

餐厅工作总结

老话常说，民以食为天，兵马未动，粮草先行，这些都说明“食”的重要性，由此可见，餐厅在学校里担当着特别重要的职责地位。在过去的一年里，在上级各级领导的领导和关怀下，以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下，餐厅工作一年来取得了显著的成果，但尽管如此，比照领导和师生的需求，我们仍旧还存在肯定的差距，仍有很多方面须要改进和提高，现总结如下：

一、主要工作。

（一）、培训前的打算工作。餐厅工作头绪繁多，任务重，我们主要做了这些工作：面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试；库房的支配和调料、油、面、米等的购买；餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置；餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙；二楼款待房间的装饰、桌椅的支配、款待设施和必需品的购置；餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的运用培训、平安常识的学习培训等大量繁琐工作。

（二）、贯彻食品平安法，建立食品平安长效机制。在严格遵守一切有关食品平安法律法规的前提下，严格把好四关：选购 、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理，进料要查看三证：卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收起先，实行专人负责，专人管理，对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程，电器、炊具设备等工作分别责任到人，发觉问题，马上上报并刚好完善处理；定期检查库存食品、调料、米面等，如若发觉腐败变质的，马上舍弃，绝不吝啬；制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。

五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐，为保证养分，早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋，午、晚餐两菜一汤，两菜一荤一素，汤为米粥或玉米粥。

（四）、加强员工培训，预防各类平安事故发生。平安至关重要，是一切工作的重中之重，我们做到时刻平安警钟长鸣。为此，我们做了大量工作，例如：我们生活科每天支配专人值班，负责巡察餐厅各部门的平安生产运营；我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备平安运用的培训教化，坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想，以提高员工的平安意识；坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。

（五、）集思广益，加强与师生的沟通与沟通。餐厅的工作离不开全体老师员工的协作和支持。为此，我们的值班人员坚持每天与八至十位学生沟通，收集他们对饭菜的看法和建议，平常主动询问老师员工对饭菜的要求和建议。

清仓，盘点和清理。九是严格财务管理制度，物品选购 发票由选购 人员、验收人员及生活科长同时签字后才能赐予报销入帐。账目坚持做到日清周结，每周向主任汇报一次。

（七）、圆满完成了各级领导和相关单位领导、老师的接待工作。

二、存在的问题。

1、学生的就餐秩序不容乐观，有待加强，主要是步入餐厅的秩序。

2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观，有些拥挤，有待改观。

3、对饭菜质量，与师生的沟通和沟通有待加强和提升。

三、工作安排。

为进一步加强实践基地餐厅管理，做到早打划、早支配，为下一年度餐厅工作平安、顺当进行，特制定生活科工作安排如下：

1、平安方面：

1）食品平安：

(1).接着严格执行食品卫生法，餐厅全部工作人员必需持健康证上岗，严防卫生事故。搞好食品选购 、运输、保管工作，凡是发觉已经变质和腐烂的食品，坚决不预选购 和运用，以防食物中毒。

(2).接着把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量，洗菜、切菜严格根据流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，生菜、熟食案板分开，肉、菜案板分开，仔细做好餐具的消毒、清洗等工作，确保师生吃上“放心饭菜”。

（4）成立食品平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅食品卫生进行检查和督导。

2）生产平安：

加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的平安意识的学习培训；加强餐厅工人对厨房设备平安运用的培训学习；成立生产平安检查小组，实行定期和不定期两种方式，对餐厅各种生产设备设施，电、气设备和线路、灶具等进行督导检查，务必把平安隐患歼灭在萌芽状态。

2、饭菜质量：

1）制定学生用餐菜谱，确保师生用餐质量，保证菜种多样化，力求质量养分化、合理化。2）把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责，对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行细致的检查验收，保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

3、卫生方面：

1）食堂工作人员，工作期间一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。

2）实行多种措施搞好餐厅各处卫生，加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管，努力为实践基地全体师生创建一个良好的就餐环境。

4、接着严格执行大宗物资集中选购 制度和餐厅物品请购制度，严把选购 关，时刻留意节约开支。

5、进一步调整和完善各种管理制度，真正做到制度管理；进一步完善各种档案，做到事事留痕迹。

餐厅工作总结

山水时尚餐厅从开业至今已近一年了，可以说在一年的时间里，几经波折。也经验了转型，最终才从逆境中一步一步走出来。

餐饮行业是一个与人生活休戚相关的行业。从客户需求上，首先要味道，再就是服务。味道，对于每个人来说不是恒久不变的，但有一个传统口味的基础做奠基石。山水餐厅在一起先上选择的是时尚菜系为主，赢得的是一少部分的客户。经过了半年多的摸索和试运行，公司也好餐厅也好，为此付出了许多，但最终成果还是有些枉然。

我们餐厅主要是以服务客房、会议为主。客房住客人员，多以打牌、商务为主，客人要求的是要便利、快捷、简洁、实惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下饭的菜。对于会议呢，也讲究实惠，能吃好能吃饱，不要求过高的排场。因此，本地菜----家常菜最为合适。

餐厅的在规模上偏小，不能接纳大型的团队；楼层高，不能对社会餐饮供应吸引和便利的条件。鉴于自身的状况，也因为前面这些铺垫，公司在下半年对餐厅进行了重新定位，在菜式上改为家常菜。

太信任餐厅已经调整为家常菜或适合自己口味的家常菜。因此，在调整后的一段时间内生意也不是太好。与其目前生意不是太好，不如把这段时间来逐步解决餐厅内部管理的问题。

餐厅简洁点叙述就是供、销。目前销还须要一段时间的培育，就解决供的问题。首先解决的是供货商的问题。供货商的部分供货价格便高；未结货款时间长、压供货商的资金较大。拟订在两周内完成了价格下调的问题和结清货款的事情，对于供货商尽管下调了价格，但结清了以前的货款还是有主动性的。同时，也固定了一些长期供应的供货商，在以后的结帐方面也尽可能的约定他们的结帐时间保障他们的资金运转。

餐厅内部的管理。由于更换了厨师，彼此在合作上一起先都不了解、包括合作、沟通上确定也须要磨合。还有厨房内的调料和菜的存货较多，推出了新菜但也要把以前的存货处理掉。所以在起先的一段时间里，把时间又投入到厨房，既要处理存货降低成本也要接受客户的建议并合理的整改，还要“扶持”厨师班子短期内走上正轨。

旦前，对厨房的设备设施进行了修理。

内部的调整后，加上营销部的协作努力，餐厅的生意渐渐回暖。于11月制定了指标考核方案，按现目前经营状况，任务可以完成，既扭亏为盈，在发放年底奖金后上缴公司净利润1万元。

一年即将过去，在这一年里，我们也学到了许多，充溢了自己，也认清了自己的不足。在来年里，我们会不断提高自己，结合市场调整内部管理，促进发展。在新的一年里，我们也有信念比08年做得更好，走得更稳，给公司创建更大的利益。

餐

饮

部

2024-1-5。

餐厅工作总结

各位领导、同事大家好：

本人是餐饮部西餐厅领班***，是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经验，使我的各方面实力得到了熬炼。真心的感谢领导们对我的培育，但是在一些细微环节上面还存在很多不足，须要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下：

（一）岗位职责的执行状况：

首先，人员管理方面。上半年，我在中餐厅担当领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素养凹凸，干脆影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种相互之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

下半年由于工作须要，我调离中餐厅来到西餐厅担当领班，面对生疏的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的实力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任安排表》，让每个人每天都有事做，欢乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以谈心闲聊的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去主动的引导员工的思想，激励他们努力上进。

本着理论学问与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到体现。

最终，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本限制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行状况，是否将筷套等刚好回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。依据区域责任安排制度，我带领每日特地负责设施设备的报修的员工去检查，发觉问题刚好报修并做好统计。

（二）工作中存在的问题

坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着很多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。

将是我在书院工作的最终一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆训诲，离不开同事们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培育，感谢同事们对我的关切，大家辛苦了！

餐厅工作总结

我是大厅领班xx，转瞬间入职xx商务酒店工作已一年多了，七月份依据酒店领导的工作支配，任职大厅领班，主要负责餐厅大厅的日常工作和管理，辞旧迎新，回顾xx月工作状况作总结汇报，并就xx月的工作展望作简要概述。

截止xx月中旬，餐饮部共实现销售收入xx—xx万元，其中xx—xx收入xx—xx万元，xx—xx收入xx—xx万元；较去年同期增长xx—x万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。

完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司

xx月，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xx—xxx—x酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的xx公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：

（1）、xx—xxx—x酒店管理有限公司的成立。

（2）、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

（3）、完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

（4）、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

（5）、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了xx—xx的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关切营业收入，还要关切和驾驭每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和创建性。

餐厅工作总结

自15年7月—12月接管服务餐厅以来，在领导的正确领导及各位同事的帮助支持下，圆满的完成了2024年的保障任务。

一、强化员工服务理念，树立一心一意为机关服务的思想，提高员工素养及技能培训。

首先对员工进行上岗前的健康体检及培训，始终把服务贯穿于餐厅工作的各个环节，教化员工一心一意为机关服务的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。

为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食，我组织厨师间相互沟通、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点，通过学习餐厅大多员工形成一种奋勉向上的工作热忱，使工作责任心、工作看法得到改进，形成了良好的工作氛围。

二、时刻重视饮食卫生及平安工作：

为确保用餐人员的饮食平安，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患，在食品卫生环节中做到五个严：

1、严把进货渠道。

2、严抓食品进库。

3、严管食品存储。

4、严抓操作卫生。

5、严查平安隐患。

三、努力提高饮食质量。

为确保就餐人员吃的放心、快乐、舒心、我们专心制定每日食谱，对。

菜谱不断改进，对每日三餐从颜色、味道和养分搭配上下功夫，在主食与副食和西点中，尽量多增花样，让就餐人员有选择的余地。

四、仔细对待投诉，虚心接受建议：

小问题不解决看似小事实为平安隐患的重大苗头，为了了解工作的不足及就餐人员的需求，在大厅及各病室设置了看法簿：每日翻阅就餐人员的看法和建议，共收到投诉3条，建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并刚好赐予解决，如：

1、投诉菜的味道不香，当时组织骨干一一品尝，并赐予点评，让厨师了解这到菜品的缺点在哪，刚好改正，2、蒸土豆不爱吃，我们就用蒸地瓜代替土豆。

3、不喜爱吃酸，在选择水果的时候尽可能的选择甜口水果，3、椅子凉立马铺上了坐垫，尽可能满意食客的需求。

理清2024年的不足并结合实际对餐厅工作安排如下：

1.进一步从用餐人员的需求动身，不断改进就餐食谱，搞好养分搭配，推出新品种，力争让每位就餐人员兴奋而来，满足而去。

2.强化管理，解决遗留问题、提出新要求，找出问题想方法提高服务水平和食品质量，营造一种力争上游的管理氛围;在服务上加强文明服务培训，打造有集体意识的、团结的、健康的服务团队，在技能上请专业人员实地传教，各环节制度上进一步完善，严格执行。加强程序管理，从各个环节削减和杜绝奢侈，加强选购 管理，从源头上降低干脆生产程序。

3.强化基础建设，建立员工绩效连接制度，建立健全班组学习和工作制度，会议制度，建立环节管理骨干队伍，明确职责和分工，发挥员工特长，加强各环节管理，达到管理由点到面责任到人工作的有序开展。

4.主动开发新品,在不流失传统品种的基础上，督促员工时常进行新品开发，既要有当家的饭菜品种，也要有独特风味的面食及点心。

5.设备的维护及更换：食堂设备已经运用多年，由于没有保养和刚好维护，设备老化状况严峻，须分批分次分重点进行修理、保养、更换。

餐厅工作总结

年关将至，惊慌而有序的一年又要过去了。2024年，是公司起先对员工餐厅进行细致化监管的一年。一年来，安保部在公司各级领导的支持与帮助下，通过多次的与承包商会议沟通，较好地完成了食品平安的监管、创新服务保障等各项工作，现将主要工作汇报如下：

一、全年主要工作。

1．公司严格根据《食品平安法》要求，全面落实食堂食品平安责任制，严把食品卫生平安关，严防食物中毒事故发生，仔细负责地做好食品卫生平安应急预案。确立平安事故一票推翻的思想，通过定期的餐厅设施与消防平安检查，杜绝了平安隐患的发生。全年未发生一起因食品卫生平安、设施平安而引发的事务（故）。不断提高和增加了餐厅员工的食品卫生平安意识。

2．餐厅的卫生状况始终是员工就餐时最担忧的问题，近几年来，国家的食品卫生平安形势非常严峻，食品质量问题不断发生，为了仔细落实公司各级领导的指示精神，安保部依据公司的要求，制定了从原料选购 --贮存保管--原料加工--烹饪制作--餐具消毒--灶间卫生--个人卫生等一系列标准，每天由专人现场监督检查，还制定了一系列的卫生状况惩罚措施，大大加强了日常餐饮卫生的监督检查力度。两家餐厅通过推行5s管理，也大幅度的提高了餐厅的卫生管理水平和现场秩序。

3.加强对食品原材料选购 运用的监控。实现了主料米、面、油的统一选购 统一管理，主要的副食肉、水产、家禽等实行了定点选购 ，并索取证件记录并进行公示。基本上保证了这些主要原料的食用平安性。并加强了食品添加剂的检查和限制，杜绝非法食品添加剂的运用。对少许国家批准运用添加剂进行了登记公示，严格根据比例运用。

4.建立了餐厅与就餐员工之间的联系与沟通，通过在餐厅设立的看法箱以及公布的投诉电话，电子邮件等方式，对员工反映的问题能够刚好接受并进行处理。坐到件件有落实，件件有回复，对餐厅的有关会议纪要和信息刚好在餐厅公告栏或公司内网发布。

5.食堂硬件设施不足、人手技能有限。在过去一年里，两家餐厅主动协作公司的各次会议要求，接连添置了一些相应的设备。如一餐厅的蒸车、冰箱、臭氧消毒发生器、不锈钢太假等；二餐厅也添置了臭氧发生器和售饭加热设备等改善了卫生条件和生产经营条件。

三、存在的主要问题。

1．招工困难、娴熟工流淌大，部门三个食堂都有员工较大缺编的状况。2．食品原材料价格持续大幅上涨、高位运行，给食堂伙食成本增加，给管理服务带来更大的困难和压力。

3．食堂设施设备起先趋于老化，修理费用和平安隐患增加，须要起先新一轮的投入。

4．清真窗口服务工作由于条件限制，个别师生还有一些看法建议。

1.在全体同事的共同努力下，在公司领导的全面支持、关切下，本着一切为客户服务的宗旨，围绕优化服务、拓展xxx和xxx的宣扬和信息的功能，从客户的利益角度服务、业务管理、提高企业的知名度和利益最大化，通过扎扎实实的努力，圆满地完成了2006年的工作。2.回顾这半年的工作，在取得成果的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，主要反映于xx及xxx的风格、定型还有待进一步探究，尤其是网上的公司产品库充分体现我们xxxxx和我们这个平台能为客户供应良好的商机和快捷便利的信息、导航的功能发挥。展望新的一年，我们将接着努力，力争各项工作更上一个新台阶。

自2006年工作以来，我仔细完成工作，努力学习，主动思索，个人实力逐步提高。伴随着公司的发展，我所工作的xx作为公司的一个设计部门尤为重要。所以，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到小心翼翼。

此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚参与工作不久，无论从业务实力，还是从思想上都存在很多的不足。在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导。

日子在弹指一挥间就毫无声息的消逝，就在此时须要回头总结之际才猛然间意识到日子的匆忙。今年7月，我来到xx工作，近6个月以来，在公司领导以及同事们的支持和帮助下，我较快地适应了工作。回顾这段时间的工作，我在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步，成长了不少，但也醒悟地相识到自己的不足之处：首先，在行业学习上远远不足，要想做精做好必需得深化业务中去，体会客户的心理和行业的动态。在技术上还有待提高学习。

1、炊食机械设备、设施因常年高频率运用，老化快、损坏快，故障率高。希望餐厅可以在新的一年里制定一个长远的建设规划，充分利用一下大小的假期时间有安排的逐步支配修理和更换。

2、餐厅的员工队伍建设是搞好服务保障的基础，希望餐厅可以从技术培训，工资增长等方面入手，形成一套栓心留人的方法，保留好几本骨干。仔细把好人员入口关，多多加强上岗培训，确保一线队伍的稳定。

3、不断创新经营方法。在品种上求新，在质量上求高，在价格上求稳，刚好的调整主副食的种类。

本年度的整体工作已经结束。在这一年中安保部与餐厅主动协作各项工作，在全公司领导的关切与支持下，员工食堂肯定会得到越来越对员工的认可，肯定会为公司的稳定发展供应有力的后勤保障。

在公司以及部门领导干脆关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常运用效率有了根本性的变更。职工的观念有所改变、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂奢侈现象的存在。以下从几个方面进行小结。

一、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。

二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上变更食堂脏乱差现象。

三、饭菜质量有比较大的提高，增加花色品种，特殊是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。常常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满足的饭菜。

四、加强成本管理，从各个环节削减和杜绝奢侈，加强选购 管理，从源头上降低干脆生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

五、加强了食堂设备管理、保养、修理，达到了基本正常运用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外刚好修理，变更了过去无人管理、无人保养、故障设备不刚好修理的状况，从而提高设备运用效率、削减设备的故障率。

六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们须要服务的内容和要求，驾驭了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期五下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。

七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人参加和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品起先，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性相识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满足度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。

八、加强基础建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调整供货品种、削减奢侈、保障应急运用有了一个特别好的基础。调整各个仓库的实际功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂运用功能更趋合理和完善。

九、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。

问题和下季度的准备：

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。服务上加强培训，请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善，并严格执行。

2、食堂设备已经运用了五年，由于多年没有保养和刚好修理，设备老化状况严峻，必需分批、分次、分重点进行更换、修理、保养。锅炉烟囱须要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应，须要安装供热水设备，解决冬天洗涤碗筷的困难。

3、在公司机关食堂开店，解决有些职工消费卡用不完问题，并可以调整职工供应不同需求。

4、目前食堂每天平均就餐人数2101左右，外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机，假如增开六扇窗口，就要增加6名服务员，并把供应面食的窗口移到外面销售，又腾出一扇窗口，也要增加一名服务员。加快人员流量。削减售饭菜等待时间。把增设的人员再支配到面点组制作特色面点。

5、前方食堂工作环境改造，仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤，有一个较规范的操作间。切配的工作环境，墩、刀、台等的合理配置，使操作得心应手。灶台的工作环境，一个食堂灶台配置合理与否是确定一个食堂的重要组成部分。

6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开，人员的增配。一名厨师，两名服务员。

7、为了食堂食品平安起见，要安装门禁系统和电铃，防止外人投毒。因为四周的环境和人员太困难了。

8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回，一个月下来，也有400到500的损耗。可以用一次性调羹，或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。

9、在生活楼增设一座供应热水的水箱，这样可以解决冬天食堂运用和浴室运用两不误。

10、浴室沐浴须要安装计时设备，可以为公司节能，防止不必要的消耗。

11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造，建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。

餐厅工作总结

xx就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责，餐厅管理工作总结。从xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。

现将这一年来的工作总结如下：

xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长，。

上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严峻，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终限制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。

因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲驾驭的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。看法友好。

因为就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们刚好成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品平安事故的发生。

餐厅工作总结

2024年在餐厅工作上，