公共营养师三级（高级）职业技能鉴定考试题库及答案

公共营养师三级（高级）职业技能鉴定考题及答案A1/A2型选择题1.下列有关胰液的描述错误的是（

）A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B.胰液是弱酸性液体C.胰液能中和进入十二指肠的胃酸D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值:答案:B2.胆汁主要是对（

）进行消化和吸收。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素:答案:A3.机体的免疫系统不包括（

）A.淋巴结B.肝脏C.骨髓D.脾答案:B4.乳母膳食摄入量对乳汁中（

）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A答案:B5.安全摄入范围位于（

）A.EAR与AL之间B.EAR与UL之间C.RNI与UL之间D.RNI与AL之间E.EAR与RNI之间答案:C6.健康成人应维持零氮平衡并富余（

）A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%答案:A7.真蛋白质消化率是评价（

）A.摄入食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E.肠道细菌中所含的氮答案:D8.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（

）A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分答案:B9.蛋白质功效比值是评价蛋白质（

）的指标。A.消化率B.表观消化率C.真消化率D.转化率E.利用率答案:E10.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（

）A.消化率B.真消化率C.生物价D.氨基酸评分E.含量答案:C11.公式:储留氮100=（

）吸收氮A.蛋白质功效比值B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质利用率E.蛋白质转化率答案:C12.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（

）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率答案:B13.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（

）摄入蛋白质为宜。A.30g/日B.0.6g/(kg·日)C.0.8g/(kg·日)D.1.16g/(kg·日)E.75g/日答案:C14.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（

）A.1.16g/(kg·日)B.1.2g/(kg·日)C.0.6g/(kg·日)D.0.8g/(kg·日)E.1.0g/(kg·日)答案:A15.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（

）A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.类脂肪酸E.胆固醇答案:B16.n-3系列脂肪酸是（

）分类。A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪酸饱和程度C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置E.按含胆固醇的数量答案:D17.在体内被称为“不动脂”的脂类是（

）A.脂肪B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.类脂答案:E18.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（

）A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂答案:D19.不需要分解可以直接吸收的物质是（

）A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇答案:E20.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是（

）A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸E.注意营养素摄入的平衡答案:B21.人的一生按照年龄可分为（

）个阶段。A.4B.5C.6D.7E.8答案:D22.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（

）A.从妊娠开始即应增加能量的摄入B.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C.从妊娠中期开始增加能量的摄入D.从妊娠晚期开始增加能量的摄入E.妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定答案:C23.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（

）A.花生四烯酸和软脂酸B.硬脂酸和花生四烯酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.硬脂酸和二十二碳六烯酸答案:D24.孕妇易缺乏的微量元素有（

）A.钙、铁、碘B.锰、铁、锌C.铁、碘、锌D.铜、碘、锌E.钙、铁、碘、锌答案:C25.孕妇首选的钙的来源是（

）A.营养补充剂B.钙片C.鸡蛋D.奶类及其制品E.骨头汤答案:D26.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（

）A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区答案:D27.0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（

）A.25%~30%B.30%~35%C.40%~45%D.45%~50%E.50%~55%答案:D28.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（

）A.n-6系列的a一亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB.n-6系列的γ一亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC.n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亚麻酸和DHAD.n-6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亚麻酸答案:D29.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（

）A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖答案:E30.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（

）A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素答案:B31.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（

）A.猪肉B.牛肉C.鸡D.鱼答案:A在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。32.膳食中碱性物质主要来源于（

）A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类答案:A33.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是（

）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸答案:C34.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（

）A.大米B.玉米C.大豆及豆制品D.面粉答案:C35.谷类中的碳水化合物主要是（

）A.葡萄糖B.纤维素C.淀粉D.果糖答案:C36.下列属于富钙的食物是（

）A.畜肉类B.蛋类C.奶类D.大米答案:C37.有关谷类的描述错误的是（

）A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重D.谷类不是铁的良好来源答案:A38.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（

）A.猪肝、瘦B.牛奶、鸡蛋C.大豆及豆制品D.蔬菜、水果答案:A39.人体能量的主要食物来源是（

）A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案:A40.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（

）A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案:C41.钙的最好食物来源是（

）A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类答案:D42.维生素A在下列食物中含量最丰富的是（

）A.豆制品B.蔬菜C.牛奶D.猪肝答案:D43.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（

）A.禽类B.菠菜、苋菜等C.蛋类D.乳类答案:D44.和肉类相比，鱼类中（

）A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B.脂肪酸含量较低，且多为饱和脂肪酸C.脂肪酸含量较高，且多为不饱和脂肪酸D.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸答案:D45.有助于预防缺铁性贫血的食物是（

）A.牛奶B.鸡蛋C.精粉D.动物内脏:答案:D46.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（

）A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷:答案:C47.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（

）A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.β-硫代葡萄糖苷:答案:D48.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是（

）A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖:答案:D49.水果中有机酸的作用不包括（

）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.保护维生素C的稳定性D.抑制膳食纤维作用:答案:D50.下列编制食谱得原则中，哪项是不正确的（

）A.尽量采用多种多样的食物B.尽量采用全国各地生产的食物C.考虑进餐者的社会经济状况D.考虑宗教信仰因素E.考虑饮食文化传统因素:答案:B51.在计划膳食中，用（

）作为营养状况适宜的目标。A.DRISB.EARC.AID.RNIE.UL:答案:A52.能量RNI和EAR的关系是（

）A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2XEARD.RNI=EARE.以上都不对:答案:D53.制订膳食计划常用以食物为基础的（

）作依据。A.食物的平均消费水平B.人们的饮食习惯C.膳食指南D.营养素密度法E.适宜的摄入量:答案:C54.（

）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构:答案:B55.（

）是属于营养过剩型的膳食结构。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.日本的膳食结构:答案:C56.（

）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人的膳食结构:答案:A57.最新的《中国居民膳食指南》是（

）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2005E.2007:答案:E58.我国第一个膳食指南是（

）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993E.1997:答案:C59.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（

）条内容A.5B.6C.7D.8E.9:答案:D多选题：60.下列言语中，属于职业忌语的是（

）。A.“有完没完”B.“我就这态度”C.“我解决不了，愿意找谁找谁去”D.“后边等着去”:答案:ABCD61.关于职业责任，正确的说法是（

）。A.职业责任属于道德范畴，而不属于法律范畴B.凡是社会职业，都有明确的职业责任规定C.只有明文规定的职业责任，才必须履行D.职业责任具有一定的强制性:答案:BD62.一般情况下，人的职业理想实现的条件是（

）。A.个人内在条件B.社会需要C.后天努力程度D.领导赏识:答案:ABC63.诚信的内涵包括（

）。A.真实B.信任C.不欺骗对方D.不欺骗自己:答案:ABC64.下列做法中，属于不诚实劳动的是（

）。A.某员工利用因特网技术成功下载了竞争对手的设计软件B.某电脑供应商在消费者购买的电脑上安装了盗版的操作软件C.某员工完成某项工作原计划需要8天，实际上用了18天D.某员工在参考别人软件的基础上，制作了本公司的财务软件:答案:AB65.从业人员保守企业秘密，正确的做法是（

）。A.闲谈莫涉及企业的核心技术B.制造所谓的假秘密散发出去，迷惑竞争对手C.向亲朋好友讲述企业内幕时，要控制在很小的范围内D.企业有危害社会和国家的“秘密”，要敢于揭露:答案:AD66.关于坚持真理，正确的观念是（

）A.真理往往掌握在少数人手中，要树立相信少数人的观念B.书本知识往往是错误的，破除本本主义，不再相信书本知识C.老师的话往往不一定正确，要敢于对老师得出的结论提出质疑D.树立实践观点，坚持实践是检验真理的惟一标准:答案:CD67.关于节俭，正确的说法是（

）。A.节俭纯属个人之事，不适宜作为普遍性的要求B.节俭是物质短缺时代的特殊要求，在物质产品充裕情况下无需节俭C.节俭是安邦定国的法宝，因为国家的发展进步时时需要节俭D.节俭作为一种美德，不应以财富多寡作为评价的前提:答案:CD68.人本主义心理学（

）。A.重视人自身的价值B.提倡充分发挥人的潜能C.认为人都有自我实现的需要D.认为可以通过控制环境来塑造人的心理和行为:答案:ABC69.大脑顶叶靠近中央沟的部位是（

）。A.中央前回B.中央后回C.躯体感觉中枢D.躯体运动中枢:答案:BC70.决定声音特性的是（

）。A.声波的频率决定了声音的音调B.声波的振幅决定了声音的响度C.声波的波形决定了声音的音色D.声波的频率和波形决定了声音的音色:答案:ABC71.痛觉（

）。A.难于适应B.感受性和一个人的胖瘦有关C.感受性和一个人对痛的认识有关D.感受性和一个人的性格特点有关:答案:ACD72.下列属于似动现象的包括（

）。A.行驶的火车B.活动的电影画面C.手表上分针的运动D.霓虹灯的动感变化:答案:BD73.奥尔波特将人格特质中的个人特质分为（

）等几类。A.首要特质B.关键特质C.中心特质D.次要特质:答案:ACD74.人类婚姻行为的主要动机包括（

）。A.爱情B.经济C.繁衍D.娱乐答案:ABC75.根据斯坦伯格的理论，爱情的组成要素包括（

）。A.友谊B.承诺C.激情D.亲密:答案:BCD76.影响暗示效果的因素包括（

）。A.年龄B.知识水平C.性别D.自尊水平:答案:ABC77.人际关系的特点包括（