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文档简介
预处理Task乳品预处理2*1、原料乳的过滤
牛乳中常含有杂质，因此须进行净化。目前采用离心或过滤净化，在去除杂质的同时可减少微生物数量。使用离心净乳机可以显著提高净化效果，有利于提高产品质量，离心净乳机还能将乳中的乳腺体细胞和某些微生物除去90%带孢子的细菌（因其密度大于不带孢子的细菌）。一原料乳的净化3*1、原料乳的过滤
奶牛场常用的过滤方法是纱布过滤。
乳品厂简单的过滤是在受乳槽上装不锈钢制金属网加多层纱布进行粗滤，进一步的过滤可采用管道过滤器。管道过滤器可设在受乳槽与乳泵之间，与牛乳输送管道连在一起。一原料乳的净化*一原料乳的净化*2、乳的净化原料乳经过数次过滤后，虽然除去了大部分杂质，但乳中污染的很多极微小的细菌细胞和机械杂质、白血球及红血球等，不能用一般的过滤方法除去，需用离心式净乳机进一步净化。
一原料乳的净化*2、乳的净化净乳机的工作原理是将牛乳通入一组高速旋转的分离钵中，钵体安装在一个垂直的轴上，此轴由一组上、下轴承支撑。乳在分离钵内受强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵内壁上，而乳被净化（图1-5）。
净乳机的转速一般都在6000～7000r/min以上。一原料乳的净化*2、乳的净化一原料乳的净化采用4～10℃低温净化时，应在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进行；采用40℃中温或60℃高温净化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工时，必须迅速冷却到4～6℃贮藏，以保持乳的新鲜度。*冷却的方法1.水池冷却法
这是一种最普通而简易的方法，是将装乳的乳桶放在水池中用冰水或冷水进行冷却，采用4～10℃低温净化时，应在原料乳冷却以后，送入贮乳槽之前进行；采用40℃中温或60℃高温净化后的乳，最好直接加工。如不能直接加工时，必须迅速冷却到4～6℃贮藏，以保持乳的新鲜度二原料乳的冷却*冷却的方法2.表面冷却器（冷排）冷却法
表面冷却器是由金属排管组成，所以也叫冷排冷却器。3.浸没式冷却法
这是一种小型轻便、灵巧的冷却器，可以插入贮乳槽或乳桶中以冷却牛。4.板片式热交换器法
一般中、大型乳品厂多采用板片式热交换器法来冷却鲜牛乳。二原料乳的冷却*2、乳槽车
乳槽车由不锈钢制成，隔热良好，车后带有离心乳泵，装卸方便。二原料乳的冷却*3、注意事项①防止乳在途中升温，特别是在夏季，乳温在运输途中往往很快升高。因此，最好在夜间或早晨运输。如在白天运输，要采用隔热材料遮盖乳桶。二原料乳的冷却*3、注意事项②保持清洁。运输时所用的容器必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌；乳桶盖应有特殊的闭锁扣，盖内应有橡皮衬垫，不要用布块、油纸、纸张等作乳桶的衬热物。二原料乳的冷却*3、注意事项③防止震荡。容器内必须装满并盖严，以防止震荡。④
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