2024年餐厅服务员（四级）职业鉴定考试题库大全-下（判断题）

2024年餐厅服务员(四级)职业鉴定考试题库大全-下(判断题汇总)类。()B、错误B、错误12.高山族特别爱吃生姜。()二、单项选择(每题1分)16.葡萄酒可以与蒸馏酒(如白酒、白兰地)一起存放。()17.在服务中，有的客人会提出让餐厅代为保管未开启的酒，这通常是比较高档的酒。()18.PAR这个英文单词是指每间可供房需要的量，这个概念同样在餐厅适用。()19.餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到“20.称谓语“先生”英语为sir。()26.餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是香槟，则应将酒瓶放在垫有托巾的酒篮中，酒标向上，使客人能看清。()27.电视机主要用于接收音频和电视节目信号，丰富宾客的用餐环境。()29.华西地区用于敬客的面制品小吃很有名气。()30.四川菜的特点在相当程度上取决于四川的人文历史。()54.习惯型消费顾客(以意志型为代表)的购买行为大多建立在对商店(商品)的信任基础上，多取决于商店(商品)的信誉。()57.除夕是53个民族共有的传统文化节日。()62.通常大型宴会在宴会开始前5分钟左右摆上冷盘。()70.告别语Besurenottoleaveanything见到您。再见!()79.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。()80.一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布一放转台—放盆花一摆餐具一拉椅。()B、错误81.英文worcestersauce的中文名称是：香醋()B、错误82.加热消毒柜主要对怕高温的餐具。()83.中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的喜庆气氛。()84.啤酒按灭菌工艺可分为生啤、熟啤和鲜啤。()106.洗碗机是畅通对碗进行洗涤和消毒的重要设备。()107.英语Couldlbeofassistanceservice?的中文意思是：我能为您做些什么?108.宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵餐饮礼仪活动形式。()109.毒覃的鉴定，目前尚无简易可靠而又普遍适用的鉴定方法。()110.消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁，确保无污垢，不用时要开门风干。()112.慎重型消费顾客(以情绪型为代表)往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。()113.为客人倒酒时，应主宾及年长者优先。()114.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。()115.与其他大区相比，西南食风古朴、厚实、粗犷而又自然。()139.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料一摆餐具一151.中餐宴会铺台，转台摆放在餐台中间，花瓶(盆花)居中放在转台上。()179.西餐早餐铺台盐瓶放在胡椒瓶的右边，间距2cm。()191.空调机主要由制冷(热)系统和电气控制系统组成。()195.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开213.在中餐宴会服务中要做到“三轻一快”,即“走路轻、说话轻、操作轻、动217.除夕是53个民族共有的传统文化节日。()227.当生理需求得到满足以后，自然有对安全感的需求。()228.英语Wele的中文意思是“欢迎光临”。()229.在中餐宴会上，对不饮酒的客人来说各种饮料(如可口可乐、橙汁等)也是常选的。()230.打蜡机的保养是延长机器使用寿命的关键。()231.自我实现的需求是努力实现自己的潜力，使自己越来越成为自己所期望的人物。()248.中式早餐套餐菜单一般为：皮蛋瘦肉粥，叉烧包、春卷或烧卖及咖啡。()249.华中南地区主食以大米为主，亦食杂粮。()250.中餐厅餐具包括瓷质餐具、玻璃杯具、及餐厅设备和家具这三个种类。()251.宾客离开前后服务的内容包括结账服务、拉椅服务、收台检查和清理现场四个方面。()252.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。()263.摄人食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。()264.上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜疏著称。()265.牧区蒙古族膳食分红、白系列，“白食”指的是奶面制品。()266.所谓畸变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。()267.藏族的主要食源是小麦、豌豆、玉米和牛羊肉奶。()277.古人认为五月是个“恶月”主张“避恶去毒”,并由294.宴会服务应注意节奏，上菜的速度尽量要快。()295.福建的主要名菜有五彩炒蛇丝、红烧大裙翅、干烧鳜鱼等。()296.讲究礼貌礼节是一种社会公德。()297.斟酒标准是指不同的酒水斟倒在同一酒杯中的量度。()298.摄人食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎，或胚胎发育迟缓。()(CD机等)、视频源(VCD机、DVD机)、计算机点歌系统等组成。()320.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、瓷质餐具以及餐厅设备和家具这三个种类。()321.安全需求