【火锅店火锅营销存在的问题及优化建议探析11000字（论文）】

五、泰安光彩市场火锅店火锅营销存在的问题分析(一)宣传推广方式单一制定和实施宣传和宣传战略，对于泰安光彩市场火锅店发挥着非常重要的作用。泰安光彩市场火锅店做了很多特色促销活动。泰安光彩市场火锅店采用的现有产品促销方法是主要使用的传统促销方法，包括降价、打折、捆绑、买赠、抽奖、积分兑换、会员优惠等，并不能有效提高公司收入。在宣传中不采用新媒体和网络营销方法，导致了单一促销方法，这种方法不仅不利于火锅店利润的增加，而且影响到火锅店消费者的购买力。由于消费者变得更加理性，这种个性化推广方法减少了冲动的消费，降低了市场的发展。因此，这些简单的特色促销活动对于建立新的客户团体很重要。提高客户忠诚度的影响非常薄弱。在中国的一些传统节庆活动中，泰安光彩市场火锅店可以制定特殊宣传策略，使其发挥强大的作用，如火锅节促销、圣诞节专场促销、儿童节专场促销等，培养客户的消费习惯，提高客户的忠诚度。另一方面，推广策略缺乏统一协调。尽管有许多不同的推广策略，但它们缺乏统一的协调和战略规划。各种促销活动往往按菜类分类，而不是根据客户在新情况下的消费特点来划分，顾客在促销活动中只考虑不同的优惠条件和价格，这构成了依赖产品促销促销——增加销售、不推销产品——销售减少。(二)服务水平有待进一步加强在最有需要的服务的餐饮业下，泰安光彩市场火锅店尚未形成对服务效率的认识，这种意识往往通过模糊的概念表达。用“几乎”、“立即”、“很快”和“稍等”等字眼回答客人，实际上是不负责任的，必将引起客人的不满，特别是对于关心时间效率的客人。任何拖延都是浪费金钱所提供的大部分服务是相似的，缺乏有针对性的个性化服务，难以满足客人的个性化需求。如：没有完善的客人个性需求档案，跟踪服务不到位；服务不能灵活应变，难以满足客人提出的在规范服务以外的要求；开发个性化服务产品没有以客人的需求为出发点，不能有效激发客人的消费欲望。(三)价格策略应用不合理泰安光彩市场火锅店目前定价策略过于单一，仅采用成本加成定价法，在原材料成本基础上加上一定的利润定价。泰安光彩市场火锅店没有考虑当前不同区域消费者的消费状况以及开店成本，没有采取差异化定价。与同行业中的其他火锅品牌来说，没有价格方面的优势。力度较小泰安光彩市场火锅店店的折扣力度较小。以甄选2人套餐为例，原价为350元，团购价为330元，消费者觉得优惠力度太小，没有吸引力。究其原因，泰安光彩市场火锅店店缺少对竞争对手的研判和分析，尤其在折扣方面与竞争对手相比较而言，力度较小。六、改进泰安光彩市场火锅店营销策略建议(一)增加宣传手段的多样性下面介绍几种最近常见的网络营销手段，借营销来宣传自己的新店，借势制造可以根据消费者喜欢优惠特点，可用下面几种方式:（1）满减优惠。满减优惠也是企业火锅的常用的刺激消费额度手段之一，通常满减促销可以达到比较好的促销效果，比如：消费满999元送99自选菜。要明确促销活动的目的，选择适当的能够吸引消费者的产品和服务，要有针对性，尽量在产品上做好企业的表示，提高客户忠诚度；第三，要做好预算和做好市场需求调研，赠送的产品要在商家本身的预算范围内，不要因为过度赠送而产生营销成本困扰，同时不要选择不新鲜的食材作为赠品，否则不仅达不到提高消费者忠诚度，反而会使消费者反感，流失客户。（2）扫码送礼。关注企业的微信公众号，有礼相送。这也是目前很多企业网络营销常用的促销吸引人气的方式。扫码送礼可以吸引潜在的消费者，通过微信关注企业和企业的产品，企业在微信公众号上宣传企业的文化，企业的产品以及企业的优惠活动，很可能能吸引到部分客户。（1）利用公众号微信提升客户体验感。餐饮企业在新媒体营销过程中需转变营销观念，要坚持以客户体验感为核心的营销理念。通过网络资源和现实资源，结合客户需求制定优质、快速、差异化服务：如24小时保险咨询服务小秘书，与客户进行互动，解决客户提出的问题。餐饮企业还可以综合线上和线下两种活动内容，比如：北京全聚德烤鸭店在2007年首度推出微信摇一摇活动，并通过微信客户端给粉丝客户派发电子优惠权，通过微信摇一摇中奖的幸运客户可以免费领取金牌烤鸭1只。恰逢春节期间餐饮用餐的高峰期，借助这一春节优惠活动的噱头，将店面消费提升了近35%。此外摇一摇活动中，还增加了很多粉丝，这对客户信息管理也是具有很大帮助的。（2）利用微博提升客户参与感。新媒体时代消费者占据着主导地位，了解消费者真正需要的是什么，只有抓住消费者所想，才能以短频快的节奏满足其所需，才能实现快捷服务。服务渠道要多样化，借助微博，可以让消费者寻求更多的途径去寻找帮助，简化购买环节，从而节约客户时间。总而言之只有提升客户参与度，才能击中客户需求点，进而提升优质、高效服务水平。泰安光彩市场火锅店，可以发布促销相关的微博来吸引消费者的关注。当然，微博抽奖活动近几年的影响也逐渐变大，火锅店可通过让消费者转发与产品有关的信息来进行抽奖活动，这既能激发消费者激情，又能提高产品影响力。除此之外还有微博直播，近几年直播带货如火如荼的发展着。火锅店可邀请著名的主播对产品进行介绍，这必然比传统的宣传方法更加事倍功半，而且成本十分低廉，却收益巨大。除了这三种方式之外，还仍要注重线下的活动，只有二者相结合，才能做到宣传最大化，收益最大化。（3）利用微信增强客户黏粘度。当前新媒体营销环境中，微信公众号成为了后期之秀，很多餐饮企业都纷纷建立了微信公众号，将餐厅的细节或图面展示都放置在公众号平台，对于一些广告信息还可以每天定时推送给客户，这促使了很多客户关注餐饮公众号。为了吸纳更多粉丝，很多餐饮企业推出了关注公众号享受优惠惊喜价的活动，通过这样举动吸引了大量的客户群体。从深层次看，微信公众号的发展也更加人性化和科学化，通过后台管理企业能够对客户群进行统一管理，以这种形式来加强吸引对餐饮品牌具备好感的客户，影响市场主流，能够帮助餐饮企业实现向线上延伸扩张和品牌树立，最终达到共赢局面。（二）注重服务营销的应用服务营销，在营销过程中除了我们的饭菜产品，服务也是其中一个方面。当顾客来到店里时，他们不仅享受桌上的美味佳肴，还享受店里的气氛和良好服务给人们带来的精神愉悦。餐饮业也属于服务行业，而且一般都是向服务型领域再发展，所以高质量的服务对于餐厅来说是分外光鲜的，也会造就餐厅更好的名气。对于泰安光彩大市场火锅店来说，那么我们应该加强以下几点。老师进行培训教育加强学习，培养心性，主动招呼客人，视客人为长辈。主动开门说"欢迎光临"等服务口号，从一个人开始引领客人，询问客人的需求，根据客人的需求，选择合适的位置引领客人，如：客人一来，还在等另一个人，可以把客人带到靠窗视野好的位置，可以缓解客人等人的心情。不要把顾客晾在一边，要主动出击，向他们打招呼，询问他们想要的菜肴，并迅速通知服务人员准备，同时向顾客解释需要多长时间。学习上菜姿势，如上菜和啤酒，并在自己的时间里练习匀速。与客户沟通时要有自尊心，对客户要谦虚有礼。当顾客离开房间时，带他们出去，并说："先生/女士，欢迎您下次再来！并迅速清理桌上的剩菜，摆上新的盘子，等待下一批顾客的到来。2.添加顾客对服务的满意度调查表在客人离开之前，请不忙的客人填写顾客满意度调查表，通过顾客满意度的反应情况可以看出我们的服务水平是否有提高，如果顾客满意，为我们自己的改进提供依据。未来的发展和我们的员工是分不开的，所以适当的奖惩制度是非常重要的。酒店的所有员工都是零散的或按职责划分的。他们根据自己的地位被判断和评价。每个人都会评估对方，那些最了解自己的人总是最能接触到自己的那一方，并为对方着想。对于表现好的人，月底会有奖金，而表现较差的人则要重新评估。经过一段时间的改进，每个人都会更加重视日常在工作中的服务。(三)价格策略优化火锅行业是竞争比较激烈的一个行业，消费者非常注重健康安全。泰安光彩市场火锅店店需要始终坚持品质第一、产品第一，为消费者提供质优价廉的产品。市面上一些火锅店为了盈利，盲目降低产品价格，进入无序竞争，这无形中会降低火锅食材品质，长此以往会被市场淘汰。

泰安光彩市场火锅店店需要为消费者提供一些价值增值服务，避免陷入低价竞争。泰安光彩市场火锅店店也可以采取进行菜品赠送，在达到一定价格的菜品赠送和相应的小吃，如小酥肉和红糖糍粑，这样让消费者在点菜的时候，能够享受赠品，就不用再点小吃等菜品了。泰安光彩市场火锅店店需要开展动态的价格调整，根据市场行情、原材料价格、消费水平等因素动态调整价格。泰安光彩市场火锅店店的食材受到供应商的影响，如果食材涨价，则回导致火锅店经营成本上升，这时则需要提高价格。如果所处区消费者整体消费水平降低，则可以适当降低产品价格。总之，泰安光彩市场火锅店的定价不是一成不变的，需要动态调整。

结语本文主要阐述观火锅行业目前的问题及解决方案，总结了光彩市场火锅店火锅营销存在的问题，提出对策建议，以期为火锅企业的发展提供理论参考。但是由于时间和收集资料有限，笔者的研究对于火锅店营销的细节掌握还不够仔细，在未来的研究中，笔者会加强学习，充分调查火锅店的营销现状，运用营销理论对火锅店营销进行充分地探讨。当然本文的内容仅作为一些参考，在可持续发展的今天，火锅餐饮只是一个小部分，餐饮整体发展的方向还有很多值得我们去仔细探究。参考文献[1]精品文化.火锅店与西餐厅[M].华中科技大学出版社,2015.[2]郭健,翟爽.不可不知的营销技巧:商家与消费者的博弈[M].中国市场出版社,2012.[3]薛君.我国中小企业的市场营销战略及其运用模式[J].内蒙古财经学院学报,2000(1):4-6.[4]胡国敏.餐饮网络营销策略初探[J].中国集体经济,2010(12X):2-3.[5]吴金铃.基于互联网时代的O2O餐饮营销模式探析[J].四川旅游学院学报,2014(4):3-12.[6]韩丽娜.基于关系营销理论的我国餐饮企业营销策略[J].河南科技学院学报：社会科学版,2014(1):3-8.