葡萄酒鉴赏 知到智慧树网课答案

葡萄酒鉴赏-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：品尝的四个阶段可归纳为：选项：A:品尝、描述、评判、归类B:品尝、描述、归类、评判C:品尝、归类、评判、描述答案:【品尝、描述、归类、评判】2、问题：目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是选项：A:质量检验品尝B:分级品尝C:好恶品尝D:市场品尝答案:【分级品尝】3、问题：对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的选项：A:敏感性B:精确性C:准确性答案:【准确性】4、问题：质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有选项：A:易疲劳B:灵敏性答案:【易疲劳】2、问题：人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。选项：A:12秒B:8秒C:10秒答案:【12秒】3、问题：嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。选项：A:对B:错答案:【错】4、问题：人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。选项：A:对B:错答案:【对】第三章单元测试1、问题：专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：国际标准品酒杯的满口容量是（）选项：A:210mlB:205mlC:215mlD:200ml答案:【215ml】5、问题：葡萄酒品评最好在上午（）点。选项：A:10-12C:8-10答案:【10-12】第四章单元测试1、问题：葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）选项：A:对B:错答案:【错】3、问题：棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）选项：A:赤霞珠B:佳美C:黑比诺答案:【佳美;黑比诺】第五章单元测试1、问题：葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。选项：A:对B:错答案:【错】3、问题：长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）选项：A:发酵香B:醇香C:二类香气D:酒香答案:【发酵香;二类香气;酒香】第六章单元测试1、问题：基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：舌尖两侧对酸味最敏感。选项：A:错B:对答案:【错】3、问题：酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。选项：A:对B:错答案:【对】5、问题：在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。选项：A:错B:对答案:【对】第七章单元测试1、问题：葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳选项：A:比例B:条件C:含量答案:【比例】2、问题：酸甜苦咸基本味觉之间存在着选项：A:相互掩盖B:相互促进C:相互叠加答案:【相互掩盖;相互促进;相互叠加】3、问题：干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：选项：A:协同作用B:融合作用C:掩盖作用D:累加作用答案:【协同作用;融合作用;掩盖作用;累加作用】5、问题：当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。选项：A:对B:错答案:【对】第八章单元测试1、问题：葡萄酒的质量包括（）两个层面。选项：A:外观质量B:主观质量C:客观质量答案:【主观质量;客观质量】2、问题：影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒选项：A:9.0g/L；9.0g/LB:4.0g/L；9.0g/LC:4.0g/L；12.0g/LD:12.0g/L；18.0g/L答案:【4.0g/L；9.0g/L】4、问题：品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。选项：A:错B:对答案:【错】5、问题：法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。选项：A:错B:对答案:【对】第九章单元测试1、问题：为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成"品尝组"的方式进行葡萄酒的品尝。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：品尝的地点应满足以下要求选项：A:保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。B:清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；C:适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；D:无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；答案:【保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持20-22℃，相对湿度60-70%为宜。;清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；;适宜的光线充足、均匀的散射光；人工光源用日光灯类；;无噪音：品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的；】3、问题：对比品尝每次只用两个杯子。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。选项：A:错B:对答案:【对】第十章单元测试1、问题：本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。选项：A:错B:对答案:【对】2、问题：正确的持杯姿势应该是选项：A:拇指和食指夹住杯座B:拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱C:手指环住酒杯答案:【拇指和食指夹住杯座;拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱】3、问题：摇杯时杯子一定是顺时针转动的。选项：A:错B:对答案:【错】4、问题：所有的葡萄酒都需要醒酒。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。选项：A:对B:错答案:【对】第十一章单元测试1、问题：新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-10月份。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼