啤酒酿造与文化 知到智慧树网课答案

啤酒酿造与文化-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？选项：A:秘鲁B:阿根廷C:智利D:委内瑞拉答案:【秘鲁】2、问题：多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？选项：A:BC1000-2000年B:BC2000-3000年C:BC3000-4000年D:BC4000-6000年答案:【BC4000-6000年】3、问题：公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：选项：A:60-65℃B:65-70℃C:70-75℃D:80-85℃答案:【80-85℃】2、问题：全世界的酒花品种大约为：选项：A:150B:200C:250D:276以上答案:【276以上】3、问题：水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：选项：A:总硬度B:残余碱度C:镁硬度D:钙硬度答案:【残余碱度】4、问题：酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。选项：A:对B:错答案:【对】第三章单元测试1、问题：下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？选项：A:浅色比尔森B:巧克力麦芽C:结晶麦芽D:焦香麦芽答案:【浅色比尔森】2、问题：麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：选项：A:63℃一65℃B:65℃一68℃C:76℃一78℃D:80℃以上答案:【76℃一78℃】3、问题：发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。选项：A:对B:错答案:【错】第四章单元测试1、问题：下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：选项：A:烟熏B:坚果C:杏仁D:薄荷答案:【薄荷】2、问题：比利时三料啤酒（）的原麦汁浓度一般在：选项：A:8-10%B:10-12%C:12-14%D:15-29%答案:【15-29%】第五章单元测试1、问题：啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：啤酒成份中不含哪种物质？选项：A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:矿物质答案:【脂肪】3、问题：啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：选项：A:酒花多酚B:花色素C:维生素D:酒精答案:【酒精】4、问题：对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？选项：A:黄腐酚B:酒花树脂C:α-酸D:酒花油答案:【黄腐酚】5、问题：啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。选项：A:对B:错答案:【对】第六章单元测试1、问题：EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题：啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：选项：A:防滑B:付账凭证C:吸水D:广告宣传答案:【付账凭证】4、问题：青岛国际啤酒节始创于哪一年？选项：A:1989B:1990C:1991D:1993答案:【1991