老年人的饮食评价及改进建议教学文案

老年人的饮食评价及改进建议精品资料精品资料仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢PAGE仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢PAGE2精品资料仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢PAGE老年人的饮食评价及改进建议老年人总是怕浪费，很多老年人会将吃不完的隔夜菜第二天回锅一下接着吃，我外婆也不例外，但事实上隔夜菜再回锅会产生很多有害物质危害人体健康。老年人群是营养不良的敏感者。外婆有高血压，高血压病人要适量控制热能及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管功能。采用低脂低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和热能饮食。限制总热能，适量蛋白质，限制脂类，进食多糖类碳水化物，矿物质和微量元素等。补充足量维生素C。因此，我会建议她在以后的日常饮食中少放盐、少放油，每天适量的吃点水果补充维生素。老年人由于消化吸收能力降低，户外活动减少，日照机会减少，皮肤合成维生素D的量也下降。所以我们应积极提倡老年人多吃奶类和豆类食品。奶类是钙的最好来源。有乳糖不耐症的老年人可以适当的服用些钙片，但含量要有限制，必要时应在医生指导下进行。老年人群由于造血功能低下，造血物质摄取不足及吸收障碍，免疫功能降低，蛋白质摄入不足等原因，贫血患病率较一般成年人明显增多，这与老年人对铁的吸收利用能力变差有关。我国居民膳食中血红素铁来源很少，在日常饮食中老年人可多吃些红枣、赤豆等补血的食物，必要时可用强化食品来解决。在给贫血者补铁时，应同时补充维生素A，铁的吸收明显增加。老年人群膳食中应有一定量膳食纤维。膳食纤维主要来源于全谷类及其制品、蔬菜、水果、麦麸、豆类、果胶等。世界卫生组织曾建议成人每人每日最低量为27克，最高量为40克，这是可溶性和不可溶性纤维的总和。近年来食品加工愈来越精，膳食纤维丢失明显增加，使某些维生素、矿物质也大量丢失，因此老年人应重视多食用麦片、燕麦等食品。老年人的疾病常随年龄增高而增多。许多老年常见病如糖尿病、肿瘤、感染，慢性心、肺、肝、肾疾患等都可引起缺锌。老年人喜欢清淡饮食，动物性食品吃得较少，消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。因为肉、禽、鱼、蛋之类的动物性食品，其含锌量及生物利用度都较高。而植物性食品不仅含锌量低，且含有大量植酸、食物纤维和草酸，抑制肠道对锌的吸收。锌和机体免疫功能有密切关系。免疫功能减退是衰老的重要表现之一，也是老年人易患感染性疾病和肿瘤的原因。动物试验及临床观察均表明，缺锌可致胸腺萎缩，血液淋巴细胞减少，自然杀伤细胞功能降低，细胞免疫功能减退，而补充锌则可增强免疫功能。锌具有抗氧化剂的效能。自由基损伤是促进衰老的一个重要因素，老年人清除自由基的能力相应减弱，自由基引起脂质过氧化，形成过氧化脂质（LPO）破坏生物膜，导致细胞死亡。锌具有抗氧化效能，能保护生物膜的结构和功能。人胚肺二倍体成纤维细胞培养表明，加入锌可推迟细胞衰老，延长细胞寿命。老年人膳食中抗氧化功能的维生素A、E、C及某些微量元素硒、锌等，均较青壮年略低。据报道，研究老年人机体达饱和的硒需要量为100微克，比我国标准每日膳食营养素供给量50微克高一倍。日前，对666名老年人血锌测定结果为14.7微摩尔/升，明显低于青年人，给其中41名补充口服硫酸锌1个月后，各项免疫指标均明显提高。微量元素锌、铬对调节血糖代谢和加强胰岛素功能都起着重要作用。所以老年人膳食中应有足够的蔬菜、水果以保证抗氧化营养素的摄入。老年人因牙齿不好﹑饮食受限，胃壁细胞萎缩的生理变化，小肠吸收功能的下降，导致胃肠功能衰退，对营养的吸收利用都比较差，需要补维生素A、B、C、D族。且老年人身体情况比较虚，抵抗力有所降低，需要增强自己的抗氧化功能。服用维生素C可增强抗氧化能力和抗病能力。所以老年人可适量补充胡萝卜素，这种抗氧化剂在抗癌、预防心血管疾病和白内障上有显著功能，可以预防老化引起的多种退行性疾病。老人常流泪不是眼泪过多，主要是眼睛干燥，也可适当服用β-胡萝卜素，但不能太多。老年人易患骨质软化症（骨痛、肌无力）、骨质疏松症（骨密度下降易发生自发性或多发性骨折）、手足痉挛（血清钙水平降低，肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥），因而要补维生素D,或在早晨、下午多接触阳光。老年人B族维生素缺乏症十分常见，多表现为口角发炎、唇炎、皮炎、口臭，眼、鼻与口腔周围的皮肤起小疙瘩，以及某些贫血、水肿、精神抑郁或四肢震颤等。B族维生素是人体能量代谢、生物合成等必不可少的辅助因子，能维护神经组织和大脑的正常生理功能，提高记忆力，缓解压力。但B族维生素在食物贮藏和加工过程中极易流失，在人体内不能储存（滞留时间只有数小时）。因此必须每天补充。同时，由于所有的维生素B必须同时发挥作用，所以要补复合维生素B.老年人（特别是偏食者）除正常饮食外，最好每天饭后服用1~2粒复合维生素B.近年来，心脑血管病、糖尿病、癌症在我国已跃居死亡之前三位，死亡人数约占全部的70％。最近报道同型半胱氨酸水平升高是血管疾病的危险因素。建议老年人群每人每日叶酸供应量应以400