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文档简介
调酒理论考试题库
一、单项选择
1.根据《劳动法》第32条的规定,如用人单位未按照劳
动合同约定支付劳动报酬,则劳动者()通知用人单位解除
劳动合同。
A.必须提前30天以电话形式
B.必须提前20天以电话形式
C.必须提前60天以书面形式
D.可以随时
答案:D
2.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者
()通知用人单位解除劳动合同。
A.必须提前60天以书面形式
B.必须提前30天以电话形式
C.可以随时
D.必须提前20天以电话形式
答案:C
3.根据《劳动法》第32条的规定,如用人单位以暴力手
段强迫劳动,则劳动者()通知用人单位解除劳动合同。
A.可以随时
B.必须提前20天以电话形式
C.必须提前60天以书面形式
D.必须提前30天以电话形式
答案:A
4.经营者定价的基本依据包括()和市场供求状况。
A.季节、气候
B.地理位置
C.生产经营成本
D,运输工具
答案:C
5.经营者定价的基本依据包括生产经营成本和()。
A.季节、气候
B.市场供求状况
C.地理位置
D,运输工具
答案:B
6.经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求
状况。
A.定价
B.运输商品
C.进口商品
D.出口商品
答案:A
7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对
于重要的公益性服务价格,政府在必要时可以实行()。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.竞价
答案:B
8.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于
与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格,
政府在必要时可以实行()。
A.市场价
B.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
C.政府指导价或政府定价
D,竞价
答案:C
9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于
自然垄断经营的商品价格,政府在必要时可以实行()。
A.市场价
B.竞价
C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价
D.政府指导价或政府定价
答案:D
10.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔三至四年
B.每年必须
C.每隔三年
D.每隔五年
答案:B
11.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔三至四年
B.每隔二年
C.每隔二至三年
D.每年必须
答案:D
12.食品生产经营人员()进行健康检查。
A.每隔两年
B,每隔三年
C.每年必须
D.每年不用
答案:C
13.临时参加工作的食品生产经营人员
()o
A.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直
接参加工作
B,无须进行健康检查,可以直接参加工作
C.必须健康检查,但没有取得健康证明,也可以直接
参加工作
D.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
答案:D
14.新参加工作的食品生产经营人员()。
A.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
B,无须进行健康检查,可以直接参加工作
C.虽然进行了健康检查,但没有取得健康证明,也可
以直接参加工作
D.不用进行健康检查,也无须取得健康证明,可以直
接参加工作
答案:A
15.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。
A.即使未取得健康证明,也可参加工作
B.可以先工作两年,再取得健康证明
C.可以先工作一年,再取得健康证明
D.必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
答案:D
16.经营者以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式来
减轻、免除其损害消费者合法权益应承担的民事责任,
此种行为违反了()。
A.专利法
B.消费者权益保护法
C.价格法
D.食品卫生法
答案:B
17.消费者的权利不包括()。
A.知悉真情权
B.公平交易权
C.提供符合要求的商品
D.依法求偿权
答案:C
18.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合
格,由卫生防疫机构发放()。
A.“环保合格证”
B.“健康合格证”
C.“营业执照”
D.税讫证明
答案:B
19.“健康合格证”由()发放。
A.卫生防疫机构
B.工商部门
C.税务部门
D.劳动保障部门
答案:A
20.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合
格,由卫生防疫机构发放()。
A.”卫生先进证”
B.“从业许可证”
C.“健康合格证”
D.税讫证明
答案:C
21.“健康合格证”由()发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防疫机构
答案:D
22.凡是可以饮用的液体都可以称为饮料,但不包括()。
A.牛奶
B.水、纯酒精
C.茶
D.果汁
答案:B
23.()都不属于饮料。
A.水、药水、纯酒精
B.果汁、药水、矿泉水
C.牛奶、果汁、纯酒精
D.茶、药水、纯酒精
答案:A
24.()不属于饮料。
A.矿泉水
B.白兰地
C.水
D.咖啡
答案:c
25.饮料按其物理形态可以分为()。
A.固态饮料和软饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和液态饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
答案:C
26.固态饮料和液态饮料是按照饮料的()进行区分的。
A.酒精含量
B.物理形态
C.化学性质
D.生产原料
答案:B
27.饮料按其物理形态可以分为()。
A.碳酸饮料和硬饮料
B.固态饮料和液态饮料
C.软饮料和酒精饮料
D.软饮料和非碳酸饮料
答案:B
28.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在
酶的作用下,最终转化为乙醇。
A.微生物
B.物理
C.化学
D.工业
答案:A
29.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的
()在酶的作用下,最终转化为乙醇。
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖
D.维生素
答案:C
30.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中
的糖在酶的作用下,最终转化为()。
A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
答案:D
31.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行
(),然后再发酵。
A.蒸镭
B.提纯
C.糖化
D.陈化
答案:C
32.谷物类酿酒原料富含淀粉,在酿酒时必须首先进行糖
化,然后再()。
A.蒸储
B.提纯
C.发酵
D.陈化
答案:C
33.()工艺可以改善酒质,使酒进一步成熟,逐渐变得
醇厚、柔和。
A.蒸储
B.发酵
C.糖化
D.陈化
答案:D
34.酒的主要成分是()。
A.乙醇和甲醇
B.甲醇和水
C.乙醇和水
D,乙醛和水
答案:c
35.酒的主要成分是()和水。
A.乙醇
B.甲醇
C.甲醛
D.乙醛
答案:A
36.酒的主要成分是乙醇和()。
A.酚类
B.脂类
C.水
D.乙醛
答案:C
37.酒的风格包括酒的()。
A.态、型、味
B.态、色、香、型
C.味、气
D.色、香、味、体
答案:D
38.酒的色、香、味、体统称为酒的()。
A.口味
B.风格
C.性格
D.香气
答案:B
39.酒的风格包括酒的色、香、()。
A.态、质
B.感、型
C.型、气
D.味、体
答案:D
40.红葡萄酒的颜色来源是()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:C
41.白酒无色透明的色泽是来源于()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:A
42.白兰地的颜色来源是()。
A.自然生色
B.非人工增色
C.来自酿酒原料本身
D.人工增色
答案:B
43.标准状态下乙醇的()。
A.沸点为78.3C,冰点为一
B.沸点为100℃,冰点为一
C.沸点为63.3℃,冰点为12℃
D.沸点为100℃,冰点为0℃
答案:A
44.标准状态下乙醇的沸点为()。
A.114℃
B.56.3℃
C.78.3℃
D.100℃
答案:C
45.标准状态下乙醇的冰点为()。
A.-114℃
B.0℃
C.-78.3℃
D.-100℃
答案:A
46.“GL”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:A
47.“Sikes”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.英制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:B
48.“Proof”是()的表示方法。
A.标准酒度
B.德制酒度
C.美制酒度
D.法制酒度
答案:C
49.标准酒度和英制酒度的换算关系是()。
A.lGL=2Sikes
B.lGL=1.75Sikes
C.1GL=1.75Proof
D.1GL=12Proof
答案:B
50.标准酒度和美制酒度的换算关系是()。
A.lGL=2Sikes
B.2GL=1.75Sikes
C.1GL=175Proof
D.1GL=2Proof
答案:D
51.标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是
()。
A.1GL=1.75Proof=2Sikes
B.lGL=2Proof=1.75Sikes
C.1GL=1.95Proof=2Sikes
D.lGL=2Proof=2.75Sikes
答案:B
52.发酵酒的主要特点是()、保持原汁原味。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酒精含量低于15%
D.酒精含量高于25%
答案:C
53.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。
A.生产过程简单
B.价格低廉
C.酿造原料单一
D,保持原汁原味
答案:D
54.发酵酒的主要特点是()。
A.酿造原料单一、生产过程简单
B.酒精含量高于25%、价格低廉
C.酒精含量低于15%、保持原汁原味
D.生产过程简单、保持原汁原味
答案:C
55.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。
A.酒液浑浊
B.酒液褪色
C.酒液中有少许沉淀
D.酒液中有絮状沉淀
答案:C
56.黄酒的酒度一般为()。
A.5度~10度左右
B.30度左右
C.25度~35度左右
D.15度~20度左右
答案:D
57.清酒的颜色为()。
A.浅蓝色
B.深黄色或棕色
C.无色或淡黄色
D,红棕色
答案:C
58.啤酒的生产过程主要包括有()。
A.制浆、米曲、用水
B.制浆、冷却、发酵等
C.洗米、米曲等
D.用水、发酵、用米
答案:B
58.1升啤酒可以产生()的热量。
A.125千卡
B.225千卡
C.325千卡
D.425千卡
答案:D
59.啤酒的营养成分十分丰富,目前测定出含有17种
()。
A.维生素
B.矿物质
C.氨基酸
D.蛋白质
答案:C
60.葡萄酒按照颜色分类可以分为()。
A.黑葡萄酒、干白葡萄酒
B.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
C.白葡萄酒、干白葡萄酒
D.红葡萄酒、干红葡萄酒
答案:B
61.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于()。
A.发酵时间的长短
B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采用在酒液中浸皮发酵
D,使用的葡萄的颜色不同
答案:C
62.CabernetSauvignon是()黑葡萄品种的代表,在世
界上非常受欢迎。
A.卢瓦尔地区
B.智利
C.法国
D.波尔多地区
答案:D
63.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是()。
A.Crodiapen
B.Koesty
C.Devoteblanc
D.Chardonnay
答案:D
64.Bordeaux产区用于酿制()的主要葡萄品种有:
CabernetSauvignon>Merlot、CabernetFranco
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟酒
D.白葡萄酒
答案:A
65.Burgundy产区用于酿制()的主要葡萄品种是
Chardonnay0
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.香槟酒
答案:C
66.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行()。
A.第二次压缩
B.多次膨化
C.第三次蒸镭
D.第二次发酵
答案:D
67.单宁是构成()口味结构的主要成分。
A.桃红葡萄酒
B.香槟酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
答案:C
68.世界著名的威士忌生产国有()。
A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
答案:A
69.世界著名的六大蒸馈酒是白兰地、威士忌、金酒、
0°
A.雪利酒、朗姆酒和白酒
B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒
C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒
D,白酒、利口酒和特吉拉酒
答案:C
70.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。
A.Bell、JohonieWallker>Martell
B.JohnJamson>Walkers、Threeswallows
C.Chivas、Camus、Bell
D.Martell>Beefeater、FourRoses
答案:B
71.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。
A.Bell、JohonieWallker>JimBeam
B.RemyMartin、Chabot、Couroisier
C.Chabot、Camus、Bell
D.JohonieWallker>Beefeater、Camus
答案:B
72.下列酒的品牌中,()都属于伏特加。
A.Bell、Stolichnaya>Finlandia
B.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya
C.Chabot、Finlandia>Beefeater
D.JohonieWallker>Smirnoff、Cumas
答案:B
73.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。
A.玉米
B.葡萄
C.大麦
D,甘蔗
答案:C
74.苏格兰威士忌主要是由()为原料制成的。
A.谷物
B.大麦
C.小麦
D.麦类植物
答案:B
75.制做白兰地的主要原料()。
A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦
答案:A
76.餐前鸡尾酒通常()。
A.含糖分较多,色彩浑浊
B.口味非常辛辣
C.口味或酸、或干烈,不过分甜腻
D.清凉爽口,并且具有生津解渴的作用
答案:c
77.餐前鸡尾酒通常()。
A.色彩艳丽,含糖量极高
B.色彩艳丽,口味非常辛辣
C.不含酒精,以果汁为主
D.含糖分较少,具有生津开胃的作用
答案:D
78.餐后鸡尾酒通常()。
A.色彩艳丽,口味较辛辣
B.在酒中使用较多的香草类利口酒,具有帮助消化的
功能
C.不含糖分,酒精含量较高
D.清凉爽口,以碳酸类饮料为主
答案:B
79.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒
吧。
A.娱乐酒吧、展卖酒吧
B.鸡尾酒廊、服务性酒吧
C.展卖酒吧、休闲酒吧
D.健身酒吧、娱乐酒吧
答案:B
80.酒吧吧台的标准高度应为()。
A.90厘米一100厘米
B.100厘米一100厘米
c.no厘米一12。厘米
D,120厘米一130厘米
答案:C
81.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下
分为()三个层次。
A.经理、领班和实习生
B.经理、领班和服务员
C.经理、服务员和实习生
D.领班、服务员和实习生
:B
答案
染。
的污
造成
食品
虫对
及昆
()以
包括
污染
物性
.生
82
动物
、有害
微生物
A.
虫卵
虫和
、寄生
微生物
B.
卵
和虫
寄生虫
物、
有害动
C.
病菌
物、致
有害动
D.
:B
答案
卫
符合
毒要
、消
)、冲
是指(
过关”
具“四
业餐
饮食
8生3要.求
采O
洗
A.
B洗
.
、刷
C泡
、采购
D烫
.
答、销毁
案:
B
。
是()
”要求
隔离
的“四
实行
食品
84.
离
热隔
冷与
A.
隔离
成品
与半
成品
B.
离
料隔
与佐
食品
C.
离
料隔
与香
食品
D.
:B
答案
。
要求
基本
购的
品采
符合饮
()不
85.
,没
随买
随用
配料
调酒
品和
的饮
所需
经营
日常
酒吧
A.
必要
货的
有存
货
当存
的适
配料
水及
的酒
所需
经营
酒吧
保持
B.
进货
价格
理的
按合
C.
量
的质
饮品
各种
保证
D.
:A
答案
的使
近期
,预计
为20
的数量
水果
时鲜
某种
现有
酒吧
86.
()。
量为
购数
应采
5,则
量为2
用数
0
A.1
B.5
5
C.4
5
D.1
答案:B
87.在可能的情况下,淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温
度应保持在()。
A.零上15摄氏度左右
B.零上5摄氏度左右
C.零摄氏度
D.零下5摄氏度
答案:B
88.()是指酒水实际成本总额除以酒会酒水营业收入,
再乘以100%o
A.酒会利润率
B.酒会酒水成本率
C.整个酒会的成本核算
D.酒会预算成本率
答案:B
89.酒会酒水成本率是()。
A.固定不变的
B.不根据酒会酒水营业收入的变化而变化的
C.根据酒水实际成本总额的变化而变化的
D.根据销售的酒水品种而变化的
答案:C
90.进行一般自助餐酒会预算时,()。
A.食品消费占80%~90%,酒水消费占20%~10%
B.食品消费占50%以下,酒水消费占50%以下
C.食品消费占60%~70%,酒水消费占30%~40%
D.食品消费占90%以上,酒水消费占10%以下
答案:C
91.酒水领货单的审核的重点是()。
A.库存数量、实发数量
B.领用时间、库存数量
C.酒水品种、规格、领用数量
D,请领数量、单价、金额
答案:C
92.酒水领货单一般由()负责填写。
A.餐厅经理
B.库管人员
C.当班的酒吧服务员
D.当班调酒师或酒吧领班
答案:D
93.在酒吧酒水盘存表中,“售出数”反映了()。
A.酒吧当天的酒水销售情况
B.酒吧前一天的酒水销售情况
C.酒吧最近二至三日内的酒水销售情况
D.酒吧最近二日内的酒水销售情况
答案:A
94.菠萝是酒吧常用的装饰物之一,通常将切好的菠萝
条用鸡尾酒签串一颗樱桃,()做装饰。
A.横贴于杯内侧
B.横贴于杯外侧
C.竖贴于杯外侧
D.斜搭于杯口
答案:D
95.马颈式柠檬皮的螺旋部分通常()。
A.架在杯口
B.置于杯中或环绕在酒杯的外侧
C.平铺在杯口
D.斜搭在杯口
答案:B
96.制作装饰物橙皮环时,先将橙切成()。
A.1.5厘米~2厘米长的条
B.0.5厘米长的条
C.0.5厘米厚的半圆形薄片
D.1.5厘米~2厘米厚的圆片
答案:D
97.鸡尾酒的创作原则包括新颖性、()和色彩鲜艳、独
A.调制难度大
B.配方繁杂、口味力求甜腻
C.配方繁杂
D,易于推广、口味卓绝
答案:D
98.鸡尾酒干曼哈顿(DryMahattan)是以()命名的。
A.人物的名称
B.该款鸡尾酒的颜色
C.著名的城市名称
D.该款鸡尾酒种类名称和它的口味特点
答案:D
99.在调制彩虹酒时,()。
A.应将明亮或浅色的酒置于酒杯上部
B.应将明亮或浅色的酒置于酒杯下部
C.应将暗色、深色的酒置于酒杯上部
D.应将浅色的酒置于酒杯下部
答案:A
100.在调制鸡尾酒时,红色原料与()原料混合,能形
成粉红色的效果。
A.黄色、蓝色
B,蓝色
C.绿色、黑色
D.白色
答案:B
101.在调制鸡尾酒时,白色原料与蓝色原料混合,能
形成()的效果。
A.深柚木色
B.浅柚木色
C.朽叶色
D.天蓝色
答案
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