化学（人教版必修2）课件第03章第04节第01课时糖类

第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类探究点糖类的分类、组成及性质一、基本营养物质二、糖类1．分类和代表物代表物名称分子式关系单糖________、果糖C6H12O6互为___________二糖________、麦芽糖C12H22O11互为___________多糖________、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体葡萄糖同分异构体蔗糖同分异构体淀粉2．糖类的化学性质(1)特征反应：变蓝(2)水解反应①蔗糖水解砖红色沉淀②多糖水解淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为_____________________________________。葡萄糖砖红色沉淀3．糖类在生产生活中的应用主要用途葡萄糖制药、制镜、食品加工等果糖食品加工淀粉制葡萄糖及酒精等纤维素制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)(1)所有糖类都能发生水解反应。(

)提示：×单糖不能水解。(2)蔗糖与麦芽糖的水解产物相同。(

)提示：×蔗糖水解产物为葡萄糖与果糖、麦芽糖水解产物只有葡萄糖。(3)I2遇淀粉溶液变蓝。(

)提示：√(4)蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素均属于高分子化合物。(

)提示：×蔗糖、麦芽糖相对分子质量较大，但不是高分子化合物。2．下列是高分子化合物的物质是(

)A．葡萄糖 B．溴苯C．淀粉 D．蔗糖提示：C3．葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有(

)A．羟基 B．羧基C．醛基 D．碳氧双键提示：C4．某广告称“××牌八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用”。你认为下列判断不正确的是(

)A．该八宝粥未加糖，可以放心食用B．糖尿病人应少吃含糖的食品C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D．要理性判断厂商或广告商的宣传提示：A八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，淀粉是糖类。5．连线1．糖类的组成和结构糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其水解能生成它们的一类化合物，一般可写成Cn(H2O)m，但有些糖类并不符合上述通式，如鼠李糖(C6H12O5)。而有些物质符合上述通式但不是糖类，如甲醛(CH2O)等。(1)葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，所有糖类均有甜味吗？提示：不一定，如淀粉无甜味。(2)葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖均互为同分异构体，淀粉与纤维素呢？提示：淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。(3)葡萄糖的最简式为CH2O，符合该通式的有机物还有哪些呢？提示：甲醛(HCHO)，乙酸(CH3COOH)，果糖(C6H12O6)，甲酸甲酯(HCOOCH3)。2．糖类的性质(1)根据葡萄糖的结构特征判断，1molC6H12O6(葡萄糖)在一定条件下能与多少摩尔乙酸发生酯化反应？提示：1molC6H12O6(葡萄糖)含有5mol—OH，故与5molCH3COOH发生酯化反应。(2)用何种物质检验某病人是否是糖尿病患者？提示：可用新制的Cu(OH)2检验，因为葡萄糖中含有醛基。(3)把淀粉溶液滴加到含碘食盐的水溶液中，能否出现变蓝现象？提示：不能，食盐中碘为KIO3，不是I2。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。(1)方案A：____________________________________。(2)方案B：____________________________________。(3)方案C：____________________________________。(4)你的方案：__________________________________。提示：证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。答案：(1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会变为蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2悬浊液会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全1．葡萄糖的分子结构特点及化学性质(1)分子结构特点(2)化学性质：官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有羟基和醛基的性质。2．常见糖类性质比较分类代表物分子式能否与银氨溶液或新制氢氧化铜反应能否水解单糖葡萄糖C6H12O6能不能双糖蔗糖C12H22O11不能能麦芽糖C12H22O11能能多糖淀粉(C6H10O5)n不能能纤维素(C6H10O5)n不能能3．检验淀粉水解程度的方法4．检验双糖或多糖水解产物中葡萄糖的步骤(1)中和酸。先加入足量氢氧化钠溶液，中和溶液中的酸性催化剂；(2)加试剂。再加入新制的氢氧化