中学的食品安全知识宣传资料

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一、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全确实保程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是乱用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识〔进口食品〕等。

二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合以下要求:

①有食品质量检验合格证实；

②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；

③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；必须要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；

④在显著位置清楚地标明生产日期和保质期；

⑤执行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。

⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。

三、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法〞》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法〞：即防“艳、白、反、长、散、低、小〞。

一防“艳〞。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白〞。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有***会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长〞。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。

四防“反〞。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小〞。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低〞。“低〞是指在价格上显然低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻〞。

七防“散〞。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、食物中毒

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性〔不属于传染病〕的急性、亚急性疾病。

食物中毒的特点：〔1〕毒的埋伏期较短。集体突发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。〔2〕病人有大致相同的中毒表现。〔3〕发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。〔4〕食物中毒病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类：依据中毒食品，将食物中毒分成五类：〔1〕细菌性食物中毒〔2〕真菌性食物中毒〔3〕动物性食物中毒〔4〕植物性食物中毒〔5〕化学性食物中毒。

微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。

真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。

植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。

化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。

五、引起食物中毒常见的有十大因素

1、不适当地冷藏食物〔冷藏温度不够〕；

2、在室温下贮藏食物〔室温在危险温度带范围内〕；

3、过早地准备食物〔使细菌有足够的繁殖时间〕；

4、不适当地冷却食物〔冷却时间过长〕；

5、不适当地加热食物〔加热不彻底或低温长时间加热〕；

6、内务管理不善〔偶然的污染事故〕；

7、交叉污染〔卫生制度不健全，个人卫生习惯不良〕；

8、不适当地解冻食物〔在室温条件下解冻〕；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

六、食物中毒可出现多种症状：

食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采纳以下应急措施：

饮水：马上饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

七、世界卫生组织〔WHO〕推举食品安全制作五大“黄金守则〞：

1、保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间常常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度。熟食要储存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；

5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

六、给同学们的几点建议

1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。

2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

3、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

5、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；

6、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难识别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才干避免中毒，确保安全。

7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

9、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

10、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手天天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才干减少“病从口入〞的可能。

11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应马上停止进食。

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篇2:中小同学食品安全教育知识比赛题库

中小同学食品安全教育知识比赛题库

小学阶段：

1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。

3.不在街头无证小摊点购买食品。

4.不购买来历不明的产品或过期食品。

5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能常常食用。

11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，强化记忆力，是较好的小零食。

14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

15.巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

16.天天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。

17.同学天天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。

19.人体所必须的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们必须要天天摄取蔬菜。

21.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体汲取，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。

23.长期保持喝牛奶，能强化免疫力，达到预防减少疾病的目的。

24.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称"乳糖不耐受症'。

25.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用。

26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。

27.大豆〔黄豆〕是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。

28.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪。

29.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。

30.腐烂、变质和受污染的食物不能吃。

31.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。

32.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

33.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。

34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。

35.经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻储存。

36.吃剩的饭菜要及早放入冰箱中储存，储存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。

37.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。

38.购买食品要仔细识别生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。

39.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。

40.熟悉了解相关标识：无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志、食品安全质量标志〔QS〕。

初中阶段：〔在小学的基础上增加以下内容〕

1.饮食要克制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。

2.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不够，使人反应迟钝、注意力不集中。

3.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。

4.蛋白质在人体中的作用：〔1〕构成人体组织；〔2〕构成抗体，维持体内免疫功能；〔3〕调节生理功能。

5.脂肪在人体中的作用：〔1〕供给能量；〔2〕促进脂溶性维生素被人体汲取；〔3〕维持体温、保护脏器。

6.钙在人体中作用：〔1〕构成骨骼；〔2〕调节生命活动，维持机体细胞正常功能；〔3〕维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。

7.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松。

8.青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血，佝偻病，发育缓慢，青春期甲状腺肿大。

9.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的汲取。

10.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。

11.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。

12.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体汲取的脂肪，人体必必须的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。

13.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。

14.维生素是维护人体健康的必必须物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

15.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。

16.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。

17.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能强化抵抗力，促进铁质的汲取。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。

18.含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

19.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。

20.新生儿缺碘易引起智力低下"呆小症'；成人缺碘会引起"大脖子病'〔甲状腺肿大〕。

21.碘遇热易挥发，碘盐储存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。

22.碘的合格食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。

23.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参加代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。

24.消化系统的主要功能：〔1〕将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；〔2〕将这些小分子化合物汲取到血液中；〔3〕将消化后产生的残渣排出体外。

25.消化系统各主要器官的功能，小肠是人体最主要的消化和汲取器官。

26.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

27.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。

28.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有显然的致癌作用，对人危害大，不能食用。

29.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。

30.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化汲取的"抗营养因子'，这些物质必须经过充分的煮沸处理才干被破坏，大豆制品必须熟食。

31.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。

32.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。

33.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分别包装、分开存放。

34.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。

35.食物中毒后的应对：饮水稀释、催吐减毒、联系急救、封存食物。

36.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。

37.食物的储存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。

38.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或互相污染；食物要凉透了再放入冰箱。

39.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是"保险箱'。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品必须要长时间存放时，要放于冷冻室。

40.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。

篇3:刨城小学食堂食品安全监管责任制和责任追究制实施方案

刨城小学食堂食品安全监管责任制和责任追究制实施方案

为认真落实学校食品安全事故防范措施，确保师生身体健康和生命安全，保持学矫正常教学秩序，维护社会稳定，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求

本实施方案适用于学校及幼儿园，由于同学是特别群体，学校食品卫生安全主要指学校食堂、小卖部和同学集体用餐〔包括外出活动用餐〕的卫生管理，其食品卫生安全工作必须保持"预防为主、强化教育、防治结合、群防群治'的方针，保持"第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实'的工作原则。

二、工作机构

〔一〕我校成立学校食品安全事故应急处理指挥中心。由学校校长z任安全工作领导小组组长、总指挥。副校长z学校安全工作领导小组常务副组长、副总指挥。组员由各校务成员组成。

〔二〕食品安全事故工作指挥中心下设办公室、救援行动组、疏散引导组、安全防护组、事故调查组。

〔三〕办公室挂靠在教导处，办公室主任：z；救援行动组组长z；疏散引导组组长z；安全防护组组长z；事故调查组组长z。

三、学校食堂与食品安全监管责任制

〔一〕学校食堂与食品安全监管建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核科室的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的科室相关人员一律取消该年度评先、评优资格。

〔二〕学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，制定施工图纸要送卫生行政部门检察，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署看法后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程完工后要申请卫生监督部门进行验收。

〔三〕学校以及幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证实后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

〔四〕严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；学校要对食品采购严格把关，相对固定食品采购的场所，以确保其质量。

〔五〕食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，假设超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必须经高温彻底加热后，方可持续出售。

〔六〕学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

〔七〕学校食堂应建立卫生管理规章制度