餐饮管理的误区

餐饮管理的误区餐饮管理的误区作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。下面这些误区一定要避开。1、用罚款作为管理手段关于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但关于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承当一定的责任，其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。2、完全相信民主管理民主，其实就是听从大部分人的看法;刻薄，其实就是听从小部分人的看法。从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必必须要认定一个事实大部分人是愚蠢的，聪慧的`永远只是少数人。所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。3、重用听话、一心的人一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，关于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。4、注重上层管理，忽视下层民意一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。5、"坏人'脾性管理下属一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人;而有能力的人，才会试着做好人。做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有"坏人'的脾性。关于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种"坏人'，那就要当心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要当心这种没有能力，却专横跋扈的人。6、照本宣科式管理餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题虽然它表面上看起来可能非常简单。低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重合计：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际状况?其它人关于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要合计的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依旧可以带领餐饮团队纵横餐饮业。餐饮店长管理的五大误区餐饮店长管理的五大误区作为管理者必必须尽量少犯错误，尤其是餐饮管理者，下面为大家整理了餐饮店长管理误区的文章，一起来看看吧误区1：以为平常"称兄道弟'就是管理在工作中如果店长与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一家人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，能"罩着'自已。可一但发现这个平常大哥大姐一样的上级遇事并不"罩着'自已时，就会心里不舒适，时间长了，积怨自然就深了。碍于面子不离开，一但撕破脸离开就大多不再会来往，而这个级管理者还落得个"不仁不义'的下场。误区2：把体育和娱乐当团队文化建设什么是团队文化?团队文化就是一群人在一起合作，并且是向着一个方向努力。销售门店里80%的业绩是20%的人做出来的。所以团队文化就是80%的人在80%的时间里共同做着80%的事。而很多管理者会认为体育运动和唱ktv、聚会喝酒是组建团队文化的事情，其实大部分都是娱乐、消遣。【解决办法】什么可以提升团队文化呢?就是在业余活动之余，多固定搞些"聚焦、集推、手拉手互相赞美、告辞期许留言、客户分析会、扒老底、请家人分享自已的工作心得体会、家庭郊游等'。误区3：认为留住员工的办法就是提升收入为钱而来、为钱走掉的下属很多，不然"挖角+跳槽'怎么应运而生的呢?钱固然重要，上班是为了赚钱，但关于那些已经感觉挣够钱的人来说，钱的吸引力就不那么大了，不然怎么会有"积级性不够的员工'呢?【解决办法】在与下属交往合作的过程中，上级要不断的有所成长，让下属感觉到与上级在一起共事，不光是为了赚钱，还要有更多学习的被影响的地方。再就是一定要给下属尊严和面子，还有自由的'感觉。另外，当下属工作时不要露出不相信下属的言语和行为，只要下属在规按时间里把活干出来了，不要计较他一些不伤大雅的语言和行为，如果感觉有不合适的言语行为，也要制定个培训时间来讲解。误区4：认为师傅必必须从老员工里选很多时候，我们认为老人就是有经验的人，殊不知，有许多的新员工在性情，语言，礼仪，着装、纪律等方面要比一些老员工要好多少倍。【解决办法】我们可以把师傅层面上再定的再细一点，让所有公司里的人都有发光发热的机会，比如某个新人可以成为礼仪方面的监察官，去带训和检查那些礼仪方面欠缺的老员工和新员工。误区5：认为月初松、月底、月中紧每个月初都是大多领导选择放休的时间，认为月底松闲一下，到个7、8号再紧起来。【解决办法】其实，月初这几天反而是一个月里积存盘客源的最正确时间，因为当人开单以后，一切疲累都不在话下