安徽省合肥市庐江县2023-2024学年高二下学期期中考试生物试题（解析版）

高级中学名校试卷PAGEPAGE1安徽省合肥市庐江县2023—2024学年高二下学期期中考试试题一、单选题，本大题共15小题，每小题3分，共45分。1.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B.在制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D.原料装坛后马上密闭，保持温度适宜〖答案〗D〖祥解〗参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。【详析】A、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后下降，A错误；B、在制作泡菜的过程中，乳酸菌的分解作用使有机物的含量减少，种类增多，B错误；C、乳酸菌不分解蛋白质和果胶，蔬菜保持脆嫩而不软化腐败，C错误；D、乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，因此在制作泡菜的过程中要隔绝空气，原料装坛后马上密闭，并保持适宜温度，D正确。故选D。2.在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。如图甲是醋酸发酵装置，乙是培养液pH变化曲线图，下列叙述不正确的是（）A.发酵初期不通气，溶液中仍然有气泡产生B.中期闻到酒香，说明醋酸菌先发酵产生乙醇，再将其转化为乙酸C.当O2、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是②〖答案〗B〖祥解〗1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详析】A、若发酵初期不通入气体，酵母菌仍能进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，A正确；B、乙醇是酵母菌无氧呼吸产生的，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；C、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸，C正确；D、果酒制作中，酵母菌进行细胞呼吸产生的二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH逐渐下降，进行果醋发酵后，产生的醋酸也使pH下降，所以图乙中能正确表示pH变化的曲线是②，D正确。故选B。3.无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中正确的是（）A.牛奶常用紫外线消毒，如果采用高温灭菌保质期会更长B.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落C.紫外线照射前，适量喷洒石炭酸等消毒液，可以加强消毒效果D.在微生物接种的实验中，用体积分数为95%的酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒〖答案〗C〖祥解〗微生物实验室的培养的关键是无菌操作，无菌操作主要包括：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触。【详析】A、牛奶常利用巴氏消毒法延长牛奶的保质期，高温灭菌会破坏牛奶的营养成分，A错误；B、为了防止污染，接种环经火焰灭菌、冷却后才可以快速挑取菌落，B错误；C、用紫外线照射30min，可以杀死物体表面或空气中的微生物，在照射前，适量喷洒石炭酸等消毒液，可以加强消毒效果，C正确；D、在微生物接种的实验中，一般用75%酒精对实验者的双手进行消毒，用紫外线照射30min对超净工作台进行灭菌，D错误。故选C。4.下列有关培养基配制原则叙述，正确的是（）A.培养基中至少要有一种有机物，除水以外的无机物只提供无机盐B.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及特殊营养物质C.配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例D.无机碳源和氮源不能为微生物提供能量〖答案〗C〖祥解〗培养基的概念及营养构成（1）概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质；（2）营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求．例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件。【详析】A、自养微生物培养基中不一定需要有机物，无机物还可充当碳源和氮源，A错误；B、不同微生物的营养需求不同，如自生固氮菌能以空气中的N2为氮源，因此培养自生固氮菌的培养基中不需要含有氮源，B错误；C、配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例，从而能为微生物的生长提供合适的营养，同时也可保证营养液的渗透压，C正确；D、NH3既是硝化细菌的氮源，又能为其提供能量，D错误。故选C。5.在做分离分解尿素的细菌实验时，甲同学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。下列有关叙述，出现科学性错误的是A.甲同学出现这种结果的原因可能是由于土样不同，也可能是操作过程出了问题B.可以将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染C.将其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学无误D.B、C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则〖答案〗D〖祥解〗生物实验应遵循对照原则、等量原则、单一变量原则和控制无关变量原则。甲同学的实验结果可能是培养基污染造成的，还可能是甲同学实验操作过程中污染造成的，也可能是与其他同学所取土壤样品不同造成的，关键是设法排除影响结果的因素。【详析】甲同学获得的菌落远大于其他同学，可能是由于所取的土样不同，也可能操作过程被污染，A正确；污染可能是培养基灭菌不彻底，或操作过程没有保证无菌操作，将甲同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染，B正确；若是土样不同造成的，让其他同学用与甲同学一样的土壤进行实验，如果结果与甲同学一致，则可以证明甲同学操作正确，C正确；B选项的实验思路遵循了实验的对照原则，C选项的实验思路遵循了实验的重复性原则，D错误；故选D。6.物质W是一种含氮有机物，会污染土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌（目标菌）。下列做法不合理的是（）A.在牛肉膏蛋白胨中加入W配制成选择培养基B.选择周围出现透明圈的菌落进一步纯化C.将目标菌接种在无氮培养基上可判断其能否利用氮气D.测量透明圈的直径可比较目标菌降解W的能力〖答案〗A〖祥解〗选择培养基是指一类根据特定微生物的特殊营养要求或其对某理化因素抗性的原理而设计的培养基。具有只允许特定的微生物生长，而同时抑制或阻止其他微生物生长的功能。【详析】A、要从土壤中分离能降解W的细菌，培养基中应以W为唯一氮源，A错误；B、菌落周围出现透明圈，说明该菌能降解W，因此要选择周围出现透明圈的菌落进一步纯化，B正确；C、要判断细菌能否利用氮气，将其接种在无氮培养基上，观察能否生长，若能生长，则说明该细菌能利用氮气作为氮源，否则不能，C正确；D、降解W的能力越强则菌落周围的透明圈越大，故测量透明圈的直径可比较目标菌降解W的能力，D正确。故选A。7.青霉素是一种常用的抗生素，是青霉菌发酵的产物，其工业化生产流程如图所示。下列相关叙述错误的是（）A.过程①、②和③都使用了液体培养基B.过程④可以用青霉素进行灭菌处理，防止杂菌污染C.过程⑤常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌种可以再使用D.发酵工程还可以生产疫苗、激素、免疫调节剂等产品〖答案〗B〖祥解〗培养基按照物理性质可以分为固体和液体培养基，液体培养基有助于目的菌的生长。【详析】A、过程①、②为菌种扩大培养，③是接种发酵，都使用了液体培养基，有利于菌种与营养物质充分混合，利于其繁殖从而增加数量，A正确；B、对培养基灭菌应采用高压蒸汽灭菌，B错误；C、过程⑤是获得菌种，即微生物本身，常采用过滤和沉淀等方法将菌体分离和干燥，分离出的菌种可以再使用，C正确；D、发酵工程在医药工业上的应用包括生产疫苗、激素、免疫调节剂等产品，D正确。故选B。8.下列关于菊花组织培养的叙述，正确的是（）A.菊花茎段培养前需用适宜浓度的酒精和次氯酸钠的混合液消毒B.菊花组织培养的全过程都要在有光条件下进行C.切取幼嫩的菊花茎段进行培养是因为该部位容易诱导形成愈伤组织D.组培苗常移植到蛭石中锻炼是因为蛭石带菌量低且营养丰富〖答案〗C〖祥解〗植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体。植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性。【详析】A、流水冲洗后的外植体先用酒精消毒，无菌水清洗后再用次氯酸钠消毒，A错误；B、诱导愈伤组织期间一般不需要光照，B错误；C、幼嫩的菊花茎段分裂旺盛，因而容易诱导形成愈伤组织，C正确；D、移植到蛭石中炼苗主要是因为蛭石保水透气，可优化土壤结构，有利于植物根系的生长和小苗的稳定发育，D错误。故选C。9.辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域，其获得途径如图所示。下列叙述正确的是（）A.实现①过程的前提是外植体细胞发生基因突变B.①过程受外源激素的调控，②过程受内源激素的调控C.用成熟的根、茎进行组织培养可获得脱毒苗，提高作物的产量和品质D.通过细胞培养获得辣椒素的过程可不需要实现细胞的全能性〖答案〗D〖祥解〗分析题图：①为脱分化，②为再分化，植物组织培养技术的原理：植物细胞的全能性（离体的细胞、组织、器官→完整植株）。【详析】A、①为脱分化过程，脱分化过程的实质是细胞恢复分裂分化能力的过程，不要求外植体细胞发生基因突变，A错误；B、①为脱分化，②为再分化，脱分化和再分化过程都是外源激素和内源激素共同调控的结果，B错误；C、植物顶端分生区附近（如茎尖）的病毒极少，甚至无病毒，才可用来培养脱毒苗，C错误；D、可通过细胞培养得到高产细胞系（一般培养到愈伤组织即可），进而提取辣椒素，该过程需要实现细胞的全能性，D正确。故选D。10.某生物兴趣小组为测定药物对体外培养细胞的毒性，准备对小鼠肝细胞进行培养。下列说法正确的是（）A.将肝组织剪碎后用胃蛋白酶处理可得到肝细胞悬液B.在培养过程中通常要通入5%的CO2以刺激细胞呼吸C.在持续的培养过程中，肝细胞会出现停止增殖的现象D.该试验中用到的培养液也能用来培养乙肝病毒〖答案〗C〖祥解〗1.动物细胞培养的流程：取动物组织块（动物胚胎或幼龄动物的器官或组织）→剪碎→用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理分散成单个细胞→制成细胞悬液→转入培养瓶中进行原代培养→贴满瓶壁的细胞重新用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理分散成单个细胞继续传代培养；2.细胞贴壁和接触抑制：悬液中分散的细胞很快就贴附在瓶壁上，称为细胞贴壁．细胞数目不断增多，当贴壁细胞分裂生长到表面相互抑制时，细胞就会停止分裂增殖，这种现象称为细胞的接触抑制。【详析】A、处理肝组织块获得到肝细胞悬液用胰蛋白酶，不能用胃蛋白酶，A错误；B、在培养过程中加入5%的CO2是为了维持培养液pH的相对稳定，B错误；C、正常细胞不具有无限增殖能力，培养一段时间后会停止分裂，C正确；D、病毒只能寄生在活细胞中，不能用培养液直接培养，D错误。故选C。11.下列关于动物细胞工程的叙述，正确的是（）A.生物导弹是用癌细胞的单克隆抗体杀死癌细胞B.乳腺细胞比乳腺癌细胞更容易进行离体培养C.细胞核移植主要在同种动物、同种组织的细胞之间进行D.灭活病毒可使细胞相互凝聚并让细胞膜上的分子重新排布〖答案〗D〖祥解〗动物细胞工程常用的技术手段有动物细胞培养、动物细胞核移植、动物细胞融合、生产单克隆抗体等，不同的技术手段的应用不同。【详析】生物导弹是把抗癌细胞的单克隆抗体跟放射性同位素、化学药物或细胞毒素相结合，单克隆抗体是导向作用，将药物定向的带到癌细胞位置，药物杀死细胞，A错误。癌细胞无限增殖，乳腺癌细胞比乳腺细胞比更容易进行离体培养，B错误。细胞核移植除了在同种动物、同种组织的细胞之间进行，也可以在不同动物的不同组织间进行，C错误。灭活病毒诱导细胞融合的原理：病毒表面含有的糖蛋白和一些酶能够与细胞膜上的糖蛋白发生作用，是细胞相互凝集，细胞膜上的蛋白质分子和脂质分子重新排布，细胞膜打开，细胞发生融合，D正确。12.如图为哺乳动物细胞工程相关操作的示意图，b、c为不同的体细胞。下列分析错误的是（）A.方法一获得的为克隆动物，a、b一般为同种生物的细胞，其中a为卵母细胞B.若通过方法一获得高产奶牛，则b细胞为高产奶牛的体细胞C.方法二中的b、c可以是同种生物的细胞，也可以是不同种生物的细胞D.用方法二获得杂交细胞与植物体细胞杂交的诱导融合方法完全相同〖答案〗D〖祥解〗分析题图：方法一为动物细胞核移植技术，获得的动物为克隆动物，a、b一般为同种生物的细胞，其中a为卵母细胞（体积大，易操作；营养物质丰富；含有激发动物细胞核全能性的物质）；方法二得到的是杂交细胞，将两个的细胞经诱导融合在一起，方法二是利用动物细胞融合技术获得杂交细胞，b、c可以是同种生物的细胞，也可以是不同种生物的细胞。【详析】A、方法一为动物细胞核移植技术，获得的动物为克隆动物，a、b一般为同种生物的细胞，其中a为卵母细胞（体积大，易操作；营养物质丰富；含有激发动物细胞核全能性的物质），A正确；B、要获得高产奶牛，意味着供体（提供细胞核的动物）为高产奶牛，结合题图故b细胞为供核细胞，所以b细胞为高产奶牛的体细胞，B正确；C、方法二是利用动物细胞融合技术获得杂交细胞，b、c可以是同种生物的细胞，也可以是不同种生物的细胞，C正确；D、植物体细胞杂交技术中诱导植物体细胞融合的方法有物理法、化学法，诱导动物细胞融合的方法有物理法、化学法、灭活的病毒诱导，其中灭活病毒诱导法为诱导动物细胞融合特有的方法，二者不完全相同，D错误。故选D。13.某实验室做了如图所示的实验研究，下列与实验相关的叙述正确的是（）A.过程①导入的诱导基因使成纤维母细胞发生基因突变B.过程②属于动物细胞培养过程中的原代培养C.丙细胞既能持续分裂，又能分泌单一的抗体D.过程③④所用的培养基中都含有聚乙二醇〖答案〗C〖祥解〗①是将目的基因导入受体动物细胞，②是干细胞培养过程中的增殖分化，③是诱导动物细胞融合，④是培养杂交细胞生产单克隆抗体。【详析】A、图中过程①导入的诱导基因使成纤维母细胞发生基因重组，A错误；B、过程②为干细胞的增殖分化过程，属于动物细胞培养过程中的传代培养，B错误；C、丙细胞由能无限增殖的甲细胞和能分泌特定抗体的乙细胞融合而成，因此丙细胞既能持续分裂，又能分泌单一的抗体，C正确；D、聚乙二醇作为诱导细胞融合的作用，过程③所用的培养基中含有聚乙二醇，过程④所用的培养基中不需要聚乙二醇，D错误。故选C。14.世界上首批体细胞克隆猴“中中”和“华华”在我国科学院神经科学研究所诞生，这意味着我国科学家成功突破了现有技术无法克隆灵长类动物的世界难题。如图为克隆猴原理流程示意图，相关说法正确的是（）A.体细胞核移植难度大于胚胎细胞核移植的原因是体细胞分化程度低B.“中中”和“华华”的体细胞中的遗传物质全部来自胚胎体外培养的体细胞C.重组细胞变成克隆胚胎的过程中既有细胞分裂也有细胞分化D.产生MⅡ期卵母细胞的过程中DNA没有复制，导致该细胞中染色体数目减半〖答案〗C〖祥解〗动物体细胞核移植技术和克隆动物的原理：已分化的动物细胞的细胞核具有全能性。哺乳动物核移植可以分为胚胎细胞核移植（比较容易）和体细胞核移植（比较难）。【详析】A、因为胚胎细胞的分化程度低，表现全能性更容易，A错误；B、“中中”和“华华”的体细胞中的遗传物质大部分来自体外培养的体细胞，也有少部分来自去核卵母细胞，B错误；C、重组细胞发育成克隆胚胎的过程中，既有细胞分裂产生更多的细胞，也有细胞分化产生不同种类的细胞，C正确；D、减数分裂中，减数分裂Ⅰ后期同源染色体分离，并分别进入两个子细胞，导致细胞中染色体数目减半，D错误。故选C。15.使用高效的细胞毒素类药物进行化疗可以有效杀死肿瘤细胞，但细胞毒素没有特异性，在杀伤肿瘤细胞的同时还会对健康细胞造成伤害。构建抗体—药物偶联物（ADC）能对肿瘤细胞进行选择性杀伤，ADC通常由抗体、接头和药物（如细胞毒素）三部分组成，它的作用机制如图所示。下列叙述错误的是（）A.构建抗体—药物偶联物的抗体是特异性强、灵敏性高的单克隆抗体B.制备该抗体需要利用动物细胞融合和动物细胞培育等技术手段C.ADC与癌细胞识别后，通过胞吞进入细胞体现了细胞膜的选择透过性D.药物在癌细胞内释放并起作用，同时诱导溶酶体破裂，加速了癌细胞的凋亡〖答案〗C〖祥解〗单克隆抗体是由单一B细胞克隆产生高度均一、仅针对某一特定抗原的抗体。通常采用杂交瘤技术来制备，杂交瘤抗体技术是在细胞融合技术的基础上，将具有分泌特异性抗体能力的效应B细胞和具有无限繁殖能力的骨髓瘤细胞融合为杂交瘤细胞，杂交瘤细胞既能产生抗体，又能无限增殖。用具备这种特性的单个杂交瘤细胞培养成细胞群，可制备针对一种抗原的特异性抗体即单克隆抗体。【详析】A、单克隆抗体具有特异性强、灵敏性高的特点，因此构建抗体—药物偶联物的抗体是单克隆抗体，A正确；B、单克隆抗体利用免疫的B细胞和骨髓瘤细胞通过细胞融合，形成杂交瘤细胞，在经过筛选获得能产生特异性识别癌细胞的杂交瘤细胞，再进行细胞培养，获得单克隆抗体，显然该过程中涉及的技术手段有动物细胞融合和动物细胞培育等技术，B正确；C、ADC与癌细胞的识别后，通过胞吞进入细胞体现了细胞膜的流动性特点，C错误；D、由图可知，药物在癌细胞内释放并起作用，同时诱导溶酶体破裂，加速了癌细胞的凋亡，D正确。故选C。二、填空题：本大题共4小题，共55分。16.请回答下列有关动物细胞工程的问题（1）克隆动物的培育运用了细胞工程中的____技术。获得重组细胞后，还需将其培养为早期胚胎，并进行____。（2）单克隆抗体的制备运用了细胞工程中的____技术。其中一项技术突破了____的局限，使远缘杂交成为可能。（3）由上述内容可知，动物细胞工程技术的基础是____技术。该技术往往需要将组织分散成单个细胞，可用____进行处理，不选用胃蛋白酶，原因是____。〖答案〗（1）①.体细胞核移植、动物细胞培养、细胞融合等②.激活（2）①.动物细胞融合和动物细胞培养②.有性杂交（3）①.动物细胞培养②.胰蛋白酶或胶原蛋白酶③.多数细胞生存的适宜pH为7.2～7.4，而胃蛋白酶作用的适宜pH约为2，胃蛋白酶在此环境中没有活性〖祥解〗利用体细胞核移植技术克隆动物的操作流程一般包括：体细胞核的提取，受体卵母细胞的获取和去核，细胞核的移植，重组细胞的激活（激活的方法主要有电激活法、钙离子激活法、乙醇激活法等），早期胚胎的体外培养和胚胎移植等。单克隆抗体的制备过程：先给小鼠注射特定抗原使之发生免疫反应，之后从小鼠脾脏中获取已经免疫的B淋巴细胞；诱导B细胞和骨髓瘤细胞融合，利用选择培养基筛选出杂交瘤细胞；进行抗体检测，筛选出能产生特定抗体的杂交瘤细胞；进行克隆化培养，即用培养基培养和注入小鼠腹腔中培养；最后从培养液或小鼠腹水中获取单克隆抗体。（1）利用体细胞核移植技术克隆动物的操作流程一般包括：体细胞核的提取，受体卵母细胞的获取和去核，细胞核的移植，重组细胞的激活（激活的方法主要有电激活法、钙离子激活法、乙醇激活法等），早期胚胎的体外培养和胚胎移植等，该过程涉及细胞工程中的体细胞核移植，动物细胞培养，细胞融合等技术。（2）单克隆抗体的制备过程中，运用了细胞工程中的动物细胞融合（B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合）和动物细胞培养技术。其中动物细胞融合突破了有性杂交的局限，使远缘杂交成为可能。（3）结合（1）（2）可知，动物细胞工程技术的基础是动物细胞培养技术，将组织分散为单个细胞常用胰蛋白酶或胶原蛋白酶进行处理，由于多数细胞生存的适宜pH为7.2～7.4，而胃蛋白酶作用的适宜pH约为2，胃蛋白酶在此环境中没有活性。17.谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。回答下列问题：（1）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有北京棒状杆菌、谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的有____。A.噬菌体B.人类免疫缺陷病毒（HIV）C.禽流感病毒D.肺炎双球菌E.酵母菌F.硝化细菌G.乳酸菌（2）谷氨酸发酵的培养基成分主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的代谢类型是____型。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是____。（3）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的____，而且起到调节培养液____的作用，所以应该分次加入。（4）图中所示连续培养的方法，以一定的速度不断添加新的培养液，同时又以同样的速度放出旧的培养液，此工艺流程可以大大提高生产效率，试阐述其原因：____。〖答案〗（1）ABCE（2）①.异养需氧②.通气量不足（3）①.氮源②.pH##酸碱度（4）①保证微生物对营养物质的需求；②排出部分代谢产物；③使微生物保持较长时间的快速生长〖祥解〗原核生物与真核生物最主要的区别在于有无成形的细胞核。（1）北京棒状杆菌、谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌为原核生物，没有成形的细胞核，噬菌体、人类免疫缺陷病毒、禽流感病毒均为病毒，没有细胞结构，酵母菌为真核生物，有成形的细胞核，肺炎双球菌、硝化细菌、乳酸菌为原核生物，即与这些菌种在结构上存在明显区别的有噬菌体、人类免疫缺陷病毒、禽流感病毒、酵母菌，ABCE正确，DFG错误。故选ABCE。（2）分析题干和题图：谷氨酸发酵的培养基成分中有葡萄糖，且通入了无菌空气，说明其代谢类型为异养需氧型；某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，乳酸是不完全代谢的产物，故其原因很可能是通气量不足（氧气供应不足）。（3）氨水中含有氮元素，能够提供细菌生长所必须的氮源，而且起到调节培养液PH的作用（氨气溶于水呈碱性），所以应该分次加入。（4）结合题干“以一定的速度不断添加新的培养液，同时又以同样的速度放出旧的培养液”可知此工艺流程可以大大提高生产效率的原因为：①保证微生物对营养物质的需求；②排出部分代谢产物；③使微生物保持较长时间的快速生长。18.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___________；若泡菜坛出现裂缝，可能会出现的结果是___________。（2）制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，目的是___________；乳酸菌发酵第一阶段的产物有___________；若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能是因为___________导致泡菜未能正常发酵。（3）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，原因是___________；此时pH呈下降趋势，原因是___________。〖答案〗（1）①.创造无氧环境②.乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，会使泡菜变质（2）①.接种乳酸菌②.丙酮酸、[H]、ATP③.食盐浓度过高、发酵温度过低等（3）①.第8天亚硝酸盐含量已接近最低水平②.乳酸积累〖祥解〗制作泡菜的实验原理：（1）泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。（2）泡菜的制作流程是：选择原料、配制盐水、调味装坛、密封发酵。腌制过程中，由于细菌大量繁殖，亚硝酸盐含