后勤食堂管理制度

后勤食堂管理制度后勤食堂管理规范一、总纲1.本规范旨在强化公司食堂的统一管理，确保后勤服务质量，保障员工餐饮品质，特此制定。2.本规范涵盖食堂财务预算与物品管理、食材采购管理、炊事设备安全操作规程及员工就餐管理等方面。3.本规范适用于公司后勤食堂及行政后勤人员。二、食堂财务预算与物品管理1.食堂采购专员需于每月二十八日前，依据当月实际支出，编制下月预算，呈报总经理审批。2.食堂采购专员应严格遵守预算，执行公司财务规章，超预算开支需事先拟定支出计划，经批准后方可执行。3.严禁私设小金库，采购专员每月五千元的预备金不得用于私人或借予他人。4.坚持实物验收，精确成本核算，确保账物相符，每四日结算一次餐费，每月初核算上月餐费，月末全面盘点食堂物品。5.食堂所有设备、设施、餐具、厨具均需建立物品台账，专物专用，严禁挪作他用或私自出售。6.食堂财务、采购、物品管理由食堂采购专员指定专人负责，划定职责范围，实行包干管理。7.故意损坏设备、设施、餐具、厨具者，需照价赔偿，并根据情节轻重，由食堂采购专员提出处罚建议。三、食堂进货管理1.食堂采购人员须严格把控食品质量，禁止采购变质或过期食品。2.采购应力求价格低廉、质量上乘、分量充足。3.采购物品应有公司认可的票据。4.进货须逐项入账，包括品种、数量、价格、日期。5.大量进货前，须经总经理批准。6.食堂货物入库须按品种、生熟分类放置，不得随意堆放，确保食材在保质期内加工。7.食堂管理员负责监督、指导食堂员工的日常工作，每月不定期了解市场物品价格，参与采购，控制成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并通知食堂管理员，由食堂管理员向总经理报告或酌情处理。四、卫生管理卫生管理为食堂工作的重中之重，每周按卫生检查要求进行检查。(一)食品卫生1.食品采购、加工、保管、销售须遵循"四不准"、"四隔离"原则：2."四不准"即：不采购、不保管、不加工、不销售腐烂变质食品。3."四隔离"即：生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。4.各类蔬菜洗净，先洗后切，主食淘洗洁净，确保无异物。5.熟食品须配备防尘、防蝇设施，保持清洁，常洗常换。(二)容器卫生1.餐具、容器须过"四关"，即洗、刷、冲、消毒。2.铁、铝、木质用具及刀具、容器须保持本色、无锈、无油污，用后洗净。3.熟食容器不得直接落地存放。(三)环境卫生采取"四定"方法，即定人、定物、定时间、定质量，科学分工，包干负责。1.厨房、售饭间须保持窗明几净，配备通水、排气、排污设备，保持灶台、炊具清洁。2.就餐大厅每日清扫，周末大扫除。清扫后吸净地面水，防止滑倒。3.食堂周边环境须保持清洁美观，无垃圾、杂草、污水，窗台、玻璃无污迹。(四)个人卫生1.炊事人员工作时须穿戴防护服（白衣、白帽、口罩），保持衣帽整洁，养成良好卫生习惯。2.做到"四勤"：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。3.每年体检一次，食堂员工凭健康证和从业资格证上岗。五、员工就餐管理1.就餐时间：早餐：7:00-9:00；中餐：12:00-13:30；晚餐：18:00-20:002.公司对出勤员工提供5元/日伙食补贴；在公司就餐的出勤员工按7元/日标准从薪资中扣除。3.每月1日公布上月员工就餐总数，员工如有异议，需在4日前核查，逾期不予补查，按公布数据扣除餐费。4.每月末，员工需于28日前告知食堂管理员下月就餐计划，否则视为全部就餐。5.变更次日就餐计划的员工需在当天下午5:30前告知食堂管理员，否则视为未变更。6.员工就餐在就餐表上打"√"、"×"表示早餐、中餐、晚餐或未就餐。7.报餐未在就餐表上标记的，视为就餐，餐费按报餐数统计核算。8.就餐表严禁涂改，一经涂改视为就餐，餐费照扣。9.未报餐就餐前三次按7元/次处罚，超过三次按10元/次处罚。10.员工进入餐厅应有序排队，先签名后就餐。11.员工就餐时须保持就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，餐后杂物倒入指定垃圾桶，餐具按指定位置分类堆放整齐。12.员工就餐时应保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗。13.员工就餐应吃饱，不得剩饭剩菜，避免浪费。14.食堂管理员及员工负责监督检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止，对屡教不改者，视情节给予处罚。六、公司接待餐管理1.公司业务接待餐原则上安排在后勤食堂。2.接待餐标准以行政办派餐单为准。3.食堂管理员按派餐单