公共营养师全真模拟试题及答案

公共营养师全真模拟试题及答案2016年公共营养师全真模拟试题及答案单项选择题1.当个体遭遇口角炎或口腔黏膜溃疡时，这往往暗示着缺乏哪种维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素B2D.维生素B6答案：C解析：维生素B2，又被称为核黄素，其缺乏会导致特殊的上皮组织损害、脂溢性皮炎、轻度弥漫性上皮角化伴随脂溢性脱发和神经功能紊乱。2.在人体内含量不足0.01%的矿物质被称作什么？A.宏量营养素B.宏量元素C.微量营养素D.微量元素答案：D解析：微量元素是指在人体内含量低于0.01%，且每人每日膳食需求量在微克至毫克级别的矿物质。3.导致谷类蛋白质营养价值不高的主要原因是什么氨基酸含量较低？A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸答案：C解析：谷类蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸的含量相对较低，这直接影响了其生物学价值。4.孕妇缺钙可能会引发哪种病症？A.骨质软化B.胎儿低出生体重C.先天性痴呆D.克丁病答案：A5.为了释放玉米中结合型的尼克酸，需要添加什么物质进行处理？A.酸B.碱C.色氨酸D.赖氨酸答案：B解析：尼克酸，又称烟酸，通过碱处理玉米可以使其结合型的烟酸水解为游离型，从而更易于人体吸收利用。6.一般情况下，孕妇在整个妊娠期间体重约增加多少公斤？A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20答案：B7.氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体和食物中共约20余种，根据什么标准分为必需氨基酸和非必需氨基酸？A.是否能在体内合成B.化学结构C.必须性D.营养价值答案：A解析：必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不足以满足需求，必须通过食物摄取的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则被称为非必需氨基酸。8.膳食纤维的主要特性包括哪些？A.蓄水作用B.调节水平衡作用C.吸水作用D.以上均正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性包括吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用等。9.所谓的“节约蛋白质作用”是指膳食中必须有足够的哪种营养素供给，以最大限度地利用氨基酸合成蛋白质，减少蛋白质作为能量消耗？A.脂肪B.氨基酸C.维生素D.碳水化合物答案：D解析：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足对葡萄糖的需求，会将蛋白质转化为葡萄糖供给能量；而充足的碳水化合物摄入则可以预防体内或膳食蛋白质的消耗，即碳水化合物具有节约蛋白质的作用。10.哪种物质有利于非血红素铁的吸收？A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类都能促进非血红素铁的吸收。11.孕妇摄入的营养素中，哪些与新生儿先天畸形有关？A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A答案：D解析：孕期补充锌和叶酸有助于预防胎儿先天畸形和神经管畸形，而孕期维生素A的过量摄入也可能导致胎儿先天性缺陷。12.为了适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先应添加哪种辅食？A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类答案：B解析：婴儿辅食的首选是米粉类，即谷类食品。13.为了满足生长发育的需求，10至13岁儿童在哪种矿物质的摄入量上应高于成年人？A.铜B.碘C.铁D.钙答案：D解析：10至13岁的儿童正处于快速生长发育阶段，此时对钙的需求量显著高于成年人。14.当水溶性维生素摄入过多时，会发生什么情况？A.在体内大量贮存B.通过尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外答案：B解析：水溶性维生素摄入过量时，可以通过尿液排出体外，不会对人体造成伤害。15.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应会发生什么变化？A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低答案：C16.夜盲症可能是由于缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2答案：A解析：维生素A，又称视黄醇，对于维持正常视觉功能至关重要。17.味觉减退或出现异食癖可能是由于缺乏哪种矿物质？A.锌B.铬C.硒D.钙答案：A解析：锌缺乏会导致味觉减退和异食癖。18.由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程被称为什么？A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成答案：C解析：由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程被称为糖异生。19.人体必需的微量元素包括哪些？A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘答案：C解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。20.主食