营养师教案细胞学基础

营养师教案细胞学基础深圳市营养师培训中心

营养讲师培训班培训计划及课程设置一，营养讲师培训目的：为有志于从事营养教学、营养培训、营养演讲工作的营养师掌握演讲技能和临床营养基础知识以及

TTP电脑教学课件的设计制作专门设置。二，培训对象：经考试合格的国家公共营养师或参加营养师培训2个月以上具有高中以上文化程度者。欲从事企业营养讲师职业的应能够适应全国出差。三，经考试合格者，由国际营养师协会颁发《营养讲师资格证书》，能够适应全国出差者，可推荐应聘“企业营养讲师”。四，上课时间:周六、周日晚上19:00-----21:30.

考试或个人应聘前，实行专门指导。

第2页,共122页，2024年2月25日，星期天

主要课程设置上课时间上课内容课时安排设计自我----个人职业目标定位；如何迈出登上讲台的第一步；细胞学基础知识医学基础知识

--—人体九大系统的结构特点和功能机理营养学基础知识蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素第3页,共122页，2024年2月25日，星期天保健品基础知识营养咨询基础知识

详解SOAP营养咨询调查表的设计个人营养健康档案的建立临床营养营养缺乏病：PEM、IDA心血管系统疾病与营养高血脂高血压冠状动脉粥样硬化肠胃道疾病与营养胃炎消化性溃疡腹泻便秘第4页,共122页，2024年2月25日，星期天3，肝胆疾病与营养病毒性肝炎肝硬化脂肪肝胆结石和胆囊炎4，肾脏疾病与营养肾炎肾病肾结石肾功能衰竭5，内分泌和代谢性疾病与营养糖尿病痛风肥胖症骨质疏松症第5页,共122页，2024年2月25日，星期天6，肿瘤与营养肿瘤与癌症肿瘤的营养预防

其他专题演讲炎症与消炎肥胖与健康钙与健康心脑血管与人体健康

······五，教学方法，老师讲授、学员做课件、学员试讲、老师和学员点评----相结合第6页,共122页，2024年2月25日，星期天学习用书教学用书参考用书《国际营养师讲师》《人体解剖生理学》《国际营养师--左明雪主编高教出---学习教程》版社09年2月第二板

《临床营养学》--蒋卓勤等主审

《细胞学基础》《演讲与口才》第7页,共122页，2024年2月25日，星期天PPT课件练习主题一，当前社会所需要的公共营养师应当具备哪些知识和技能？(如何成为一名适应社会需求的公共营养师？找准自己的职业突破口：一专多能。)二，如何认识细胞（概念、结构及其功能特点、细胞与人体体征······）三，肿瘤与癌症（概念、形成机制、危害与预后、治疗与预防）四，皮肤的结构与美容第8页,共122页，2024年2月25日，星期天营养师的职业生涯推介1、临床营养师2、公共营养师3、养老院营养师4、餐饮业营养师5、学校营养师6、食品企业营养师7、私人营养师8、社区营养师9、保健品营养师10、运动营养师第9页,共122页，2024年2月25日，星期天通过对年后各类企业招聘营养师关于职务要求的统计分析如下：卓越的营养师，应该集合了西医基础、中医技能、厨师、心理师、健康管理师、运动专家、营销专家、思维专家、培训讲师等优点于一身的专业人才，应该符合以下十条标准：

1营养师必须懂建立客户健康档案，掌握日常饮食和体质指标变化——健康管理师工作。

2营养师必须熟悉人体九大系统及其组成器官的功能和疾病形成机理——临床营养师工作。

3营养师必须了解中医望、闻、问、切的疾病基本诊断技能即SOAP咨询技巧——中医师工作。

第10页,共122页，2024年2月25日，星期天4，营养师必须会计算不同方案带来的费用支出和患者可承受方式——经济学工作。5，营养师必须具有良好的沟通技巧，将专业的知识传达给用户，而非恐吓——商务沟通工作。6，营养师必须具备独立分析、诊断营养缺乏、调查体质、共享资源解决问题——逻辑思维工作。7，营养师必须掌握人体运动学原理，结合个人特质设计运动营养改善方案和措施（运动处方）——运动营养专家工作。

第11页,共122页，2024年2月25日，星期天8，营养师必须熟悉烹饪技艺，善于在食品加工和储藏中做好营养成分的保留、利用和调配——营养厨师工作。9，营养师必须熟悉市场，有市场洞察能力，知道那种服务利于市场需求，而不单一业务推荐——市场营销工作。10，营养师必须能善为人师，富有表达技巧，能制定和组织实施营养教育培训方案-------优秀讲师工作第12页,共122页，2024年2月25日，星期天一，营养与营养学一、概述：

1、营养：营养是人体摄取食物后，经过消化吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物资构建肌体组织器官、满足生命活动需要的过程。2、营养素的概念：食物中具有特定生理作用，能维持肌体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需物资。

营养学论断：

你就是你吃的东西！

3、营养学：研究人体营养规律及改善措施的科学

第13页,共122页，2024年2月25日，星期天营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、（宏量营养素）矿物质、维生素（微量营养素)营养成分：营养素和水分、膳食纤维、植物活性物质。

营养的最高目标就是均衡营养第14页,共122页，2024年2月25日，星期天二、公共营养师概况1、我国公共营养师的职业定义

（评价指导、知识传播、促进健康）2、公共营养师的工作范围3、公共营养师的等级4、临床营养师与公共营养师的区别第15页,共122页，2024年2月25日，星期天医学基础知识

贺渭绍

一，解剖学基础知识1，人体的标准解剖学姿势第16页,共122页，2024年2月25日，星期天第17页,共122页，2024年2月25日，星期天2024/5/16三、解剖学常用术语1.解剖学标准姿势（Theanatomicalposition)：人体直立，两眼向正前方平视；两上肢自然下垂，手掌向前；两足并立，足尖向前。第18页,共122页，2024年2月25日，星期天2.方位术语上，下前(腹侧)，后(背侧)内侧，外侧内，外浅，深近侧，远侧尺侧，桡侧胫侧，腓侧第19页,共122页，2024年2月25日，星期天3.轴与面轴：垂直轴；矢状轴；冠状轴面:矢状面；冠状面；水平面（或横切面）第20页,共122页，2024年2月25日，星期天2，方位术语上和下前（或腹）侧与后（或背）侧内侧和外侧内和外深和浅四肢：左右上肢,上肢带和自由上肢，尺侧和桡侧。左右下肢,下肢带和自由下肢，胫侧和腓侧。第21页,共122页，2024年2月25日，星期天第22页,共122页，2024年2月25日，星期天胸部标志线与腹部分区4.胸部标志线与腹部分区第23页,共122页，2024年2月25日，星期天

人体各系统的主要功能和构成系统名称主要功能构成运动系统

躯体的支持、运动等骨骼、关节（骨连接）和骨骼肌消化系统

呼吸系统泌尿系统生殖系统脉管系统感觉器神经系统内分泌系统消化食物、吸收营养物质和排除代谢产物消化管（食管、胃、小肠等）和消化腺（肝、胰）气体交换，吸进氧气排除二氧化碳；参与维持人体血液的酸碱平衡由气管、肺等器官构成排除肌体内溶于水的代谢产物如尿素、尿酸等由肾、输尿管、膀胱、尿道等器官构成生殖繁衍后代女性生殖器官（卵巢、子宫、阴道等器官）男性生殖器官（睾丸、附睾、阴茎等器官）输送血液在体内循环包括心血管系统和淋巴系统感觉肌体内、外环境刺激眼和耳调控人体全身各系统活动的协调和统一包括中枢神经系统（脑、脊髓等）和周围神经系统（脑神经、肌神经等）调控全身各系统的器官活动包括脑垂体、甲状腺、肾上腺、胸腺、胰岛、松果体等器官第24页,共122页，2024年2月25日，星期天怎样理解人体的结构?原子和分子-------细胞-------组织------器官-------系统-------人体第25页,共122页，2024年2月25日，星期天1,原子水平

C碳、O氧、H氢、N氮、P磷、S硫、Ca钙、

K钾、Mg镁2,分子水平蛋白质、脂类、碳水化合物、水和矿物质等。3,细胞水平：肌细胞，腺细胞4,组织水平

5,器官和系统水平6,整体水平

人体构成第26页,共122页，2024年2月25日，星期天四种基本组织上皮组织结缔组织肌组织神经组织第27页,共122页，2024年2月25日，星期天上皮组织结缔组织第28页,共122页，2024年2月25日，星期天肌组织神经组织骨骼肌心肌小肠平滑肌第29页,共122页，2024年2月25日，星期天生理学的研究可从三个方面进行第30页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞学基础第31页,共122页，2024年2月25日，星期天第32页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞的重要性细胞是生命的基本单位，细胞的特殊性决定了个体的特殊性，因此，对细胞的深入研究是揭开生命奥秘、改造生命和征服疾病的关键。细胞生物学已经成为当代生物科学中发展最快的一门尖端学科，是生物学、医学、营养学、食品学和许多生物相关专业的一门必修课程。50年代以来诺贝尔生理与医学奖大都授予了从事细胞生物学研究的科学家

第33页,共122页，2024年2月25日，星期天

细胞学是研究细胞结构和功能的生物学分支学科。

细胞是组成有机体的形态和功能的基本单位，自身又是由许多部分构成的。所以关于细胞结构的研究不仅要知道它是由哪些部分构成的，而且要进一步搞清每个部分的组成。相应地，关于功能不仅要知道细胞作为一个整体的功能，而且要了解各个部分在功能上的相互关系。

第34页,共122页，2024年2月25日，星期天有机体的生理功能和一切生命现象都是以细胞为基础表达的。因此，不论对有机体的遗传、发育以及生理机能的了解，还是对于作为医疗基础的病理学、药理学和营养学基础理论的人体结构学原理等，细胞学都至关重要。对我们学好营养学，形成营养师从事营养咨询、营养干预和临床营养治疗能力也是至关重要的

第35页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞英文名:CELL在文章中简称C。细胞并没有统一的定义，近年来比较普遍的提法是：细胞是生命活动的基本单位。已知除病毒之外的所有生物均由细胞所组成，但病毒生命活动也必须在细胞中才能体现。第36页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞中常见的化学元素有20多种，分析人体细胞的元素组成可发现有如下规律：组成人体细胞的主要元素（占细胞鲜重的百分比）

O65%

C18%

H10%

N3%

P1.4%

S0.3%其他元素少于3%第37页,共122页，2024年2月25日，星期天（占细胞干重的百分比）

C55.99%

O14.62%

N9.33%

H7.46%

Ca4.67%

S0.78%

P3.11%

K1.09%

Mg0.16%

第38页,共122页，2024年2月25日，星期天（2）大量元素和微量元素在组成生命的元素中，根据其含量的多少分为大量元素和微量元素。①大量元素：是指含量占生物体总质量万分之一以上的元素，有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。②微量元素：通常指生物生活所必需，但是需要量却很少的一些元素。有Fe、Mn、Zn、Cu、B、Cl、Mo等。

第39页,共122页，2024年2月25日，星期天组成细胞的化合物无机化合物

水：占80%--90%无机化合物、无机盐：占1%--1.5%

组成细胞的化合物

蛋白质：占7%--10%有机化合物脂质：占1%--2%糖类和核酸：占1%--1.5%

第40页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞种类与数目按照常规的组织学分类方法，脊椎动物和人体细胞类型约有200余种。这些细胞在人体中呈现有序的空间分布。细胞是人体的结构和功能单位。共约有16×10万亿个，细胞的平均直径在10--20微米之间。除成熟的红血球外，所有细胞都有一个细胞核，是调节细胞作用的中心。最大的是成熟的卵细胞，直径在0.1毫米以上；最小的是血小板，直径只有约2微米。而175000个精子细胞才抵得上一个卵细胞的重量。

第41页,共122页，2024年2月25日，星期天第42页,共122页，2024年2月25日，星期天肠粘膜细胞的寿命为3天，肝细胞寿命为500天，而脑与骨髓里的神经细胞的寿命有几十年，同人体寿命几乎相等。血液中的白细胞有的只能活几小时。在整个人体中，每分钟有1亿个细胞死亡。最为神奇的是大脑的神经细胞的神经冲动传递速度超过400公里/小时，相当于777飞机速度的一半。每个细胞中含有的分子数相当于银河系中星星数量的一万倍那么多！

第43页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞的基本共性

1、所有的细胞表面均有由磷脂双分子层与镶嵌蛋白质及糖被构成的生物膜，即细胞膜。

2、所有的细胞都含有两种核酸：即DNA与RNA。

3、作为遗传信息复制与转录的载体。

4、作为蛋白质合成的机器─核糖体，毫无例外地存在于一切细胞内，核糖体，是蛋白质合成的机器，在细胞遗传信息流的传递中起重要作用。第44页,共122页，2024年2月25日，星期天

5、所有细胞的增殖都以一分为二的方式进行分裂。

6、能进行自我增殖和遗传

7、新陈代谢

8、细胞都具有运动性，包括细胞自身的运动和细胞内部的物质运动

第45页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞的结构

膜脂---磷脂双分子层细胞膜

膜蛋白—运输蛋白、连接蛋白、脂蛋白、糖蛋白

膜糖类—脂糖、蛋白糖

基质--无定形胶状物：水、离子、溶解气体、营养物细胞细胞质

细胞器—线粒体、高尔基复合体、粗面内质网……

包含物—储积的代谢物、糖元、脂滴等营养物质

核膜—双层生物膜，质与膜的屏障和交换平台细胞核

核仁—多为1至2个球形，功能是合成核糖体

染色质—易被碱性染料着色的遗传物质DNA/RNA第46页,共122页，2024年2月25日，星期天1）细胞膜：膜脂、膜蛋白、膜糖类（内膜、外膜）1：18％亲水第47页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞膜的功能：（1）分隔、形成细胞和细胞器，为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境，膜的面积大大增加，提高了发生在膜上的生物功能；（2）屏障作用，膜两侧的水溶性物质不能自由通过；（3）选择性物质运输，伴随着能量的传递；（4）生物功能：激素作用、酶促反应、细胞识别、电子传递等。（5）识别和传递信息功能（主要依靠糖蛋白）（6）物质转运功能：细胞与环境的物质交换，是通过细胞膜的转运功能实现的，其主要转运方式有以下四种：单纯扩散、易化扩散、主动转运、胞饮作用。补充：1）细胞是物质从无生命到有生命的最小单元（且不论病毒），深度分析细胞的能量流动有助于了解生命物质与非生命物质的根本区别。2）主动运输和被动运输属于穿膜运输，直接穿膜，仅限于小分子与离子。而入胞与出胞作用（内吞与外排）属于膜泡运输，不穿膜，限于大分子。第48页,共122页，2024年2月25日，星期天2、细胞质：基质、细胞器、包含物第49页,共122页，2024年2月25日，星期天主要细胞器的功能：线粒体－－提供能量；高尔基复合体－－参与蛋白质加工；粗面内质网－－合成蛋白质；滑面内质网－－解毒、贮存Ca2+等；溶酶体－－细胞内的“消化器官”；中心体－－参与有丝分裂第50页,共122页，2024年2月25日，星期天3、细胞核第51页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞核：各种生命活动的调控中心

核膜：细胞质与核之间的屏障，也是两者进行物质交换的重要结构；核仁：合成核糖体染色质：染色质实际主要是一条条长而弯曲的染色纤维，每一条染色纤维都是由一个DNA分子和相应的蛋白质组成。人类每个细胞核都有46条染色纤维(成熟生殖细胞23条)RNA是DNA分化复制时形成的单链，分为tRNA（转移核糖核酸）mRNA（信使核糖核酸）rRNA（核糖体核糖核酸）核基质：细胞核内除染色质和核仁之外的无定型液体。第52页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞间质细胞生活的环境：是由细胞产生的物质-------纤维、基质、和流体物质（组织液、淋巴液、血浆等）第53页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞之最

1，体内最大的细胞体内最大的细胞有各种说法：（1）按细胞直径而言，要数卵细胞，其直径约200微米，即0.2毫米（1微米＝1/1000毫米）。（2）以细胞长度来说，当之为骨骼肌细胞，长的可超过4厘米。（3）而以细胞突出的长度来划分，当之无愧的是神经细胞（也称神经元）。神经元的轴突长的可达1米以上。故神经元可称之为体内最大的细胞了。它们的活动受机体神经体液因素的调节。

第54页,共122页，2024年2月25日，星期天2，线粒体最多的细胞人体内线粒体最多的细胞是肝脏的肝细胞。每一个肝细胞内约有2000个线粒体。正常线粒体寿命为一周，线粒体可以通过分裂增生。线粒体的主要化学成分为蛋白质，约占65%，其他成分为甘油脂、卵磷脂、脑磷脂和胆固醇等。线粒体内含有多种酶（蛋白质），主要作用是为细胞功能活动不断提供能量，细胞生命活动所必需的总能量中，大约有95%来自线粒体。肝细胞是体内生命活动最活跃的细胞。

第55页,共122页，2024年2月25日，星期天溶酶体最多的细胞

溶酶体普遍存在于各种细胞中，不过数目不多，较线粒体为少得多。最多要数巨噬细胞，溶酶体内含有50多种水解酶。能够消化细胞内衰老死亡的细胞器和吞噬进入细胞内的物质。因巨噬细胞具有很强吞噬和参与免疫应答作用。故溶酶体最多。

第56页,共122页，2024年2月25日，星期天内质网最多的细胞

浆细胞是含有内质网最多的细胞。浆细胞是由B淋巴细胞在抗原刺激下分化增生而来的，是一种不再具有增殖分化能力的终末细胞。

第57页,共122页，2024年2月25日，星期天干细胞干细胞--起源细胞。是一类具有多向分化潜能和自我复制能力的原始未分化细胞，是形成哺乳类动物的各组织器官的原始细胞。胚胎肝细胞---全能干细胞：能分化成全部组织、器官、个体。（如ES-受精卵细胞）1多能干细胞：能分化多种细胞、组织，如造血干细胞、神经细胞。2单能干细胞：分化一二类关联细胞。如成纤维细胞、成肌细胞。干细胞成体干细胞第58页,共122页，2024年2月25日，星期天第59页,共122页，2024年2月25日，星期天人体胚胎干细胞第60页,共122页，2024年2月25日，星期天成体干细胞在体内发育为不同组织第61页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞端粒端粒是线状染色体末端的DNA重复序列，是真核染色体两臂末端由特定的DNA重复序列构成的结构，使正常染色体端部间不发生融合，保证每条染色体的完整性。第62页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞端粒的功能1，稳定染色体末端结构，防止染色体间末端连接，并可补偿滞后链5'末端在消除RNA引物后造成的空缺。2，端粒在决定动植物细胞的寿命中起着重要作用，经过多代培养的老化细胞端粒变短，染色体也变得不稳定。3，细胞分裂次数越多，其端粒磨损越多，寿命越短。通常，运动加速细胞的分裂，运动量越大，细胞分裂次数越多，因此寿命越短。所以运动锻炼一定要适可而止。第63页,共122页，2024年2月25日，星期天端粒--生命的时钟在新细胞中，细胞每分裂一次，染色体顶端的端粒就缩短一次，当端粒不能再缩短时，细胞就无法继续分裂了。这时候细胞也就到了普遍认为的分裂100次的极限并开始死亡。因此，端粒被科学家们视为“生命时钟”。端粒酶在人体内的奇特作用：除了人类生殖细胞和部分体细胞外，端粒酶几乎对其他所有细胞不起作用，但它却能维持癌细胞端粒的长度，使其无限制扩增。细胞分裂一次其端粒的DNA丢失约30～200bp(碱基对)。第64页,共122页，2024年2月25日，星期天端粒的位置端粒的位置第65页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞的分化和肿瘤

细胞的分化是指分裂后的细胞，在形态，结构和功能上向着不同方向变化的过程。那些形态相似，结构相同，功能相近的细胞群和它们之间的间质一起形成组织。不同的组织，按一定的顺序组成器官。各种器官协调配合，形成系统。各种器官和系统组成生命体

第66页,共122页，2024年2月25日，星期天肿瘤（tumor，neoplasm）是一种基因病，但并非是遗传的；它是指细胞在致瘤因素作用下，基因发生了改变，失去对其生长的正常调控，导致异常增生。可分为良性和恶性肿瘤两大类。前者生长缓慢，与周围组织界限清楚，不发生转移，对人体健康危害不大。后者生长迅速，可转移到身体其它部位，还会产生有害物质，破坏正常器官结构，使机体功能失调，威胁生命。

第67页,共122页，2024年2月25日，星期天1、肿瘤的类型

恶性上皮细胞肿瘤也叫癌症（cancer）是目前危害人类健康最严重的一类疾病。在美国，恶性肿瘤的死亡率仅次于心血管疾病而居第二位。据我国2000年卫生事业发展情况统计公报，城市地区居民死因第一位为恶性肿瘤，其次为脑血管病、心脏病。最为常见和危害性严重的肿瘤为肺癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌、白血病及淋巴瘤等。

1第68页,共122页，2024年2月25日，星期天第69页,共122页，2024年2月25日，星期天第70页,共122页，2024年2月25日，星期天第71页,共122页，2024年2月25日，星期天第72页,共122页，2024年2月25日，星期天第73页,共122页，2024年2月25日，星期天第74页,共122页，2024年2月25日，星期天第75页,共122页，2024年2月25日，星期天2、构成

肿瘤组织由实质和间质两部分构成，肿瘤实质是肿瘤细胞，是肿瘤的主要成分，具有组织来源特异性。肿瘤的间质起支持和营养肿瘤实质的作用，不具特异性，一般由结缔组织和血管组成，有时还可有淋巴管。

第76页,共122页，2024年2月25日，星期天癌细胞的主要特征

癌细胞有三个显著的基本特征即：不死性，迁移性和失去接触抑制。除此之外，癌细胞还有许多不同于正常细胞的生理、生化和形态特征。

第77页,共122页，2024年2月25日，星期天一、癌细胞的形态特征

癌细胞大小形态不一，通常比它的源细胞体积要大，核质比显著高于正常细胞，可达1:1，正常的分化细胞和之比仅为1:4-6。

第78页,共122页，2024年2月25日，星期天核形态不一，并可出现巨核、双核或多核现象。核内染色体呈非整倍态（aneuploidy），某些染色体缺失，而有些染色体数目增加。正常细胞染色体的不正常变化，会启动细胞凋亡过程，但是癌细胞中，细胞凋亡相关的信号通路产生障碍，也就是说癌细胞具有不死性。

第79页,共122页，2024年2月25日，星期天

线粒体表现为不同的多型性、肿胀、增生，如嗜酸性细胞腺瘤中肥大的线粒体紧挤在细胞内，肝癌细胞中出现巨线粒体。细胞骨架紊乱，某些成分减少，骨架组装不正常。细胞表面特征改变，产生肿瘤相关抗体（tumorassociatedantigen）。

第80页,共122页，2024年2月25日，星期天二、癌细胞的生理特征

细胞周期失控，就像寄生在细胞内的微生物，不受正常生长调控系统的控制，能持续的分裂与增殖。具有迁移性，细胞粘着和连接相关的成分（如ECM、CAM）发生变异或缺失，相关信号通路受阻，细胞失去与细胞间和细胞外基质间的联结，易于从肿瘤上脱落。许多癌细胞具有变形运动能力，并且能产生酶类，使血管基底层和结缔组织穿孔，使它向其它组织迁移（图16-1）。

第81页,共122页，2024年2月25日，星期天接触抑制丧失，正常细胞在体外培养时表现为贴壁生长和汇合成单层后停止生长的特点，即接触抑制现象，而肿瘤细胞即使堆积成群，仍然可以生长（图16-2）。定着依赖性丧失，正常真核细胞，除成熟血细胞外，大多须粘附于特定的细胞外基质上才能抑制凋亡而存活，称为定着依赖性（anchoragedependence）。肿瘤细胞失去定着依赖性，可以在琼脂、甲基纤维素等支撑物上生长。

第82页,共122页，2024年2月25日，星期天

去分化现象，已知肿瘤细胞中表达的胎儿同功酶达20余种。胎儿甲种球蛋白（甲胎蛋白）是胎儿所特有的。但在肝癌细胞中表达，因此可做肝癌早期检定的标志特征。

对生长因子需要量降低，体外培养的癌细胞对生长因子的需要量显著低于正常细胞，是因为自分泌或其细胞增殖的信号途径不依赖于生长因素。某些固体瘤细胞还能释放血管生成因子，促进血管向肿瘤生长。获取大量繁殖所需的营养物质。

第83页,共122页，2024年2月25日，星期天

代谢旺盛，肿瘤组织的DNA和RNA聚合酶活性均高于正常组织，核酸分解过程明显降低，DNA和RNA的含量均明显增高。蛋白质合成及分解代谢都增强，但合成代谢超过分解代谢，甚至可夺取正常组织的蛋白质分解产物，结果可使机体处于严重消耗的恶病质（cachexia）状态。

线粒体功能障碍，即使在氧供应充分的条件下也主要是糖酵解途径获取能量。第84页,共122页，2024年2月25日，星期天可移植性，

正常细胞移植到宿主体内后，由于免疫反应而被排斥，多不易存活。但是肿瘤细胞具有可移植性，如人的肿瘤细胞可移植到鼠类体内，形成移植瘤。

第85页,共122页，2024年2月25日，星期天一、肿瘤形成的内因（一）原癌基因原癌基因（oncogene）是细胞内与细胞增殖相关的基因，是维持机体正常生命活动所必须的，在进化上高等保守。当原癌基因的结构或调控区发生变异，基因产物增多或活性增强时，使细胞过度增殖，从而形成肿瘤。原癌基因的产物主要包括①生长因子，②生长因子受体，，③蛋白激酶及其它信号转导组分，，④细胞周期蛋白，，⑤细胞凋亡调控因子，⑥转录因子，

第86页,共122页，2024年2月25日，星期天治疗肿瘤有两种观点，其一是将患者体内的肿瘤细胞全部清除或至少消灭足够的量，使患者在生存期内肿瘤不再复发；其二是改变癌细胞的特性，使病程减慢甚至完全停止。肿瘤治疗的常规方法有手术、放疗和化疗三种。

第87页,共122页，2024年2月25日，星期天癌症的预防

肿瘤的形成与环境及饮食两大因素有关。当患者改变饮食习惯，并补充维生素及矿物质以后，有些人的肿瘤变小，甚至消失了。这是因为适当的饮食能增强免疫系统，进而抑制肿瘤的生长。

第88页,共122页，2024年2月25日，星期天

1、养成良好的生活习惯，戒烟限酒。不吸烟。世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的癌症将减少1/3！其次，不酗酒。

2、不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物；年老体弱或有某种疾病遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品，保持良好的精神状态。

第89页,共122页，2024年2月25日，星期天3、有良好的心态应对压力，劳逸结合，不要过度疲劳。可见压力是重要的癌症诱因，中医认为压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。

4、加强体育锻炼，增强体质，提高耐寒能力和机体抵抗力。冬天坚持用冷水洗脸、洗手，睡前按摩脚心、手心，都有一定帮助。

第90页,共122页，2024年2月25日，星期天

5、生活要规律，生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸化。容易患癌症。应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病远离自己。

6、不要食用被污染的食物，如被污染的水，农作物，家禽鱼蛋，发霉的食品等，要吃一些绿色有机食品，要防止病从口入。

第91页,共122页，2024年2月25日，星期天饮食及注意事项

1、首先要保持乐观的情绪，树立战胜癌症的坚强信心。

2、适当的运动可使气血流畅，增强机体抵抗力。避免受风寒，"百病从寒起"，身体受风寒剌激时，抵抗力下降，易诱发疾病。

3、饮食应以清淡而富有营养为主。多吃蔬菜、（如卷心菜和菜花等）及萝卜、酸梅、黄豆、牛肉、蘑菇、芦笋、薏苡仁等、食物中含有抗癌物质，水果、牛奶、甲鱼等富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和易消化的滋补食品

4、肿瘤病人热能消耗大，因此饮食要比正常人多增加20%的蛋白质。

5、少吃油腻过重的食物；少吃狗肉、羊肉等温补食物；少吃不带壳的海鲜、笋、芋等容易过敏的"发物"；少吃含化学物质、防腐剂、添加剂的饮料和零食。忌食过酸、过辣、过咸、烟酒等刺激

第92页,共122页，2024年2月25日，星期天根据与《自然》、《科学》一起构成世界最权威三大学术期刊的《细胞》杂志介绍：癌细胞的七项新知识新知一：每个人体内本来就都有癌细胞，这些癌细胞除非数量增长到数亿个以上，按一般的标准检验都不会检出。当医生告诉癌症病人说：“治疗后没有癌细胞了”时，指的是癌细胞的数量不足以显示而已。新知二：当人的免疫系统够强时会摧毁癌细胞，使其无法增生繁殖而成肿瘤。新知三：如果人有癌症，表示这人营养失调。原因可能有先天性、环境、食物、生活方式等等。

第93页,共122页，2024年2月25日，星期天新知四：改变饮食内容、方式，能增强免疫系统。新知五：肉类蛋白质不易消化，留在肠道的未消化肉类过多，会腐化产生毒素。新知六：癌症是肉体与心灵的疾病，积极、正面的精神可以避免癌细胞生长，生气、不原谅、苦涩造成体内压力及酸性。人应该拥有爱、原谅的精神，放松享受生活。新知七：抑制癌细胞的营养需求，有利于抑制癌症。●减少糖的摄入。因为糖是癌细胞最好的养分。而且，最好以天然代替品，例如少量蜂蜜代替糖。●癌细胞喜欢酸性环境。新鲜蔬菜与果汁、全谷、坚果及少量水果，可制造碱性环境。每天尽量饮用新鲜蔬果汁。●避开咖啡、巧克力，可饮用绿茶。

第94页,共122页，2024年2月25日，星期天细胞生物学

20世纪50年代人们还搞不清楚自己的染色体是多少条，但到了2000年“人类基因组计划”工作草图完成，标志着以研究基因功能为主的后基因组时代到来。

人类经历了漫长的采猎文明后，约在一万年前进入农业经济时代，18世纪60年代，英国率先进入工业经济，20世纪50美国最早走完工业经济的历程，进入信息时代。据专家估计这一经济形态的“寿命”为75~80年，到本世纪20年代将渐渐失去活力，届时人类迎接下一个经济时代，即生物经济时代的到来，生物经济的资源为基因，其核心技术为建立在细胞与分子生物学理论基础上的各类生物技术

第95页,共122页，2024年2月25日，星期天生物经济时代具有以下特点

一、推动产业革命，创造新的经济生长点。生物产业的比重将逐步提高，目前药品中有15%基于生物技术，这一数字据估计到2010年会增加到40%。生物芯片已广泛应用于科研、医疗、农业、食品、环境保护、司法鉴定等领域，将会成为与微电子芯片一样重要的产业。

二、推动医学革命，延长人类寿命。20世纪初人类平均寿命约为40多岁左右，抗生素和疫苗的应用、医疗技术的提高和公共卫生观念的提出使人类摆脱了传染病的威胁，人类平均寿命逐渐提高，20世纪末人类平均寿命达到70多岁。但是心血管病、癌症和各类遗传病或遗传相关的疾病仍然是威胁人类健康的主凶。21世纪生物技术将推动新一轮医学革命，从疾病预防、疾病诊断、药物研制、组织工程、基因治疗、器官移植、抗衰老等方面，延长人类寿命。1990美国国立卫生研究院（NIH）进行了世界首例基因治疗，给一名患有先天性重度联合免疫缺陷病的4岁女孩实施了基因治疗。这种疾病是因为缺乏正常的腺苷脱氨酶（ADA）基因而引起的。专家们以病毒作为载体，将ADA基因导入从患者血液中分离出来的淋巴细胞，在体外培养后再输回病人体内，使这位女孩体内ADA酶的含量升高，免疫功能有所恢复，能正常活动而无副作用。这是世界首例基因治疗成功的病人，在此之后，全世界掀起基因治疗的热潮。

第96页,共122页，2024年2月25日，星期天三、推动绿色革命，解决食品危机。20世纪60年代以来，杂交玉米、杂交小麦和杂交水稻等农作物优质品种的栽培，标志着传统植物育种理论和各种农业措施在作物改良中的应用达到了高峰，对农业产生了深远的影响，被誉为第一次绿色革命。而二十一世纪转基因动植物、组织培养、胚胎移植、动物克隆等一系列新技术将再一次改变农业的面貌，新技术群将更有利于人们创造新品种、生产人类所急需的粮食、药物和工业用品，推动第二次绿色革命。

四、创造生物新品种，改善生态环境。植物抗旱、抗盐基因的发现与应用，将有可能彻底改变10亿亩干旱地区的生态环境，使5亿亩不毛之地、盐碱地变为良田。用于废气、废水、废渣处理的基因工程极端微生物的应用，可降解生物塑料产品的产业化推广，将会解决工业排放、白色垃圾等环保难题，有效改善生态环境。

五、发展绿色能源，解决能源危机。煤、石油等化石能源的枯竭指日可待，替代能源的开发具有十分重要的战略意义。全球生物质能的储量为18000亿吨，相当于640亿吨石油。生物能源将会使作物秸秆等废弃的有机物成为能源，缓解化石能源不足的危机，为石油短缺国家解决能源危机问题找到一个较为经济的途径。利用“绿金”代替“黑金”，开发生物乙醇、生物柴油、生物发电、生物氢等替代部分化石能源，已经成为许多国家的能源战略。除此之外，植物光合作用机理研究取得重大突破，人工光解水产生的氢气将成为继化石燃料之后主要的能源。第97页,共122页，2024年2月25日，星期天六、生物安全关系到国家安全。必须认识到生物技术是一柄双刃剑，生物工程武器将彻底改变传统战争的方式与后果，没有对生物战剂、生物恐怖和外来入侵物种的防御与应对能力，就不能从根本上保障国家安全。七、是冲击传统伦理观念。转基因动植物、动物克隆、胚胎干细胞、组织工程、器官移植技术的应用，将对人传统伦理观念产生强烈冲击。可以预见，在未来的时代细胞生物学仍然是生命科学的领头学科，是支撑生物技术发展的基础科学。尽管发现细胞已经300多年了，但人类目前对细胞在整体层次上（哪怕是“简单的”细菌）的工作机理并未获得一个完整清晰的认识。细胞生物学在如下领域内的发现将为生物技术带来新的发展动力。①对干细胞生长和分化的控制机制的认识或许会带来治疗应用方面的重大突破；②对遗传基因和生化途径调控机制的认识将催生更先进的遗传修饰方法；③理解细胞感知环境的机理会有助于研发具有广泛应用前景的生物传感器；④了解细胞骨架和分子马达的协同工作机制将很可能在下半个世纪中引领纳米技术的生物应用。

第98页,共122页，2024年2月25日，星期天生物经济发展的前景与阻碍

1、有效地解决当今重大疑难疾病治疗的世界性难题：当前胚胎组织干细胞技术已经发展到只要获取病人身体上任意活细胞的DNA，就可以培养出身体除大脑以外的任意部分组织结构的器官（科普：皮肤，指甲等组织也是器官的一种），从而达到医学上真正的器官再生。

2、带动信息产业和某些特殊行业如电脑制造业的划时代的革命；一个现在的你从未想到过得世界：1、当今的电脑在人类的生活中起着举足轻重的作用，人们日常的工作、学习、生产、生活包括科学研究、航空航天这些高端行业都依赖电脑。当今的电脑基本模式都是冯、诺依曼模式，制造材料都是金属材料居多，从本质上来说从电脑诞生的第一天到今天，它的运行模式没有发生任何实质变化。而生物学的发展则可以再未来有可能彻底解决这个问题，用生物材料制造类似人类大脑运行的模式运行的超级电脑，让电脑像人类一样的思考和工作，真正意义上实现运行原理的飞跃。2、复制一个你自己的手或者是脚成本低廉，可以随时“换”手脚甚至是心脏，让你的寿命延长到200-300岁。。。。甚至更多。社会结构和人的社会意识能发生什么变化，你能想象吗第99页,共122页，2024年2月25日，星期天3、经济结构发生变化：钢铁已经不是在重工业的标志性的产品了。坚硬“骨头”构成的房屋，高度仿生化的汽车、飞机。。。等等。返璞归真的生活在等待着你。

4、目前生物技术的发展其实已经超越了你的想象，但是根据《国际教科文组织45号协议》中约定的各国之间由于民族、文化、生活传统等巨大差异造成的一些列相关问题的讨论决议。很多已经实现了的成果和产品不能进入我们的现实生活。这也是制约生物技术发展和应用的最关键因素。试问：你准备好了吗~

第100页,共122页，2024年2月25日，星期天关于皮肤、细胞与美容护肤

的相关基础知识第101页,共122页，2024年2月25日，星期天保健化妆品的美容保健机理1，皮肤的结构、功能和特性皮肤总重量占体重的5%～15%，总面积为1.5～2平方米，厚度因人或因部位而异，为0.5～4毫米。皮肤覆盖全身，它使体内各种组织和器官免受物理性、机械性、化学性和病原微生物性的侵袭。皮肤具有两个方面的屏障作用：一方面防止体内水分，电解质和其他物质的丢失；另一方面阻止外界有害物质的侵入。保持着人体内环境的稳定上，在生理上起着重要的保护功能，同时皮肤也参与人体的代谢过程

皮肤由表皮、真皮和皮下组织构成，并含有附属器官（汗腺、皮脂腺、指甲、趾甲）以及血管、淋巴管、神经和肌肉等第102页,共122页，2024年2月25日，星期天第103页,共122页，2024年2月25日，星期天第104页,共122页，2024年2月25日，星期天第105页,共122页，2024年2月25日，星期天第106页,共122页，2024年2月25日，星期天第107页,共122页，2024年2月25日，星期天第108页,共122页，2024年2月25日，星期天第109页,共122页，2024年2月25日，星期天

表皮是皮肤最外面的一层，平均厚度为0.2毫米，根据细胞的不同发展阶段和形态特点，由外向内可分为5层。

1、角质层：由数层角化细胞组成，含有角蛋白。它能抵抗摩擦，防止体液外渗和化学物质内侵。角蛋白吸水力较强，一般含水量不低于10%，以维持皮肤的柔润，如低于此值，皮肤则干燥，出现鳞屑或皲裂。由于部位不同，其厚度差异甚大，如眼睑、包皮、额部、腹部、肘窝等部位较薄，掌、跖部位最厚。角质层的细胞无细胞核，若有核残存，称为角化不全。

2、透明层：由2～3层核已消失的扁平透明细胞组成，含有角母蛋白。能防止水分，电解质和化学物质的透过，故又称屏障带。此层于掌、跖部位最明显。

3、颗粒层：由2～4层扁平梭形细胞组成，含有大量嗜碱性透明角质颗粒颗粒层扁平梭形细胞层数增多时，称为粒层肥厚，并常伴有角化过度；颗粒层消失，常伴有角化不全。

第110页,共122页，2024年2月25日，星期天

4、棘细胞层：由4～8层多角形的棘细胞组成，由下向上渐趋扁平，细胞间借桥粒互相连接，形成所谓细胞间桥。

5、基底层：由一层排列呈栅状的圆柱细胞组成。此层细胞不断分裂（经常有3%～5%的细胞进行分裂），逐渐向上推移、角化、变形，形成表皮其他各层，最后角化脱落。基底细胞分裂后至脱落的时间，一般认为是28日，称为更替时间，其中自基底细胞分裂后到颗粒层最上层为14日，形成角质层到最后脱落为14日。基底细胞间夹杂一种来源于神经嵴的黑色素细胞（又称树枝状细胞），占整个基底细胞的4%～10%，能产生黑色素（色素颗粒），决定着皮肤颜色的深浅

第111页,共122页，2024年2月25日，星期天真皮来源于中胚叶，由纤维、基质和细胞构成。接近于表皮之真皮乳头称为乳头层，又称真皮浅层；其下称为网状层，又称真皮深层，两者无严格界限。

1、纤维：有胶原纤维、弹力纤维和网状纤维三种。

(1)胶原纤维：为真皮的主要成分，约占95%，集合组成束状。在乳头层纤维束较细，排列紧密，走行方向不一，亦不互相交织。在网状层纤维束较粗，排列较疏松，交织成网状，与皮肤表面平行者较多。由于纤维束呈螺旋状，故有一定伸缩性。

(2)弹力纤维：在网状层下部较多，多盘绕在胶原纤维束下及皮肤附属器官周围。除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架。

(3)网状纤维：被认为是未成熟的胶原纤维，它环绕于皮肤附属器及血管周围。

第112页,共122页，2024年2月25日，星期天真皮来源于中胚叶，由纤维、基质和细胞构成。接近于表皮之真皮乳头称为乳头层，又称真皮浅层；其下称为网状层，又称真皮深层，两者无严格界限。

1、纤维：有胶原纤维、弹力纤维和网状纤维三种。

(1)胶原纤维：为真皮的主要成分，约占95%，集合组成束状。在乳头层纤维束较细，排列紧密，走行方向不一，亦不互相交织。在网状层纤维束较粗，排列较疏松，交织成网状，与皮肤表面平行者较多。由于纤维束呈螺旋状，故有一定伸缩性。

(2)弹力纤维：在网状层下部较多，多盘绕在胶原纤维束下及皮肤附属器官周围。除赋予皮肤弹性外，也构成皮肤及其附属器的支架。

(3)网状纤维：被认为是未成熟的胶原纤维，它环绕于皮肤附属器及血管周围。

第113页,共122页，2024年2月25日，星期天附属器官

1、汗腺

(1)小汗腺：即一般所说的汗腺。位于皮下组织的真皮网状层。除唇部、龟头、包皮内面和阴蒂外，分布全身。而以掌、跖、腋窝、腹股沟等处较多。汗腺可以分泌汗液，调节体温。

(2)大汗腺：主要位于