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咸宁职业技术学院胡玥蒸腾作用的相关概念THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI蒸腾作用相关概念新鲜果蔬等农产品在采收后失去了母体和土壤所供给的水分和营养，随着时间的延长，水分不断从产品表面流失，逐渐失去新鲜度，并产生一系列的不良反应，因而采后的蒸腾作用是果蔬等农产品采后生理的一大特征。一、蒸腾作用目录二、失重和失鲜现象三、结露现象01.蒸腾作用蒸腾是植物体内的水分通过植物体表面的气孔、皮孔或角质层而散失到大气中的过程，所以蒸腾作用与植物的表面结构有密切关。叶片表面叶片气孔新鲜番茄葡萄01.蒸腾作用表面组织结构细胞持水力细胞比表面积空气湿度环境温度空气流速蒸腾作用是指水分从活的植物体，如采后水果、蔬菜等农产品表面以水蒸气状态散失到大气中的过程。蒸腾作用是一种复杂的生理过程，受多种因素影响。02.失重和失鲜现象失重又称自然损耗，是指贮藏过程中农产品蒸腾失水和干物质损耗所造成重量的减少，水分过度蒸发还会导致农产品表面出现皱缩、萎蔫现象。02.失重和失鲜现象蒸腾失水会影响农产品正常的代谢，失水后，会促进其呼吸作用，加快农产品营养物质消耗或出现代谢失调情况，除引起失重现象，还会导致农产品出现新鲜度下降、光泽消褪等品质劣变现象，即失鲜现象。03.结露现象结露现象是指农产品贮藏时，当环境温度下降到露点以下，过多的水蒸气从空气中析出，并在农产品表面凝成水滴的现象。内容小结1.蒸腾作用及其影响因素；2.失重（自然损耗）；3.失鲜现象；4.结露现象。课后思考你认为农产品贮藏过程中应该增强

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