一小食堂卫生管理制度范本（二篇）

第页共页一小食堂卫生管理制度范本卫生管理制度范本第一章总则第一条为了规范小食堂的卫生管理，保障食品安全，提高食堂员工和顾客的健康水平，制定本制度。第二条本制度适用于小食堂的日常运营管理，包括食品采购、存储、加工、销售等环节的卫生管理。第三条小食堂负责人应对本制度进行详细解读，并组织相关人员进行培训，确保全体员工了解制度要求。第四条小食堂应按照相关法律法规和卫生管理制度的要求，建立完善的卫生管理制度和食品安全控制措施。第五条小食堂应做好卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。第六条小食堂应建立完善的卫生档案，包括食品检测记录、员工培训记录等，供相关部门查阅。第二章食品采购管理第七条小食堂应与正规的供应商建立合作关系，购买符合卫生要求的食品原料和成品。第八条食品供应商应具备相关资质，严格按照法律法规要求进行生产和销售。第九条小食堂应建立食品采购记录，包括购买日期、供应商名称、采购数量、货号等信息。第十条食品原料应按照规定的存储条件存放，不得与有毒、有害物质接触，避免交叉污染。第十一条食品原料应进行质量检验，检验项目包括外观、气味、色泽、口感等。第十二条食品原料应标注明确的生产日期和保质期，过期的食品应及时淘汰。第三章食品加工管理第十三条小食堂应建立和落实食品加工工艺和卫生操作规程，并进行定期检查。第十四条食品加工区域应干净整洁，无隐患，减少交叉污染的可能性。第十五条食品加工人员应穿戴干净的工作服和工作帽，保持个人清洁和卫生。第十六条食品加工过程中应遵守食品加工操作规程，严禁任何不卫生的行为，如吐痰、食品直接接触地面等。第十七条加工中的食品应进行必要的检测和监控，确保其卫生质量符合要求。第四章食品储存管理第十八条食品储存室应保持清洁、通风、干燥，温度和湿度要符合食品要求。第十九条食品储存区域应工整排放，避免食品交叉污染，储存期限较短的食品应摆放在显眼位置。第二十条食品储存室内应设置适量的除湿剂，并定期更换。第二十一条食品储存期限较短的食品，应在产品外包装上明确标注生产日期和保质期。第五章食品销售管理第二十二条小食堂设计和配置顾客用餐区域，保证顾客有舒适的环境用餐。第二十三条食品销售过程中应保持食品的温度要求，避免食品变质。第二十四条食品销售过程中应设置防护措施，防止顾客直接接触食品。第六章卫生设施和用品管理第二十五条小食堂应建立完善的卫生设施和用品管理制度，包括照明设备、通风设备、水源设备、卫生用品等。第二十六条卫生设施应定期检查和清洁，确保正常运行。第二十七条卫生用品应储藏在干燥、通风的地方，并定期更换。第七章员工卫生管理第二十八条小食堂应要求员工从业前进行健康检查，并定期进行体检。第二十九条员工应按照相关法律法规的要求，正确佩戴工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。第三十条员工应定期接受卫生知识和操作技能的培训，提高卫生意识和操作水平。第三十一条员工在工作期间应注意个人卫生，不得患传染性疾病接触食品。第八章卫生检查和评估管理第三十二条小食堂应定期邀请卫生监督部门进行卫生检查，确保卫生达标。第三十三条小食堂应进行自查和评估，发现问题及时整改，确保卫生管理达到最佳状态。第九章处罚和奖励措施第三十四条小食堂在未按照本制度执行的情况下，将按照相关法律法规进行处罚。第三十五条小食堂在良好卫生管理和食品安全方面取得显著成绩的，将予以奖励。第十章附则第三十六条小食堂应及时了解并遵守相关法律法规和政策，加强食品安全宣传教育。第三十七条对于违反本制度的行为，小食堂应纠正并进行处理。第三十八条本制度由小食堂负责人负责解释。第三十九条本制度自发布之日起执行。以上是一份小食堂卫生管理制度范本，供参考使用。具体实施时，应根据实际情况进行适当的调整和细化。一小食堂卫生管理制度范本（二）小食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了确保小食堂的食品安全和卫生环境，维护员工的身体健康，制定本管理制度。第二条小食堂的卫生管理工作必须严格遵守国家相关的法律法规和卫生标准，以保证员工的健康与生命安全。第三条小食堂的卫生管理工作必须遵循科学、规范、先进的原则，采取有效措施，确保食品的质量安全。第四条小食堂的卫生管理工作由专职卫生管理人员负责，定期进行检查，发现问题及时整改。第二章食堂的基本卫生要求第五条食堂的建筑和设施必须符合卫生标准，防止食品受到外界污染。第六条食堂的布局必须合理，操作区域与非操作区域要进行有效隔离，确保食品的卫生安全。第七条食堂必须保持干燥、通风、整洁，地面、墙壁、天花板必须保持清洁，避免积尘和积水。第八条食堂的卫生设施必须齐全，包括洗手设施、消毒设备等，确保员工的卫生习惯和操作规范。第九条食堂必须定期进行消毒和清洁，对食品储存区、加工区、就餐区等进行彻底清理，以防止细菌滋生和传播。第十条食堂的废物处理必须符合环保要求，废物必须分类处理，防止对环境造成污染。第三章食品的采购和储存第十一条食品采购必须选择正规渠道，认可的供应商和生产商，确保食品的质量安全。第十二条食品采购时必须提供有效合格证明，保留采购记录，以备查验。第十三条食品的储存必须采取正确的温度和湿度，防止食品的变质和滋生细菌。第十四条食品的储存必须分类储存，鲜食品和熟食品要进行有效分开，避免交叉污染。第十五条食品的保质期要进行明确标注，过期食品要及时淘汰和处理，防止食品安全事件的发生。第十六条食品储存区必须保持清洁、干燥、通风，防止细菌滋生和传播。第四章食品加工和烹饪第十七条食品加工和烹饪人员必须持有相关证件，严格遵守操作规范，确保食品的安全。第十八条食品加工过程中必须保持操作间的清洁，避免表示食品的交叉污染。第十九条食品加工过程中必须控制食品的温度，避免食品的变质和滋生细菌。第二十条食品加工和烹饪过程中必须注重食品的卫生，避免员工的身体接触到食物，防止经手食品的污染。第二十一条食品加工和烹饪过程中必须注重食品的煮熟程度，保证食品的卫生和安全。第五章就餐区的卫生管理第二十二条就餐区必须保持干净、整洁，桌椅、灯具等设施要经常进行清洁和消毒。第二十三条就餐区必须保持良好的通风，远离厨房和储存区，避免食品气味的干扰。第二十四条就餐区的餐具必须保持清洁，需经过高温消毒处理，保证员工用餐的卫生安全。第二十五条就餐区的卫生管理人员必须进行定期检查，发现问题及时整改，确保员工的健康和安全。第六章卫生知识教育和培训第二十六条食堂的卫生管理人员必须具备相关的卫生知识和技能，定期接受卫生知识的培训。第二十七条食堂内所有员工必须接受食品安全和卫生教育，提高员工对食品安全的重视和保健意识。第二十八条食堂的卫生管理人员必须加强对员工的监督和指导，提供及时的反馈和纠正，保证员工的卫生操作习惯。第七章处理食品安全事故的应急措施第二十九条发生食品安全事故时，食堂的卫生管理人员必须立即采取应急措施，确保员工的安全和健康。第三十条食堂的卫生管理人员必须及时向上级有关部门报告，并配合调查和处理，防止事故的扩大。第八章附则第三十一条食堂的卫生管理人员必须在食堂内明显位置张贴本管理制度，以提醒员工遵守卫生管理规定。第三十二条食堂的卫生管理人员必须定期对本管理制度进行检查和修订，确保其科学、规范、先进。第三十三条食堂的卫生管理工作必须配备足够的人员和设备，保证食堂的卫生管理工作的顺利进行。第三十四条