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文档简介
ICS67.080
B31
备案号:54559-2017DB32
江苏省地方标准
DB32/T3290—2017
绿叶菜贮藏保鲜技术规程
Technicalregulationforfresh-keepingofthegreenleafyvegetable
2017-07-01发布2017-08-01实施
江苏省质量技术监督局发布
DB32/T3290-2017
绿叶菜贮藏保鲜技术规程
1范围
本标准规定了大宗绿叶菜(空心菜、菠菜、生菜)普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准
备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求。
本标准适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜;莴苣,油麦菜、上海清可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T5737-1995食品塑料代替周转箱
GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范
3采收和质量要求
3.1采收要求
采收宜在当天气温较低时进行;采摘时宜选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。
3.2质量要求
绿叶菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土;叶菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其
他损伤。
4贮藏前库房准备
4.1冷库和器具的消毒
根据GB/T29372-2012的要求,选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。
4.2库房降温
入库前2d~3d开始降低库温至产品贮藏要求的温度,并维持该温度。
5预冷和分级包装
5.1预冷
5.1.1预冷时间
1
DB32/T3290-2017
当环境温度高于15℃时,应在采收后的2h内对绿叶菜进行预冷,预冷温度为0℃~5℃,使菜心温
度降至贮藏温度即可。
5.1.2预冷方式
宜采用通风预冷(相对湿度>90%)或冰水预冷(水质应清洁、无污染)。
5.2分级
剔除有病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小分为
优级和合格。
5.3包装
5.3.1将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱或纸箱内,包装内产品定量摆放整齐。
5.3.2塑料周转箱应符合GB/T5737的规定,纸箱应符合GB/T6543的规定。
6标识
包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹
清晰、牢固、完整、准确。
7贮藏条件和方式
采用冷藏或气调贮藏,其中冷藏温度为0℃~2℃,气调贮藏中的氧气为3%~6%,二氧化碳为5%~10%,
贮藏库内的相对湿度为90%~98%。
8垛码
垛的排列方式应与空气循环方向一致,垛底应留有5cm~10cm的空隙,垛间应留有10cm~20cm的
间隙。冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。
垛码应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。
9贮藏管理
贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库的温度、湿度,检查冷库机组、气调设备的运转情况。冷藏库
内需要每隔2d~3d随即抽检一次,检查贮藏绿叶菜的腐烂、黄化等品质变化情况,并做好相关记录。
气调库需要每天记录气体配比变化周期和各个机械的运作间隔时间。发现有品质劣变迹象时及时出库,
出库基本管理为先进的材料先出。
_________________________________
2
DB32/T3290-2017
前 言
本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求编写。
本标准由江苏省农业科学院提出并归口。
本标准起草单位:江苏省农业科学院。
本标准主要起草人:李鹏霞、胡花丽、张雷刚、罗淑芬。
I
DB32/T3290-2017
绿叶菜贮藏保鲜技术规程
1范围
本标准规定了大宗绿叶菜(空心菜、菠菜、生菜)普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准
备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求。
本标准适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜;莴苣,油麦菜、上海清可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T5737-1995食品塑料代替周转箱
GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范
3采收和质量要求
3.1采收要求
采收宜在当天气温较低时进行;采摘时宜选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。
3.2质量要求
绿叶菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土;叶菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其
他损伤。
4贮藏前库房准备
4.1冷库和器具的消毒
根据GB/T29372-2012的要求,选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。
4.2库房降温
入库前2d~3d开始降低库温至产品贮藏要求的温度,并维持该温度。
5预冷和分级包装
5.1预冷
5.1.1预冷时间
1
DB32/T3290-2017
当环境温度高于15℃时,应在采收后的2h内对绿叶菜进行预冷,预冷温度为0℃~5℃,使菜心温
度降至贮藏温度即可。
5.1.2预冷方式
宜采用通风预冷(相对湿度>90%)或冰水预冷(水质应清洁、无污染)。
5.2分级
剔除有病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小分为
优级和合格。
5.3包装
5.3.1将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱或纸箱内,包装内产品定量摆放整齐。
5.3.2塑料周转箱应符合GB/T5737的规定,纸箱应符合GB/T6543的规定。
6标识
包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹
清晰、牢固、完整、准确。
7贮藏条件和方式
采用冷藏或气调贮藏,其中冷藏温度为0℃~2℃,气调贮藏中的氧气为3%~6%,二氧化碳为5%~10%,
贮藏库内的相对湿度为90%~98%。
8垛码
垛的排列方式应与空气循环方向一致,垛底应留有5cm~10cm的空隙,垛间应留有10cm~20cm的
间隙。冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。
垛码应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。
9贮藏管理
贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库的温度、湿度,检查冷库机组、气调设备的运转情况。冷藏库
内需要每隔2d~3d随即抽检一次,检查贮藏绿叶菜的腐烂、黄化等品质变化情
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