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文档简介

汤粉面店厨工岗位职责(共4篇)汤粉面店厨工岗位职责精炼版（共4篇）厨工岗位职责1.员工应准时到岗，严格遵守签到制度。2.进入厨房前，必须按规定着装，佩戴工作帽，确保仪表整洁，洗手后方可开始工作。3.服从领班或组长的安排，高效完成各项任务，包括清洗烹饪器具、蒸饭设备，协助洗菜切菜，并参与每周的食堂大扫除。4.工作期间不得擅自离岗、闲逛或阅读无关书籍，专注于工作职责。5.积极学习专业技能，确保厨房生产效率和卫生标准。6.自觉维护厨房设备和工具，合理操作机械，确保安全。7.养成良好的卫生习惯，保持工作区域及个人卫生区的清洁。8.完成上级指派的其他任务。砧板职责：兼管水台工作，负责切肉、腌制及装饰盘边，管理冰箱及冷库的卫生。上什职责：负责炖汤、调料配制、蒸制食品及发货。打荷职责：迅速配合前厅营业，确保出品及时且恰当。一、负责荤素菜的加工与领料。二、进行食品的精细加工，剔骨分档，刀工要求整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，合理利用原料，物尽其用。四、注重个人卫生，确保食品安全，预防食物中毒。五、遵守公司规章制度，提供热情、礼貌、文明的服务。厨师、厨工岗位职责一、个人卫生1.保持个人卫生，衣着整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物。2.制作食品前彻底洗手，避免直接用手接触熟食。3.供餐时必须佩戴口罩、手套。4.禁止在厨房、餐厅、工作间吸烟或随地吐痰。5.厨房工作人员必须持有卫生防疫部门的健康证和岗位培训合格证。二、食品卫生1.避免采购易腐败、变质、有异味的食品。2.使用蔬菜前去除老叶、黄叶；米需多次清洗后蒸煮；瓜果去皮、洗净。3.肉食、鱼类保持新鲜。4.烹饪时确保菜肴熟透，避免油炸食品过焦。5.生熟食品分开存放，使用专用工具处理熟食，避免直接用手接触。6.妥善保存剩余食品，易变质食品需用保鲜纸遮盖后放入冰箱。7.保持酱油、盐等调料容器清洁，加盖存放。8.剩饭、菜彻底加热后再食用，发现变质食品应立即丢弃。三、餐具卫生1.使用托盘盛放打饭勺、菜勺、汤勺。2.及时清洗餐具，确保内外无油污、无洗洁精残留。四、厨房卫生1.使用前后清洗厨具，生熟食品处理工具分开。2.切菜后及时清理垃圾，清洁工作台面和地面。3.每日保持货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池的清洁。4.厨房应具备消毒、冲洗、采光、通风、防蝇、防尘等措施。5.定期清洗冰箱，消除卫生死角。五、餐厅卫生1.保持餐厅地面无垃圾、无积水，定期清洗消毒。2.及时清理餐桌，打扫餐余垃圾，维护就餐环境。3.定期清洁餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇等。4.及时清理剩菜剩饭。六、餐厅员工应按时上下班，工作期间不得擅离职守或早退，班后不得在厨房逗留。七、

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