模块三 幼儿膳食与营养班附有答案

模块三幼儿膳食与营养（1班）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、填空题1、营养是指机体摄取、___、___和利用食物中营养物质以满足机体生物需要的整个过程。[填空题]*空1答案：消化空2答案：吸取2、食物中能产热的营养素主要是___、脂类和___。[填空题]*空1答案：碳水化合物空2答案：蛋白质3、___是糖类中最甜的物质，人们在吃米饭的时候咀嚼时感到的甜味是___所致。[填空题]*空1答案：果糖空2答案：麦芽糖4、最好的植物性优质蛋白质是___，学前儿童每日优质蛋白质的摄入量占总蛋白质摄入量的___%较为理想。[填空题]*空1答案：豆类蛋白质空2答案：505、维生素A即___，___是眼睛视网膜细胞内的组成部分。[填空题]*空1答案：视黄醇空2答案：视紫红质6、维生素B1又名___，维生素B1的主要食物来源是___。[填空题]*空1答案：硫胺素空2答案：粮谷类7、___是维生素中人体每日需要量最多的一种。___是人体内含量最多的矿物质。[填空题]*空1答案：维生素C空2答案：钙8、食物中的铁有两种形式，分别为___和___。[填空题]*空1答案：血红素铁空2答案：非血红素铁9、托幼机构餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，严格执行“一洗二___三消毒四___”制度。[填空题]*空1答案：清空2答案：保洁10、发芽马铃薯或其___部分存在___，食用后可引起中毒。[填空题]*空1答案：绿皮空2答案：龙葵素二、选择题1、人体内含量最多的营养素是（）。[单选题]*A.蛋白质B.脂类C.糖类D.水(正确答案)2、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）[单选题]*A．植物油(正确答案)B．猪油C．动物内脏D．瘦肉3、吃饭后人的体温会升高，是由于（）[单选题]*A．饭后体温调节中枢上调B．饭后消化道血液增多C．食物特殊动力作用(正确答案)D．食物中含有特殊供能物质4、从构成上分类，麦芽糖属于（）[单选题]*A.单糖B.双糖(正确答案)C.寡糖D.多糖5、肉类食品不受膳食因子干扰其吸收的矿物质是（）[单选题]*A、钙B、铁(正确答案)C、锌D、硒6、能促进钙吸收的措施是（）[单选题]*A.常在户外晒太阳(正确答案)B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果7、下列哪些食物碘含量丰富：（）[单选题]*A.海带、紫菜(正确答案)B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄8、下列哪种维生素易在体内蓄积？（）[单选题]*A.维生素ＣB.维生素B1C.维生素A(正确答案)D.维生素B29、根据学前儿童消化器官的特点，学前儿童膳食制度以（）为宜。[单选题]*A.四餐一点B.三餐两点(正确答案)C.四餐两点D.三餐一点10、烹调马铃薯时放点（）有中和龙葵素的作用，可防止维生素C的流失。[单选题]*A、食盐B、醋(正确答案)C、砂糖D、酱油三、判断题1.三大产能营养素中以脂类的特殊动力作用最大（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)2、学前儿童总能量的需要量以每千克体重计算的话比成人高。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错3、正常情况下，蛋白质是机体的主要能量来源。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)4、脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错5、膳食中的碳水化合物主要来源于粮谷类、薯类食品。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错6、矿物质含量大于体重0.01%的称为微量元素。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)7、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)8、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的良好来源。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错9、维生素B2在碱性