公共营养师基础知识模拟试题及参考答案

公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是()。A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦E、出血、疲倦、正确答案：B15、胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D16、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、钾肥B、氮肥C、磷肥D、钼肥正确答案：D17、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、口服降糖药B、胰岛素治疗C、中医治疗D、饮食治疗E、运动疗法正确答案：D18、按营养素新的分类，()为微量营养素。A、矿物质B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案：A19、和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸正确答案：D20、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖正确答案：B21、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL正确答案：E22、下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：E23、婴儿出生头围平均为()cm。A、32B、34C、30D、36正确答案：B24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。A、铁、锌B、钥、镇C、铜、钻D、铅、镉正确答案：D25、有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、颜面肿胀、疼痛C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、色觉和位置觉错乱,视觉模糊正确答案：C26、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、硬脂酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和软脂酸E、花生四烯酸和软月旨酸正确答案：C27、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为()A、酱油B、果冻C、冰激凌D、早餐饼正确答案：A28、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系充正确答案：C29、n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸的空间结构B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸碳链长度E、按含胆固醇的数量正确答案：B30、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A、丝氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正确答案：B31、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、14C、15D、12正确答案：A32、食物与营养发展的重点地区是()。A、西北地区和东南地区B、城市地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、农村地区和西部地区正确答案：D33、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制饮酒D、限制碳水化合物摄入E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B34、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天7gB、每天8gC、每天6gD、每天10gE、每天9g正确答案：C35、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现()。A、高血压B、糖尿病C、巨幼红细胞贫血D、骨质软化症E、营养不良性水月中正确答案：C36、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为()。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变D、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加正确答案：E37、维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、水果D、鱼类正确答案：A38、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。A、25~30gB、250~400gC、75-120gD、120-200gE、40~75g正确答案：D39、下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、深海鱼类B、粮谷类C、鲍参鱼翅D、山珍海味E、蔬菜和水果正确答案：E40、以下哪种元素是微量元素()A、钙B、铁C、磷D、硫正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶正确答案：ABCD2、胰液中所含的有机物主要包括()。A、胰脂肪酶B、胰淀粉酶C、胰蛋白酶原D、糜蛋白酶原E、碳酸氢盐F、胆汁酸正确答案：ABCD3、烧烤后肉食品中()A、脂肪降低B、杂环胺増加C、亚硝胺增加D、多环芳烃增加E、维生素增加正确答案：BCD4、维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD5、低温储存食品的基本原理是()A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质正确答案：AB6、下面说法正确的是()。A、人乳中的钙磷比例约为1：1.5B、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分C、缺硒是发生克山病的重要原因D、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分E、锌参与蛋白质合成正确答案：ABCE7、常用物理保藏方法有()。A、高压保藏B、液熏法C、冻结保藏D、冷却保藏E、辐照保藏正确答案：ACDE8、下列属于微波加热的特点有()。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案：ABD9、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有()。A、铁B、铜C、碘D、锌E、钙正确答案：ACDE10、食品卫生法规定,食品应满足()要求。A、具有相应的感官性状B、食品中不得加入药物C、应当无毒无害,符合卫生和营养要求D、清淡少盐E、符合相应的营养、卫生标准正确答案：ABCE11、机体缺乏叶酸可导致()的出现。A、胎儿神经管畸形B、成人小细胞性贫血C、坏血病D、成人巨幼红细胞贫血正确答案：AD12、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、职业目标B、职业义务C、与同行、社会关系D、专业技术胜任能力正确答案：BCD13、富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防热能一蛋白质营养不良C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防缺铁性贫血正确答案：ACD14、给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案：BCDE15、防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、加抗氧化剂B、严格精炼,提高纯度C、避免金属污染D、避光、隔氧、低温存放E、加防腐剂正确答案：ABCD16、促进钙吸收的物质有()。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD17、黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为()。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原正确答案：ABD18、脂肪的生理功能包括()。A、构成细胞膜B、保护脏器C、提高膳食感官性状D、维持体温E、增加饱腹感正确答案：BCDE19、发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒正确答案：AC20、营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是正确答案：ABCDE21、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案：BC22、下列物质可以来源于大豆的有()。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇正确答案：ACE23、营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能()。A、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C、具有传播营养知识的能力D、具有法律法规的专业理论知识E、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础正确答案：ABCE24、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白B、蛋白质含量10%-20%C、生物学价值高D、含人体需要的各类必需氨基酸E、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近正确答案：BCDE25、治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为()。A、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急B、尽早给予高蛋白高能量食物C、饮食最应根据食欲来增加,不予限制D、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食E、少量多次喂养正确答案：ABDE26、脂肪酸按饱和程度分类分为()。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：ABC27、食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的含量B、食品的合理烹调C、营养素的种类D、营养素的消化率E、营养素的利用率正确答案：ACDE28、消化管包括()A、胃B、食管C、小肠D、肝E、口腔F、大肠正确答案：ABCEF29、下列关于乳母营养需要的说法正确的是()。A、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量B、乳母应进食营养素含量丰富的膳食C、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高D、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油E、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关正确答案：ABCE30、孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、宫内发育迟缓B、早产先天畸形C、生长停滞D、先天畸形E、新生儿低出生体重正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。()A、正确B、错误正确答案：B2、食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。()A、正确B、错误正确答案：A3、天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误正确答案：B4、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。()A、正确B、错误正确答案：B5、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B6、腌渍保藏属于物理保藏。()A、正确B、错误正确答案：B7、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。()A、正确B、错误正确答案：A8、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。()A、正确B、错误正确答案：A9、社区营养教育程序按顺序应为:设计,选择教育途径和资料,准备营养教育资料和进行预试验,社区营养教育评价,社区营养教育实施。()A、正确B、错误正确答案：B10、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误正确答案：B11、畜肉中维生素E含量比坚果高。()A、正确B、错误正确答案：B12、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。()A、正确B、错误正确答案：B13、在营养改善项目中,项目目标是陈述希望通过开展相关活动所要获得的结果和成果。()A、正确B、错误正确答案：A14、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()A、正确B、错误正确答案：A15、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()A、正确B、错误正确答案：A16、绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低。()A、正确B、错误正确