公共营养师技能知识试题库

公共营养师技能知识试题库一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、600B、1000C、400D、800正确答案：B2、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、20-30B、15-20C、10-15D、30-40正确答案：C3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C5、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、以能量缺乏为主B、以四肢水肿为主C、以蛋白质缺乏为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀正确答案：A6、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、剩饭B、动物性食品C、乳类D、海产品正确答案：D7、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、矿物质代谢研究B、致病菌检测C、寄生虫检测D、氮平衡实验正确答案：A8、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题正确答案：D9、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15正确答案：C10、运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D11、3岁儿童钙的RNI值是()mg。A、500B、600C、300D、400正确答案：B12、关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、有利于排便B、能被人体消化酶所水解C、来自蔬菜、水果D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案：B13、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B14、出现()的情况不需要停止运动。A、严重气短B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、不正常的心跳正确答案：B15、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·minA、0.01B、0.02C、0.03D、0.005正确答案：A16、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：B17、—个孕中期妇女的标准人系数为()。A、0.96B、0.88C、0.85D、1.21正确答案：D18、靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门氏菌食物中毒D、四季豆食物中毒正确答案：A19、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏正确答案：D20、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、普通线图B、直方图C、圆图D、直条图正确答案：B21、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、能量B、水C、膳食纤维D、矿物质正确答案：A22、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。A、构成比B、频率C、比D、率正确答案：A23、常见的计量资料不包括()。A、某人群患骨质疏松的人数B、血压(mmHg)C、身高(cm)D、体重(kg)正确答案：A24、食品热处理最常用的温度是()摄氏度。A、80B、100C、60D、40正确答案：B25、下列叙述正确的是()A、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭D、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了正确答案：A26、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A、2:1:2B、1:1:1C、1:2:1D、1:1:2正确答案：B27、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100正确答案：A28、学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。A、肝脏中糖原储存量小B、活泼好动,容易饥饿C、增加胃张力D、胃的容量小正确答案：D29、老人一般一日进餐为()。A、三餐三点B、四餐C、三餐D、三餐两点正确答案：D30、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A、锌B、硒C、铁D、钙正确答案：A31、纵向测量指标主要与()的生长有关。A、骨骼B、头颅C、牙齿D、心脏正确答案：A32、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、大豆B、花生C、牛肉D、全麦正确答案：C33、营养素密度计算方法正确的是()。A、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量正确答案：C34、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。A、烙饼时,缩短所用时间B、吃面条时连汤一起喝C、做油炸食品时,油温不宜过高D、做馒头时,在发酵面团中加碱正确答案：D35、诊断锌缺乏的理想指标为()。A、尿锌B、目前没有C、血锌D、发锌正确答案：B36、地中海膳食模式的特点不包括()。A、红肉摄入量高B、富含植物性食物C、习惯饮用葡萄酒D、每餐后吃新鲜水果正确答案：A37、案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。A、-40摄氏度冰柜中B、-20摄氏度冰箱中C、4摄氏度冰箱中D、-80摄氏度冰柜中正确答案：C38、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B39、常见的计数资料不包括()。A、某人群的缺铁性贫血的人数B、某人群患骨质疏松的人数C、身高(cm)D、某人群患高血压人数正确答案：C40、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、煎炸B、清炖C、红烧D、炒肉正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、营养咨询和营养教育的共同点是()。A、行为改变B、沟通技巧C、态度改变D、营养信息交流E、知识提高正确答案：ABCDE2、我国居民传统膳食结构的特点是()。A、低动物脂肪B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、高碳水化合物E、低膳食纤维正确答案：ACD3、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有()。A、运送培养基保存、冷冻保存B、液氮保存C、固定保存、冷藏保存D、0.05mol/L硫酸保存正确答案：ACD4、在进行人际传播沟通时()。A、谈话时要及时取得反馈B、交谈时要寻求共同点C、力求讲普通话,不得使用方言或当地话D、听对方讲话要专心倾耳细听E、听话时不要在意对方的“话外音”正确答案：ABD5、营养教育中常用的人际传播形式包括()。A、讲座B、培训C、个别劝导D、小组活动E、咨询正确答案：ABCDE6、非语言传播包括()A、空间语言B、类语言C、动态体语D、时间语言E、时空语言正确答案：ABCDE7、体内水的正常平衡是由()调节的。A、肾脏B、皮肤C、抗利尿激素D、口渴中枢E、肺正确答案：ACD8、测定分析中粗脂肪常包括()。A、固醇B、灰分C、磷脂D、色素E、甘油三酯正确答案：ACDE9、有关GL值划分的标准,正确的是()。A、20<GL<25为中GL食物B、GL<10为低GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、GL>25为高GL食物E、GL>20为高GL食物正确答案：BCE10、以下说法符合安全运动条件的是()。A、身体不适时要休息B、可以长时间进行室内运动C、水分的补给充足D、饿了也要坚持运动E、一开始不要做剧烈的运动正确答案：ACE11、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。A、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据B、能量可低于目标的10%C、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行D、询问父母了解儿童生理的状况E、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡正确答案：ABE12、下列关于知信行的叙述正确的是()。A、行为改变的关键步骤是确立信念B、知识是行为的基础C、也可以说是知识、态度和行为D、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”E、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变正确答案：CD13、青少年膳食能量适宜比例来源是()。A、脂肪55%~65%B、脂肪20%~30%C、蛋白质12%-14%D、碳水化合物12%~14%E、碳水化合物50%~65%正确答案：BCE14、影响食品被容器和包装材料污染的因素有()。A、湿度B、时间C、温度D、容器和包装材料的理化性质和完整性E、食品性质正确答案：BCDE15、学校营养配餐原则是()。A、食物搭配要合理B、各营养素的比例要适宜C、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%D、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑正确答案：ABDE16、在脂溶性维生索中,()长期摄入过多比较容易中毒。A、维生素AB、β湖萝卜素C、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：AC17、称重记账法的特点包括()A、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果B、可用于分析个体膳食摄入情况C、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查D、适合进行全年不同季节的调查E、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少正确答案：ADE18、影响基础代谢的因素有()。A、季节B、性别C、激素D、年龄E、体表面积正确答案：ABCDE19、常见贫血的实验室检查指标有()。A、原嘌呤B、总铁结合力C、血清铁D、红细胞压积E、血红蛋白正确答案：BCDE20、利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。A、形象直观B、容易引起关注C、修改方便D、重点突岀、针对性强E、清晰准确正确答案：ABCDE21、膳食调查数据库应该包括()变量。A、进餐时间B、食物的质量C、被调查者编码D、食物编码E、进餐地点正确答案：ABCDE22、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、传潘信息扩散迅速B、传播对象互相有联系C、大众传播是单向的D、传潘的信息面对一部分人群E、传潘的信息是公开的正确答案：ACE23、下列指标不是比的有()。A、某小区高血压的患病率是10%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某班女生人数占全班的56.9%D、某班性别比例是105:100E、某地性别比例是105%正确答案：ABC24、非语言传播包括()A、静态体语B、类语言C、动态体语D、时空语言E、听话技巧正确答案：ABCD25、属于不健康生活方式的有()。A、吸烟B、静态生活方式C、不良饮食习惯D、生活无规律E、酗酒正确答案：ABCDE26、计数资料是指()。A、观察单位个数所得的资料B、一般有单位为有序变量C、如缺乏病人数等D、一般为无序变量E、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料正确答案：CDE27、()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE28、儿童佝偻病的临床表现有()。A、胸部肋骨串珠B、手足镯C、罗圈腿D、夜惊E、出牙晚正确答案：ABCDE29、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE30、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在()中。A、干净的广口容器B、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒C、玻璃容器D、有盖的塑料容器正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。()A、正确B、错误正确答案：A2、松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正确B、错误正确答案：A3、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。()A、正确B、错误正确答案：A4、营养咨询是营养教育的一种常见形式。()A、正确B、错误正确答案：A5、社区营养工作的开展需要建立仕营养现况调查和分析的基础上。()A、正确B、错误正确答案：A6、大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()A、正确B、错误正确答案：A7、河豚毒素是一种神经毒素。()A、正确B、错误正确答案：A8、社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。()A、正确B、错误正确答案：A9、粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称()A、正确B、错误正确答案：A10、大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。()A、正确B、错误正确答案：A11、现况调查是一种常见的描述性研究。()A、正确B、错误正确答案：A12、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。()A、正确B、错误正确答案：B13、在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。()A、正确B、错误正确答案：B14、群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。()A、正确B、错误正确答案：A15