食品检验试题含答案

食品检验试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、气-液色谱法中的色谱柱在使用时总是存在固定液流失的现象，当固定液流失时，可能发生的问题是()。A、色谱柱柱效能下降B、组分保留参数改变C、检测器灵敏度下降D、载气流速改变正确答案：A2、某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（）。A、（B、(25.C、（D、(25.正确答案：B3、标定EDTA溶液，滴定过程中加氨水和氨水-氯化铵缓冲溶液的作用是()。A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行B、加氨水调节溶液的C、值，加氨水D、控制溶液E、值大于F、控制溶液G、值小于正确答案：B4、强酸、溴等触及皮肤而致灼伤时，应立即用大量自来水冲洗，再用()A、5%NaHCOB、2%C、浓D、溶液E、NaHCO正确答案：A5、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，其中()是滴定分析的基础。A、理化反应B、化学反应C、物理反应D、生化反应正确答案：B6、在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是()。A、相对误差B、绝对误差C、系统误差D、随机误差正确答案：B7、℃保持()，在箱内自然冷却至室温。A、5hB、1hC、2hD、4h正确答案：C8、下列高压气瓶检验周期为5年的是（）。A、氮气B、甲烷C、氢气D、氧气正确答案：A9、量取250mL盐酸,用110mL水稀释，溶液浓度为（）mol/L。A、8.1B、8.2C、8.0D、8.3正确答案：D10、使用氢气瓶时必须用专用的减压器。安装减压器时操作者位于出口（）位置，左手托住减压器调整好角度，与气瓶出口对接好后，右手旋紧螺母，再用扳手再次旋紧。A、前方B、侧前方C、后方D、侧后方正确答案：D11、保养离心机轴承座每（）注一次润滑脂。A、24hB、8~12hC、2~4hD、168h正确答案：B12、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。A、3B、2C、5D、1正确答案：D13、原子的核外电子受到外界能量激发，从基态跃迁到第一激发态所产生的谱线称为（）。A、原B、共振吸收线C、离子谱线D、共振发射线正确答案：B14、试剂中含有微量组分会引起（）A、偶然误差B、方法误差C、试剂误差D、过失误差正确答案：C15、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A、系统误差B、试剂误差C、过失误差D、偶然误差正确答案：D16、某实验室进行食品检验时，检测的食品中某成分含量为202.6mg/L，用准确度更高的仪器检测其结果为200.2mg/L，该实验室的检测误差为()。A、200.2-202.6=B、202.6-200.2=C、200.2mg/L-202.6mg/L=D、202.6mg/L-200.2mg/L=2.4mg/L正确答案：D17、测定罐头食品中霉菌总数时，恒温培养箱温度设置为27℃～29℃，()天后开始观察，共观察培养5天。A、3B、4C、1D、2正确答案：A18、食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、()A、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写B、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写C、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写正确答案：D19、菌落总数的报告采用两位()数字的报告形式。A、计算B、有效C、平均D、加和正确答案：B20、用化学式来表示物质的()的式子称为化学方程式，它表达了反应前后物质的质和量的变化，以及在反应时物质量之间的关系。A、分解反应B、化学反应C、物理反应D、化合反应正确答案：B21、在ELISA中，不是ELISA的反应过程，但却是决定试验成败的关键的是（）A、温育B、洗涤C、加样D、结果判断正确答案：B22、旋转蒸发仪在工作过程中，冷凝器外接冷却水的水温（）。A、越高效果越好B、越低效果越好C、无特殊要求D、保持恒温正确答案：B23、微波消解制样罐一般装有机物干样不超过（）g。样品消解常用试剂是A、FB、0.5C、1D、1.5E、2正确答案：A答案解析：易爆试剂不能单独使用。对于样品和试剂反应剧烈的消解制样，请在开口状态下保持制样容器在通风厨内进行反应，待反应平静后，盖上容器盖，把容器放入制样系统中。24、在进出氧化反应设备的物料管道上设置水封装置的目的是为了(）。A、防止爆炸B、防止泄漏C、防止回火D、防止氧化正确答案：C25、双硫腙比色法测定食品添加剂中铅的实验，所用试剂无特殊说明均为（）。A、分析纯B、化学纯C、实验试剂D、优级纯正确答案：A26、β-受体激动剂药物提取溶剂为（）。A、乙酸乙酯B、丙醇C、乙腈D、Na2正确答案：A27、以下说法不正确的是（）。A、计量检定是保障量值准确一致的重要措施B、计量检定包括检验和加封盖印C、计量检定是进行量值传递的重要形式D、计量检定就是对设备进行检验正确答案：D28、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()。A、(25.48B、(25.48C、(25.48D、(25.48正确答案：A29、比色法测罐头食品中铜，铜试剂储存方法为()。A、20B、常温保存C、冷冻保存D、冰箱内保存正确答案：D30、食品中溶剂残留量的测定实验中，配制对植物油标准溶液混合时，应保持顶空进样瓶（），并在水平桌面上做快速的圆周转动。A、横放B、任意拿取C、斜D、直立正确答案：D31、在一定实验条件下，组分i与另一标准组分s的调整保留时间之比称为()。A、相对保留值B、调整保留体积C、死体积D、保留指数正确答案：A32、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验()客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。A、总结报告B、数据和结论C、工作记录D、统计报告正确答案：B33、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用()试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案：C34、气相色谱定性的依据是()。A、物质的沸点B、物质的密度C、物质的熔点D、物质在气相色谱中的保留时间正确答案：D35、职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与()的总和。A、道德理想B、道德规范C、道德行为D、道德品质正确答案：D36、相对保留值是指某组分2与某组分1的（）。A、调整保留值之比B、死时间之比C、保留时间之比D、保留体积之比。正确答案：A37、大量试剂应放在什么地方？（）A、实验室内试剂柜中B、实验台下柜中C、试剂架上D、试剂库内正确答案：D38、职业在社会生活中，主要体现出三方面的要素是()。A、职业职责、职业利益和职业义务B、职业责任、职业义务和职业利益C、职业责任、职业权利和职业义务D、职业职责、职业权利和职业利益正确答案：D39、某实验室进行食品检验时，检测的食品中某成分含量为202.6mg/L，用准确度更高的仪器检测其结果为200.2mg/L，该实验室的检测误差为()。A、200.2mg/L-202.6mg/L=B、200.2-202.6=C、202.6-200.2=D、202.6mg/L-200.2mg/L=2.4mg/L正确答案：D40、对于强腐蚀性组分，色谱别离柱可采用的载体为()。A、氟载体B、6201C、硅胶D、101正确答案：A41、根据《标准化法》，企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定（）标准，作为组织生产的依据。A、企业B、部门C、综合D、地方正确答案：A42、在测定值中只保留（）位可疑数字。A、3B、1C、0D、2正确答案：B43、原子化器的主要作用是：()A、将试样中待测元素转化为中性分子B、将试样中待测元素转化为离子C、将试样中待测元素转化为基态原子D、将试样中待测元素转化为激发态原子正确答案：C44、（）是动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的检测标准。A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：C45、酶免疫分析中，过碘酸盐氧化法用于标记（）A、HRPB、APC、ASTD、β-Gal正确答案：A46、若原子吸收的定量方法为标准加入法时消除了下列哪种干扰？（）A、分子吸收B、光散射C、基体效应D、背景吸收正确答案：C47、保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，错误的是（）。A、加保险圈并用绳索相对稳定B、远离火源、电和其他热源C、放置阴凉或空气流通的地方D、紧靠设备放置正确答案：D48、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）A、峰面积B、半峰宽C、保留值D、分离度正确答案：C49、国际单位制基本单位有长度单位米、热力学温度单位开尔文、()、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔。A、时间单位秒、质量单位克、电流单位安培B、时间单位时、质量单位千克、电流单位安培C、时间单位秒、质量单位千克、电流单位安培D、时间单位分、质量单位千克、电流单位安培正确答案：C50、安全柜应定期进行检测与保养，以保证其正常工作。工作中一旦发现安全柜工作异常，应立即停止工作，采取相应处理措施，并通知相关人员。工作完成后，关闭玻璃窗，保持风机继续运转（）分钟，同时打开紫外灯，照射30分钟。A、5～B、20C、10D、15正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、显色反应受（）影响。A、显色剂用量B、显色温度C、介质D、显色时间正确答案：ABC2、二乙氨基二硫代甲酸银比色法，配制吸收液A和吸收液B所用溶剂分别为（）。A、三氯甲烷B、三乙醇胺C、乙醇D、吡啶正确答案：AD3、以下属于检验人员职业道德准则的()。A、程序规范、保质保量。B、遵章守纪、尽职尽责。C、科学检测、公平公正D、热情服务、维护权益。正确答案：ABCD4、制备薄层板时，用羧甲基纤维素钠水溶液适量调成糊状，均匀涂布于玻板上。羧甲基纤维素钠水溶液的浓度可为（）。A、0.5%B、0.3%C、0.D、0.7%正确答案：ABC5、能用直接配制法配制标准溶液的是（）。A、盐酸B、高纯硝酸铅C、氢氧化钠D、三氧化二砷标准品正确答案：BD6、系统误差按其来源分为()。A、仪器误差B、试剂误差C、方法误差D、过失误差正确答案：ABC7、标准曲线的检验包括（）。A、空白检验B、斜率检验C、截距检验D、线性检验正确答案：BCD8、其菌毒素的致病性主要表现为（）。A、致突变B、致癌C、致畸D、体温升高正确答案：ABC9、下列有关职业道德的说法正确的是()。A、职业道德是社会道德的一部分B、职业道德同人们的职业活动紧密联系C、职业道德是符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和D、是根据职业活动的具体情况，对人们在职业活动中的行为提出的具体要求E、职业道德同人们的生活活动紧密联系正确答案：ABC10、在原子吸收分光光度计中，为定量描述谱线的轮廓习惯上引入了两个物理量（）。A、中心频率B、谱线宽度C、吸收系数D、谱线半宽度正确答案：AD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、小麦粉进行检测时，同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。A、正确B、错误正确答案：A2、气相色谱的流出曲线以组分的变化为纵坐标，流出时间为横坐标。A、正确B、错误正确答案：A3、在某一系列测定中，若某一测量环节引入1%的误差而其余几个测量环节保持在0.1%的误差，则最后分析结果的误差在1%以上。A、正确B、错误正确答案：A4、GB5009.168-2016规定的第一法为内标法。（）A、正确B、错误正确答案：A5、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的中部。()A、正确B、错误正确答案：B6、别离非极性和极性混合物时，一般选用极性固定液。此时，试样中极性组分先出峰，非极性组分后出峰。()A、正确B、错误正确答案：B7、农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。A、正确B、错误正确答案：A8、标准曲线可用标准溶液系列直接测量。A、正确B、错误正确答案：A9、用剩的标准溶液不可倒入原溶液中。（）A、正确B、错误正确答案：A10、方法灵敏度不随实验条件的变化而改变的。A、正确B、错误正确答案：B11、GB5009.168-2016规定的第一法为外标法。（）A、正确B、错误正确答案：B12、高压消解罐的成本低，使用简便。前期后期投入都很少，操作哦容易，操作人员使用前几乎不需要培训，维护简单。A、正确B、错误正确答案：A13、在配制硫酸溶液(1+1)溶液时，硫酸与水混合后会大量吸热，溶液温度下降。（）A、正确B、错误正确答案：B14、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（）A、正确B、错误正确答案：B15、小麦粉型式检验时，有一项指标不合格，应判为不合格产品。A、正确B、错误正确答案：A16、菌菌落的变化（如菌落形状、大小、颜色、质地等〉是相对稳定和有一定规律的。（）A、正确B、错误正确答案：A17、鸡蛋中喹诺酮药物残留检测前，将现场采集的样品放入小型冷冻箱中运输到实验室,在0℃以下保存,一周内进行处理。取适量新鲜的样品，去壳后混合均匀。（）A、正确B、错误正确答案：B18、必须使用专用的氢气减压阀，开启气瓶时，操作者应站在阀口的正前方，动作要快。A、正确B、错误正确答案：B19、标定Na2S2O3溶液最常用的基准物是K2Cr2O7。（）A、正确B、错误正确答案：A20、对同一份样品进行3次分析测得结果为31.28%、31.27%、31.30%，其精密度绝对平均偏差是0.02%，相对平均偏差是0.06%。A、正确B、错误正确答案：B21、配制碘化钾溶液后，应将溶液贮存于棕色试剂瓶内保存。（）A、正确B、错误正确答案：A22、玻板应光滑、平整，洗净后不附水珠。（）A、正确B、错误正确答案：B23、灵敏度越高，说明检测器性能越好。A、正确B、错误正确答案：A24、检出限与噪音无关。A、正确B、错误正确答案：B25、反相键合相色谱柱长期不用时必须保证柱内充满甲醇流动相。（）A、正确B、错误正确答案：A26、电子分析天平适用范围很广，可以用来称量任何物体。（）A、正确B、错误正确答案：B27、不同气体的高压钢瓶应配专用的减压阀，为防止气瓶充气时装错发生爆炸，可燃气体钢瓶的螺纹是正扣(右旋)的，非可燃