公共营养师三级复习题及答案

公共营养师三级复习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。A、23%B、31%C、19%D、25%正确答案：C2、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D3、下列细菌,具有嗜盐性的是()。A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、沙门菌D、变形杆菌正确答案：A4、营养教育以()为目标。A、改善人民营养状况为目标B、建立人民健康档案为目标C、发展人民健康事业为目标D、提高人民健康水平为目标正确答案：A5、食物与营养发展的重点地区是()。A、城市地区和西部地区B、西北地区和东南地区C、农村地区和西部地区D、中部地区和东部地区正确答案：C6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。A、2B、3C、1D、4正确答案：A7、营养教育的特点是()。A、成本高B、覆盖面广C、途径少D、受众低正确答案：B8、下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、柚子B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、葡萄正确答案：A9、()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、分类资料D、定量资料正确答案：A10、影响人体健康最重要的因素是()。A、个人生活方式B、自然环境C、遗传因素D、社会条件正确答案：A11、()是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、红血球C、醇溶蛋白D、肌红蛋白正确答案：D12、卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人正确答案：B13、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。A、800B、1000C、1200D、930正确答案：D14、下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、致病菌检测B、矿物质代谢研究C、氮平衡实验D、寄生虫检测正确答案：B15、以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下()数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、经常性工作记录B、利用现存资料C、健康筛查D、社区调查(现况)正确答案：D16、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、400B、200C、300D、500正确答案：A17、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B18、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()A、反式脂肪酸B、甘油三酯C、胆固脂D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸正确答案：E19、某男子坚持每晚健身4小时,每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()A、饮水量太少B、饮水量太多C、运动量太小D、运动量太大E、饮料量太多正确答案：E20、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。A、母乳B、白开水C、添加有维生素和矿物质的饮料D、牛乳E、普通无醇饮料正确答案：A21、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。A、1000B、800C、700D、900E、600正确答案：A22、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、硫酸亚铁B、硫酸铁C、非血红素铁D、血红素铁E、血红蛋白正确答案：D23、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养教育E、营养预测正确答案：A24、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、豆浆B、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等C、流质食物,如果汁D、牛奶E、半流质食物”如蛋花汤正确答案：E25、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、尽早开始补充叶酸D、注意营养素摄入的平衡E、补充维生素正确答案：B26、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、保健补充剂B、中草药制剂C、营养强化食品D、保健食品正确答案：C27、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、7B、6C、9D、8正确答案：C28、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B29、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、摄取方式B、数量C、种类D、质量正确答案：B30、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()A、无比较B、低C、高D、一样正确答案：C31、烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80～100℃B、250～300℃C、150～200℃D、350～400℃正确答案：B32、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过()A、0.5gB、3gC、1.5gD、4gE、6g正确答案：E33、和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸正确答案：B34、卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高正确答案：B35、急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于()A、200mg/dB、250mg/dC、150mg/dD、100mg/dE、50mg/d正确答案：C36、使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)B、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：A37、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A、铁B、硒C、锌D、钙正确答案：C38、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:6C、奶粉:水为1:8D、奶粉:水为1:5E、奶粉:水为1:7正确答案：C39、罐头食品保藏应采用()。A、高温杀菌法B、熏制法C、腌渍保藏D、巴氏消毒法正确答案：A40、蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)B、生物价=储留氮/吸收氮*100%C、生物价=吸收氮*100%D、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列食物中维生素k含量较高的有（）。A、甘蓝B、肝脏C、母乳D、菠菜正确答案：BD2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括()。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明正确答案：ABCDE3、维生素B1在()环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案：AD4、科普文章的基本要求和写作原则为()。A、实用性B、思想性C、通俗性D、艺术性E、科学性正确答案：ABCDE5、我国常见的营养强化剂一般不包括()。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质正确答案：CE6、()能为机体提供能量。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：ABD7、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品对人体健康的危害程度B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测食品耐保藏性D、预测致病菌污染可能性E、食品清洁状态标志正确答案：CE8、在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、社区领导B、医务人员C、派出所民警D、社区居民E、专家教授正确答案：ABDE9、引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有()。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病正确答案：ABCDE10、位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的()。A、脂类B、矿物质C、蛋白质D、能量E、维生素正确答案：ABCE11、贫血的判断主要方面是()。A、体检结果B、膳食史C、个人史D、家族史E、生化检验数据正确答案：ABCE12、油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、羰基价C、有害金属D、过氧化值E、农药正确答案：ABD13、―个完善的营养教育项目应该包括下述()方面的内容。A、教育前期准备B、确定营养教育途径和资源C、制订营养教育计划D、了解教育对象E、实施营养教育计划并进行效果评价正确答案：ABCDE14、属于人体必需脂肪酸的为()。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA正确答案：BC15、非语言传播包括()A、时空语言B、空间语言C、动态体语D、类语言E、时间语言正确答案：ABCDE16、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()。A、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数B、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况C、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多D、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数E、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数正确答案：BCE17、下列关于挂糊的说法不正确的是()。A、挂糊纯粹是口感需要B、防止原料直接面对高温C、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关D、挂糊对营养素无任何作用正确答案：ACD18、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、运铁蛋白饱和度下降B、纤细胞压积下降C、血清铁蛋白浓度下降D、游离原卟啉浓度上升E、血红蛋白含量下降正确答案：ACD19、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()。A、鱼肉蛋白B、鸡蛋蛋白C、醇溶蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正确答案：BE20、氨基酸评分的作用是()。A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、可以评价食物蛋白质的营养价值C、适用于单一食物蛋白质的评价D、适用于混合食物的蛋白质的评价E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正确答案：ABCD21、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与()等因素有关。A、感知疾病的威胁B、社会人口学因素C、提示因素D、自我效能E、感知健康行为的益处和障碍正确答案：ABCDE22、关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、参与DNA的合成D、防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：ABCD23、孕期营养不良对胎儿的影响包括()。A、新生儿低出生体重B、生长停滞C、宫内发育迟缓D、早产先天畸形E、先天畸形正确答案：ABCDE24、营养教育的主要对象有()。A、组织机构层B、群体层C、政策和传媒层D、个体层E、社区层正确答案：ACDE25、下列叙述正确的是()。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR正确答案：AC26、新生儿维生素K缺乏的原因是()。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动正确答案：AD27、食品营养分析主要包括内容()。A、微生物检验B、营养成分分析C、食品添加剂分析D、感官分析和评价E、重金属和污染物的分析正确答案：BD28、为能量最经济的来源()。A、粮谷类B、肉类C、薯类D、水E、奶类正确答案：AC29、下列关于知信行的叙述正确的是()。A、也可以说是知识、态度和行为B、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：AB30、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()A、正确B、错误正确答案：B2、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A、正确B、错误正确答案：A3、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正确B、错误正确答案：B4、乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%~40%。()A、正确B、错误正确答案：B5、消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。()A、正确B、错误正确答案：B6、食品冷藏应注意急冻缓化的原则。()A、正确B、错误正确答案：A7、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。()A、正确B、错误正确答案：B8、短链脂肪含量高的脂肪熔点越高,人体越容易消化。()A、正确B、错误正确答案：B9、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是利用蛋白质互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A10、松子仁中的脂肪含量大于60%。()A、正确B、错误正确答案：A11、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。()A、正确B、错误正确答案：A12、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()A、正确B、错误正确答案：A13、为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。()A、正确B、错误正确答案：B14、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。()A、正确B、错误正确答案：A15、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。()A、正确B、错误正确答案：B16、维生素A对酸、碱、