项目8-3 盐泥咸蛋加工工艺_第1页
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文档简介

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺1、选蛋2、配料3、调料4、腌制5、成品

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺1、选蛋2、配料3、调料4、腌制5、成品

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺1、选蛋

选择新鲜原料蛋，经过感官定、灯光照检、敲蛋和分级等验收合格备用。

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺3、调料

鲜鸭蛋1000枚、食盐6～7.5kg、干黄土6kg、清水4～4.5kg。

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺3、调料

鲜鸭蛋1000枚、食盐6～7.5kg、干黄土6kg、清水4～4.5kg。

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺4、腌制

将经过检验的新鲜鸭蛋放在调好的泥浆中，使蛋壳上全部粘满盐泥后，点数人缸或箱内，装满后将剩余的泥料倒在容器中咸蛋的上面，加盖。

项目8-3盐泥咸蛋加工工艺5、成品

夏季约25～30d，春、秋季约30～40d，就可腌制成咸蛋。为了使泥浆咸蛋互不粘连，外形美观，也

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