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文档简介

食品微生物检验食品生产工具样品的采集与处理知识目标1.严谨细致，一丝不苟，终能铸就匠心，事半功倍2.培养学生的团队协作能力双创目标技能目标1.培养学生的创新思维能力2.培养学生勤于思考、善于提问的能力1.

熟练掌握采集与制备生产工具样品的方法。2.独立完成不同食品样品的采样教学目标思政目标1.了解食品生产工具样品的种类及采样特点2.掌握常见食品生产工具样品的采集方法

食品微生物检验-微生物的菌种保藏技术目录/Contents010203

食品生产工具的微生物检验食品生产工具样品的采集与处理方法

食品生产工具样品的结果报告食品生产工具样品的采集与处理

食品微生物检验-食品生产工具样品的采集与处理在食品的生产过程中，食品的原料都是含菌的，经过清洗、紫外线照射、蒸煮、烘烤、超高温杀菌等加热杀菌工艺后，微生物含量急剧下降或达到商业性无菌状态。但是，这些经过高温杀菌制作的食品在加工生产过程中，往往会被微生物二次污染。因此，除保持空气的清洁度和生产人员的卫生外，保持与食品直接接触的各种机械设备的清洁卫生和无菌，是防止和减少成品二次污染的关键。通过惰性载体可以将表面样品上的微生物转移到合适的培养基中进行微生物检验，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，也不应使其增殖。这样的载体包括清水、拭子、胶带等。（一）食品生产工具的微生物检验

食品微生物检验-食品生产工具样品的采集与处理一般采用以下两种方法采样：1．表面擦拭法（1）刷子擦洗法是指用无菌刷子在无菌溶液中蘸湿，反复刷洗设备表面200～400㎝²的面积，然后把刷子放入盛有225mL无菌生理盐水的容器中充分洗涤，将此含菌液进行微生物检验；（2）海绵擦拭法是指用无菌镊子或戴橡胶手套取体积为4cm×4cm×4cm的无菌海绵或无菌脱脂棉球，浸蘸无菌生理盐水，反复擦洗设备表面100~200㎝²，然后将带菌海绵或脱脂棉球放入225mL无菌生理盐水中，进行充分洗涤，将此含菌液进行微生物检验。（二）食品生产工具的样品的采集与处理方法

食品微生物检验-食品生产工具样品的采集与处理2．冲洗法一般溶液和设备可用一定量无菌生理盐水反复冲洗与食品接触的表面，然后用倾注法检验此冲洗液中的活菌总数。必要时进行大肠菌群或致病菌项目的检验。对于较大型设备，可以用循环水通过设备。采集定量的冲洗水，用滤膜法进行微生物检测。（二）食品生产工具的样品的采集与处理方法

食品微生物检验-食品生产工具样品的采集与处理（三）食品生产工具的样品的结果报告

一般情况下，设备卫生的微生物检验只进行菌落总数的测定，报告设备表面每平方厘米的含菌量。特殊情况下，需再进行大肠杆菌检测、致病菌或特殊目标菌检验。

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