旅游系 酒店管理专业人才培养方案

秦皇岛职业技术学院

2020级酒店管理专业

人才培养方案

专业负责人：张有山

系主任：王秀荣

教务处长：张志宇

主管院长：郭志敏

旅游系

2020年9月

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旅游系

酒店管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：酒店管理

专业代码：640106

二、入学要求

普通高中毕业生、职业高中毕业生。

三、修业年限

基本学制：三年

学习形式：全日制

四、方案设计依据

（一）专业社会背景与人才需求分析

旅游业已全面融入国家战略体系，成为国民经济战略性支柱产业。全面建成小康

社会对旅游业发展提出了更高要求，酒店行业已经进入高速发展的黄金时期，酒店服

务管理专业人才需求旺盛。“互联网+酒店”的智能化管理已成为酒店业提高管理水平、

获得新竞争优势的新动力，未来的酒店将被智能化与互联网思维、互联网生活方式占

领。

面对日益成熟的旅游消费者，酒店企业招聘需要具有一定相关职业工作经历的人

员；希望毕业生在校学习内容与企业岗位工作要求基本一致。面对酒店行业新常态，

作为培养酒店管理专业人才的高职院校要有新思路，新观念，新手段，不断深化校企

合作、产教融合，采用订单培养、现代学徒制等模式，培养出适应酒店行业发展新需

求的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）生源分析（生源基础和智能特点）及在校生学情分析

2019级酒店管理专业学生以对口招生为主，既有来自普通高级中学又有来自职业

高中学生，既有旅游酒店管理对口生又有非对口生。

通过近年的跟踪研究，现代的学生个性较强，思维活跃，理论知识学习能力相对

较弱，不适应学科逻辑课程学习，不适应应试教育；但学生具有形象思维特点，动手

能力强，实践参与性较高，适于做中学。在组织教学过程中必须注意结合酒店工作任

务对人才的要求，改革教学方式方法，注重实践性教学环节，让学生更多的自主参与，

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增强教学的生动性，提升学生学习兴趣，提高学生的专业认知和专业技术技能，满足

将来就业基本能力需求。

（三）平台及报告数据分析

毕业追踪调查显示，专业培养对学生职业发展有帮助的比例为89%。主要专业核心

课程有效性综合评价方面，满意度为80%。有77%认为实践实训课程需要加强，有63%

认为“实习和实践环节不够”。据此，在培养方案中不断增加并优化实践环节，切实提

高学生的职业能力。毕业生认为,工作中最重要的前三项职业素养是压力承受能力、环

境适应能、策略谋划能力。认为工作中最重要的前三项职业发展能力是职业规划能力、

持续学习能力、自我定位能力。毕业生受在校经历影响较大的前三项能力/素养是团队

合作、综合思考、包容性。基于此，优化课程体系设计、丰富第二课堂活动，科学设

计教学内容，采用翻转课堂等教学模式，全方位培养提高学生的职业素养。

调查显示本校创新创业教育的覆盖面较广，毕业生对实践类活动的诉求较强。同

时，毕业生认为创新创业教育最需要改进的地方是“创新创业实践类活动不足”。因此，

在创新创业教育中，酒店管理专业将扩大不同类型创新创业教育的覆盖面，加大创业

实践基地的开发力度，以实习实践开拓创新创业的思维和理念，更好地帮助、服务于

有自主创业意向的学生。

五、职业面向

本专业职业面向如表1所示。

表1本专业职业面向

所属专业大主要职业类主要岗位群职业资格证

所属专业类对应行业

类别或技术领域书或技能等

（代码）（代码）

（代码）（代码）举例级证书举例

64640106754餐饮服务人员，国际饭店业职

饭店、旅游及健业经理人协会

身娱乐场所服(IHMA)饭店业

务人员，其他商职业资格证书

业、服务人员酒店准职业经

理资格证

六、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化

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水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创

业能力和可持续发展的能力，适应旅游产业转型升级需要，掌握本专业知识和技术技

能，面向星级酒店、中高档餐饮企业、连锁餐饮企业、快捷酒店、酒店培训机构等职

业群，能够从事基层服务与管理等工作的复合型高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.职业范围

服务面向：学生毕业后主要去国内星级酒店、中高档餐饮企业、连锁餐饮企业、

快捷酒店、酒店培训机构等的服务、管理一线，从事餐饮、前厅、客房、康乐、信息、

人事、财务等方面的岗位技术技能工作、基层管理工作。

就业的职业岗位（群）：

主要就业岗位：国内四星、五星级酒店中各部门的一线服务员及领班、主管等基

层服务、管理岗位。

相关工作岗位：相关企业中的人力资源部、行政办公室、财务部门的文员、培训

主管、销售、网络营销等岗位。

发展工作岗位：酒店部门经理、营销策划人员、总监等中高层管理岗位；中高档

餐饮企业、连锁餐饮企业或快捷酒店的中、高层管理人员、店长等岗位。

2.岗位工作任务与基本职业能力分析（含专业知识和职业技能）

岗位主要工作任务基本职业能力

门童、行李员迎送客人服务；问讯服务；行李服务;车辆安排，车有礼貌地与客人沟通；能以常用英语会话服务客人

队调度

前厅接待员预订服务；客情预测及传递；接待、问讯服务；办有礼貌地与客人沟通；能很好地处理订房问题；能灵活应用

理入住、离店手续；建立客史档案英语与客人沟通

商务中心文员打字、复印、翻译、电子邮件、传真收发等能为客人提供商务服务，满足客人服务要求

总机话务员接转电话服务；查询服务；叫醒服务能礼貌地接听电话，与客人沟通，为客人提供帮助；能正确

分配客人需求至相关部门

楼层服务员客房清扫；客房设备维护和管理；客房服务；能清洁整理客房；进行设备维护保养；为客人提供送餐等客

客人离店前查房房服务

餐饮服务员餐饮席间服务；区域清洁保养；提供会议服务；推会中西餐摆台；能礼貌、正确地为客人提供席间服务

销菜点酒水

收银员收银服务；制作营业报表；账单审计能进行基本财务管理；能力理智、正确地解决收银中遇到的

各种问题

前厅领班/主管编制定员及排班；房态控制、房价管理；能够对前厅一线员工进行督导管理；处理突发事件；能够开

处理突发事件；宾客关系管理；业务培训展一线业务培训；正确执行工作指示

餐厅领班/主管召开班前例会；处理客人投诉；安排员工的排班；能够对餐饮部一线员工进行督导管理；处理突发事件；能够

进行考勤和绩效评估开展一线业务培训；正确执行工作指示

房务主管/楼层领客房清洁检查；客房布件管理；客房设备用品管理；能够对客房部一线员工进行督导管理；处理突发事件；能够

班对客服务质量控制开展一线业务培训；正确执行工作指示

行政文员制定报表；办公资料的收集整理；接打电话业务，能正确制作各种常用报表；知晓接待礼仪；能进行办公室日

沟通协调；办公室日常接待常接待和管理

培训主管进行培训需求分析；制定并实施培训计划；进行培能够准确进行培训需求分析，能科学制定培训计划；能组织

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训评估和总结开展培训活动，做好协调沟通工作；宣传传播、企业文化

销售人员负责产品的市场渠道开拓与销售工作，执行并完成具备良好的亲和力，能与客户开展良好的沟通；能组织实施

公司产品销售计划；与客户保持良好沟通，实时把营销策划活动；能进行市场的预测分析，编写报表；能进行

握客户需求营销活动策划

网络营销人员负责公司网站品牌和产品的网络推广；策划、执行熟悉所有的网络推广手段，精通BBS、社区、blog等网络功

在线推广活动，收集推广反馈数据，不断改进推广能，能够在各类网站宣传推广公司产品；能进行网络营销活

效果动策划；创新精神和创造能力

酒店信息系统管理酒店信息系统的操作和维护;保障酒店信息系统正具备酒店信息系统基本的操作、维护和安全保障能力；能为

员常运行酒店信息系统的正常运行提供基本的信息技术支持

酒店前厅、餐饮、部门计划制定；员工的招聘、培训和考核；部门绩能科学制定工作计划；能有效开展员工的激励与考核；能很

客房等部门经理效考评；部门日常管理工作组织协调与各部门的关好的进行组织协调，保证部门工作的顺利开展

系；完成经营预算指标

人力资源部经理酒店人事日常管理；员工的招聘、培训、绩效考核；掌握人力资源专业知识，熟知劳动法及相关法律法规；有较

劳动关系、薪酬福利管理；后勤事务管理；人力资强的沟通协调能力、分析问题、解决问题的能力

源规划

营销策划经理制订营销计划；组织策划活动开展；销售人员的招能科学编制销售计划；能有效组织开展营销策划活动；能做

募、选择、培训、调配；销售业绩的考察评估；销好客户沟通和管理；能进行合理的成本控制；能很好的组织

售渠道与客户管理协调

餐饮企业经理、连全面主持店内的日常管理工作；制定店的经营计划；具备领导能力，能很好的组织管理店内员工开展工作；能很

锁酒店店长负责店内的财务管理，控制成本消耗；合理安排人好的进行成本控制和绩效管理；组织协调能力强，对员工开

力资源展有效管理

3.关键能力分析（通用知识要求、综合素质要求）

专业关键能力方法关键能力社会关键能力

①学以致用①对事物能很好地认知、理解①遵守社会公德，具有社会责任意识

②应用专业外语交流②学习能力②能够自我约束，诚实守信

③进行工作程序开展③对有效信息能加工、整理③与他人能够顺利沟通，和谐相处

④系统思维的能力④能很好的分析、解决问题④能承受压力，对情感能进行控制

⑤能用理论指导实践⑤能够开拓创新⑤进行组织协调

⑥应用新技术开展工作⑥能很好学习新技术⑥与他人能够相互团结合作

⑦开展分析判断⑦能够很好地适应环境

⑧洞察能力

（1）通用知识

酒店管理专业学生应懂得酒店职业礼仪；能够运用英语、普通话与计算机等基本

语言，能熟练的掌握和运用语言；具有扎实的专业理论知识和过硬的酒店服务与管理

技能；服务、管理水平高，能提供优质且个性化的服务。

（2）综合素质要求

自觉践行社会主义核心价值观；遵纪守法，行为规范；有高度的事业心和责任感

以及积极进取的工作态度，具备良好的职业道德，养成良好的职业规范。

具备体育锻炼的基本知识和良好的生活习惯，达到国家规定的大学生体育合格标

准，身体素质良好。

具有健全的人格、坚强的意志、较强的心理承受能力和乐观向上的生活态度，环

境适应能力强。

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七、专业人才培养模式（培养过程和课程体系）

（一）培养过程实施总体要求

酒店管理专业人才培养过程与人的职业成长规律基本一致（从新手到专家的职业

成长模式），以产教融合为主线。

培养过程以实践知识学习为酒店管理专业学习的起点。学生从入学开始就接学习

《酒店接待服务实务》、《酒店职业礼仪》等酒店相关的实践课程；第一、二学期设置

以完整的简单职业工作任务为主的专业课程，课程内容根据实践专家研讨会所归纳的

新手从事的酒店典型工作任务来选取，让学生尽早了解酒店实际工作，尽早接触真实

酒店企业。掌握这些初步的实践知识和基本技能之后，学生即可通过短期的社会实践、

跟岗实习等方式到酒店企业上岗承担初步的职业工作。在学生掌握完成完整简单酒店

职业工作任务的过程和方法以后，逐步学习完成较为复杂的酒店职业工作任务的专业

课程，积累酒店职业工作的经历和经验。在学习专业课程的同时，根据需要安排公共

基础课程学习。

（二）实践教学体系的构建与实施

设计和实施三年实践育人教育教学体系，突出课内课外的实践育人。

课内实践教学体系由理论为主课程的实践环节、项目课程的实践环节和集中实践

课程共同构成。按照真实环境真学、真做、掌握真本领的要求，引进企业的真实项目，

创设仿真工作环境，推动教学内容、教学模式与评价模式的改革。培养过程和培养模

式改革的关键是将专业教学过程与企业工作过程紧密融合为一体，校企共同完成专业

教学任务。

企业工作本位学习与学校本位学习（一体化教室和校内实践基地的做中学）交替

进行。尽早安排校内仿真实践让学生在仿真或真实环境中通过课程学习更为系统的工

作，并组织系统的实践知识和理论知识学习，为可持续发展奠定基础。

在初步跟岗实习中学生承担的职业工作往往是简单辅助性工作（与中职并无区

别），真实企业工作对职业素质养成起到不可替代作用，但专业课程的学习内容应超越

顶岗实习的工作要求，发挥专兼职教师的指导及课程网站的交流互动作用。

无论是理论为主课程（公共基础课、专业基础课）、实践为主课程，还是项目课程，

教师应设计适于学生基础和智能特点的学习情境，指导学生自主学习、合作学习、探

究学习，使学生在原有基础上自我建构新的知识和经验体系。

项目课程的校内仿真模拟项目应来源于企业实际工作项目又要高于真实工作项

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目，可以综合多个实际项目。

酒店管理专业跟岗实习和顶岗实习对学生实践中自主学习的具有高等职业教育特

色，对在工作实践中的系统理论学习有明确要求，发挥校内外专兼职教师的指导及课

程网站的交流互动作用，提升学生自主学习的意识和能力，满足学生在未来真实酒店

工作中的能力和素质要求。

注重开展丰富多彩的课外培养活动，倡导学生自主性参与，培养学生良好的职业

态度、职业习惯、职业情感，提升学生综合素质。学生各类社会实践活动（如社会调

查、志愿服务、公益活动、勤工助学等）和其他素质拓展活动（主题活动、文化讲堂、

体育艺术、心理健康、文明养成等）贯穿于人才培养全过程，与课内实践共同实施对

学生系统的实践能力培养。充分发挥学生在实践育人中的主体作用，激发学生参与实

践的自觉性、积极性。支持和引导班级、社团等学生组织自主开展社会实践活动，发

挥学生在实践育人中自我教育、自我管理、自我服务作用。构建基于学生日常行为养

成和各类社会实践活动、素质拓展活动的学生基本能力测评体系。

面向人人，把创新创业教育融入人才培养的全过程，完善创新创业教育课程体系；

统筹安排职业技能大赛、互联网+大赛、毕业设计等实践活动。

贯彻党的十九大报告提出的落实立德树人根本任务，发展素质教育，推进教育公

平，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。完善学院教育和培训体系，

深化产教融合、校企合作，实现学院教育内涵式发展。

（三）课程体系的构建与实施

酒店管理专业以职业能力发展为导向，以培养酒店基层、中层管理者为培养目标，

广泛开展专业调研、毕业生跟踪访谈、与酒店企业相关人员共同研讨论证，召开实践

专家研讨会，进行职业岗位典型工作任务分析，参照酒店职业标准不同阶段学生学习

的专业课程及应具备的职业能力和素质，按照学生职业生涯发展的特点进行课程体系

的构建和课程设置，强化岗位能力职业性、针对性和实用性。

图6-1酒店管理专业课程体系开发流程图

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酒店管理专业课程体系开发

以职业能力发展为导向，以培养酒店中基层管理者为目标

社会调研职业能力分析教学项目设计课程设置

京津冀入校

酒店行业、召开酒店实

区域酒明确酒店岗制定课程入行、

店市场企业、毕业践专家研讨岗位

生等专业调会，确定典型位职业能力标准，设计

人才需课堂、

研、分析，工作任务，进要求，按照真实工作

求工作过程设岗位的项三证

确定专业培行职业能力合一

养目标分析置课程目、任务

岗位任务分析教学内容设计

工学结合的人才培养特色

图6-2酒店管理专业课程体系构成

四个阶段十大模块一个平台

毕业实习职业生涯规划与

第六学期毕业设计答辩

毕业设计就业指导

酒店营销活动策划创业大赛

酒店市场营销策

划大赛

酒店营销策划实务酒店英语口语

第四、五学期酒店管理实务酒店企业酒店财会实务酒店信息系统

酒店人力资源管酒店服务心理技能大赛

跟岗实践

理实务酒店职业道德中华国学大赛

酒店连锁经营与沟通技巧社团活动

管理实务酒店公共关系

前厅客房运行与管社会公益活动

第二、三学期理暑期专业酒店英语口语酒店服务技能大赛

餐饮运行与管理社会实践酒水调制与服务普通话与口才训练

酒店信息系统实务临时服务酒店法规实务安全防护与急救

与智慧旅游公共卫生管理歌咏比赛、专题演讲

认知实训酒店接待服务实务

第一学期职业发展讲座中国食文化短期社会实践

简单工作专业课程酒店职业礼仪、饭店管理酒店职业礼仪大赛

计算机、外语、体育、

思想政治

酒店管理专业课程体系由四个阶段、十大模块、一个平台构成，课程设置和培养

过程充分体现了酒店从业者从入职新手成为酒店服务员到发展为管理者的职业生涯轨

迹，把握了酒店从业者岗位晋升规律。在三年的学习中，使学生具备酒店服务和中基

层管理的能力。

该课程体系构建体现了工作过程系统化特点，酒店管理专业课程以一体化项目课

程为主体，从酒店职业具体、简单的工作开始学习，从职业经验性知识学起，逐步深

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入学习基于经验的专业系统化知识。酒店管理专业课程按照职业人成长的规律安排课

程内容，以工作过程逻辑组织教学内容，以“做中学”为主要学习方式，通过过程评

价和结果评价相结合评价学习成效；教学的全过程以学生为主体，采用行动导向教学

模式，引导学生独立自主及合作完成学习任务。

专业核心课程按照职业人成长的规律安排课程内容，将酒店企业顶岗实践作为课

程的一部分进行课程整体设计，纳入课程标准的课程内容。实施行动导向教学模式。

通过专业课程在真实工作（项目工作）中学习如何工作，培养与人沟通协作的能力，

培养终身学习的意识和能力，专业课教学达到通识教育的目的。

（四）公共基础课程设置与实施

高度重视公共基础课程改革。在思想政治理论、公共英语、信息技术基础、中华

传统文化、职业生涯规划与就业指导等公共基础课和专业基础课（专业群平台课程）

中设置实践教学环节，设计问题引领、案例分析、任务驱动、项目导向等教学；要降

低理论学习的难度，增强学生学习的自信心；指导学生自主建构自己的知识和经验体

系，培养终身学习的意识和能力。

公共基础课程学时应当不少于总学时的1/4。专业要对每门公共基础课程的内容及

教学模式提出明确要求，不仅提出公共基础课程如何与专业结合（课程内容和安排顺

序）的要求，更要提出为专业培养社会人、国际人全面发展的能力、素质要求。公共

基础课程总课时和实践课时由专业和任课教研室商定以后，根据专业人才培养需要确

定其开设的学期及进度。

（五）教学方式与教学评价改革

积极推进“翻转课堂”教学模式改革，切实让学生成为学习的主体。

教学首要任务是激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习、合作学习、探究学习。

以学生为主体，体现在课程学习全过程，从开始确定工作学习任务—收集信息资料自

学—计划和决策—方案实施—到最后检查、评价，学生都是主体；要增加职业行动能

力的有效时间，学生通过基于项目、团队合作的自主学习过程，享受成功的乐趣，培

养合作共事能力，增强自信力。要加快“微课”及资源包等数字化教学资源建设，为

学生课前自主学习提供帮助。凡是学生能够自己学会的课程内容，教师不讲授，引导

自学。

根据学生的基础和“最近发展区”理论，实行分级、分段、分类教学安排，因材

施教。学生根据自身需求，在整个学习过程中实施自我规划、自我管理、自我检测和

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自我评价的自我建构过程；专业要为学生提供适宜的学习情境。

在教学监控和评价过程中，增大任课教师对学生自主学习态度和能力的评价权重；

将学生对任课教师学习资源设计能力和指导学生自主学习、合作学习态度和方法的评

价作为对教师考核的主要内容。

（六）实施专业考核性诊改工作

利用毕业生跟踪调查、用人单位满意度调查、学生能力测评分析、学生学业情况

等的调查，做好专业质量分析，实施专业动态优化调整；通过状态数据采集平台、专

业考核性诊断和专业评估或认证，开展基于现状的数据分析，实施专业考核性诊改。

（七）推进信息技术教学内容改革与应用

随着移动互联技术广泛应用，教学资源环境已经发生了根本性变化，信息技术教

学目标的内容必须与时俱进进行改革更新，努力培养教师、学生利用现代信息技术的

意识和能力，建设信息化课程和数字教学资源，通过数字化教学平台、虚拟仿真平台、

智慧校园平台等信息化技术手段，探索线上线下混合教学，构建个性化、智能化、数

字化、泛在化的课堂教学新生态。

八、专业主干课程简介（8～10门，包括专业核心课程、专业平台课程）

（一）酒店接待服务实务

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过学习，使学生能够熟练掌握酒店前厅、餐厅及客房服务的基本流

程、知识和技能技巧，能够为客人提供规范的前厅、餐厅及客房服务，为将来从事部

门的服务与管理工作奠定扎实的基础；培养学生酒店接待服务实务，学会情绪管理；

使学生具有良好的礼貌礼仪形象、培养学生强烈的服务意识和高尚的职业道德，成为

酒店接待服务实务与中基层管理的高素质技术技能人才。

主要内容：课程由六部分构成，包括初识酒店服务、酒店前厅服务、酒店客房服

务、酒店餐厅服务、酒店服务管理和酒店员工管理。通过该课程的学习提升学生的对

客服务能力，能为客人提供优质的酒店服务，能胜任部门领班等基层管理工作。

教学模式：采取行动导向的教学模式，通过实训项目引导整个教学过程，帮助学

生独立获得必需的知识并构建自己的知识和经验体系。课前教师布置相应实训项目；

课后学生通过小组合作的方式，进行工作分工，通过查阅资料等途径，完成教师布置

的项目任务；通过小组汇报、情景模拟等形式，分享小组成果；各小组对彼此项目成

果进行合理评价，并对项目成果进行修改；各小组内部，根据每位同学在完成项目过

程中的表现进行内部评价。

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考核评价：采用知识和技能一体化考核方式，在教学进行中综合考虑专业能力、

知识及职业素养目标等因素，对每个学习情境进行综合评价。师生都是考核主体，以

过程考核和项目成果考核为基本考核方式，引入酒店中级职业资格鉴定评分标准和企

业项目验收标准，以此作为项目成果验收的考核标准。

（二）餐饮运行与管理

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过本课程的学习，学生能够掌握餐饮业务的基本概念和管理理论，

使学生掌握饭店餐饮经营特点及运作流程，具备基本的餐饮门经营管理和服务技能，

能够进行处理实际餐饮业务；帮助学生树立服务意识、成本意识和经营意识，增强动

手操作能力、服务创新能力以及自主经营管理能力，为从事酒店餐饮业务打下坚实基

础。

主要内容：本课程以校内外餐饮实训室、实训基地为依托，以酒店餐饮真实产品

（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。通过本课程的学

习，学生能够掌握餐饮业务的基本管理理论，使学生掌握饭店餐饮经营特点及运作流

程，具备基本的餐饮部门经营管理和服务技能，能够处理实际餐饮业务；帮助学生树

立服务意识、成本意识和经营意识，增强动手操作能力、服务创新能力以及自主经营

管理能力，为从事酒店餐饮业务打下坚实基础。

教学模式：本课程采用以任务驱动完成教学单元的教学任务，在餐饮运行与管理

教学过程中,通过参观考察和实训基地教学引导学生带着每一教学单元的学习任务，进

行探究式学习。选择与实际工作密切相关的项目作为学习任务使学生养成探究式学习

习惯。在学习过程中以学生自主学习和协作学习为主，提高学生的专业能力和社会能

力。

考核评价：采取多元化的评价与考核体系,过程考核和终结考核相结合，学生自评

和互评相结合，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占30％，实训考核成绩占30

％，期末理论考核成绩占40％,对知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等进

行全面评价考核。

（三）前厅客房运行与管理

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过本门课程的学习，学生能够独立完成建立并维护客账、房态转换、

客房预订、建立客史档案，掌握清洁技术、依据清洁卫生标准对客房和公共区域清洁

作业进行监控，能运用科学的管理方法，根据客房物资标准配备量，编制物资采购计

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划，对客房物资进行管理等工作任务。

主要内容：该课程按照酒店前厅部、客房部的工作过程来设计教学环节安排教学

内容，以工作过程为导向，面向酒店前厅部、客房部工作流程、产品销售和管理等五

大岗位组成的岗位群形成五大教学模块，再对相应岗位工作流程进行分解、归纳和提

升，整合出十个接轨工作过程的教学项目，每个项目都对应一个具体岗位实际的完整

工作过程，实现课堂与实践一体化的教学。

教学模式：课程推行翻转课堂教学模式，采取行动导向的教学模式，教师通过设

计适宜的学习情境布置任务引导学生自主学习，开展小组合作学习，以PPT汇报或是

角色扮演等方式开展学习过程的分享，教师对学生的学习过程给予评价的教学过程。

在教师的引导下，学生以个体或小组的形式独立制定工作计划和学习计划、实施计划

并进行评价反馈。

考核评价：采取理论知识考核与实训项目考核相结合、单项能力考核与综合素质

考核相结合、过程考核和终结考核相结合，学生自评和互评相结合的方式。平时成绩

占60%，包括出勤、课堂表现、课后作业和项目成果展示；期末成绩占40%，包括理论

知识考试和综合能力测试，另外还有技能考证、参与技能竞赛等方面的加分项目，对

学生进行全面评价考核。

（四）酒店营销策划实务

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过学习本课程，学生能够在旅游酒店工作中，学会关注酒店企业营

销环境，并能够以顾客需求为中心，实施产品设计、定价、销售和促销等市场营销活

动，树立正确科学的营销理念和意识。

主要内容：本课程通过分析酒店的企业文化、市场营销环境，以顾客需求为出发

点，销售酒店产品，开发新市场，设计新产品，策划促销活动，使学生树立正确科学

的营销理念和意识，掌握营销的基本理论与基本方法，培养学生营销意识和技能，能

够运用环境分析方法并运用产品、定价、分销、促销等策略实现酒店企业经营目标的

一系列营销活动过程。

教学模式：本课程采取任务驱动、“学教做”一体化的教学模式。课程组专兼职教

师通过合作开发课程、合作确定本课程对应的职业岗位的职业能力要求和工作任务，

设计课程的教学任务。充分调动学生的学习兴趣，增加学生的参与机会，培养学生的

自主学习能力、查阅资料的能力、语言表达能力、创新能力、与人合作交往等多种能

力，提高学生的实践技能水平和综合素质，为学生尽快适应未来的工作岗位奠定良好

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的基础。

考核评价：本课程采取多元化的评价和考核机制。考评内容包括学生的日常出勤、

学习（工作）态度、课堂表现、实训报告、个人作业（任务成果）、综合理论知识测评

等；考评人员包括校外实践专家、校内专任教师、学生自己、学生所在小组其他同学

等；考评比重为学生自评10%、小组互评20%、专职教师评价30%、兼职教师评价40%；

考评结果中过程性评价（平时成绩）占70%，终结性评价（期末成绩）占30%。其中，

过程性评价包括学生的日常出勤15%、学生的学习态度和课堂表现15%、学生个人任务

完成情况30%、学生实训报告40%，终结性评价中学生基本职业能力检测题60%、学生

关键能力测验40%。

（五）酒店人力资源管理实务

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过本课程的学习,可以使学生认识人力资源在酒店经营管理中的地位

和作用；掌握酒店人力资源管理的基本原理、基本知识和基本方法；培养学生从事酒

店人力资源管理工作的能力,为今后的就业奠定良好基础。

主要内容：主要学习酒店的人力资源管理人员根据酒店的实际情况完成人力资源

规划、工作分析、员工招聘、员工培育、绩效管理、薪酬与激励、劳动关系管理等内

容，使学生能够胜任酒店人力资源招聘、培训、文案等岗位，满足酒店在人力资源管

理方面的需求。

教学模式：本课程围绕酒店人力资源管理的基本职能，按照高职院校教学要求，

采用“教学做”一体化的项目化教学，主要采用任务驱动法、角色扮演法、案例分析

法教学，激发学生学习兴趣，有效提高学生自我学习能力、团队合作能力、语言表达

能力，大大增强教学效果。

考核评价：实施过程考核和目标考核相结合。注重平时的过程考核，对知识与技

能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价。学生的考核成绩分为三部分：

平时考核（课上表现、出勤情况等）10%、课堂任务考核60%、闭卷考试30%。

（六）酒店信息系统实务与智慧旅游

设课性质：酒店管理专业核心课程。

教学目标：通过本课程的学习，可以使学生熟练操作酒店前台信息系统，能够完

成旅游企业的新媒体宣传工作。能够适应智慧旅游大发展趋势下新技术发展打要求。

主要内容：主要包括酒店信息系统认知、客房预订、.入住接待、结账收银、房务

管理及夜审、pos点的餐饮点餐等相关服务中酒店信息系统的应用，介绍智慧酒店发展

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趋势以及相关的能力要求，介绍移动终端客户服务，使学生通过本课程的学习和任务

训练，了解酒店前台操作系统的特点，掌握泰能酒店管理系统的基本操作方法，熟悉

泰能酒店信息系统的模块设计，养成良好的对客服务意识，为今后在酒店的前台接待

和酒店管理工作奠定坚实的基础，对智慧酒店有一定认识，并能应用先进的技术手段

解决酒店运营中遇到的相关问题。

教学模式：课程采取项目导向、课堂与实习地点一体化的行动导向的教学模式。

在课堂教学中实行项目化学习，在“做中学”，再将所学知识和技能运用到跟岗实习和

毕业实习中。课程采取行动导向的教学模式，通过师生共同确定的行动产品来引导教

学过程。学生以个体或小组的形式独立制定工作计划和学习计划、实施计划并进行评

价反馈，以这种“完整的行动模式”替代按照外部规定完成给定任务的“部分行动”

模式。

考核评价：采取多元化的评价与考核体系。即理论知识考核与实训项目考核相结

合、单项能力考核与综合素质考核相结合、过程考核和终结考核相结合，期末笔试部

分占50%，上机操作占50%。操作部分由学生自由结组，每组2-3人，每组最后成绩总

成绩由平时成绩（40%）和期末成绩（60%）构成。

(七)酒店职业道德

课程性质：酒店管理专业平台课。

教学目标：以“德育为先，立德树人”为指导思想，能够提高自身诚信品质、敬

业精神、责任意识、遵纪守法意识。能使学生成为合格的职业人，成为社会用得上的

好人，成为幸福人。

主要内容：课程由三大模块组成：一是普世的道德原理：社会公德、家庭美德、

职业道德；二是酒店职业道德规范：从事酒店工作所遵守的道德信念和规范；三是酒

店优秀企业文化展示：校企文化共育人，引入酒店行业标准进行职业道德评价通过该

课程的学习，学生能够提升自身诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识；能

增强学生对做人基本素养的认知、认同、践行；能增强学生对从事酒店行业特殊素养

的认知、认同、践行；能使学生成为合格的职业人，成为社会用得上的好人，成为幸

福人。

教学模式：设置能力训练项目，能力训练项目以岗前职业道德认知（走向职场）、

岗中职业道德践行（走进职场）、岗后职业道德提升（纵横职场）三个阶段为线索，通

过项目引导整个教学过程，层层递进，让学生在项目情境中建立意义的自我，增强道

德意识，达到认知、认同、践行的目标。每一个训练模块，教师布置训练的项目，学

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生分组，教师引导，学生主体组织项目实施过程，最后，通过小组汇报的形式，分享

项目成果；各个小组对展示的成果进行评价。

考核评价：考核形式为过程考核和成果考核相结合。在过程考核中每个项目结束

都要进行考核评价，三大项目考核占到50%；平时出勤和课堂表现占到10%；期末报告

书占到30%；三项合并为学生最终结课成绩。

（八）酒店职业礼仪

设课性质：酒店管理专业平台课。

教学目标：本课程以职业素养培养为核心，通过设计教学模式，使学生通过本课

程的学习和任务训练，系统掌握礼仪的基本概念、基本常识与基本方法、技巧。培养

学生在各种旅游职场中做到塑造良好的个人职业形象，恰当的运用礼貌礼节知识，提

高与人交往的正确方法，掌握职业岗位礼仪规范与要求。养成良好的职业礼仪习惯，

成为一个具有良好的个人修养、职业风范及行业适应性的高素质酒店人才，为形成旅

游职业的综合能力奠定坚实的基础。

主要内容：根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、

能力、素质要求，以任务驱动为主线，结合实际工作环境，以人才培养目标为基础选

择教学内容，分析教学重点和难点，设计出课程的学习五个内容模块，分别为：走进

礼仪之门、个人形象塑造、学会与人交往、规范进行语言沟通与交流、掌握酒店岗位

礼仪。

教学模式：本课程总体教学模式，由认识到认知、由简至繁，依据酒店工作环境，

以情境布置任务，任务驱动——教学做一体——学生主体的模式划分为五个模块，并

分成若干个对应的任务。让学生在“做中学、学中做”实践与知识学习融合的教学模

式实现教学做一体化。如：实训项目——教师布置任务，要求学生分组讨论，制定计

划与实施步骤，小组汇总，代表总结发言；通过完成各个小任务，学生总结出知识学

习即完成任务的依据，实现知识与实践能力的融合。

考核评价：实施过程考核和目标考核相结合，理论知识考核与实践项目考核相结

合，单项能力考核与综合素质考核结合，以实践考核为主，以考核学生知识应用能力

为主，增加实践学习成绩考核。对学生的考核成绩分为两部分：第一学期：平时考核

（出勤情况共计）10%+作业及课堂互动回答问题30%+期末试卷60%（试卷理论内容20%，

实践内容80%）；注重对学生实践技能的培养，符合人才培养目标。实践考核分单元考

核＝个人形象展示（60%）＋团队情境综合展示（40%）。

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九、综合实践教学环节简介

（一）新生专业认知实习

酒店管理专业新生在入学军训结束后将会进行为期一周的新生专业认知性实习。

专业认知实习是学生步入大学后进行专业学习的“第一课”，通过专业认知实习，让新

同学从感性层面上对所学专业和今后将从事的酒店职业有一个比较清晰的认识，进而

逐渐形成理性的职业认知，来指导自己三年的专业学习和未来的职业生涯规划。酒店

管理专业认知实习，以学生主动参与专业教育、积极思考职业人生、主动融入大学为

主旨，将专业认知、导学、职业前瞻教育融为一体，内容安排丰富、注重实效性，涉

及专业发展概况、大学生角色转变、行业专家职业发展经历等内容，使学生在大学之

初就开始全面认识酒店管理专业与酒店职业，明确学习目标，开始思考和设计适合个

性发展的大学生活和未来职业发展之路。

（二）跟岗实习

酒店管理专业学生在第四学期至第五学期之间（每年的四月底到十月底）六个月

的时间到酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等一线岗位进行跟岗实习。按照利

于实现人才培养目标、合理布局、功能齐全、管理规范、能够完成实践教学目标的原

则，选择高星级酒店作为校外实训基地，为实践教学提供良好的工作环境。要求学生

在酒店真实的工作环境下实岗实做，熟悉岗位职责，掌握对客服务工作中的技巧方法，

提升酒店服务和基层管理能力。学生跟岗实习期间，校企密切合作，共同制定跟岗实

习管理办法、跟岗实习课程标准及成绩考核评价办法等规章制度；学院和酒店共同做

好检查、指导、考核等工作，对学生跟岗实习的监控和评价按酒店准员工标准和跟岗

实习课程标准进行考核，实行校内专职教师、企业兼职教师和学生自主管理相结合的

过程控制。保证学生通过“工学结合”的跟岗实习，能够独立完成酒店服务接待工作，

并能参与到酒店基层管理工作。

（三）顶岗实习

酒店管理专业学生在第六学期进行顶岗实习，学生到酒店一线服务重要岗位、基

层管理岗位或酒店相关岗位工作，在顶岗实习的基础上进一步提升自己的实际工作能

力、沟通交际能力、创新能力、解决问题等能力，使学生能够以职业人的角色熟练应

用对客服务工作技巧；提高对酒店基层管理工作的观察、分析、判断能力和管理能力；

提升社会适应能力和综合素质，为学生将来的就业、职业发展与职业拓展打下坚实的

基础。在此期间学院和酒店紧密联系，强调毕业实习与工作过程紧密结合，学生要以

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实习酒店为背景进行毕业设计的策划，要求做到从实际出发，理论联系实际，突出实

用性和可操作性，并体现创新性，最终考核成绩由校内外教师共同决定。通过顶岗实

习学生能够很好的完成酒店接待服务任务，提升基层管理能力，能够开展酒店中基层

管理岗位工作，提升酒店信息化应用和管理能力，学生综合职业素养得到明显提升。

十、创新创业教育课程介绍

《职业生涯规划与就业指导》主要内容有职业生涯规划概述、自我认知、职业环

境认知、职业目标决策、职业生涯规划评估与调整；就业准备、把握政策、求职设计、

创业准备、创业实务等。课程围绕课程公共课程模块+专业特色实训模块进行教学设计，

全面培养学生生涯规划调整及顺利就业的技能技巧。实施以课前“导学”——课中“探

究学”——课后“尝试做”的“学做一体”的项目化技能培养教学模式。在教学中应

采用案例分析、模拟训练、小组讨论、互动游戏、实践走访、素质拓展、模拟大赛等

多元化开放式的教学方法，使学生在活泼生动的教学环境中获得知识、掌握方法、提

升能力。采取多元化的评价与考核体系，坚持在教学全过程管理中对学生的知识与技

能、过程与方法、情感态度与价值观等进行全面评价考核；坚持以实训项目任务完成

质量结果性考核为重点的考核评价考核体系。重点采用学生对实训项目任务完成情况

自评和同学之间互评和教师点评指导相结合的方式进行课程考评的重要依据。

《创业基础》主要包括开启创新之路、组建创业团队、发掘创业机会、分析创业

市场、整合创业资源、推演创业项目六个模块。内容以实用为原则，配置丰富的教学

课件、教学标准、微视频、教学案例等丰富的资源素材，立足学生实际，培养学生创

业精神，锻炼学生创业能力，鼓励引导学生走上自我发展之路。在教学过程中遵循教

育教学规律，坚持理论讲授与案例分析相结合、小组讨论与角色体验相结合、经验传

授与创业实践相结合，把知识传授和实践体验有机统一，调动学生积极性、主动性和

创造性，不断提高教学质量和水平。课程采用过程考核与终结考核相结合的方式，依

据学生参加的课程学习、讨论、实践活动等过程性内容以及完成的创业计划书、创业

项目推演等终结内容进行考核，进行全面评价。

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创新创业教育课程安排表

课程类培养形式

型课程代码课程名称活动名称学期学时

职业生涯规划大赛求职

面试大赛

创业教育15010002职业生涯规划与就业指导1222

互联网+创新创业大

基础必修

赛

课

20000035创业基础创业大赛

232

创业演讲比赛

小计54

04010050酒店连锁经营与管理实务464

04010005*前厅客房运行与管理364

04020004*餐饮运行与管理创业大赛348

04010046酒店财会实务企业经营分析大赛448

04010048酒店管理实务548

04010049*酒店人力资源管理实务548

与专业相04010045*酒店信息系统实务与智慧旅

酒店信息系统技能大赛364

关的创新游

创业课程04010047*市场营销实务酒店营销策划大赛548

04010043*酒店接待服务实务148

酒水调制与服务248

职业英语酒店服务技能大赛2\3\4\5292

服务心理酒店职业礼仪大赛448

职业道德432

职业礼仪1\252

小计952

04010027认知性实习认知性实习报告124

创新创业

04010030跟岗实习跟岗实习报告3-4408

实践课程

04010028顶岗实习顶岗实习报告6264

小计696

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十一、教学进程总体安排

（一）课程设置及教学安排表

教学时数按学年及学期分配(周数)

说明

专业：酒店管理考学

实第一学年第二学年第三学年

核总

践1

学期

2

学期

3

学期

4

学期

5

学期

6

学期

课程方学

课程