中学食堂饭菜留验和记录制度范文（2篇）

第页共页中学食堂饭菜留验和记录制度范文一、目的和依据为了确保学生的饮食安全，保障学生的身体健康，规范食堂管理，提高食堂食品质量，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行制定。二、适用范围本制度适用于中学食堂。三、留验和记录要求1.食堂应每日留取一定数量的饭菜样品进行检验。检验样品应具有典型性，包含当日所供应的各类菜品和主食。2.样品留置应在供应完毕后立即进行，确保食品保鲜的同时，尽早进行检验。3.食堂应委托有资质的食品检测机构进行样品检验。4.样品留验要按照食品检测机构的要求进行操作，保证样品的真实性和准确性。5.样品留验所需的包装材料应符合卫生要求，保证样品的卫生质量。6.食堂应将样品标注饭菜的名称、所属食品类别、受理时间等基本信息。7.饭菜样品的检验结果应详细记录，包括样品名称、检验日期、检验项目、检验结果等内容。8.食堂应建立饭菜留验和记录的档案，保存至少半年时间。如有需要，应提供给相关部门查阅。四、食品检验项目1.外观检验：主要检查饭菜的色泽、形状、大小等是否符合要求。2.气味检验：主要检查饭菜的气味是否正常，是否存在异味。3.味觉检验：主要检查饭菜的味道是否正常，是否存在异常苦、酸、辣等情况。4.质地检验：主要检查饭菜的质地是否韧性适中，是否存在过硬或过烂的情况。5.化学成分检验：主要检查饭菜中是否含有有害化学物质，如农药残留、重金属等。6.营养成分检验：主要检查饭菜中的营养成分含量是否符合标准要求。五、处理和追溯措施1.如果食品检验结果正常，食堂可正常供应该饭菜。2.如果食品检验结果异常，食堂应立即停止供应该饭菜，并进行原因分析，找出问题所在。3.食堂应配合食品检测机构进行调查，并进行追溯该饭菜的来源和流向。4.食堂应采取相应措施，如提供替代的饭菜，协助进行食品回收等。5.食堂应对问题饭菜的供应商进行核实，并要求其提供合格的饭菜。六、监督和检查1.由学校食堂管理员负责执行本制度，并向学校领导作报告。2.学校有权对食堂进行随机检查，核对食堂的留样和记录情况。3.学校可以委托第三方进行食堂的抽检，以确保食堂管理的公正性和透明度。七、违规处理1.对于故意违反本制度的食堂，学校将取消其供应资格，并追究相关责任人的法律责任。2.对于轻微违规的食堂，学校将进行严肃批评，并要求其立即整改。3.对于食堂提供的饭菜存在安全隐患的，学校将暂停该食堂的供应，直至问题彻底解决。八、附件：饭菜样品检验记录表样品编号：________样品名称：________所属食品类别：______受理时间：________检验项目：________检验结果：________检验日期：________检验人员：________审核人员：________食堂经理：________以上是中学食堂饭菜留验和记录制度的范文，旨在为中学食堂制定科学合理的饭菜留验和记录制度提供参考。具体实施时，还要结合实际情况进行灵活调整和完善。中学食堂饭菜留验和记录制度范文（二）1.食堂饭菜留验和记录制度概述为了确保中学食堂提供的饭菜质量安全，营养健康，保障师生的身体健康，制定食堂饭菜留验和记录制度。本制度的目的是要求食堂对所供饭菜进行留样和验收，并建立详细的记录，以便追溯问题原因并进行控制。2.饭菜留样和验收的责任人员2.1食堂负责人：负责监督整个食堂留验工作的进行，协调各部门合作。2.2食堂厨师：负责制作饭菜，并按照规定留样和交验。2.3食堂管理员：负责监督饭菜留样和验收的过程，完成记录工作。2.4食堂工作人员：负责配合以上人员工作，确保留样和验收工作顺利进行。3.饭菜留样和验收的流程3.1饭菜制作阶段：食堂厨师按照食谱制作饭菜，确保食材新鲜，烹饪工艺合理卫生。3.2留样过程：3.2.1每一餐饭菜中有5%的份额进行留样，确保样品代表性。3.2.2饭菜留样应在饭菜制作完成后30分钟内进行，对每个餐品分别打上标识，标明留样日期和时间。3.2.3饭菜留样应当纪录食材来源，标明食材的生产日期和保质期。3.2.4留样应当分别放置在密封、无害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低温状态（0-4摄氏度）。3.3验收过程：3.3.1留样的饭菜由食堂管理员和食堂负责人检查，确认饭菜保存状态良好后，进行验收。3.3.2验收前应先核对留样饭菜的样品数量与实际供应数量是否一致。3.3.3进行验收时，应注意饭菜的外观、气味、口感等，确保饭菜质量符合规定标准。4.记录工作4.1记录内容：4.1.1饭菜的留样和验收日期、时间；4.1.2饭菜的供应数量和留样饭菜的样品数量；4.1.3饭菜的品名、使用的食材以及食材的来源和质量；4.1.4饭菜的保存状态、外观、气味、口感以及饭菜的质量评价等。4.2记录方式：4.2.1每一次的留样和验收都应有书面记录，分别登记在食堂留样和验收记录表上。4.2.2留样和验收记录表应该至少保存半年，并随时提供给卫生监督部门逐级检查。5.异常处理5.1若饭菜在留样和验收过程中发现问题，如变质、异味、发霉等，应立即通知食堂负责人，进行进一步调查处理。5.2食堂负责人应及时上报相关部门，并采取措施封存有问题的饭菜，进行进一步调查和处理。5.3食堂负责人应对处理结果进行记录，确保问题彻底