《五华鱼生制作技术规范》（征求意见稿）_第1页
《五华鱼生制作技术规范》（征求意见稿）_第2页
《五华鱼生制作技术规范》（征求意见稿）_第3页
《五华鱼生制作技术规范》（征求意见稿）_第4页
《五华鱼生制作技术规范》（征求意见稿）_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2五华鱼生制作技术规范本文件适用于五华县行政辖区内的相关餐饮行业单GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品GB2763食品安全国家标准食品中农药GB/T22165坚果与籽类食品质GB29921食品安全国家标准预包装食品中致GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大3油炸花生米、辣椒、薄荷叶、姜丝、胡椒、芝麻、腌蒜片、食用盐、酱油中一种或多种组合，可以直4原辅料要求4.1淡水鱼4.2制作用水4.4大蒜4.5花生油或油茶籽油4.6食用盐4.7酱油4.8油炸花生米应符合GB/T22165或QB/T174.9辣椒圈4应符合GB/T30383、GB2762、GB24.12胡椒4.14腌蒜片4.15其他辅料鱼体体态均匀、有光泽，鳞片完整、不易脱落在暂养水池停止喂养不少于7天，使活鱼瘦身减5.3设备与工具食用级塑料；具体操作应符合SC/T3009的规定；加工用餐厨纸应55.4制作专间要求专用工具、专用冷藏设施和专用消毒设施。（专间设置参5.5加工制作鱼生加工制作过程分为前处理、鱼肉切片或除红肉部分，切成均匀薄片（厚度要求1mm~2mm）或条状后，摆放在清洗消毒后的陶瓷、不锈钢或食用5.6五华鱼生的感官要求6A.3专间门能够自动关闭。食品传递窗为开闭

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论