2023年幼儿园食品安全管理员培训考试题

XXX单位 姓名 得分一、填空〔10题〕1、食品处理区应依据 、 、 、 的流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流淌，并应防止在存放、操作中产生 。2、食品处理区分为 、 、 。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。4、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准》将于 年 月日起实施。5、粗加工操作场所内应至少分别设置 和的清洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。6、操作人员进入专间前应更换 ，并将手 、 工作时宜戴 。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期 。8、在烹饪后至食用前需要较长时间〔2小时〕存放的食品，应当在高于 或低于的条件下存放。9、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 或 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负 责任。10、食品生产经营企业应建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全学问的培训，配备专职或兼职食品治理人员，依法从事食品生产经营活动。二、是非题〔10题〕1、全部餐用具宜用热力方法进展消毒〔 〕2、食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。〔 〕3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。〔 〕4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃〔 〕5、食品添加剂存放与其他食品原料一样〔 〕6、从业人员每年至少进展一次安康检查，参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得合格证明前方可参与工作〔 〕7、被撤消餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作〔 〕8、在中华人民共和国境内从事以下活动，应当遵守食品安全法〔〕9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽〔 〕10、严禁无证经营及超许可范围制售食品〔 〕4〔√〕〔×〕6〔×〕〔√〕8、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞分散素未遭破坏，而引起〔√〕10〔×〕〔√〕12、绿色食品标志由三局部构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾；A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色〔×〕13〔√〕〔√〕答 案1、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给；先进先出；穿插污染；2、清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；3、25；4、2023、10、1；5、动物性食品、植物性食品；独立设置；拖把；明显标适；6、清洁的工作衣帽；洗静、消毒；口罩；728、60℃、10℃；9、法定代表人、负责人；全面；10、食品安全治理二、是非题1、×；2、√；3、√；4、√；5、×；6、√；7、√；8、√；9、√；10、√11、√12、×13、×14、√15、√16、×17、√18、×19、√20、食品卫生学问培训考试卷一单位 姓名 成绩一、选择题〔603分〕《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的建、扩建、改建工程的选址D参与。A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指A。A一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是3．食品生产经营者开业前必需B。A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领安康证强调公共饮食餐具消毒的目的是为了AA杀死餐具上的微生物 B漂白餐具C防止传播肺炎食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必需使用D。A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具《食品卫生法》第九条中制止生产经营的食品有D。A霉变、生虫C掺假、掺杂

B含有毒、有害物质D以上都是《食品卫生法》开头实施的日期是D。101日

1030日1030日A标识。A中文 B中文和英文 C无具体要求 D以上都不对《食品卫生法》规定，食品卫生监视职责是D。A对食品生产经营企业的建、扩建、改建工程的选址和设计进展卫生审查并参与工程验收B对食物中毒和食品污染事故进展调查，并实行把握措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进展行政惩罚D以上都是A以下的罚款A五千元 B三千元 C二千元 D一千元《食品卫生法》其次十五条规定，食品生产经营者选购食品及其原料，应A检验合格证或者化验单D进货单

B营业执照 C卫生许可证D的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是A报告。A所在地卫生行政部门D以上都不是

B公安部门 C政府部门《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以赐予以下哪项惩罚：AA予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款C收缴卫生许可证，没收违法所得D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。1A体检一次。A一年 B二年 C三年 D四年16.对违反《食品卫生法》的行为，A有权检举和控告。A任何人 B政府部门 C负责人1D惩罚。A责令停顿生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是A措施。A马上停顿其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B将病人送到医院就没事了C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D卫生行政部门进展调查时觉得没必要《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因A责任。A民事赔偿 B刑事责任 C民事和刑事责任 D以上都不是《食品卫生监视量化分级治理》中对食品生产经营单位是依据卫生许可和经A四个等级。AA、B、C、DC好、较好、合格、不合格

B优、良、中、差D以上都不是〔40分，每题2分〕1〔×〕2〔√〕〔√〕4〔√〕〔×〕6〔×〕〔√〕8、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞分散素未遭破坏，而引起〔√〕9〔×