食品理化检验技术练习题库含答案

食品理化检验技术练习题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、氯化亚锡C、乙酸铅试纸D、溴化汞试纸正确答案：D2、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、光学分析法B、络合滴定法C、氧化还原法D、酸碱滴定法正确答案：A3、固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：D4、在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、磷酸盐B、蔗糖C、味精D、食盐正确答案：A5、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、氯化亚锡-硫酸肼B、氯化亚锡C、硫酸肼D、钼酸铵正确答案：D6、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A7、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、甲基红C、淀粉D、酚酞正确答案：C8、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解残渣后继续灰化B、加过氧化氢C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：D9、优级纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色正确答案：D10、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.84%B、1.54%C、2.54%D、1.00%正确答案：C11、试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、无色C、黄色D、绿色正确答案：D12、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、还原糖的氧化能力弱B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、反应需要高温D、降低反应速度正确答案：B13、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg正确答案：D14、下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、浓硫酸不要与水接触。B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。C、强酸、强碱要分开存放。D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。正确答案：D15、脂肪测定时，严禁（）。A、使用滴定管B、明火加热C、和他人说话D、水浴加热正确答案：B16、杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、50%硫酸B、优级纯浓硫酸C、蒸馏水D、乙醇正确答案：B17、原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、283.3nmB、285.0nmC、324.8nmD、248.3nm正确答案：C18、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、0.003g/kgC、0.03g/kgD、3g/kg正确答案：C19、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、10％B、20％C、5％D、15％正确答案：C20、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变正确答案：A21、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：A22、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：A23、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、减少烘干时间B、加大蒸发面积C、提高加热强度D、保护易挥发成分正确答案：B24、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。A、0.1%B、1%C、0.1‰D、0.2%正确答案：A25、下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、分离两种沸点相近互不相溶的液体B、测定液体化合物的沸点C、提纯，除去不挥发的杂质D、回收溶剂正确答案：A26、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、碱性溶液正确答案：A27、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、60minB、5minC、120minD、30min正确答案：D28、误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、洗胃B、催吐剂C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸正确答案：C29、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、20-30mLB、≤10mLC、15-20mLD、10-15mL正确答案：A30、下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B31、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、氯化铵B、硫酸铁铵C、硫酸铵D、硫酸亚铁铵正确答案：B32、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正确答案：D33、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、稀盐酸B、浓硝酸C、醋酸D、浓硫酸正确答案：A34、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸副玫瑰苯胺比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法正确答案：C35、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、玻璃器皿B、食品、玻璃器皿C、食品、烧杯D、药品、烧杯正确答案：D36、（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、淀粉C、还原糖D、葡萄糖正确答案：C37、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、回流C、蒸馏D、分馏正确答案：B38、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、直接保存B、先活化，后再生处理C、丢弃D、用热水冲洗后保存正确答案：B39、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A40、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、黄色、530nmB、红色、510nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、水浴B、砂浴C、煤气灯D、电炉正确答案：AB2、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、萃取精馏B、常压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、减压蒸馏正确答案：BCD3、我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准正确答案：ABCD4、样品的保存原则有（）。A、密封B、低温C、干燥D、避光正确答案：ABCD5、蛋白质的测定方法有（）。A、酚试剂法B、紫外光谱吸收法C、双缩脲法D、凯氏定氮法正确答案：ABCD6、食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、酸水解法B、高锰酸钾滴定法C、比色法D、直接滴定法正确答案：BCD7、食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、乙醚B、丙酮C、氯仿-甲醇D、石油醚正确答案：ACD8、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、冷凝管B、抽提管C、接收瓶D、滤纸筒正确答案：ABCD9、粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、麸皮B、大米C、小麦D、米糠正确答案：AD10、食品中水分的测定方法主要有（）。A、卡尔.费休法B、蒸馏法C、直接干燥法D、减压干燥法正确答案：ABCD11、消除系统误差的方法有()。A、增加测定次数B、校准仪器C、做对照试验D、做空白试验正确答案：CD12、食品中易挥发的有机酸有（）。A、甲酸B、柠檬酸C、乙酸D、丁酸正确答案：ACD13、下面能用来测定液体密度的是()。A、波美计B、锤度计C、阿贝折射仪D、密度计正确答案：ABD14、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%硼酸处理B、用1∶5000KMnO4溶液处理C、用2%醋酸处理D、用5%小苏打溶液处理正确答案：AC15、食品中砷含量的测定方法有（）。A、硼氢化物还原比色法B、银盐法C、氢化物原子荧光光谱法D、砷斑法正确答案：ABCD16、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、色谱分析法B、电化学分析法C、氧化还原法D、光学分析法正确答案：ABD17、测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化C、加灰化助剂D、提高灰化温度至800℃正确答案：ABC18、食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、滴定法B、气相色谱法C、紫外分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD19、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、损伤面可涂氧化锌软膏B、起水泡处可涂红汞或红药水C、用稀苏打水冲洗D、用大量水冲洗正确答案：BCD20、下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A2、玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A、正确B、错误正确答案：A3、应当根据仪器设备的功率、所需电源电压指标来配置合适的插头、插座、开关和保险丝，并接好地线。A、正确B、错误正确答案：A4、苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B5、测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B6、用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。A、正确B、错误正确答案：A7、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A8、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B9、企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B10、对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A、正确B、错误正确答案：A11、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B12、在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B13、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A14、双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B15、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A16、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A17、国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B18、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A19、双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A20、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B21、国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B22、将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B23、二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B24、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A25、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A26、腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B27、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B28、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误正确答案：B29、ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B30、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B31、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B32、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误正确答案：B33、当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B34、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰