中国主要地方风味流派

中国主要地方风味流派项目1中国主要地方风味流派5/7/2024燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。1.京菜2中国主要地方风味流派5/7/2024“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，以及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其他省、市的菜肴组成。1.京菜3中国主要地方风味流派5/7/2024淞沪风味以上海菜为代表，上海菜习惯称“本邦菜”，从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。2.沪菜4中国主要地方风味流派5/7/2024上海菜原以红烧、生煸见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色与品种有了很大的发展。2.沪菜5中国主要地方风味流派5/7/2024中州风味指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置正处中央，影响所及遍及东西南北故是我国著名的地方菜系之一。河南菜历史悠久，源远流长。3.豫菜6中国主要地方风味流派5/7/2024荆楚风味以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。4.鄂菜7中国主要地方风味流派5/7/2024松辽风味包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味，或称东北风味。5.东北菜8中国主要地方风味流派5/7/2024松辽风味善用本地特有的山珍野味、水产飞禽，精心烹制名菜佳肴。名师高厨基本上有两大帮口：一是本地厨师，称“此地帮”；二是鲁菜的“山东帮”，两派相互融通，形成了今日的松辽地方风味，在中国烹饪百花园中占有一席地位。松辽风味总的特色是：就地取材，选料珍奇；制作精细，品种繁多；咸鲜定味，油重色浓；盘大量多，丰富实惠。5.东北菜9中国主要地方风味流派5/7/2024西北菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜和甘肃菜具有代表性。6.西北菜10中国主要地方风味流派5/7/2024滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境有利于多种植物和动物的生长，被誉为“动植物王国”。众多的动、植物给饮食业提供了丰富的资源。7.云贵菜11中国主要地方风味流派5/7/2024太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。太原菜一般可分为“庄菜”和“行菜”两帮。8.山西菜12中国主要地方风味流派5/7/2024赣江风味指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡。赣、抚、信、修、饶五河纵横境内，汇聚鄱阳湖，流入长江。鄱阳湖烟波浩渺，水天一色，是我国最大的淡水湖。9.江西菜13中国主要地方风味流派5/7/2024台湾菜口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及