2023年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试卷附解析

2023餐饮行业食品安全员专业学问力气提升试卷附解析留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔 。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份2、品站的选址要求〔 。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是3、食用没有煮熟的四季豆〔豆角〕导致中毒的缘由是〔 A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素120页1020页D、含有亚硝酸盐D、含有亚硝酸盐4、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A烹饪加工。4、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。5、依据《广东省餐饮效劳监管部门日常检查制度》的规定，对食品安全有重大影响的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是6、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是6、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告公布之日起〔〕个和〔〕个工作日内完成召回工作。作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,607、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书A.5,7B.10,20C.20,30D.30,607、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是8、有关甜品站餐饮效劳许可申请的说法中不正确的选项是〔。A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关A.甜品站餐饮效劳许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮效劳许可受理和审批机关B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店B.在餐饮主店四周开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳许可申请及餐饮主店餐饮效劳许可变更申请餐饮效劳许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围9C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮效劳许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮效劳许可治理范围9赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款10、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺11〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款10、以下属于食品添加剂的是〔。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺11〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门12、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档13、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔13、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是〔。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所14、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师15、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所14、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师15、临时从事餐饮效劳活动的〔。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月16〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17〔〕的规定。定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》D.《商检法》18、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位19、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用18、依据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位19、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用20、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持21、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持21、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料22、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料22、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是24、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。D、正确选择检验机构2〔〕属制止生产经营的。A.养分成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是24、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全治理中应实行的最为重要的措施？〔〕A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的把握D、食品烹饪过程25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃26、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是27、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔D.以上都是27、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗29〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日30、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日30、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪31、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪31、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.D.生、熟区工作污染3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是33、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品3、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是33、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费34〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)35、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地36、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地36、关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是〔。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输37D.将食品与有毒有害物品一起运输37当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用38、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用38、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔〕以上〔〕以下罚款。A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍39、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可40、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍39、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可40、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门41、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁42C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁42治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对43、在无适当保存条件下，存放时间超过〔A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对43、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.444、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门A.1B.2C.3D.444、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是45、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门一、多项选择题〔本大题共202401、库房的卫生要求〔。A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施2、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征( )。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播3、防控食品受到病原菌污染的措施主要为〔 。A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员安康治理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度4、农药使用时必需做到〔 。A、严格把握农药使用量B、选用高效的品种C、选用低毒的品种D、选用低残留的品种5、以下那些属于个人安全不良习惯( A、在食品加工区吃饮料和口香糖1120页1220页B、在食品加工时吸烟B、在食品加工时吸烟C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表6、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度C、将个人衣物带入食品处理区D、进入食品加工区前摘下戒指和手表6、申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔。A.加工制作场所环境及设施设备卫生治理制度B.关键环节操作规程C.食品添加剂使用治理制度D.食品检验制度7、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”8、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理9、以下哪些是制止生产经营的食品〔B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”8、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高,流淌性小,易以治理9、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品10、食品用消毒剂必需符合以下要求()。A、对人体要安全A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果11〔A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害12、餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施1〔B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果11〔A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害12、餐饮效劳许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有〔。A.承受有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施1〔。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油14、应设置食品安全治理机构并配备专职食品安全治理人员的单位是〔。A.大型以上餐馆(含大型餐馆)B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位15、餐饮单位记录的内容应包括〔。A、原料选购验收A、原料选购验收B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D、食品留样16、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗1、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D、食品留样16、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗1、闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当〔。A.科学B.合法C.真实D.公正18、行政机关作出行政许可打算，依法需要〔〕的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核19A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核19〔变更手续。变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施2、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染〔 A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品经营者应当依据食品标签标示的警示标志警示说明或者留意事项的要求销售食品。2〔 〕食堂从业人员指的是：食堂选购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。3〔 〕不具备设置预进间条件的其他餐饮效劳供给者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。4〔 〕生产者、销售者以购置者明知食品药品存在质量问题而照旧购置为由进展抗辩的，人民法院不予支持。5〔 〕进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。6〔 幼儿园的食堂卫生要留意生熟食分开夏季留意食物变质严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。7〔 〕被撤消食品生产、流通或者餐饮效劳许可证的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算作出之日起五年内不得从事食品生产经营治理工作。8〔 〕食堂操作间地面应防水防滑平坦，不得有坡度。9〔 〕餐饮效劳供给者取得的《餐饮效劳许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。10〔 〕餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩以防鼠类侵入